專利名稱：一種小麥胚芽粉加工工藝技術的制作方法
技術領域：
本專利是一套全價小麥胚芽粉生產(chǎn)過程中的關鍵工藝技術，屬食品技術領域。主要針對麥胚粉口感不佳，不易儲存及儲存過程中活性營養(yǎng)物質(zhì)的保存。
背景技術：
小麥胚芽是小麥籽粒的精華和生命源泉。位于小麥籽粒的底部。是面粉生產(chǎn)的副產(chǎn)品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分，由于脂肪含量較高，在小麥胚芽提取后，胚芽肉損傷，加上氧化作用，脂肪極易酸敗變質(zhì)。這樣不僅使營養(yǎng)價值降低，酸敗嚴重的，還會生成毒性很強的醛、酮類物質(zhì)。另外新鮮的胚芽還有一種不受歡迎的腥味。本生產(chǎn)工藝的目的就是在最大限度的保留小麥胚芽的營養(yǎng)和生理活性的基礎上， 延長小麥胚芽的儲存時間，去除腥味，并加工成粉。把它變成食品行業(yè)的營養(yǎng)強化原料。目前，我國的面粉廠缺少對小麥胚芽深加工的技術工藝，只能作為飼料出售。不能滿足食品工業(yè)對小麥胚芽粉原料的需求。

發(fā)明內(nèi)容
為了提升小麥胚芽的經(jīng)濟價值延伸保健價值，填補小麥胚芽粉深加工技術方面的空白。本專利研究了一套生產(chǎn)工藝。本工藝采用科學有效的方法滅酶，滅菌的同時降低了胚芽的含水率，使之從12%左右降低到4%以下。并有效去除了胚芽不受歡迎的腥味。增加了麥胚特有的清香味。并可使小麥胚芽加工成為100目-400目的粉狀產(chǎn)品。保質(zhì)期也可達6個月。從而大大提升了小麥胚芽產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。滿足了食品工業(yè)對小麥胚芽粉原料的需求。同時填補了國內(nèi)該類技術的空白。本專利解決其技術問題所采用的技術方案是要防止小麥胚芽的酸敗、變質(zhì)，延長保質(zhì)期。除去鮮胚芽的“豆腥”氣味。本專利采用的方法就是高溫和低溫加熱相結(jié)合的方法，滅酶，滅菌的同時，降低胚芽的水分含量。即降低其氧化條件使胚芽內(nèi)部的酶和微生物的活動被抑制，達到延長貯藏時間和除去異味， 增加香味之目的。這就要求采用較適合的溫度和時間組合，既要除去胚芽內(nèi)的部分水分，又盡量不損壞小麥胚芽的營養(yǎng)成份。小麥胚芽所含水分，大致分為兩類一類為結(jié)合水，另一類為游離水。除去“游離”態(tài)的水分，我們采用較高的溫度、較短的時間烘去這部分水分。除去結(jié)合狀態(tài)的水分就要采用較長的時間和較低的溫度，在盡量少地破壞胚芽營養(yǎng)成份的前提下， 來降低含水量。
具體實施例方式工藝流稈新鮮麥胚(純度不低于80% ) —篩選-高溫120°C熱鈍化-低溫80°C焙烤增色、 增香_冷卻_超微粉碎_篩分一復合包裝
工藝說明新鮮麥胚(純度不低于80% )經(jīng)過篩選后，我們采用穿透力較強的遠紅外線食品烤箱來進行烘烤。，把純度不低于80%，水分含量約為12%的鮮胚芽均勻地、成斜坡狀鋪在托盤中，料層厚度4厘米，在溫度120°C條件下烘烤20分鐘。已達到去除“游離”態(tài)的水分和熱鈍化滅酶，滅菌的目的。再經(jīng)過80°C低溫流化床處理30分鐘，已達到去除結(jié)合狀態(tài)的水分去除腥味，增色增香的效果。同時不破壞小麥胚芽的營養(yǎng)成分。經(jīng)常溫冷卻后進行超微粉碎篩分，即可得成品小麥胚芽粉。采用本專利方法生產(chǎn)的小麥胚芽粉，使水分降到安全貯藏線以下，含水率達到4% 以下。大大降低了胚芽的氧化條件，提高了貯藏性能，保持了小麥胚芽原有的營養(yǎng)成份的含量，可加入食品中直接食用或作為食品工業(yè)的營養(yǎng)強化原料使用。本專利工藝生產(chǎn)的小麥胚芽粉不僅保質(zhì)期達到了6個月。滿足了食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。而且胚芽粉呈淡黃色。 除掉了“豆腥”味，原味麥香濃郁。本發(fā)明可實現(xiàn)小麥胚芽全利用，無工業(yè)廢棄物，有利于環(huán)保，而且可實現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)。本專利符合食品工業(yè)的發(fā)展方向。并填補了小麥胚芽粉深加工技術的空白。
權利要求
1. 一種小麥胚芽粉加工工藝技術。屬食品技術領域，其特征在于，利用高溫和低溫相結(jié)合的熱處理技術，。經(jīng)過冷卻、超微粉碎和篩分后將小麥胚芽制成100-400目的粉末。本發(fā)明可實現(xiàn)小麥胚芽全利用，無工業(yè)廢棄物，有利于環(huán)保，而且可實現(xiàn)小麥胚芽粉的工業(yè)化批量生產(chǎn)。以本發(fā)明方法生產(chǎn)的小麥胚芽粉具有保質(zhì)期長、食用方便、口感溫和、原味麥香濃郁、營養(yǎng)成分含量高、易于工業(yè)化生產(chǎn)等特點。
全文摘要
一種小麥胚芽粉加工工藝技術。屬食品技術領域。用于解決小麥胚芽粉的不受歡迎的腥味、保質(zhì)期短、營養(yǎng)成分損失多的問題。其技術方案是，利用高溫和低溫相結(jié)合的熱處理技術，并經(jīng)過冷卻、超微粉碎和篩分后，將小麥胚芽制成100-400目的粉末。使其既最大限度的保存了小麥胚芽的全部營養(yǎng)物質(zhì)，又能滿足食品工業(yè)的需要。本發(fā)明提供的加工工藝技術是由高低溫相結(jié)合的熱處理工藝、冷卻、超微粉碎、篩分及包裝等步驟組成。本發(fā)明可實現(xiàn)小麥胚芽全利用，無工業(yè)廢棄物，有利于環(huán)保，而且可實現(xiàn)小麥胚芽粉工業(yè)化批量生產(chǎn)。以本發(fā)明方法生產(chǎn)的小麥胚芽粉具有保質(zhì)期長、食用方便、口感溫和、原味麥香濃郁、營養(yǎng)成分含量高、易于工業(yè)化生產(chǎn)等特點。
文檔編號A23L1/172GK102440355SQ201010299549
公開日2012年5月9日 申請日期2010年10月8日 優(yōu)先權日2010年10月8日
發(fā)明者張柏林, 李迎霞 申請人:張柏林, 李迎霞, 秦皇島萬象農(nóng)業(yè)科技有限公司