專利名稱：一種豬皮膨化食品的加工方法
一種豬皮膨化食品的加工方法本發(fā)明涉及豬皮食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法。 [背景技術(shù)]隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，肉食已經(jīng)成為人們生活的必需品，特別是豬肉更 是最受人們的歡迎，但是，通常人們買回豬肉后，將肥肉煉油，將瘦肉烹調(diào)食用，而常把肉皮 扔掉，因?yàn)槿藗儾欢萌绾胃玫募庸と馄ぃJ(rèn)為肉皮肥膩難吃，故將大量營養(yǎng)豐富的肉皮 作為廢物扔掉，造成極大的浪費(fèi)。肉皮中含有大量的膠原蛋白及人體不可缺少的多種元素， 更有藥用價(jià)值，如何更加有效的利用豬皮生產(chǎn)出適合人們口味的食品，是當(dāng)前急需解決的 問題。本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，對豬皮進(jìn)行加工，制作成一種美味松脆的 豬皮膨化食品，有效解決了豬皮浪費(fèi)的問題。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種豬皮膨化食品的加工方法，其特征在于，采 用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進(jìn)行清洗；(b)切塊將清洗后的豬皮原 料切成長X寬=3X6cm的小塊狀；(c)煎炸將切塊后的豬皮原料放入深度較深的油鍋 中，使其完全浸入油鍋內(nèi)的油中，油溫為200°C 210°C，煎炸時(shí)間為55 65s，豬皮得到充 分膨脹并且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經(jīng)過上述步驟的豬皮浙干油后放入室溫房間中至 完全冷卻，保證其松脆度以及外形的完整；(e)調(diào)味將經(jīng)過上述步驟的豬皮加入調(diào)味料調(diào) 勻，可加入不同口味的調(diào)味料，適合各種口味的人群食用。所述的工藝步驟(e)煎炸所采用的油鍋中的油為煉制過的豬油脂或者豬油或者 蔬菜油。本發(fā)明步驟簡單、便于加工，能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的 元素，是一種口感松脆美味的膨化食品，適合作為休閑零食隨時(shí)食用。

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。實(shí)施例參見圖1，本發(fā)明采用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進(jìn)行清洗； (b)切塊將清洗后的豬皮原料切成長X寬=3X6cm的小塊狀；(C)煎炸將切塊后的豬皮 原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內(nèi)的油中，油溫為204°C，煎炸時(shí)間為60s， 豬皮得到充分膨脹并且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經(jīng)過上述步驟的豬皮浙干油后放入室 溫房間中至完全冷卻，保證其松脆度以及外形的完整；(e)調(diào)味將經(jīng)過上述步驟的豬皮加入調(diào)味料調(diào)勻，可加入不同口味的調(diào)味料，適合各種口味的人群食用。其中，工藝步驟(e)煎炸所采用的油鍋中的油為煉制過的豬油脂或者豬油或者蔬 菜油，擇一即可。本發(fā)明中所使用的油鍋縱向深度需較深，以便將豬皮完全浸入油中。煎炸過程中 需嚴(yán)格控制煎炸時(shí)間及油溫，保證豬皮得到充分膨脹，達(dá)到最佳膨脹體積，一般豬皮厚度膨 脹到原有的五倍為最佳。煎炸豬皮成品的顏色應(yīng)為深金棕色，下半部分的脂肪層與皮層相 連，冷卻后口感松脆，可加入辣味或者甜味的調(diào)味料，使其口感更美味，最后裝入聚乙烯塑 料袋中密封包裝，作為休閑零食方便衛(wèi)生。
權(quán)利要求
一種豬皮膨化食品的加工方法，其特征在于，采用如下工藝步驟加工而成(a)清洗將豬皮原料進(jìn)行清洗；(b)切塊將清洗后的豬皮原料切成長×寬＝3×6cm的小塊狀；(c)煎炸將切塊后的豬皮原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內(nèi)的油中，油溫為200℃～210℃，煎炸時(shí)間為55～65s，豬皮得到充分膨脹并且表面為蜂窩狀；(d)冷卻將經(jīng)過上述步驟的豬皮瀝干油后放入室溫房間中至完全冷卻，保證其松脆度以及外形的完整；(e)調(diào)味將經(jīng)過上述步驟的豬皮加入調(diào)味料調(diào)勻，可加入不同口味的調(diào)味料，適合各種口味的人群食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬皮膨化食品的加工方法，其特征在于所述的工藝步 驟(e)煎炸所采用的油鍋中的油為煉制過的豬油脂或者豬油或者蔬菜油。
全文摘要
本發(fā)明涉及豬皮食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種豬皮膨化食品的加工方法，其特征在于，采用如下工藝步驟加工而成(a)清洗；(b)切塊；(c)煎炸將切塊后的豬皮原料放入深度較深的油鍋中，使其完全浸入油鍋內(nèi)的油中，油溫為200℃～210℃，煎炸時(shí)間為55～65s，豬皮得到充分膨脹并且表面為蜂窩狀；(d)冷卻；(e)調(diào)味將經(jīng)過上述步驟的豬皮加入調(diào)味料調(diào)勻，可加入不同口味的調(diào)味料，適合各種口味的人群食用。本發(fā)明步驟簡單、便于加工，能夠完整的保留豬皮中膠原蛋白及各種人體所需的元素，是一種口感松脆美味的膨化食品，適合作為休閑零食隨時(shí)食用。
文檔編號(hào)A23L1/312GK101940331SQ201010268879
公開日2011年1月12日 申請日期2010年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月30日
發(fā)明者任中鎮(zhèn), 俞煌堃, 王有才 申請人:王有才;俞煌堃;任中鎮(zhèn)