專利名稱：一種紫薯飲品及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是紫薯加工技術領域，即紫薯飲品及其制作方法，
背景技術：
紫薯又叫黑薯，英文名稱Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通 紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。但傳統(tǒng)的紫薯食用方法均是生食或煮熟后食用以及作為食品加工原輔料加工其 它食品，如薯片，薯干，冷凍薯餅和粉絲等。其中專利申請?zhí)枮?00910157248. 8的專利申請 文件中，提供一種以紫薯為原料制作的飲料的方法，其制作過程較為復雜，主要包括熱水漂 燙，破碎，焙烤，另外，其制作方法中還加入了一定量的淀粉酶和果膠酶及其它添加成分，及 通過抽濾等步驟，以保證其飲料的清澈透明。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的之一是提供一種制作簡單，新鮮的純天然的營養(yǎng)成分可更好的保留 的具有良好的口感紫薯飲品。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述紫薯飲品的簡單實用的制作方法。本發(fā)明的紫薯飲品為是新鮮去皮的，尺寸為0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm的生紫 薯顆粒，或是將紫薯加工成的尺寸為0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm熟紫薯顆粒；所述的生 或熟紫薯顆粒的配制規(guī)格為，將其分裝成100-300克每盒或袋，配以可食用的水1-1. 2升， 打漿飲用或打漿加熱飲用。本發(fā)明還可通過加入不同劑量的食用醋使之呈現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅或紅色或其 它各色不同色彩，增加飲品的食用觀感及食客的食欲。本發(fā)明的紫薯飲品，還可加入少量果糖漿或蔗糖，以增加口感，果糖漿或蔗糖可單 獨添加，也可和食用醋一同添加。本發(fā)明的紫薯飲品的制作方法，包括以下步驟第一步將采摘的新鮮紫薯洗凈；第二步削皮，切碎成0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm紫薯顆粒，或加工成尺寸為 0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm熟紫薯顆粒，分裝成100-300克/盒或袋(盒裝紫薯可用保鮮
膜覆蓋)；第三步將切好的紫薯顆粒100-300克，放入豆?jié){機或榨汁機中，加入食用水約 1-1. 2升，直接打漿。打漿后的紫薯飲品還可加熱飲用，還可在打漿同時加熱。其中打漿同時加熱可采 用調置豆?jié){機相應檔位直接進行打漿加熱煮熟。經發(fā)明人反復試驗證明本發(fā)明飲品打漿配制規(guī)格的最佳比例為180-220克/盒或 袋。其中收獲較早，淀粉較少的紫薯，即每年9月以及10月的上、中旬采收紫薯，最佳打漿 配制規(guī)格為210-220克/盒或袋，收獲較遲，淀粉較多的紫薯，即每年10月下旬至12月前采收紫薯，最佳比例為180-190克/盒或袋。通過以上采收及打漿配比相結合，可以達到食 用最佳營養(yǎng)和口感效果。通過本發(fā)明以上的配制紫薯飲品，可實現(xiàn)紫薯飲品打漿后有良好的口感和色澤， 避免飲品過于粘稠，加熱時易燒焦，或過少又影響口感的情況出現(xiàn)。發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)在本發(fā)明以上的制作過程中，在打漿后或打漿加熱后，還可加入不 同劑量的少量食用醋使之呈現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅或紅色或其它各色不同色彩，增加飲品的 食用觀感。而這也是發(fā)明人利用紫薯飲品中所含的花青素在不同PH下呈現(xiàn)不同顏色的特 點，而特別加入。