專利名稱：蚵仔炸的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種海鮮的加工方法，尤其涉及一種石蚵的加工方法。
背景技術：
海鮮以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富、品種和口味繁多深受人們的喜愛，其中石蚵即為非 常受歡迎的一種海鮮，但是現(xiàn)有的石蚵加工方法較為簡單，多為添加一些輔料進行煎炸或 者烹炒，不但營養(yǎng)單一，而且口味單調。目前，利用吊蚵制作的蚵仔炸除了具有前述缺點之 外，還經(jīng)常余留有腥味。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種蚵仔炸的制作方法，其可以制作出鮮美營養(yǎng)的蚵仔 炸，以解決現(xiàn)有石蚵制品口味和營養(yǎng)單一以及蚵仔炸腥味突出的缺點。為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供的蚵仔炸的制作方法包括以下步驟將 30-50重量份的石蚵清洗干凈，將30-50重量份的食用粉加入適量水分調成粉漿，將50-200 重量份的粉碎的大蒜、10-30重量份的粉碎的胡蘿卜、2-5重量份的五香粉、3-8重量份味精 或雞精、1-5重量份食鹽、2-5重量份甜味劑組成的混合物攪拌均勻；將所述混合物放入一 容器中，將所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上澆淋所述粉漿，或者將所 述混合物、石蚵和粉漿攪拌均勻后放入一容器中；將所述容器放入7-8成熱的食用油中，炸 制8-12分鐘取出。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述食用粉為地瓜粉、藕 粉、糯米粉、馬鈴薯粉、木薯粉、山藥粉、香芋粉、杏仁粉中的一種或多種的組合。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述食用油為菜籽油、花 生油、玉米油、橄欖油、大豆油、山茶油、棕櫚油中的一種或多種的組合。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述混合物中還包括 10-50重量份的粉碎的春筍、蘆筍、冬筍中的一種或多種的組合。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述容器在所述食用油 中炸制2-3分鐘后，使所述容器和其中的蚵仔炸半成品分離，并取出所述容器，遺留于食用 油中蚵仔炸半成品經(jīng)過5-10分鐘之后從所述食用油中取出。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述食用粉為10-30重 量份的地瓜粉、0-20重量份的藕粉、0-20的木薯粉。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述食用油包括重量為 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述甜味劑為白糖、羅漢 果提取物、甘草浸出物、甜葉菊提取物中的一種或多種的組合。根據(jù)上述蚵仔炸的制作方法的一種優(yōu)選實施方式，其中，所述五香粉為砂仁、丁 香、豆蔻、肉桂、干姜，干姜、小茴香、花椒、陳皮、花椒或肉桂、三柰、白胡椒、白芷、干姜、豆
3蓮。通過添加多種輔料以及獨有的炸制工藝，本發(fā)明制作的蚵仔炸不但營養(yǎng)豐富，還 保留了海鮮的鮮美口感，多種輔料的應用在口味上則使蚵仔炸極具層次感，并且完全去除 了現(xiàn)有蚵仔炸的腥味。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發(fā)明做進一步詳細說明。為了提供一種營養(yǎng)豐富、口味鮮美的蚵仔炸，本發(fā)明提供一種蚵仔炸的制作方法。本發(fā)明的實施主要分為三個步驟備料、入鍋和炸制。在備料過程中，將3-5斤的 石蚵清洗干凈，例如將石蚵上的細沙、雜物等清洗干凈，至少要以放入清水中，不見漂浮、沉 淀雜物為準。在準備輔料時，將3-5斤食用粉加入適量水分調成粉漿，食用粉及水的多少， 也即粉漿的濃度，可以根據(jù)蚵仔炸的成本和口味決定，例如當制作同樣重量的蚵仔炸時，若 粉漿的濃度較濃，下面所述的混合物上可以附著較厚的粉漿，那么則可以減少石蚵的用量。 在準備其他輔料時，將5-20斤大蒜、1-3斤胡蘿卜、2-5兩五香粉、3-8兩味精、1_5兩食鹽、 2-5兩甜味劑組成的混合物攪拌均勻，其中大蒜和胡蘿卜都要粉碎使用，例如拍碎或切碎 等，為了增加質感，可以切成較小的塊狀。