專利名稱：一種水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種防止冷害的水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮 方法。
背景技術(shù)：
水蜜桃采摘后容易軟化腐爛，不易保藏和貯運(yùn)，因此水蜜桃果實(shí)采后保鮮成為其 種植和消費(fèi)中亟待解決的問題。目前，冷藏是水果最有效的保鮮方法，但是水蜜桃果實(shí)對低 溫比較敏感，冷藏的水蜜桃果實(shí)很容易發(fā)生冷害而導(dǎo)致抗病性和耐貯性下降，造成腐爛和 品質(zhì)劣變，食用價(jià)值下降甚至完全喪失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種水蜜桃果實(shí)冷藏 保鮮方法。為解決技術(shù)問題，本發(fā)明提供的解決方案是提供一種水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其工藝流程為水蜜桃果實(shí)一預(yù)冷一紫外輻 照一遞度降溫一冷藏一梯度升溫一出庫；所述預(yù)冷是指水蜜桃果實(shí)采摘后置于20 25°C和85 90%相對濕度的環(huán)境條 件下，預(yù)冷6 8h ；所述紫外輻照是指在預(yù)冷環(huán)境中對水蜜桃果實(shí)進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波 長為254nm，輻射劑量為1. 5 2. 5KJ/m2。本發(fā)明中，所述的梯度降溫是指水蜜桃果實(shí)經(jīng)過預(yù)冷和紫外輻照處理以后，先在 10 士 1°C和85 90%濕度條件下放置6 8h ；然后再在5 士 1°C和85 90%濕度條件下放 置6 8h，最后在1 士 1°C和85 90%濕度條件下冷藏。本發(fā)明中，所述的梯度升溫是指水蜜桃果實(shí)冷藏結(jié)束后，先在5士 1°C和85 90%濕度條件下放置6 8h，然后再在10 士 1°C和85 90%濕度條件下放置6 8h，最后出庫。本發(fā)明中，所述紫外輻照在網(wǎng)架上進(jìn)行，網(wǎng)架上下方等距離處安裝紫外燈以使果 實(shí)上下果面均勻接受紫外輻射。根據(jù)植物細(xì)胞相關(guān)研究，逆境信號傳導(dǎo)途徑間的交叉可能導(dǎo)致逆境響應(yīng)的協(xié)同表 達(dá)，所以植物細(xì)胞先暴露于一種脅迫條件下可能獲得對其他脅迫的耐性(交叉耐性)。適度 的脅迫鍛煉有助于調(diào)整植物細(xì)胞代謝改變，以適應(yīng)脅迫環(huán)境，從而減輕脅迫傷害。因此，在 本發(fā)明中，水蜜桃果實(shí)先暴露于非冷害低溫條件下經(jīng)過低溫馴化，可以增強(qiáng)對低溫的抗性， 從而有效實(shí)施水蜜桃果實(shí)的冷藏保鮮。適度劑量的紫外輻照不僅有良好的滅菌效果，而且 可以誘導(dǎo)植物的抗低溫反應(yīng)。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明中，紫外輻照處理可以殺菌防腐，還提高了水蜜桃果實(shí)的耐冷性；預(yù)冷處理
3一方面使水蜜桃果實(shí)接受低溫鍛煉，另一方面為紫外輻照處理提供穩(wěn)定有效的環(huán)境條件； 遞度降溫過程(包括預(yù)冷)實(shí)質(zhì)上就是一種低溫馴化，可以提高水蜜桃果實(shí)的對冷藏環(huán)境 的適應(yīng)性。冷藏結(jié)束出庫前的梯度升溫則使水蜜桃果實(shí)接受高溫鍛煉，避免出庫時(shí)瞬間高 溫?fù)p傷。本發(fā)明結(jié)合紫外輻照、低溫馴化和遞度變溫等措施，提供了一種水蜜桃果實(shí)冷藏保 鮮方法，保鮮期可以達(dá)到60天。該方法簡單易行，便于推廣使用，適合于大規(guī)模生產(chǎn)使用。 綜合這些措施，可以有效防止水蜜桃果實(shí)的冷害，使冷藏技術(shù)可以有效應(yīng)用于水蜜桃果實(shí) 的保鮮。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例子對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)表述1、水蜜桃果實(shí)選擇80%左右成熟度、發(fā)育良好、無機(jī)械損傷的水蜜桃果實(shí)，以晚 熟品種(8 9月成熟)較為合適；2、預(yù)冷采摘后將新鮮果實(shí)放于塑料框(其底部和內(nèi)壁墊以牛皮紙防止機(jī)械損 傷)中，并盡快將其放置于20 25°C和85 90%濕度條件下預(yù)冷6 8h ；3、紫外輻照將選擇好的新鮮果實(shí)在20 25°C溫度下進(jìn)行紫外輻照處理，紫外 線波長為254nm，輻照劑量為1. 