專利名稱：一種甘薯豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐制品，具體涉及一種甘薯豆腐，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們生活水平不斷提高，大眾對(duì)于食品、副食品、調(diào)味品的要求不再停留在吃飽的階段，普遍要求食品來源天然，加工過程安全、可靠，所制成品安全、衛(wèi)生，富有營(yíng)養(yǎng)， 具有保健功能。豆制品是老百姓餐桌上的主打食品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維，深受大眾的歡迎，市場(chǎng)上供應(yīng)的豆制品品種比較單一，配方都是傳統(tǒng)的幾類，不能滿足市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種甘薯豆腐，甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛，紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，大豆中富含礦物質(zhì)及多種維生素，兩者結(jié)合制成甘薯豆腐，能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感滑嫩，能滿足市場(chǎng)需求。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種甘薯豆腐，其特征是甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，具體包括如下步驟(1)將大豆洗凈浸泡于水中，浸泡時(shí)間春夏季15小時(shí)，秋冬季M小時(shí)；(2)用粉碎機(jī)將步驟(1)的大豆粉碎至泥漿狀，然后放入容器中攪拌均勻，生成的豆汁過濾去渣，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100°c，時(shí)間2-5分鐘；C3)在豆?jié){中混合糊狀甘薯淀粉，比例為1 1.1，攪拌均勻后加入凝固劑50克， 當(dāng)大豆和甘薯的蛋白質(zhì)漸漸結(jié)塊析出，放置10-20分鐘，倒入濾箱，濾干水切塊，冷卻后即
得甘薯豆腐。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，其中β -胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸， 大豆中富含礦物質(zhì)及多種維生素，兩者結(jié)合制成甘薯豆腐，能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感滑嫩，能滿足市場(chǎng)需求。
具體實(shí)施例方式下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例、甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，具體包括如下步驟
(1)將大豆洗凈浸泡于水中，浸泡時(shí)間春夏季15小時(shí)，秋冬季M小時(shí)；(2)用粉碎機(jī)將步驟(1)的大豆粉碎至泥漿狀，然后放入容器中攪拌均勻，生成的豆汁過濾去渣，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100°c，時(shí)間2-5分鐘；(3)在豆?jié){中混合糊狀甘薯淀粉，比例為1 1.1，攪拌均勻后加入凝固劑50克， 當(dāng)大豆和甘薯的蛋白質(zhì)漸漸結(jié)塊析出，放置10-20分鐘，倒入濾箱，濾干水切塊，冷卻后即
得甘薯豆腐。
權(quán)利要求
1. 一種甘薯豆腐，其特征是甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，具體包括如下步驟(1)將大豆洗凈浸泡于水中，浸泡時(shí)間春夏季15小時(shí)，秋冬季M小時(shí)；(2)用粉碎機(jī)將步驟(1)的大豆粉碎至泥漿狀，然后放入容器中攪拌均勻，生成的豆汁過濾去渣，倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持100°C，時(shí)間2-5分鐘；(3)在豆?jié){中混合糊狀甘薯淀粉，比例為1 1.1，攪拌均勻后加入凝固劑50克，當(dāng)大豆和甘薯的蛋白質(zhì)漸漸結(jié)塊析出，放置10-20分鐘，倒入濾箱，濾干水切塊，冷卻后即得甘薯豆腐。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種豆腐制品，具體涉及一種甘薯豆腐，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。甘薯豆腐原料采用糊狀甘薯淀粉加入豆粉制成，紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多，特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，大豆中富含礦物質(zhì)及多種維生素，兩者結(jié)合制成甘薯豆腐，能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感滑嫩，能滿足市場(chǎng)需求。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102475147SQ20101055962
公開日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月21日
發(fā)明者馬修廷 申請(qǐng)人:馬修廷