專利名稱：一種洛陽(yáng)熬貨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便食用的洛陽(yáng)熬貨的制作方法。
背景技術(shù)：
洛陽(yáng)水席是中華餐飲文化瑰寶之一，洛陽(yáng)熬貨，俗稱燴雜拌，是洛陽(yáng)水席中第13 道菜?，F(xiàn)在洛陽(yáng)個(gè)別飯店有賣，但是食用的局限性很大，給消費(fèi)者食用帶來(lái)很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種熬貨的制作方法，該方法即食、美味、原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐
ffi ο本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的(1)制主料包將豬肥腸清洗干凈、煮熟，切成1. 5_3cm長(zhǎng)的腸段，將木耳、冬筍、香菇、辣椒洗凈， 切成片或段，用紫外線把肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段照射5分鐘，進(jìn)行減菌處理，然后將上述物料攪拌均勻，加入食鹽和豬骨膏進(jìn)行腌制，然后按每袋200-300克充氮?dú)獍b，滅菌；其中，制作主料的原料重量份是豬肥腸10-12份、木耳5-6份、冬筍4_5份、香菇 2. 5-3份、辣椒1份、豆腐絲5-6份、食鹽0. 8-1份、豬骨膏1_1. 5份；(2)制調(diào)味包用味精、香醋、生抽醬油、辣椒醬、花椒和水烹制特有的調(diào)味汁，然后按每袋 130-200克充氮?dú)獍b，滅菌；其中，制作調(diào)味包的原料重量份是味精1份、香醋4-5份、生抽醬油2-3份、辣椒醬7-8份、花椒3-4份、水55-60份；(3)制成品將上述一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)密封，即為成品。前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、 110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘。食用時(shí)，將包裝袋撕開(kāi)，把所有物料倒入容器中，用蒸、煮或微波等方法加熱3-5 分鐘，即可食用。本發(fā)明將熬貨的傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，形成了工業(yè)化生產(chǎn)方法， 產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證洛陽(yáng)熬貨菜肴本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
稱取10公斤豬肥腸，清洗干凈、煮熟，切成1. 5-3cm長(zhǎng)的腸段；稱取木耳6公斤、冬筍4公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗凈、切成片或段；取豆腐絲5公斤。把上述肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段攪拌均勻，用紫外線照射5分鐘，用0. 83公斤的食鹽和 1. 1公斤的豬骨膏調(diào)入上述物料中，腌制30分鐘，然后按每袋200克充氮?dú)獍b成主料袋， 在85°C時(shí)滅菌2分鐘、100°C時(shí)滅菌3分鐘、110°C時(shí)滅菌3分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘。取味精1公斤、香醋5公斤、生抽醬油2公斤、辣椒醬8公斤、花椒3公斤、水60公斤，烹制成調(diào)味汁，然后按每袋130克充氮?dú)獍b成調(diào)味袋，在85°C滅菌2分鐘、10(TC滅菌 3分鐘。將一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)，即為成品。實(shí)施例2稱取12公斤豬肥腸，清洗干凈、煮熟，切成1. 5_3cm長(zhǎng)的腸段；稱取木耳5公斤、 冬筍5公斤、香菇2. 5公斤、辣椒1公斤，洗凈、切成片或段；取豆腐絲5公斤。把上述肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段攪拌均勻，用紫外線照射5分鐘，用1公斤的食鹽和1. 5公斤的豬骨膏調(diào)入上述物料中，腌制30分鐘，然后按每袋250克充氮?dú)獍b成主料袋，在85°C時(shí)滅菌2分鐘、100°C時(shí)滅菌3分鐘、110°C時(shí)滅菌3分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘。取味精1公斤、香醋4. 5公斤、生抽醬油2. 5公斤、辣椒醬8公斤、花椒3. 5公斤、水 58公斤，烹制成調(diào)味汁，然后按每袋180克充氮?dú)獍b成調(diào)味袋，在85°C滅菌2分鐘、100°C 滅菌3分鐘。