其中的味精可以用雞精替代。本發(fā)明的一具體實 施例配方可以為石蚵4斤、食用粉5斤、大蒜15斤、紅蘿卜2斤、五香粉2. 5兩、味精5兩、 食鹽1. 5兩、甜味劑3兩和適量水，按照這個配方的原料用量，根據(jù)目前蚵仔炸的大小進行 制作，大約可以制作80-100個蚵仔炸。本發(fā)明的另一具體實施例配方可以為石蚵3斤、食 用粉3斤、大蒜5斤、紅蘿卜1斤、五香粉2兩、味精3兩、食鹽1兩、甜味劑2兩和適量水， 在該配方中，大蒜的使用量相對減少較多，則其蒜香味要輕于前一實施例。根據(jù)不同人群的 口味和一次制作蚵仔煎的數(shù)量多少，也可以應用下述配方石蚵5斤，20斤大蒜、3斤胡蘿 卜、5兩五香粉、8兩味精、5兩食鹽、5兩甜味劑，該配方若仍然以100個蚵仔炸的數(shù)量進行
炸制，則將是量大味濃。備料過程完成之后，可見本發(fā)明的原料在入鍋之前主要分為三部分清洗完畢的 石蚵、食用粉調制的粉漿、由大蒜、胡蘿卜及各調料組成的混合物。在入鍋時，可以將一份適 量的混合物放入一個容器中，或者說用容器盛一份適量大小的混合物，容器可以為笊籬、漏 勺等，容器不宜過大以防止炸制的蚵仔炸火候不均勻。將混合物至于笊籬等容器之后，再將 一份適量的石蚵放于混合物上，然后于石蚵和混合物上澆淋粉漿，這樣將石蚵包裹于蚵仔 炸的中間，可以最大限度的保留石蚵的鮮味，并且在高溫炸制的過程中，石蚵的鮮味還可以 和混合物中的大宗輔料結合，例如大蒜和胡蘿卜，這樣中間的石蚵既有海鮮的鮮美，又具有 清新的蒜香和醇厚的胡蘿卜味道，而大蒜和胡蘿卜也沁入了鮮美的海鮮味，三者相得益彰。在本發(fā)明其他實施方式中，在入鍋之前，也可以將混合物、石蚵和粉漿攪拌均勻后 放入一容器中，這樣所有原料都充分攪拌混合，口味也較為獨特。最后進行炸制，將其中盛有石蚵、混合物和粉漿的容器放入7-8成熱的食用油中， 炸制8-12分鐘取出即可。利用本發(fā)明的配方和工序炸制的蚵仔炸中的石蚵富含多種營養(yǎng)元素，大蒜具有很 好的殺菌抗病毒效果，胡蘿卜富含胡蘿卜素等物質，因此本發(fā)明制作的蚵仔炸具有味道鮮 美、營養(yǎng)豐富、色澤美觀的優(yōu)點。
在本發(fā)明的實施例中，食用粉可以有多種選擇，例如可以為地瓜粉、藕粉、糯米粉、 馬鈴薯粉、木薯粉、山藥粉、香芋粉、杏仁粉中的一種或多種的組合，例如單獨應用上述各種 粉類，或者組合應用多種粉類，優(yōu)選的組合有地瓜粉、糯米粉的第一組合，地瓜粉、木薯粉的 第二組合，藕粉、山藥粉、杏仁粉的第三組合，藕粉、馬鈴薯粉、香芋粉、杏仁粉的第四組合， 地瓜粉、藕粉、木薯粉、山藥粉、杏仁粉的第五組合等，其中第一組合具有成本低、味道微甜、 口感粘軟的優(yōu)點，第二組合的彈性較好，有嚼勁，第三組合和第五組合在滿足口感的同時， 還具有一定藥用價值。食用粉的具體的配方可以為為1-3斤地瓜粉、不超過2斤的藕粉、不 超過2斤的木薯粉等，該分量可以適用于上述應用了 3-5斤石蚵的實施例。在實施本發(fā)明時，優(yōu)選使用植物性食用油，例如菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、 大豆油、山茶油、棕櫚油中的一種或多種的組合，可以采用重量比為5 2 3的菜籽油、 大豆油、花生油的第一組合，重量比為6 3 1的菜籽油、玉米油、山茶油的第二組合，重 量比為3 3 2 2的菜籽油、大豆油、橄欖油、棕櫚油的第三組合，該食用油還可以為 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油的第四組合，前述的食用油 第一組合具有成本優(yōu)勢，并且自然風味濃厚；第二組合的價格則稍高，其具有玉米的甜香。 上述各種組合的食用油結合各種油脂的香味特點，由于油脂的揮發(fā)性不同，經(jīng)過上述組合 的油脂可以在不影響口感的情況下，減少油脂的耗損量。為了進一步增加蚵仔炸的營養(yǎng)和口感，本發(fā)明的混合物中還包括粉碎的春筍、蘆 筍、冬筍中的一種或多種的組合，例如30-50重量份的石蚵可對應使用10-50重量份春筍、 蘆筍、冬筍或其組合，為了迎合廣大青年女性的需求，還可以在石蚵中拌入蘆薈。為了減少容器對蚵仔炸的均勻性的影響，容器在食用油中炸制2-3分鐘后，可以 使容器和其中的蚵仔炸半成品分離，并取出容器，這時遺留在食用油中的蚵仔炸半成品就 可以自由移動、翻滾，再經(jīng)過5-10分鐘之后從食用油中取出即可。本發(fā)明的甜味劑也有多種選擇，出于價格考慮可以使用白糖、阿斯巴甜等，本發(fā)明 還提出了一種具有特別優(yōu)點的方案，甜味劑采用羅漢果提取物、甘草浸出物、甜葉菊提取物 中的一種或多種的組合。