專利名稱：一種什錦山菌包的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種什錦山菌包的制作方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
傳統(tǒng)的包子一般是把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟。這類包子的餡料一般以常見肉類、菜類為主，營養(yǎng)價值一般。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種具有更高營養(yǎng)價值的什錦山菌包的制作方法。首先，制作什錦山菌包包括原料鮮蘑菇、鮮香菇、鮮金針菇、鮮雞菇、鮮茶樹菇、鮮白靈菇、鮮滑子菇、鮮雞腿菇、鮮秀菇。配料陳年老母雞、肉骨、生姜、蔥、面粉調料鹽、糖、 味精、醬油、水淀粉、酵母其次，以下列步驟制作(1)、分別各種鮮菇改刀切成小丁。其中，象金針菇、茶樹菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗凈。O)、將老母雞與肉骨汆水，最好是冷水下鍋汆好水后洗干凈，加生姜、蔥，水燒沸， 改中火燒90分鐘左右，改小火燒30分鐘，成純湯待用。(3)、講汆水的什錦山菌丁，取鍋上火放入燉好純湯，糖或代糖、醬油燒一下，放入水淀粉，冷一下備用。(4)將面粉、放入酵母、蘇打粉、糖或代糖，放入溫水拌均勻，揉上勁醒20分鐘，包上什錦山菌，上籠蒸10分鐘左右即熟制作關鍵一、汆水。汆水目的一是除去各種異味；二是吸收一些水分，便于在加工過程中入味。二、山菌切丁不要一樣大，要順其自然，大少差不多即可。三、上火燒制時要掌握火候，不能時間太長，也不能時間太短。四、蒸包時一般不粘手即熟，因為餡子都是熟的。什錦山菌包的內陷各種山菌高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質，具有很好的營養(yǎng)價值。
具體實施例方式本發(fā)明所述的什錦山菌包的制作方法鮮蘑菇、鮮香菇、鮮金針菇、鮮雞菇、鮮茶樹菇、鮮白靈菇、鮮滑子菇、鮮雞腿菇、鮮秀菇各50g，陳年老母雞1只、肉骨500g、面粉1000g、生姜、蔥、鹽、糖、味精、醬油各5g、水淀粉、酵母15g。1、分別各種鮮菇改刀切成小丁。其中，象金針菇、茶樹菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗凈。2、將老母雞與肉骨汆水，最好是冷水下鍋汆好水后洗干凈，加生姜、蔥，水燒沸，改中火燒90分鐘左右，改小火燒30分鐘，成純湯待用。3、講汆水的什錦山菌丁，取鍋上火放入燉好純湯，糖或代糖、醬油燒一下，放入水
淀粉，冷一下備用。4、將面粉、放入酵母、蘇打粉、糖或代糖，放入溫水拌均勻，揉上勁醒20分鐘，包上什錦山菌，上籠蒸10分鐘左右即熟。
權利要求
1. 一種什錦山菌包的制作方法，其特征是制作包含以下步驟 (1)、分別將各種鮮菇改刀切成小丁。其中，象金針菇、茶樹菇、滑子菇可直接刀切，汆一下水，洗凈。O)、將老母雞與肉骨汆水，最好是冷水下鍋汆好水后洗干凈，加生姜、蔥，水燒沸，改中火燒90分鐘左右，改小火燒30分鐘，成純湯待用。(3)、講汆水的什錦山菌丁，取鍋上火放入燉好純湯，糖或代糖、醬油燒一下，放入水淀粉，冷一下備用。G)、將面粉、放入酵母、蘇打粉、糖或代糖，放入溫水拌均勻，揉上勁醒20分鐘，包上什錦山菌，上籠蒸10分鐘左右即熟。
全文摘要
一種什錦山菌菇包的制作方法，其原料有鮮蘑菇、鮮香菇、鮮金針菇、鮮雞菇、鮮茶樹菇、鮮白靈菇、鮮滑子菇、鮮雞腿菇、鮮秀菇。配料包括陳年老母雞、肉骨、生姜、蔥、蝦子、面粉。調料鹽、糖、味精、醬油、水淀粉、酵母。制作過程中分別各種鮮菇改刀切成小丁。將老母雞與肉骨汆水，加生姜、蔥，水燒沸，改中火燒90分鐘左右，改小火燒30分鐘，成純湯待用。將汆水的什錦山菌丁，取鍋上火放入燉好純湯，糖或代糖、醬油燒一下，放入水淀粉，冷一下備用。將面粉、放入酵母、蘇打粉、糖或代糖，放入溫水拌均勻，揉上勁醒20分鐘，包上什錦山菌，上籠蒸10分鐘左右即熟。什錦山菌包的內陷各種山菌高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質，具有很好的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/164GK102475219SQ201010562708
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月29日 優(yōu)先權日2010年11月29日
發(fā)明者丁士安 申請人:丁士安