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一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法

文檔序號(hào):470281閱讀:220來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及利用生物酶技術(shù)的制備方法,特別是一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果 濃縮汁的方法,制取的濃縮雪蓮果清汁可用于飲料和保健品行業(yè)。
背景技術(shù)
雪蓮果,又稱(chēng)晶薯、菊薯、神果、地參果,為菊科多年生草本植物,是一種熱帶高山 水果,汁多而晶瑩剔透,香脆甜爽。雪蓮果富含人體所需各種氨基酸和礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、 鋅、鉀、硒等微量元素,且富含水溶性纖維,屬于低熱量食品,其低聚果糖含量是所有植物中 最高的,占干物質(zhì)的60-70%,低聚果糖具有促消化,調(diào)理胃腸道、調(diào)理血液,清除高血脂、潤(rùn) 腸通便、降火清毒、提高免疫力等諸多優(yōu)點(diǎn)。因此,很適合糖尿病人及減肥者食用。目前,雪 蓮果汁飲料的制備主要利用物理化學(xué)加工方法榨汁提取,這些方法極大降低了加工產(chǎn)品的 外觀色澤、口感風(fēng)味和有效成分的生物活性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,它能克服 現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題,最大限度地制取雪蓮果的有效成分,并能保持其外觀色澤、口感風(fēng) 味和有效成分的生物活性。本發(fā)明的技術(shù)方案一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在于 它是通過(guò)下述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、護(hù)色清洗雪蓮果,破碎時(shí)加入0. 02 % -0. 05 % Vc和 0. 05% -0. 08%檸檬酸護(hù)色,打漿;(2)榨汁榨汁機(jī)榨汁,過(guò)100目振動(dòng)篩,取汁備用;(3)巴氏殺菌榨汁經(jīng)過(guò)巴氏殺菌;(4)調(diào)榨汁pH值將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的榨汁降溫到50°C _55°C,用檸檬酸調(diào)pH至 4. 5-5. O0(5)酶解調(diào)pH值后的榨汁中,加入復(fù)合酶反應(yīng),添加量為雪蓮果榨汁的 0. 05% -0. 1%,并保溫 60-90min ;(6)加入活性炭待酶解反應(yīng)進(jìn)行到50-80min時(shí),加入0. 2%活性碳,繼續(xù)反應(yīng);
(7)超濾酶解液經(jīng)過(guò)超濾得到50-60Brix濃縮汁;(8)紙板過(guò)濾,無(wú)菌灌裝濃縮汁經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾滅菌,無(wú)菌灌裝,制成50-60Brix雪 蓮果濃縮汁成品。上述步驟(1)中所用護(hù)色劑為檸檬酸和Vc,添加量各自為0.05% -0.08%和 0. 02% -0. 05%。上述步驟(5)中所加復(fù)合酶以果膠酶為主要成分,其他成分還包括蛋白酶、糖化 酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶中的一種、兩種、三種、四種或五種,添加量以原料重 量計(jì)為0. 05% -0. 1%,酶解溫度50-55°C,酶解時(shí)間60_90min ;
上述步驟(7)中制得50_60Brix的雪蓮果濃縮汁。一種雪蓮果濃縮汁,其特征是外觀為淺紅色或黃綠色透明液體,具有典型的濃郁 的雪蓮果風(fēng)味,產(chǎn)品可溶性固形物含量為50-60Brix。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、制取雪蓮果原汁(清汁和濃縮汁)工藝先進(jìn),生產(chǎn)效率 高;2、所制取產(chǎn)品品質(zhì)高,沒(méi)有任何化學(xué)殘留物,質(zhì)量穩(wěn)定,產(chǎn)品澄清透明,沒(méi)有懸浮物和沉 淀;3、可最大限度地制取雪蓮果汁的有效成分;4、能保持產(chǎn)品的外觀色澤、口感風(fēng)味和有 效成分的生物活性;5、提高了雪蓮果的附加值;6、所制取雪蓮果清汁與濃縮汁口感好,易 于吸收。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮清汁的方法,其特征在于它是通 過(guò)下述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、護(hù)色清洗雪蓮果,破碎時(shí)加入0.02% Vc和0.05%檸檬酸護(hù)色, 打漿;(2)榨汁榨汁機(jī)榨汁,過(guò)100目振動(dòng)篩,取汁備用;(3)巴氏殺菌榨汁經(jīng)過(guò)巴氏殺菌;(4)調(diào)榨汁pH 將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的榨汁降溫到50°C,用檸檬酸調(diào)pH至4. 5。(5)酶解調(diào)pH后的榨汁中,加入復(fù)合酶反應(yīng),添加量為雪蓮果榨汁的0. 05%,并 保溫60min ;(6)加入活性炭待酶解反應(yīng)進(jìn)行到60min時(shí),加入0. 2%活性碳,繼續(xù)反應(yīng);(7)超濾酶解液經(jīng)過(guò)超濾得到60Brix濃縮汁;(8)紙板過(guò)濾,無(wú)菌灌裝濃縮汁經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾滅菌,無(wú)菌灌裝,制成60Brix雪蓮 果濃縮汁成品。上述步驟(1)中所用護(hù)色劑為檸檬酸和Vc,添加量各自為0. 05%和0. 02%。上述步驟(5)中所加復(fù)合酶制劑由果膠酶、蛋白酶、糖化酶和纖維素酶混合組成, 其重量比為果膠酶蛋白酶糖化酶纖維素酶=4:2:1:3;上述步驟(7)中制得60Brix的雪蓮果濃縮汁。