這些具有中藥性質的甜味劑經(jīng)過一段時間的驗證，其不會海鮮發(fā) 生不良反應，不會產(chǎn)生副作用，并且具有藥物療效。還需要指出的是，本發(fā)明所應用的五香粉并不限定為僅包括五種香料，其可以為 五種，也可以少于或多于五種，例如可以為花椒、白胡椒和Λ角的組合，砂仁、丁香、豆蔻、肉 桂、干姜的組合，干姜、小茴香、花椒、陳皮、花椒的組合，肉桂、三柰、白胡椒、白芷、干姜、豆 蔻的組合。綜上所述，本發(fā)明提供的蚵仔炸制作方法不但形成了標準化的生產(chǎn)配方，而且豐 富了蚵仔炸的營養(yǎng)、增加了口感，根據(jù)不同的配方和炸制方式的組合，本發(fā)明提供的蚵仔炸 還可以滿足不同消費者的需求。由技術常識可知，本發(fā)明可以通過其它的不脫離其精神實質或必要特征的實施方 案來實現(xiàn)。因此，上述公開的實施方案，就各方面而言，都只是舉例說明，并不是僅有的。所 有在本發(fā)明范圍內或在等同于本發(fā)明的范圍內的改變均被本發(fā)明包含。
權利要求
一種蚵仔炸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將30 50重量份的石蚵清洗干凈，將30 50重量份的食用粉加入適量水分調成粉漿，將50 200重量份的粉碎的大蒜、10 30重量份的粉碎的胡蘿卜、2 5重量份的五香粉、3 8重量份味精或雞精、1 5重量份食鹽、2 5重量份甜味劑組成的混合物攪拌均勻；將所述混合物放入一容器中，將所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上澆淋所述粉漿，或者將所述混合物、石蚵和粉漿攪拌均勻后放入一容器中；將所述容器放入7 8成熱的食用油中，炸制8 12分鐘取出。
2.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用粉為地瓜粉、藕 粉、糯米粉、馬鈴薯粉、木薯粉、山藥粉、香芋粉、杏仁粉中的一種或多種的組合。
3.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用油為菜籽油、花生 油、玉米油、橄欖油、大豆油、山茶油、棕櫚油中的一種或多種的組合。
4.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述混合物中還包括10-50 重量份的粉碎的春筍、蘆筍、冬筍中的一種或多種的組合。
5.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述容器在所述食用油中 炸制2-3分鐘后，使所述容器和其中的蚵仔炸半成品分離，并取出所述容器，遺留于食用油 中的蚵仔炸半成品經(jīng)過5-10分鐘之后從所述食用油中取出。
6.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用粉為10-30重量份 的地瓜粉、0-20重量份的藕粉、0-20的木薯粉。
7.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述食用油包括重量為 50% -70%的菜籽油、15% -30%的花生油、15% -30%的大豆油。
8.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述甜味劑為白糖、羅漢果 提取物、甘草浸出物、甜葉菊提取物中的一種或多種的組合。
9.根據(jù)權利要求1所述的蚵仔炸的制作方法，其特征在于，所述五香粉為砂仁、丁香、 豆蔻、肉桂、干姜的組合，干姜、小茴香、花椒、陳皮、花椒的組合或肉桂、三柰、白胡椒、白芷、 干姜、豆蔻的組合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蚵仔炸的制作方法，其包括將30-50重量份的石蚵清洗干凈，將30-50重量份的食用粉加入適量水分調成粉漿，將50-200重量份的粉碎的大蒜、10-30重量份的粉碎的胡蘿卜、2-5重量份的五香粉、3-8重量份味精或雞精、1-5重量份食鹽、2-5重量份甜味劑組成的混合物攪拌均勻；將所述混合物放入一容器中，將所述石蚵放于所述混合物上，再于所述石蚵和混合物上澆淋所述粉漿，或者將所述混合物、石蚵和粉漿攪拌均勻后放入一容器中；將所述容器放入7-8成熱的食用油中，炸制8-12分鐘取出。利用本發(fā)明制作的蚵仔炸營養(yǎng)豐富，口味極具層次感，并且完全去除了現(xiàn)有蚵仔炸的腥味。
文檔編號A23L1/33GK101972005SQ20101053282
公開日2011年2月16日 申請日期2010年11月1日 優(yōu)先權日2010年11月1日
發(fā)明者林添發(fā) 申請人:林添發(fā)