專利名稱：一種凍干方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面，尤其是一種非油炸的凍干方便面。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，方便面作為一種方便食品也越來(lái)越 受百姓的青睞。但是，傳統(tǒng)的方便面的面餅多為油炸制品，這種方便面由于經(jīng)過(guò)油炸處理， 長(zhǎng)期食用不利于人體的健康，且保質(zhì)期短，CN1526305A公開了一種凍干方便面的加工方法， 這種加工方法制成的方便面由于采用了和面、餳面、搟面、切條、煮制工序制成熟面條，在煮 制工序前面條為壓制面條，其中的淀粉沒(méi)有糊化，因此，為了達(dá)到面條的成型要求，就要增 加適當(dāng)增加面條的厚度，造成方便面面條厚度較大，其次，這種方便面采用煮制的熟化方 式，為了使面條更筋道不得不采用將熟化后的面條過(guò)冷水后再進(jìn)行調(diào)制，這樣不利于食品 衛(wèi)生，容易造成二次污染，且不耐煮泡，煮泡后的面條韌性不好，不夠爽滑。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種凍干方便面，該凍干方便面耐煮泡，煮泡后口 感爽滑、筋道，面條韌性好、薄而透亮。解決技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案一種凍干方便面，包括面餅、調(diào)料包，所述面餅 是按照以下方法生產(chǎn)的(1)將高筋小麥粉、食鹽、水混合均勻制成面糊；(2)將前步制得的面糊放入涼皮機(jī)制成熟面皮；(3)將前步制得的熟面皮風(fēng)干；(4)將風(fēng)干后的熟面皮用切條機(jī)切成面條；(5)將面條定量分裝到定型模具中，壓制成濕面餅；(6)將濕面餅放入凍干機(jī)，凍干脫水后得面餅成品。作為本發(fā)明的改進(jìn)在步驟(1)中，高筋小麥粉、食鹽、水依前序重量份比為 100 1 35。作為本發(fā)明的另一種改進(jìn)在步驟(2)中面皮的熟化溫度為110-160攝氏度。作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在步驟(2)中熟面皮的厚度為l_2mm。作為本發(fā)明的再進(jìn)一步改進(jìn)在步驟(3)中，風(fēng)干后的面皮含水量為25-28%。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案在步驟⑷中，面條的寬度為5-10mm。作為本發(fā)明的最佳方案在步驟(6)中，凍干脫水后的面餅含水量小于8%。有益效果在本發(fā)明中由于采用將面糊先用涼皮機(jī)制成熟面皮再切成面條的工 藝，與CN1526305A中公開的面條制作方式相比，面糊用涼皮機(jī)熟化成面皮后切成的面條更 薄，由于這種熟化工藝不用水煮，使得面條中含水量更小，這樣在面條凍干后，面條內(nèi)由于 水份蒸發(fā)形成的孔隙也就較小，因此，面餅更耐煮泡，煮泡后的面條韌性好，薄而透亮；同 時(shí)，由于本發(fā)明的面條未經(jīng)過(guò)過(guò)冷水及調(diào)制處理，因此，減少了二次污染的機(jī)會(huì)，更安全衛(wèi)生，且煮泡后面條的口感更接近新鮮面條，更爽滑、筋道；由于合理地限定了高筋小麥粉、食 鹽、水的重量份比及面皮的熟化溫度，因此，加工出的面條韌性更好；由于合理地限定了面 條的厚度和寬度，使面條的筋性更好；由于采用了凍干處理，使面餅的保質(zhì)期更長(zhǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種凍干方便面，包括面餅、調(diào)料包，其特征在于所述面餅是按照以下方法生產(chǎn) 的(1)將高筋小麥粉100公斤、食鹽1公斤、水35公斤混合均勻制成面糊；(2)將前步制得的面糊放入涼皮機(jī)制成熟面皮，涼皮機(jī)熟化的溫度控制在 110-160攝氏度，熟面皮的厚度控制在l-2mm;(3)將前步制得的熟面皮風(fēng)干至含水量25-28% ；(4)將風(fēng)干后的熟面皮用切條機(jī)切成寬度為5-10mm的面條；(5)將面條定量分裝到定型模具中，壓制成濕面餅；(6)將濕面餅放入凍干機(jī)凍干脫水，待水份降至8%以下時(shí)，得面餅成品。本實(shí)施例中涼皮機(jī)選用河北省邯鄲市富興機(jī)械廠生產(chǎn)的全自動(dòng)涼皮機(jī)。
權(quán)利要求
一種凍干方便面，包括面餅、調(diào)料包，其特征在于所述面餅是按照以下方法生產(chǎn)的(1)將高筋小麥粉、食鹽、水混合均勻制成面糊；(2)將前步制得的面糊放入涼皮機(jī)制成熟面皮；(3)將前步制得的熟面皮風(fēng)干；(4)將風(fēng)干后的熟面皮用切條機(jī)切成面條；(5)將面條定量分裝到定型模具中，壓制成濕面餅；(7)將濕面餅放入凍干機(jī)，凍干脫水后得面餅成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(1) 食鹽、水依前序重量份比為100 1 35。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(2) 度為110-160攝氏度。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(2) 為 l-2mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(3)中，風(fēng)干后的面皮 含水量為25-28%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(4)中，面條的寬度為 5-10mm。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種凍干方便面，其特征在于在步驟(6)中，凍干脫水后的 面餅含水量小于8%。中，高筋小麥粉、 中面皮的熟化溫 中熟面皮的厚度
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍干方便面，包括面餅、調(diào)料包，所述面餅是按照以下方法生產(chǎn)的(1)將高筋小麥粉、食鹽、水混合均勻制成面糊；(2)將前步制得的面糊放入涼皮機(jī)制成熟面皮；(3)將前步制得的熟面皮風(fēng)干；(4)將風(fēng)干后的熟面皮用切條機(jī)切成面條；(5)將面條定量分裝到定型模具中，壓制成濕面餅；(6)將濕面餅放入凍干機(jī)，凍干脫水后得面餅成品，該凍干方便面耐煮泡，煮泡后口感爽滑、筋道，面條韌性好、薄而透亮。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101991049SQ201010504810
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月13日
發(fā)明者金連武 申請(qǐng)人:北方綠色食品股份有限公司