專利名稱：全麥餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品。
背景技術(shù)：
目前，餅干類食品主要以面粉、白砂糖、碳水化合物及一些調(diào)味料為主。成分簡單。 只能滿足吃飽，營養(yǎng)成分比較少。而且，過多食用碳水化合物會(huì)使人發(fā)胖，影響身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，能夠防止脂肪被過多吸收的餅干食品。本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種全麥餅干，所用各原料的重量百分比為面粉53 57%、白砂糖3 3. 5%、 起酥油17 21 %、小麥麩皮4 5%、食鹽0. 55 0. 65%、雞蛋2 2. 4%、碳酸氫鈉0. 9 1%、碳酸氫銨0.3 0. 35%、液體麥精1.09 1. 13%、硬脂酰乳酸鈉0. 15 0. 19%、碳酸鈣0. 065 0. 07%、牛油香精0. 09 0. 098%、水1. 74 2. 14%，棕櫚油的用量為餅干重
量的2 3%。按重量百分比包括下述組分
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。配料面粉300克，起酥油50克， 砂糖100克，碳酸氫鈉5克，小麥麩皮8克，雞蛋100克，食鹽50克，碳酸氫銨5克，碳酸鈣 2克，液體麥精10克，牛油香精3克，硬脂酰乳酸鈉0.5克、棕櫚油10克。將砂糖、起酥油、 碳酸氫鈉、碳酸氫銨、與食鹽充分?jǐn)嚢杌旌虾螅u蛋打勻后逐次添加，至所有成分混合均勻成漿。另取一容器，將面粉、碳酸鈣、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、小麥麩皮及牛油香精充分混合后一起和面成團(tuán)?？颈P涂油后，將面團(tuán)以約20克一個(gè)分置盤上，灑上棕櫚油后即可烘焙。 在200°C烘焙15分鐘，在160°C烘焙5分鐘，即可制得全麥餅干。
權(quán)利要求
1. 一種全麥餅干，其特征是，所用各原料的重量百分比為面粉53 57%、白砂糖3 3. 5%、起酥油17 21%、小麥麩皮4 5%、食鹽0. 55 0. 65%、雞蛋2 2. 4%、碳酸氫鈉0.9 ~ 1%、碳酸氫銨0. 3 0. 35%、液體麥精1. 09 1. 13%、硬脂酰乳酸鈉0. 15 0. 19%、碳酸鈣0. 065 0. 07%、牛油香精0. 09 0. 098%、水1. 74 2. 14%，棕櫚油的用量為餅干重量的2 3%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種全麥餅干，旨在提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，具有保健作用的食品。一種全麥餅干，由以下原料制成面粉、白砂糖、白砂糖粉、起酥油、小麥麩皮、食鹽、雞蛋、碳酸氫鈉、酒石酸、碳酸氫銨、液體麥精、硬脂酰乳酸鈉、碳酸鈣、牛油香精、水。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102461605SQ20101054064
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月12日
發(fā)明者孫慶春 申請人:孫慶春