5 2. 5KJ/m2。通過控制輻照時(shí)間來決定紫外輻照劑量，目 標(biāo)劑量為a(KJ/m2)，用紫外強(qiáng)度計(jì)測定果面紫外線強(qiáng)度為b(mW/cm2)，紫外輻照的時(shí)間為t， 則t(s) =100X(a/b)。紫外輻照在網(wǎng)架上進(jìn)行，網(wǎng)架上下方等距離處安裝紫外燈以使果 實(shí)上下果面均勻接受紫外輻射。紫外輻照前將新鮮水蜜桃水平放置于網(wǎng)架上，果實(shí)間留少 量間隙，人離開后打開紫外燈并計(jì)時(shí)，時(shí)間到后關(guān)閉紫外燈；4、梯度降溫將預(yù)冷和紫外輻照后的水蜜桃果實(shí)放置于冷庫中，10士 1°C和85 90%濕度條件下6 8h，然后再調(diào)至于5 士 1°C和85 90%濕度條件下6 8h ；5、冷藏將冷庫條件調(diào)至1 士 1°C和85 90%濕度條件冷藏水蜜桃果實(shí)；6、梯度升溫出庫前一天，將冷庫條件調(diào)至5 士 1°C和85 90%濕度條件6 8h， 再將冷庫條件調(diào)至10士 1°C和85 90%濕度條件6 8h，最后出庫。最后，還需要注意的是，顯然本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形，本領(lǐng) 域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā) 明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其工藝流程為水蜜桃果實(shí)→預(yù)冷→紫外輻照→遞度降溫→冷藏→梯度升溫→出庫；所述預(yù)冷是指水蜜桃果實(shí)采摘后置于20～25℃和85～90％相對濕度的環(huán)境條件下，預(yù)冷6～8h；所述紫外輻照是指在預(yù)冷環(huán)境中對水蜜桃果實(shí)進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為254nm，輻射劑量為1.5～2.5KJ/m2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其特征在于，所述的梯度降溫是 指水蜜桃果實(shí)經(jīng)過預(yù)冷和紫外輻照處理以后，先在10士 1°C和85 90%濕度條件下放置 6 8h ；然后再在5 士 1 °C和85 90 %濕度條件下放置6 8h，最后在1 士 1 °C和85 90 % 濕度條件下冷藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其特征在于，所述的梯度升溫是 指水蜜桃果實(shí)冷藏結(jié)束后，先在5 士 1°C和85 90%濕度條件下放置6 8h，然后再在 10士 1°C和85 90%濕度條件下放置6 8h，最后出庫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)中所述的水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其特征在于，所述 紫外輻照在網(wǎng)架上進(jìn)行，網(wǎng)架上下方等距離處安裝紫外燈以使果實(shí)上下果面均勻接受紫外 輻射。
全文摘要
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，旨在提供一種水蜜桃果實(shí)冷藏保鮮方法，其工藝流程為水蜜桃果實(shí)→預(yù)冷→紫外輻照→遞度降溫→冷藏→梯度升溫→出庫。本發(fā)明的紫外輻照和遞度變溫處理可以明顯防止水蜜桃果實(shí)冷藏中的冷害，減少腐爛，水蜜桃冷藏保鮮期可以達(dá)到60天。本發(fā)明方法操作簡便有效，便于推廣使用，適合于大規(guī)模生產(chǎn)使用。
文檔編號A23B7/015GK101978837SQ20101029442
公開日2011年2月23日 申請日期2010年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月27日
發(fā)明者千春錄, 茅林春, 趙宇瑛 申請人:浙江大學(xué)