專利名稱：南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，具體地說(shuō)是屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
餃子作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，一般情況下，人們制作餃子的餃子皮是由標(biāo)準(zhǔn)的面粉或小麥粉制作而成。傳統(tǒng)的餃子制作方法雖然也能制作出色澤潔白、滑爽的餃子，但是，營(yíng)養(yǎng)還不夠豐富、功效也可能受到一定的影響。本發(fā)明工藝加入了天然的橡籽淀粉，使餃子具有天然風(fēng)味，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健美容、重金屬解毒之功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝。本發(fā)明所采用的天然橡籽具有止下痢、脫肛、治風(fēng)蟲(chóng)牙痛、清腸消食、厚腸胃、減肥、保健美容、重金屬解毒之功效，通過(guò)本發(fā)明制作的餃子不但具有較好的口感，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的原料及比例為橡籽700克原料精粉500克凈豬肉700克韭黃300克蔥200克醬油40克味精3. 5克小磨香油100克水500克鮮姜30克、精鹽3. 5克。本發(fā)明的工藝包括一次選原料、一次清洗、一次肉餡制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制餃皮、一次包餡、一次冷凍、一次包裝、檢驗(yàn)出廠九個(gè)工藝步驟。挑選出飽滿的橡籽備用。將原料精粉、凈豬肉、韭黃、水、蔥、醬油、味精、小磨香油、 鮮姜、精鹽準(zhǔn)備好備用，即完成一次選原料。將挑選出的飽滿的橡籽用清水清洗干凈備用， 即完成一次清洗。將準(zhǔn)備好的原料凈豬肉、韭黃、蔥、醬油、味精、小磨香油、鮮姜、精鹽按7 00 300 200 0.4 0. 035 100 0. 3 0. 035的比例拌和均勻完成一次肉餡制作。將準(zhǔn)備好的橡籽700克用面粉機(jī)研磨成橡籽面粉，放入容器中備用，即完成一次磨制橡籽面粉。 將研磨好的橡籽面粉和原料精粉加水按1 1 1的比例拌和均勻，揉成面團(tuán)，然后放置20 分鐘，讓水充分的滲入面粉顆粒，即完成一次和面。將揉好的面團(tuán)放在案板上，將其搓成直徑為2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條，把柱條揪(或切)成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段，再用搟面杖搟成直徑為4-7厘米、厚約0. 5-1毫米的餃子皮，即完成一次制餃皮。將制作好的餃皮和肉餡按2 1的比例分別放入一種自動(dòng)包餃子的機(jī)器中，制作成形狀美觀的餃子，即完成一次包餡。將包好的橡籽餃子放進(jìn)冷凍室，約一個(gè)小時(shí)左右，直到餃子的皮變硬，然后取出待裝，即完成一次冷凍。將凍好的橡籽餃子進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了南方黑餃子(橡籽餃子)的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，選取天然橡籽作為原料，制作出的橡籽餃子除了味道純正可口、清涼爽口、香而不膩(適合家庭、餐廳、酒店等各種場(chǎng)合使用)，還有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)和強(qiáng)大的功效，可減肥、保健美容，可用其制做膠囊、面膜等，本發(fā)明改變了過(guò)去傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)面粉制作餃子的工藝，增加了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和功效，適合大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式1、將飽滿的橡籽挑選出700克備用。將原料精粉、凈豬肉、韭黃、水、蔥、醬油、味
精、小磨香油、鮮姜、精鹽準(zhǔn)備好備用。2、將選出的飽滿的橡籽用清水清洗干凈，取出晾干備用。3、將準(zhǔn)備好的原料凈豬肉700克剔去筋膜，洗凈，和鮮姜30克放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油40克、精鹽3. 5克、味精3. 5克，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁、發(fā)黏，再加入清水100 150克，邊加邊攪動(dòng)，直至將水全部吸收、呈稠糊狀，再加入300克韭黃段、200克蔥拌勻、小磨香油100克，拌勻，即成為餡料。4、將準(zhǔn)備好的橡籽700克用面粉機(jī)研磨成橡籽面粉，放入容器中備用。