本發(fā)明紫薯飲品的另一種制作方法，包括以下步驟第一步將采摘的新鮮紫薯，洗凈；第二步削皮，切碎成0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm紫薯顆粒，按占紫薯顆粒質量 比為8-15%比例加入濃度為40-55%果糖漿，用耐高溫材料分裝成100-300克/袋，(優(yōu)選 180-220克/袋)，抽真空。第三步經上述第二步抽真空后，將紫薯放入高壓滅菌鍋中115°C -125°C, 20-25 分鐘，滅菌，并同時利用滅菌產生的熱量煮熟紫薯；最后冷卻后低溫貯藏或常溫保存。第四步將上述真空滅菌熟化后的紫薯，放入豆?jié){機或榨汁機中，加入食用水 1-1. 2升，打漿。本發(fā)明上述的兩種制作方法中，均可加入少量果糖漿或蔗糖，以使味道更佳?；蚣?入不同劑量的(少量)食用醋使之呈現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅、紅色或其它各色不同色彩，也可 和少量果糖漿或蔗糖一并添加。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在紫薯富含花青素，有“花青素之王”的美稱，花青素 具有抗氧化和清除氧自由基；阻抑膠原酶和彈性蛋白酶對結締組織的降解作用，有利于保 持皮膚的彈性，發(fā)揮抗皮膚衰老的功效；保護視力，能增強眼底視網(wǎng)膜毛細血管和四肢末梢 毛細血管的微循環(huán)；通過維持血管的健康和改善微循環(huán)，使各器官和組織獲得較充足的血 液供應；增強免疫功能。對消化道、心腦血管疾病有較好的預防效果。另外本發(fā)明還具有口感好、安全衛(wèi)生和食用方便等特點，特別適合在賓館、酒店等 餐飲娛樂場所的推廣。本發(fā)明制作簡單、方便，特別是與200910157248. 8的專利對比，不需要熱水漂燙， 破碎，焙烤等工藝，制作方法中也不需加入淀粉酶和果膠酶及其它添加成分以及通過抽濾 等步驟。飲品具有新鮮，減少營養(yǎng)成分損失，可有效保持原汁原味的特點。本發(fā)明還一有益效果是本飲品還可分別加入不同劑量的(少量)食用醋調制成藍 色、紫色、紫紅色、粉紅、紅色等不同色彩，大大增加消費者的興趣和對花青素的神奇特性的 了解，從而更便于產品推廣。
具體實施例方式以下實施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進一步限定，本發(fā)明可按
發(fā)明內容
任一方式實施。實施例1選擇紫薯，洗凈、削皮，取重量200克的切碎成0. 5cmX0. 5cmX0. 5cm紫薯顆粒，放入豆?jié){機中，加入純凈水約1升，打漿。還可加入適量果糖漿。實施例2選擇紫薯，洗凈、削皮，取重量200克的切碎成0. 5cmX0. 5cmX0. 5cm紫薯顆粒，放 入豆?jié){機中，加入適量蔗糖和純凈水約1升，調置打豆?jié){的檔打漿煮熟。實施例3選擇紫薯，洗凈、削皮，取重量200克的切碎成0. 5cmX0. 5cmX0. 5cm紫薯顆粒，放 入豆?jié){機中，加入純凈水約1升和適量蔗糖，調置打豆?jié){的檔打漿煮熟，分裝成10杯，每杯 約100毫升，然后將10杯分成五組，五組分別不加醋、加2滴、4滴、6滴、8滴調成從紫色、紫 紅、粉紅至紅色等不同顏色。實施例4選擇經洗凈、削皮后，重量220克的紫薯，按10%比例加入含量為50%果糖漿，抽 真空包裝，然后置120°C高壓鍋消毒殺菌20分鐘同時煮熟，冷卻后冷藏。取煮熟后真空包裝 紫薯一袋(220克)，打開放入打漿機中，加入純凈水約1升，打漿或打漿時適當加熱，直接飲 用。也可加入少量醋調成紅色后飲用。
權利要求
