專利名稱：山藥渣膳食纖維餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膳食纖維餅干，具體涉及的是一種山藥渣膳食纖維餅干，同時(shí)還涉及該膳食纖維餅干的制作方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維，通常是指不能被人體內(nèi)源酶消化，主要來(lái)源于可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等)，并能被現(xiàn)有的測(cè)定方法所檢測(cè)的那部分化合物。大量資料表明，膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。餅干作為主要烘焙食品之一，具有消費(fèi)量大，保質(zhì)期長(zhǎng)，貯運(yùn)方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高和易于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等特點(diǎn)。目前餅干中所含營(yíng)養(yǎng)元素較少，從而導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種山藥渣膳食纖維餅干，以提高其膳食纖維含量，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該山藥渣膳食纖維餅干的制作方法。技術(shù)方案一種山藥渣膳食纖維餅干，由以下質(zhì)量百分比的組分組成山藥渣粉 0. 5-4%,精煉植物油10-20%，甜味劑8-20%，發(fā)酵劑0. 2-1. 0%,疏松劑0. 1-0. 6%,調(diào)味劑0. 1-1. 0%，乳化劑0. 1-0. 5%，食品添加劑0. 2-1. 5%，余量為面粉。作為優(yōu)化，所述甜味劑為白砂糖或蔗糖。作為優(yōu)化，所述發(fā)酵劑為小蘇打。作為優(yōu)化，所述疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨。作為優(yōu)化，所述調(diào)味劑為食鹽。
作為優(yōu)化，所述乳化劑為單甘脂。作為優(yōu)化，所述食品添加劑為葡萄糖酸內(nèi)脂。作為優(yōu)化，所述山藥渣粉由山藥提取菊糖后的廢棄物山藥渣制備而成。一種山藥渣膳食纖維餅干的制備方法，包括以下步驟1)輔料預(yù)混按比重將水、甜味劑、食品添加劑及疏松劑及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料；2)面團(tuán)調(diào)制調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為25-35°C，調(diào)制過(guò)程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與所述預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉和山藥渣粉，完成后放入醒發(fā)箱靜置12-ianin，溫度為25-35°C ；3)成型壓印成型；4)烘烤烤箱預(yù)熱145-155°C，調(diào)至上火165-175°C，下火i:35-145°C，烤至金黃色出爐；
5)冷卻預(yù)包裝冷卻時(shí)間5-10min。有益效果本發(fā)明將山藥提取菊糖后的廢棄物山藥渣處理以后，制成富含膳食纖維的基料，而后加工成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的山藥渣膳食纖維餅干，工藝簡(jiǎn)單，操作方便。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1稱取808g面粉，山藥渣粉5g，精煉植物油100g，白砂糖80g，碳酸氫氨2g，小蘇打 lg，葡萄糖酸內(nèi)脂lg，食鹽lg，單甘脂2g;面團(tuán)調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為30°C，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置15min，溫度為30°C;再經(jīng)壓印成型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱烤箱150°C，而后調(diào)至上火170°C，下火140°C，烤至金黃色出爐；冷卻時(shí)間lOmin，包裝。實(shí)施例2稱取514g面粉，山藥渣粉40g，精煉植物油200g，白砂糖200g，碳酸氫氨10g，小蘇打6g，葡萄糖酸內(nèi)脂10g，食鹽5g，單甘脂15g ；面團(tuán)調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為25°C，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置12min，溫度為25°C:再經(jīng)壓印成型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱烤箱145°C，而后調(diào)至上火165°C，下火135°C，烤至金黃色出爐；冷卻時(shí)間8min，包裝。實(shí)施例3稱取651g面粉，山藥渣粉20g，精煉植物油150g，白砂糖150g，碳酸氫氨8g，小蘇打3g，葡萄糖酸內(nèi)脂5g，食鹽3g，單甘脂IOg;面團(tuán)調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為35°C，調(diào)制過(guò)程中，將單甘脂與油首先混合，然后與水、糖共同攪勻，乳化后再加入面粉。調(diào)制完成后放入醒發(fā)箱靜置18min，溫度為35°C;再經(jīng)壓印成型，成型過(guò)程中應(yīng)保證大小厚薄均一，間隔距離均一適中；烘烤時(shí)應(yīng)先預(yù)熱烤箱155°C，而后調(diào)至上火175°C，下火145°C，烤至金黃色出爐；冷卻時(shí)間5min，最好在IOmin內(nèi)水分相對(duì)穩(wěn)定階段進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于由以下質(zhì)量百分比的組分組成山藥渣粉 0. 5-4%，精煉植物油10-20 %，甜味劑8-20 %，發(fā)酵劑0. 2-1. 0 %，疏松劑0. 1-0. 6 %，調(diào)味劑0. 1-1. 0%，乳化劑0. 1-0. 5%，食品添加劑0. 2-1. 5%，余量為面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述甜味劑為白砂糖或蔗糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述發(fā)酵劑為小蘇打。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述疏松劑為食品級(jí)碳酸氫銨。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述調(diào)味劑為食鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述乳化劑為單甘脂。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述食品添加劑為葡萄糖酸內(nèi)脂。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥渣膳食纖維餅干，其特征在于所述山藥渣粉由山藥提取菊糖后的廢棄物山藥渣制備而成。
9.一種山藥渣膳食纖維的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)輔料預(yù)混按比重將水、甜味劑、食品添加劑及疏松劑及發(fā)酵劑混合均勻，得預(yù)混料；2)面團(tuán)調(diào)制調(diào)制時(shí)保持周圍溫度為25-35°C，調(diào)制過(guò)程中，將乳化劑單甘脂與植物油首先混合，然后與所述預(yù)混料共同攪勻，乳化后再加入面粉和山藥渣粉，完成后放入醒發(fā)箱靜置 12-18min，溫度為 25-35°C ；3)成型壓印成型；4)烘烤烤箱預(yù)熱145-155°C，調(diào)至上火165-175°C，下火135-145°C，烤至金黃色出爐；5)冷卻預(yù)包裝冷卻時(shí)間5-10min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥渣膳食纖維餅干及其制備方法，其中山藥渣膳食纖維餅干由以下質(zhì)量百分比的組分組成山藥渣粉0.5-4％，精煉植物油10-20％，甜味劑8-20％，發(fā)酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.6％，調(diào)味劑0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，食品添加劑0.2-1.5％，余量為面粉。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102461602SQ201010532510
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月4日
發(fā)明者胥晶 申請(qǐng)人:南通璽路貿(mào)易有限公司