專利名稱：蝦皮海帶辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及辣椒醬技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種蝦皮海帶辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，不再追求單一 口味的辣椒醬，不斷追求爽口、新鮮的味 道，同時(shí)更加注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專利200810159419. 6中公開的海帶醬，雖然具有海洋植物獨(dú) 有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)成分還是相對(duì)單一，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供不但含有海帶，且含有蝦皮特有營(yíng)養(yǎng)成分，口 味獨(dú)特，蝦皮海帶辣椒醬及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為蝦皮海帶辣椒醬，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì) 算，其組成為鮮辣椒30 40份，蝦皮30 45份，海帶40 50份，姜1 5份，蒜10 15 份，食鹽15 20份，白糖5 8份，醋1 5份，花生油10 15份。蝦皮海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的鮮辣椒，洗凈、去把、浙干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；2)將篩選好的蝦皮，在花生油中炸至焦脆；3)將海帶浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成< 2X2mm的小塊；4)將生姜、大蒜洗凈，浙干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與食鹽，白糖，醋以及燒熟的花 生油混合，攪拌均勻，控制溫度25 35°C，自然發(fā)酵10 20天，即制得蝦皮海帶辣椒醬。本發(fā)明的有益效果是蝦皮海帶辣椒醬不但含有海帶，并且還有蝦皮獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng) 成分，口味獨(dú)特，蝦皮海帶辣椒醬食用人群更加廣泛。
具體實(shí)施例方式下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制。蝦皮海帶辣椒醬，其組成為鮮辣椒30kg，蝦皮35kg，海帶40kg，姜4kg，蒜10kg， 食鹽15kg，白糖5kg，醋4kg，花生油12kg。蝦皮海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的鮮辣椒(30kg)，洗凈、去把、浙干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；2)將篩選好的蝦皮(35kg)，在花生油中炸至焦脆；3)將海帶(40kg)浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成< 2X2mm的小塊；4)將生姜(4kg)、大蒜(IOkg)洗凈，浙干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與食鹽(15kg)，白糖(5kg)，醋 (4kg)以及燒熟的花生油(12kg)混合，攪拌均勻，控制溫度25 35°C，自然發(fā)酵10 20 天，即制得蝦皮海帶辣椒醬。
權(quán)利要求
1.蝦皮海帶辣椒醬，其特征在于按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算，其組成為鮮辣椒30 40份，蝦皮 30 45份，海帶40 50份，姜1 5份，蒜10 15份，食鹽15 20份，白糖5 8份， 醋1 5份，花生油10 15份。
2.如權(quán)利要求1所述的蝦皮海帶辣椒醬的制備方法，步驟包括1)將篩選好的鮮辣椒，洗凈、去把、浙干，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；2)將篩選好的蝦皮，在花生油中炸至焦脆；3)將海帶浸泡、清洗后置于粉碎設(shè)備中粉碎成<2X2mm的小塊；4)將生姜、大蒜洗凈，浙干后，置于粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；5)將步驟1)、步驟2)、步驟3)和步驟4)所得物料與食鹽，白糖，醋以及燒熟的花生油 混合，攪拌均勻，自然發(fā)酵10 20天，即制得蝦皮海帶辣椒醬。
3.如權(quán)利要求2所述的蝦皮海帶辣椒醬的制備方法，其特征在于，自然發(fā)酵過程中，控 制溫度25 35°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了蝦皮海帶辣椒醬，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)組成為其組成為鮮辣椒30～40份，蝦皮30～45份，海帶40～50份，姜1～5份，蒜10～15份，食鹽15～20份，白糖5～8份，醋1～5份，花生油10～15份。蝦皮海帶辣椒醬的制備方法，步驟為將粉碎成醬狀的辣椒、海帶、生姜、大蒜以及油炸過的蝦皮，與食鹽、白糖、醋、熟的花生油混合，攪拌均勻，自然發(fā)酵10～20天，即制得蝦皮海帶辣椒醬。蝦皮海帶辣椒醬，不但含有海洋植物，并且還有蝦皮獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分，口味獨(dú)特，蝦皮海帶辣椒醬食用人群更加廣泛。
文檔編號(hào)A23L1/33GK101999634SQ20101056775
公開日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月1日
發(fā)明者蔣健民 申請(qǐng)人:張家港市桃源食品有限公司