一種雪蓮果濃縮汁,其特征是外觀為淺紅色或黃綠色透明液體,具有典型的濃郁 的雪蓮果風(fēng)味,產(chǎn)品可溶性固形物含量為60Brix。實(shí)施例2 —種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮清汁的方法,其特征在于它是通 過(guò)下述步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、護(hù)色清洗雪蓮果,破碎時(shí)加入0. 05% Vc和0. 08%檸檬酸護(hù)色, 打漿;(2)榨汁榨汁機(jī)榨汁,過(guò)100目振動(dòng)篩,取汁備用;(3)巴氏殺菌榨汁經(jīng)過(guò)巴氏殺菌;(4)調(diào)榨汁pH 將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的榨汁降溫到53°C,用檸檬酸調(diào)pH至5. 0。(5)酶解調(diào)pH后的榨汁中,加入復(fù)合酶反應(yīng),添加量為雪蓮果榨汁的0. 08%,并 保溫60min ;(6)加入活性炭待酶解反應(yīng)進(jìn)行到60min時(shí),加入0. 2%活性碳,繼續(xù)反應(yīng);
(7)超濾酶解液經(jīng)過(guò)超濾得到60Brix濃縮汁;(8)紙板過(guò)濾,無(wú)菌灌裝濃縮汁經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾滅菌,無(wú)菌灌裝,制成60Brix雪蓮 果濃縮汁成品。上述步驟(1)中所用護(hù)色劑為檸檬酸和Vc,添加量各自為0. 08%和0. 05%。上述步驟(5)中所加復(fù)合酶制劑由果膠酶、蛋白酶、糖化酶、纖維素酶和木 聚糖酶混合組成,其重量比為果膠酶蛋白酶糖化酶纖維素酶木聚糖酶= 4:2:1:2:1;上述步驟(7)中制得60Brix的雪蓮果濃縮汁。一種雪蓮果濃縮汁,其特征是外觀為淺紅色或黃綠色透明液體,具有典型的濃郁 的雪蓮果風(fēng)味,產(chǎn)品可溶性固形物含量為60Brix。
權(quán)利要求
1.一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在于它是通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)清洗、破碎、護(hù)色清洗雪蓮果,破碎時(shí)加入0.02% -0. 05% Vc和0. 05% -0. 08% 檸檬酸護(hù)色,打漿;(2)榨汁榨汁機(jī)榨汁,過(guò)100目振動(dòng)篩,取汁備用;(3)巴氏殺菌榨汁經(jīng)過(guò)巴氏殺菌;(4)調(diào)榨汁pH值將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的榨汁降溫到50°C_55°C,用檸檬酸調(diào)pH至 4. 5-5. O0(5)酶解調(diào)pH值后的榨汁中,加入復(fù)合酶反應(yīng),添加量為雪蓮果榨汁的 0. 05% -0. 1%,并保溫 60-90min ;(6)加入活性炭待酶解反應(yīng)進(jìn)行到50-80min時(shí),加入0.2%活性碳,繼續(xù)反應(yīng);(7)超濾酶解液經(jīng)過(guò)超濾得到50-60Brix濃縮汁;(8)紙板過(guò)濾,無(wú)菌灌裝濃縮汁經(jīng)過(guò)紙板過(guò)濾滅菌,無(wú)菌灌裝,制成50-60BriX雪蓮果 濃縮汁成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在于 步驟(1)中所用護(hù)色劑為檸檬酸和Vc,添加量各自為0.05%-0.08%和0.02%-0.05%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在 于步驟(5)中所加復(fù)合酶制劑以果膠酶為主要成分,其他成分還包括蛋白酶、糖化酶、木聚 糖酶、葡聚糖酶和纖維素酶中的一種、兩種、三種、四種或五種,添加量以原料重量計(jì)為 0. 05% -0. 1%,酶解溫度 50-55°C,酶解時(shí)間 60_90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在 于復(fù)合酶制劑由果膠酶、蛋白酶、糖化酶和纖維素酶混合組成,其重量比為果膠酶蛋白 酶糖化酶纖維素酶=4:2:1:3。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在 于復(fù)合酶制劑由果膠酶、蛋白酶、糖化酶、纖維素酶和木聚糖酶混合組成,其重量比為果膠 酶蛋白酶糖化酶纖維素酶木聚糖酶=4:2:1:2:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所說(shuō)的一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮汁的方法,其特征在于 步驟(7)中制得50-60Brix的雪蓮果濃縮汁。
全文摘要
一種利用生物酶技術(shù)制備雪蓮果濃縮清汁的方法,制備時(shí)挑選特定品種雪蓮果,清洗、破碎、護(hù)色、榨汁、巴氏殺菌,降溫到50-55℃時(shí),調(diào)整榨汁pH值至4.5-5.0,加入果膠酶、蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶的復(fù)合水解酶,反應(yīng)60-90min,加入活性炭,超濾,紙板過(guò)濾,無(wú)菌灌裝,制成50-60Brix雪蓮果濃縮汁成品。用本方法制備的雪蓮果濃縮汁,能最大限度地制取雪蓮果中人體所需的低聚果糖和氨基酸等有效成分,并能保持其外觀色澤、口感風(fēng)味和有效成分的生物活性,口感好,易于吸收,可廣泛地應(yīng)用于飲料和保健品行業(yè)。
文檔編號(hào)A23L2/72GK102138686SQ20101056399
公開(kāi)日2011年8月3日 申請(qǐng)日期2010年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月29日
發(fā)明者冷傳祝, 劉敏堯, 劉靚, 王思新, 霍雨霞 申請(qǐng)人:天津市諾奧科技發(fā)展有限公司
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