將一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)，即為成品。實(shí)施例3稱取12公斤豬肥腸，清洗干凈、煮熟，切成1. 5_3cm長(zhǎng)的腸段；稱取木耳6公斤、冬筍5公斤、香菇3公斤、辣椒1公斤，洗凈、切成片或段；取豆腐絲6公斤。把上述肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段攪拌均勻，用紫外線照射5分鐘，用1. 16公斤的食鹽和 1. 65公斤的豬骨膏調(diào)入上述物料中，腌制30分鐘，然后按每袋300克充氮?dú)獍b成主料袋， 在85°C時(shí)滅菌2分鐘、100°C時(shí)滅菌3分鐘、110°C時(shí)滅菌3分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘。取味精1公斤、香醋5公斤、生抽醬油3公斤、辣椒醬8公斤、花椒4公斤、水60公斤，烹制成調(diào)味汁，然后按每袋200克充氮?dú)獍b成調(diào)味袋，在85°C滅菌2分鐘、10(TC滅菌 3分鐘。將一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)，即為成品。實(shí)施例4稱取10公斤豬肥腸，清洗干凈、煮熟，切成1. 5_3cm長(zhǎng)的腸段；稱取木耳6公斤、冬筍5公斤、香菇2. 5公斤、辣椒1公斤，洗凈、切成片或段；取豆腐絲6公斤。把上述肥腸段、 木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段攪拌均勻，用紫外線照射5分鐘，用0. 9公斤的食鹽和 1. 3公斤的豬骨膏調(diào)入上述物料中，腌制30分鐘，然后按每袋280克充氮?dú)獍b成主料袋， 在85°C時(shí)滅菌2分鐘、100°C時(shí)滅菌3分鐘、110°C時(shí)滅菌3分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘。取味精1公斤、香醋4公斤、生抽醬油3公斤、辣椒醬7公斤、花椒4公斤、水55公斤，烹制成調(diào)味汁，然后按每袋180克充氮?dú)獍b成調(diào)味袋，在85°C滅菌2分鐘、10(TC滅菌 3分鐘。將一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種洛陽(yáng)熬貨的制作方法，其特征在于(1)制主料包將豬肥腸清洗干凈、煮熟，切成1.5-3cm長(zhǎng)的腸段，將木耳、冬筍、香菇、 辣椒洗凈，切成片或段，用紫外線把肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段照射5 分鐘，進(jìn)行減菌處理，然后將上述物料攪拌均勻，加入食鹽和豬骨膏進(jìn)行腌制，然后按每袋 200-300克充氮?dú)獍b，滅菌；其中，制作主料的原料重量份是豬肥腸10-12份、木耳5-6份、冬筍4-5份、香菇2. 5-3 份、辣椒1份、豆腐絲5-6份、食鹽0. 8-1份、豬骨膏1-1. 5份；(2)制調(diào)味包用味精、香醋、生抽醬油、辣椒醬、花椒和水烹制特有的調(diào)味汁，然后按每袋130-200克充氮?dú)獍b，滅菌；其中，制作調(diào)味包的原料重量份是味精1份、香醋4-5份、生抽醬油2-3份、辣椒醬7-8 份、花椒3-4份、水55-60份；(3)制成品將上述一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)密封，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熬貨的制作方法，其特征是所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及快餐食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便食用的洛陽(yáng)熬貨的制作方法，包括(1)制主料包，將豬肥腸清洗干凈、煮熟，切成1.5-3cm長(zhǎng)的腸段，將木耳、冬筍、香菇、辣椒洗凈，切成片或段，用紫外線把肥腸段、木耳、冬筍片、豆腐絲、香菇片、辣椒段照射5分鐘，進(jìn)行減菌處理，然后將上述物料攪拌均勻，加入食鹽和豬骨膏進(jìn)行腌制，然后按每袋200-300克充氮?dú)獍b，滅菌；(2)制調(diào)味包，用味精、香醋、生抽醬油、辣椒醬、花椒和水烹制特有的調(diào)味汁，然后按每袋130-200克充氮?dú)獍b，滅菌；(3)制成品，將上述一份主料包和一份調(diào)味包裝在一個(gè)大袋或盒內(nèi)密封，即為成品。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102396721SQ20101028664
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者崔保國(guó), 陳晶亮, 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司