5、將研磨好的橡籽面粉和原料精粉加水按1 1 1的比例拌和均勻，一邊揉面一邊加水，將其揉成面團(tuán)，然后放置20分鐘，讓水充分的滲入面粉顆粒，完成和面。6、將揉好的面團(tuán)放在案板上，將其搓成直徑為2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條，把柱條揪 (或切)成長(zhǎng)約1. 5厘米左右的小段，再用搟面杖搟成直徑為4-7厘米、厚約0. 5-1毫米的餃子皮。7、將制作好的餃皮和肉餡按2 1的比例分別放入一種自動(dòng)包餃子的機(jī)器中，制作成形狀美觀的餃子。8、將包好的橡籽餃子放進(jìn)冷凍室，約一個(gè)小時(shí)左右，直到餃子的皮變硬，然后取出進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了南方黑餃子(橡籽餃子)的生產(chǎn)工藝。發(fā)明人指出所用的橡籽泛指飽滿的、天然的橡籽。發(fā)明人指出上述餃皮為指定的橡籽面粉與標(biāo)準(zhǔn)面粉混合而成的面團(tuán)搟成的餃皮，其他面粉不能代替，否則不能保持原有的特別味道和營(yíng)養(yǎng)成份。 本發(fā)明制作出的橡籽餃子在家庭、餐廳、酒店等場(chǎng)所都適宜享用。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，具體地說(shuō)是屬于食品加工制作的技術(shù)。其工藝步驟包括一次選原料、一次清洗、一次肉餡制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制餃皮、一次包餡、一次冷凍、一次包裝、檢驗(yàn)出廠九個(gè)工藝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次選原料是選取飽滿的橡籽700克，準(zhǔn)備原料精粉500克、凈豬肉700克、韭黃300克、 蔥200克、醬油40克、味精3. 5克、小磨香油100克、鮮姜30克、精鹽3. 5克、水600克。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種橡籽餃子制作工藝，其特征是所述的一次清洗是將選取出的橡籽用清水清洗，晾干備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次肉餡制作是將凈豬肉700克剔去筋膜，洗凈，和鮮姜30克放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油40克、精鹽3. 5克、味精3. 5克，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，攪至上勁、發(fā)黏，再加入清水100 150克，邊加邊攪動(dòng)，直至將水全部吸收、呈稠糊狀，再加入300克韭黃段、200克蔥拌勻、小磨香油100克，拌勻，即成為餡料。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次磨制橡籽粉是將選取好的橡籽700克用面粉機(jī)研磨成橡籽面粉，放入容器中備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次和面是將研磨好的橡籽面粉與原料精粉加水按1 1 1的比例混合，一邊揉面一邊加水，將其揉成面團(tuán)，然后放置20分鐘，讓水充分的滲入面粉顆粒。
7.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次制餃皮是將揉好的面團(tuán)放在案板上，將其搓成直徑為2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條，把柱條揪(或切)成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段，再用搟面杖搟成直徑為4-7厘米、厚約0. 5-1毫米的餃子皮。
8.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，其特征是所述的一次包餡是將制作好的餃皮和肉餡按21的比例分別放入一種自動(dòng)包餃子的機(jī)器中， 即制作成形狀美觀的餃子。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南方黑餃子(橡籽餃子)制作工藝，具體地說(shuō)是屬于食品加工制作的技術(shù)。其工藝步驟包括一次選原料、一次清洗、一次肉餡制作、一次磨制橡籽面粉、一次和面、一次制餃皮、一次包餡、一次冷凍、一次包裝、檢驗(yàn)出廠九個(gè)工藝步驟。一種南方黑餃子(橡籽餃子)的制作工藝，使用橡籽面粉和傳統(tǒng)面粉混合制作成餃子皮，然后再包入自制餃子餡。本發(fā)明取材容易且獨(dú)特，制作方便，色澤好看，美味又有營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102396671SQ20101028072
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月14日
發(fā)明者程寶 申請(qǐng)人:程寶