專利名稱：一種含有中草藥的豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品，特別是一種含有中草藥的豆腐。
背景技術(shù)：
豆腐以其營養(yǎng)豐富、價格低廉越來越成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾称?，隨著人們 生活水平的提高，對生活質(zhì)量的要求也越來越高。目前國家倡導(dǎo)的綠色食品、保健食品已經(jīng) 成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x?，F(xiàn)在由于生活和工作的各種壓力，人們?nèi)菀谆忌细鞣N慢性病，長 期服藥一是對身體不利，二是比較麻煩，費(fèi)用也挺高。如果能將治療各種慢性病的傳統(tǒng)的中 草藥融入豆腐中，就可以使人們在食用豆腐的同時能吸收中草藥成份，食用與治病一舉兩 得。豆腐的品種及制作方法日益增多，現(xiàn)有豆腐的制作主要有以下兩種一種是添加各種原料制作豆腐，如五香豆腐、花生豆腐、綠色豆腐(添加各類蔬 菜)等。另一種是通過改變豆腐凝固劑的方法制作豆腐，除了用傳統(tǒng)的凝固劑鹽鹵、石膏 等，人們還采取了以植物汁作為凝固劑點(diǎn)豆腐，這種稱為植物凝固劑。如中國專利號為 200410022467. 2，名稱為“仙人掌豆腐及其加工方法”的專利公開了以仙人掌汁作為凝固液 點(diǎn)豆腐的方法，其技術(shù)方案是將煮沸的大豆豆?jié){以仙人掌汁作凝固劑膠凝而成，加工工藝 步驟包括選用鮮仙人掌加水，榨汁過濾，制成仙人掌汁；磨制豆?jié){，過濾，去渣，煮沸；將仙 人掌汁注入冷卻至70°C -90°C的豆?jié){內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍鞍啄z形成后，注模濾水，加壓 成型。以上所述的豆腐制作方法中，鹽鹵或石膏點(diǎn)漿法作豆腐有一個缺點(diǎn)，即豆腐不耐 嚼，余味不足，破壞了豆腐的原汁原味，在炒或煮時易碎；以植物凝固劑點(diǎn)漿制作的豆腐雖 然口味有所改善，但其僅是綠色食品的，除了具有食用價值外，沒有治病、保健的作用，還不 能列入保健食品的行列。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種含有中草藥的豆腐， 在豆腐凝固液中加入中草藥，利用本凝固液點(diǎn)漿制作的豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、 營養(yǎng)豐富、且具有治病、保健的作用。本發(fā)明采取如下技術(shù)方案。一種含有中草藥的豆腐，所述豆腐中含有中草藥，所述中草藥其重量份數(shù)分別為 防風(fēng)20份、獨(dú)活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根 藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草藥組合在一 起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥處方。所述中草藥加入到豆腐中的方法是將中草藥加入到用于點(diǎn)漿的豆腐凝固液中，該 凝固液配料包含有豆花水、豆渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數(shù)配比為豆花水50份、豆 渣4-5份、野菜3-4份、中草藥1-2份。
所述凝固液配料組份及重量份數(shù)配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、 中草藥2份。所述野菜由為苦苦菜和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各占一半。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點(diǎn)豆腐時，豆?jié){形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花并分離出的清 水。所述豆腐凝固液的制作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進(jìn)行清洗消毒；第三步按權(quán)利要求1所述的中草藥處方準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入 新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中；第五步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸大約10-20分 鐘，將其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；第六步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再用小火熬20-40 分鐘；第七步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的野菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將豆花水連同料包 一起倒入沙缸；第八步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；第九步靜置發(fā)酵15-20天，其PH值為4. 5-5時，豆腐凝固液制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、利用本發(fā)明凝固劑點(diǎn)漿制作的豆腐含有野菜、中草藥成分，營養(yǎng)豐富，具有治 病、保健的作用；2、沒有加入任何化學(xué)制劑，有益人體健康；3、一般做豆腐都要用大量的水燒開水煮豆?jié){，一次利用后豆花水和豆渣都另處理 掉，但本發(fā)明豆腐凝固液正是循環(huán)利用了豆花水及豆渣，大大降低了成本，節(jié)約了資源。4、豆花水和豆渣本身帶有豆腐的原味，用其作為制作豆腐凝固液的原料，增加了 豆腐的原味，使豆腐原汁原味，口感純正。5、韌性好炒或煮豆腐都不易碎，膨脹性好豆腐在炒或煮的過程中會發(fā)生膨脹， 如切好的一盤豆腐，可以炒或煮出一盤多或兩盤的豆腐，鮮嫩不易碎。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明一種含有中草藥的豆腐，所述豆腐中含有中草藥，在豆腐中加入的中草藥其重量 份數(shù)分別為防風(fēng)20份、獨(dú)活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全 蝎20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中 草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥處方。在豆腐中加入該中藥處方，使豆腐含有治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥的成份，長期食用可以起到治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的作用。所述中草藥加入到豆腐中的方法是將所述中草藥加入到用于點(diǎn)漿的豆腐凝固液 中，該凝固液配料組份及重量份數(shù)配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、中草藥2 份。所述野菜由為苦苦菜和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各占一半?？嗫嗖擞置橊勢铩⒊舨?、臭牡丹、沙蓬豆豆，功效有祛風(fēng)濕，消腫毒，治咳嗽氣短， 風(fēng)濕痹痛，皮膚瘙癢，無名腫毒，祛濕解毒，治急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，無名腫毒，祛風(fēng)止癢，解 毒，治皮膚瘙癢癥，宣肺止咳，通經(jīng)活絡(luò)，解毒除濕，治氣管炎，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，心慌氣短，頭 痛，頭暈(高血壓病或心臟功能不良所致)，月經(jīng)不調(diào)。