專利名稱：法式焗蝸牛食品的制作方法
法式煸蝸牛食品技術(shù)領(lǐng)域
1、本發(fā)明是將鮮活蝸牛靜養(yǎng)一清洗一水煮殺青——挑出蝸牛肉——去除內(nèi)臟等異物——清洗干凈，將蝸牛先飛水5分鐘去土腥味，蝸牛撈出后倒入開水中加各種調(diào)味料煮制，再經(jīng)過炒制備用。
2、黃油用機(jī)器打發(fā)后，加入法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒攪勻打發(fā)。
背景技術(shù)：
蝸牛原本自身帶很多黏液，再加上蝸牛本身的土腥味很重，沒有很好的調(diào)料，及考究的做法，食客們難以食用下去。我們的本次發(fā)明去除了黏液、土腥味、改善了蝸牛的口感、 香味、色澤及外觀造型。為農(nóng)業(yè)中蝸牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了新的發(fā)展空間。為我們的餐桌上新增一個(gè)營養(yǎng)美味的菜品。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為將香草蝸牛肉與香草蒜蓉黃油，經(jīng)加工，調(diào)味后將蝸牛肉塞入蝸牛殼，用打制好的香草蒜蓉黃油封口，再經(jīng)冷凍即可，食用時(shí)將可直接放入烤箱肉烤制食用。也可以將香草蝸牛肉、香草蒜蓉黃油、蝸牛殼分開來裝，食用時(shí)再按需求進(jìn)行加工?？蛇m于酒店、家廳，也可適用于食品深加工。
具體實(shí)施方式
1、本發(fā)明是將鮮活蝸牛靜養(yǎng)——清洗——水煮殺青——挑出蝸牛肉——去除內(nèi)臟等異物——鍋牛肉清洗干凈，蝸牛殼備用挑選無破殼、內(nèi)無異物、清洗干凈。將蝸牛先飛水5分鐘去土腥味，蝸牛撈出后倒入開水中加，百里利、迷迭香、香葉、小茴香、阿里根奴、羅勒、雞粉、鹽。煮制40-60分鐘，撈出浙干水份，鍋內(nèi)加食用油或黃油加熱，放蒜蓉、干蔥，炒香后倒入煮好蝸牛肉，撒黑胡椒細(xì)碎翻炒均勻，后加入白蘭地、茴香酒、紅灑攪勻出鍋，冷卻即可。
2、香草蒜蓉黃油加工方法黃油、法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒，黃油打發(fā)后，加入法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒攪勻打發(fā)。
3、將香草蝸牛肉塞入蝸牛殼，用香草蒜蓉黃油封住蝸牛殼即可。
4、如要長期保存可以放入-18°C冷庫中。
權(quán)利要求
1.法式煽蝸牛食品；以香草蝸牛肉、香草蒜蓉黃油、蝸?？諝ぴ辖M成。
2.香草蝸牛肉的加工方法將鮮活蝸牛靜養(yǎng)——清洗——水煮殺青——挑出蝸牛肉——去除內(nèi)臟等異物——清洗干凈，將蝸牛先飛水5分鐘去土腥味，蝸牛撈出后倒入開水中加，百里禾U、迷迭香、香葉、小茴香、阿里根奴、羅勒、雞粉、鹽。煮制40-60分鐘，撈出，鍋內(nèi)加食用油或黃油加熱，放蒜蓉、干蔥，炒香后倒入煮好蝸牛肉，撒黑胡椒細(xì)碎翻炒均勻，加入白蘭地、茴香酒、紅酒攪勻出鍋，冷卻即可。
3.香草蒜蓉黃油加工方法黃油、法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒，黃油打發(fā)后，加入法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒打發(fā)攪勻。
4.蝸牛殼挑選無破殼，內(nèi)無異物、清洗干凈。
5.加工好的蝸牛肉放入蝸牛殼中，用打發(fā)好的香草蒜蓉黃油封住蝸牛殼即可。
6.如要長期保存可以放入_18°C冷庫中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種法式焗蝸牛食品的加工方法。是以香草蝸牛、香草蒜蓉黃油、蝸?？諝ぴ辖M成；香草蝸牛的加工是用清洗干凈鮮蝸牛肉，經(jīng)加入百里利、迷迭香、香葉、小茴香、阿里根奴、羅勒、雞粉、鹽煮制，加食用油或黃油干蔥、蒜蓉、黑胡椒細(xì)碎炒制，撒白蘭地、茴香酒、紅酒出鍋而成。香草蒜蓉黃油黃油打發(fā)后，加入法香、干蔥、蒜蓉、杏仁粉、白胡椒、鹽、白蘭地、茴香酒攪勻打發(fā)。將香草蝸牛肉塞入蝸牛殼，用香草蒜蓉黃油封住蝸牛殼即可。食用時(shí)加入烤箱200℃-220℃烤制6-8分鐘即可如要長期保存可以放入-18℃冷庫中本產(chǎn)品的特點(diǎn)是味型芳香、肉質(zhì)滑嫩、豐腴、香草蒜香味濃郁，無任何防腐劑，所加成份全部以植物原料為主，追求綠色，營養(yǎng)，健康。
文檔編號(hào)A23L1/31GK102475282SQ20101056057
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月26日
發(fā)明者劉引紅 申請(qǐng)人:劉引紅