專利名稱：一種豆渣粉的制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種豆渣粉的制作工藝。
背景技術(shù)：
豆渣是加工豆?jié){、豆腐等豆制品的副產(chǎn)品，根據(jù)研究表明，干的豆渣中含有豐富的 粗蛋白、脂肪、不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和可溶性碳水化合物；此外豆渣中還含有 一定的微量成分如維生素、礦物質(zhì)、異黃酮、磷脂類化合物等，經(jīng)常食用豆渣能降低血液中 膽固醇的含量，還有預(yù)防腸癌、骨質(zhì)疏松癥、抗腫瘤、抗氧化及減肥的功效，因此，豆渣是一 種廉價(jià)的膳食纖維來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，既可以用豆渣作原料生產(chǎn)高質(zhì)量膳食纖維，又可 以作為糖化劑、核黃素等生產(chǎn)原料，生產(chǎn)食用包裝紙等，但新鮮豆渣腥味重，口感粗糙，水分 含量高，易腐敗，污染環(huán)境，不便于儲(chǔ)存，因此，我國(guó)豆制品加工業(yè)生產(chǎn)的大量豆渣，除小部 分作為牲畜飼料外，大部分豆渣都被丟棄，一方面造成浪費(fèi)，另一方面，對(duì)環(huán)境造成污染。現(xiàn)有的豆渣發(fā)酵工藝技術(shù)發(fā)酵后的豆渣雖然具有色澤亮，香氣濃郁，滋味濃郁，后 味綿長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但豆渣的水溶性不高，還略有顆粒感。由于豆渣這種顆粒感，直接沖水飲用 下咽略有不暢，和面粉等調(diào)和做成的食品不夠精致。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種工藝合理、操作簡(jiǎn)單、工藝周期短、 豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分流失少、水溶性提高，由顆粒變粉末的制造工藝。本發(fā)明提供的一種豆渣粉的制造工藝，包括下述步驟第一步、蒸煮將新鮮的濕豆?jié){分層放入蒸柜，常壓下蒸煮，于90°C 100° °C保 濕80 90分鐘；第二步、烘干將第一步所得豆渣冷卻至室溫，再按0. 5 Icm的厚度平鋪放在太 陽(yáng)下晾曬或放在烤箱內(nèi)用150°C 170°C的文火烘烤30分鐘，直至含水量達(dá)到0.01% 0. 02%之間；第三步、研磨將第二步所得物料分批放入研磨機(jī)研磨，研磨后的物料直徑在 IOOnm 300nm 之間。本發(fā)明采用上述工藝方法，將豆渣蒸熟可減少豆渣的腥味，太陽(yáng)曬干或用150°C 170°C文火烘干可保持豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分流失少，研磨成粉后直接沖水飲用，入口順滑，也可 混合其他沖劑飲用，更可摻入面粉、玉米粉等做成營(yíng)養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式現(xiàn)在結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，以下實(shí)施例旨在說(shuō)明本發(fā)明而不是 對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限定。本實(shí)施例將豆渣蒸熟后曬干至含水量達(dá)到0. 01% 0. 02%之間，最后研磨到平 均直徑在IOOnm 300nm之間終止，制得可直接沖水飲用的豆渣粉。
實(shí)施例1將新鮮的濕豆渣100公斤分層放入蒸柜，常溫下蒸煮，于90°C保濕80分鐘；然 后，將蒸煮后的豆渣冷卻至室溫，按0. 5cm的厚度平鋪置于太陽(yáng)下晾曬，直至豆渣含水量在 0. 01% 0. 02%之間；將烘干后的豆渣50公斤放入研磨機(jī)研磨，研磨至豆渣的平均直徑在 IOOnm 300nm之間終止。經(jīng)檢測(cè)，研磨成粉后，豆渣的水溶性提高了，可溶性纖維素含量為2. 1%，增長(zhǎng)了 4. 5倍，可溶性總糖11. 02%;研磨后的豆渣粉具有色澤光亮，香氣濃郁，沖水飲用入口順滑 的特點(diǎn)。實(shí)施例2將新鮮的濕豆渣100公斤分層放入蒸柜，常溫下蒸煮，于100°C保濕90分鐘；然 后，將蒸煮后的豆渣冷卻至室溫，按Icm的厚度放在烤箱內(nèi)烘烤，控制烤箱溫度在150°C 170°C之間，烘烤30分鐘，直至豆渣含水量達(dá)到0. 01% 0. 02%之間；將烘干后的豆渣50 公斤放入研磨機(jī)研磨，研磨至豆渣的平均直徑在IOOnm 300nm之間終止。經(jīng)檢測(cè)，研磨成粉后，豆渣的水溶性提高了，可溶性纖維素含量為1.8%，增長(zhǎng)了 3. 9倍，可溶性總糖10. 33% ；研磨后的豆渣粉具有色澤光亮，香氣濃郁，沖水飲用入口順滑 的特點(diǎn)。
權(quán)利要求
1. 一種豆渣粉的制造工藝，包括下述步驟第一步、蒸煮將新鮮的濕豆?jié){分層放入蒸柜，常壓下蒸煮，于90°c IOCTC保濕80 90分鐘；第二步、烘干將第一步所得豆渣冷卻至室溫，再按0. 5 Icm的厚度平鋪放在太陽(yáng)下 晾曬或放在烤箱內(nèi)用150°C 170°C的文火烘烤30分鐘，直至含水量達(dá)到0.01% 0. 02% 之間；第三步、研磨將第二步所得物料分批放入研磨機(jī)研磨，研磨后的物料平均直徑在 IOOnm 300nm 之間。
全文摘要
一種豆渣粉的制造工藝，包括下述步驟將新鮮的濕豆?jié){分層放入蒸柜，常壓下蒸煮；將蒸煮后的豆渣冷卻至室溫，平鋪放在太陽(yáng)下晾曬或放在烤箱內(nèi)烘烤，直至含水量達(dá)到0.01％～0.02％之間；最后，將烘干后的豆渣分批放入研磨機(jī)研磨，研磨后的豆渣平均直徑在100nm～300nm之間終止。本發(fā)明工藝合理、操作簡(jiǎn)單、工藝周期短、豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分流失少、水溶性提高，研磨成粉后可直接沖水飲用，入口順滑，也可混合其他沖劑飲用，更可摻入面粉、玉米粉等做成營(yíng)養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/308GK101999602SQ201010573028
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月3日
發(fā)明者馬偉平 申請(qǐng)人:常州市宣塘豆制品市場(chǎng)有限公司