薺菜性又名地菜，是人們喜愛的一種野菜，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、 明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等。 薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食， 治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。所述豆渣為新鮮豆渣。所述豆花水是點(diǎn)豆腐時，豆?jié){形成豆腐腦后里面形成一朵一朵的豆腐花并分離出 的清水。所述豆腐凝固液的制作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進(jìn)行清洗消毒；第三步按以上所述治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的的中草藥處方準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成 粉末狀拌入新鮮豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水 中；第四步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸大約19分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；第五步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再用小火熬35分 鐘；第六步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的野菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將豆花水連同料包 一起倒入沙缸；第七步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；第八步靜置發(fā)酵18天，其PH值為4. 7時，豆腐凝固液制成。按上述豆腐凝固液制作好后，接著按照常規(guī)的方法制作豆腐，具體步驟如下第一步選黃豆作為原料，浸泡黃豆，待豆?jié){泡軟直至可以用手指捏碎方可；第二步打磨豆?jié){，完之后再重復(fù)打磨一次，以保證豆?jié){更細(xì)膩；第三步準(zhǔn)備凝固液在凝固液制作完后，配料中的野菜渣會漂浮上來，豆渣會沉 淀。所以先用紗布將凝固液過濾一遍；去掉凝固液中的野菜渣；第四步燒豆?jié){；第五步點(diǎn)漿豆?jié){燒開后開始點(diǎn)漿，將凝固液慢慢的加入豆?jié){中，加入量為豆?jié){ 重量的20%。。邊加邊攪拌，2-3分鐘，豆?jié){形成腦了，里面形成一朵一朵的豆腐花浮起并分離出清水，該清水即豆花水。第六步加壓成型。至此，豆腐制作完成。本發(fā)明的特點(diǎn)在于通過在豆腐凝固液中加入野菜和中草藥， 使野菜的營養(yǎng)和中草藥成份融入到豆腐里，豆腐既具有豐富的營養(yǎng)又具有中草藥成份，不 但可以飲食，還可以起到治病的作用。當(dāng)然，在豆腐凝固液中加入的中草藥處方還可以換成 不同功效的中草藥處方，如降血壓、降血脂等中草藥處方。利用本發(fā)明豆腐凝固液制作出的 豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、營養(yǎng)豐富、具有治病、保健的作用。另外一般豆腐的豆花水和豆渣都會處理掉，其實(shí)豆花水和豆渣不但可以食用，而 且還具有豆腐原本的味道。所以本發(fā)明循環(huán)的利用豆花水和豆渣既節(jié)約了資源，降低的成 本，同時也增加了豆腐的口感，充分保證了豆腐的原汁原味，值得推廣?？偠灾景l(fā)明在充分利用資源降低成本的同時突破性的加入了傳統(tǒng)的中草藥 處方，使普通的食用豆腐具備了治病、保健的作用。
權(quán)利要求
一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述豆腐中含有中草藥，所述中草藥其重量份數(shù)分別為防風(fēng)20份、獨(dú)活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、賈根藤50份、石楠藤40份、靈仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中草藥處方。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述中草藥加入到豆 腐中的方法是將中草藥加入到用于點(diǎn)漿的豆腐凝固液中，該凝固液配料包含有豆花水、豆 渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數(shù)配比為豆花水50份、豆渣4-5份、野菜3-4份、中草藥 1-2 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述凝固液配料組份 及重量份數(shù)配比具體為豆花水50份、豆渣4份、野菜3份、中草藥2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述野菜由為苦苦菜 和薺菜，苦苦菜和薺菜的份量各占一半。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述豆渣為新鮮豆渣。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述豆花水是點(diǎn)豆腐 時，豆?jié){形成腦后里面形成一朵一朵的豆腐花并分離出的清水。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含有中草藥的豆腐，其特征在于所述豆腐凝固液的制 作步驟如下第一步用清水清洗野菜；第二步用含1%。高錳酸鉀的水溶液對野菜進(jìn)行清洗消毒；第三步按權(quán)利要求1所述的中草藥處方準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入新鮮 豆渣中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入豆花水中；第五步將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸大約10-20分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的新鮮豆渣熬成稠狀后冷卻；第六步將已經(jīng)放入中草藥料包的豆花水以大火熬20分鐘后，再用小火熬20-40分鐘；第七步將冷卻的豆渣和準(zhǔn)備好的野菜倒入沙缸內(nèi)，然后趁熱將豆花水連同料包一起 倒入沙缸；第八步將沙缸蓋好進(jìn)行發(fā)酵；第九步靜置發(fā)酵15-20天，其PH值為4. 5-5時，豆腐凝固液制成。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有中草藥的豆腐，涉及豆制品，所述豆腐中含有中草藥。采用的技術(shù)方案是在豆腐凝固液中加入中草藥，該凝固液包含有豆花水、豆渣、野菜、中草藥，其組分及重量份數(shù)配比為豆花水50份、豆渣4-5份、野菜3-4份、中草藥1-2份。用該凝固液點(diǎn)漿制作的豆腐原汁原味、韌性好、膨脹性好、營養(yǎng)豐富、且具有治病、保健的作用。
文檔編號A23C20/02GK101897361SQ20101023396
公開日2010年12月1日 申請日期2008年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月2日
發(fā)明者萬勤勞 申請人:萬勤勞;萬磊