一種紫薯飲品，其特征在于，采用的是新鮮去皮的，尺寸為0.5 1cm×0.5 1cm×0.5 1cm的生紫薯顆粒，或是將所述紫薯加工成尺寸為0.5 1cm×0.5 1cm×0.5 1cm熟紫薯顆粒；將所述的生或熟紫薯顆粒分裝成100 300克每盒或袋，配以可食用的水約1 1.2升打漿或打漿加熱。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種紫薯飲品，其特征在于，加入不同劑量的食用醋使之呈 現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅或紅色或其它各色不同色彩；或是在加入不同劑量的食用醋的同時加 入果糖漿或蔗糖；或是加入果糖漿或蔗糖。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，所述紫薯顆粒的 配制規(guī)格的180-220克每盒或袋。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，每年9月以及 10月上、中旬采收紫薯，其紫薯顆粒的配制規(guī)格為210-220克每盒或袋；每年10月下旬至 12月采收紫薯，其紫薯顆粒的180-190克每盒或袋。
5.一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟第一步將采摘的新鮮紫薯洗凈；第二步削皮，切碎成0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm生紫薯顆粒，或是將所述紫薯加工 成的切碎成0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm的熟紫薯顆粒；分裝成100-300克/盒或袋；第三步將切好的紫薯顆粒100-300克，放入豆?jié){機或榨汁機中，加入食用水約1-1. 2 升，打漿。
6.根據(jù)權利要求5所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，所述的第三步打漿 的同時加熱，或打漿后加熱。
7.根據(jù)權利要求6所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，所述的打漿同時加 熱是通過調置豆?jié){機相應檔位直接進行打漿加熱煮熟。
8.根據(jù)權利要求5-7任一項所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，所述第三 步中，打漿的紫薯顆粒為180-220克/盒或袋。
9.根據(jù)權利要求8所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，每年9月以及10月 上、中旬采收紫薯，打漿的紫薯顆粒為210-220克/盒或袋；每年10月下旬至12月采收紫 薯，打漿的紫薯顆粒為180-190克/盒或袋。
10.根據(jù)權利要求5-7任一項所述的一種紫薯飲品的制作方法，其特征在于，加入果糖 漿或蔗糖，或是加入不同劑量的食用醋使之呈現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅或紅色或其它各色不同 色彩；或是在加入不同劑量的食用醋的同時加入果糖漿或蔗糖。
11.一種紫薯飲品的制作方法，包括以下步驟第一步將采摘的新鮮紫薯，洗凈；第二步削皮，切碎成0. 5-lcmXO. 5-lcmXO. 5-lcm紫薯顆粒，按占紫薯顆粒質量比 8-15%比例加入濃度為45-55%果糖漿，用耐高溫材料分裝成100-300克/袋，抽真空；第三步經上述第二步抽真空后，交紫薯顆粒放入高壓滅菌鍋中115°C -125°C, 20-25 分鐘，高壓滅菌，同時利用高壓滅菌產生的熱量煮熟紫薯顆粒；最后冷卻后低溫貯藏或常溫 保存；第四步將上述真空滅菌熟化后的紫薯，放入豆?jié){機或榨汁機中，加入食用水1-1.2 升，打漿；或是在打漿后加入不同劑量的食用醋使之呈現(xiàn)從藍色、紫色、粉紅、紅色或其它各色不 同色彩。
全文摘要
一種紫薯飲品及其制作方法，選擇富含花青素的紫薯，洗凈，削皮，切碎，取100-300克，加入水1-1.2升，直接打漿或者打漿煮熟或煮熟后打漿。還可加入果糖漿、蔗糖味道或者少量醋，飲用。本發(fā)明制備紫薯飲品富含花青素，具有抗氧化和清除氧自由基、保護視力等多種重要功能，同時口感好、安全衛(wèi)生和食用方便等特點，特別適合在賓館、酒店等餐飲娛樂場所推廣。
文檔編號A23L2/04GK101972017SQ201010501330
公開日2011年2月16日 申請日期2010年10月9日 優(yōu)先權日2010年10月9日
發(fā)明者吳晶晶, 周莎, 屠迪, 文利新, 文馳, 李逢慧, 袁志航, 譚研 申請人:湖南煙村生態(tài)農牧科技股份公司