專利名稱：一種非酶解大米乳飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種非酶解大米乳飲料，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
近年來，人們對(duì)于飲料的需求不斷增加，除了碳酸飲料、果汁飲料，還需要由五谷雜糧的飲料，國內(nèi)有關(guān)酶解法制備大米飲料的報(bào)道較多，而對(duì)非酶解大米飲料的研究極少。 雖然采用酶解工藝能較好地解決飲料的分層及沉淀問題，但易造成大米固有風(fēng)味及其營養(yǎng)和生理活性成分的損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種非酶解大米乳飲料， 以炒大米為原料，加入蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、蒸餾水經(jīng)磨漿、過濾、 調(diào)配和殺菌等工藝加工而成。大米含有少量的脂肪，并且大米乳飲料在存放過程中可能會(huì)發(fā)生淀粉的老化。乳化劑不僅能夠防止油水分離，提高膠體懸浮體系的穩(wěn)定性，而且對(duì)于淀粉類食品還具有抗老化保鮮作用。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種非酶解大米乳飲料，其特征是該大米乳飲料的最佳配方為大米、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、蒸餾水；所述的復(fù)合增稠劑為卡拉膠和明膠，所述的復(fù)合磷酸鹽為六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。制備權(quán)利要求1所述的一種非酶解大米乳飲料的方法，其特征是包括以下步驟(1)大米糊化將淘洗后的大米分別加入不同體積的純凈水中，于90-95°C糊化， 于室溫下放置3d后待用；(2)打漿將糊化后的大米稍冷卻后于打漿機(jī)中打漿至米漿均勻細(xì)膩，得米漿原液；(3)調(diào)配將米漿原液與事先充分溶解的蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、增稠劑和磷酸鹽溶液混合均勻，復(fù)合增稠劑為4 6的卡拉膠和明膠，復(fù)合磷酸鹽為6 4的六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。(4)過濾100目濾布過濾，灌裝、殺菌(121°C，15min)、冷卻得成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該乳飲料以大米為原料，采用非酶解工藝制備出一種營養(yǎng)豐富、 風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性高、老少皆宜的乳狀飲料，為大米的深加工利用提供了一條高效途徑。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明實(shí)施例、一種非酶解大米乳飲料，該大米乳飲料的最佳配方為大米、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、 復(fù)合增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、蒸餾水；所述的復(fù)合增稠劑為卡拉膠和明膠；所述的復(fù)合磷酸鹽為六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。
制備權(quán)利要求1所述的一種非酶解大米乳飲料的方法，包括以下步驟(1)大米糊化將淘洗后的大米分別加入不同體積的純凈水中，于90-95°C糊化， 于室溫下放置3d后待用；(2)打漿將糊化后的大米稍冷卻后于打漿機(jī)中打漿至米漿均勻細(xì)膩，得米漿原液；(3)調(diào)配將米漿原液與事先充分溶解的蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、增稠劑和磷酸鹽溶液混合均勻，復(fù)合增稠劑為4 6的卡拉膠和明膠，復(fù)合磷酸鹽為6 4的六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。(4)過濾100目濾布過濾，灌裝、殺菌(12rC,15min)、冷卻得成品。
權(quán)利要求
1.一種非酶解大米乳飲料，其特征是該大米乳飲料的最佳配方為大米、蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、蒸餾水；所述的復(fù)合增稠劑為卡拉膠和明膠，所述的復(fù)合磷酸鹽為六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。
2.制備權(quán)利要求1所述的一種非酶解大米乳飲料的方法，其特征是包括以下步驟(1)大米糊化將淘洗后的大米分別加入不同體積的純凈水中，于90-95°C糊化，于室溫下放置3d后待用；(2)打漿將糊化后的大米稍冷卻后于打漿機(jī)中打漿至米漿均勻細(xì)膩，得米漿原液；(3)調(diào)配將米漿原液與事先充分溶解的蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、增稠劑和磷酸鹽溶液混合均勻，復(fù)合增稠劑為4 6的卡拉膠和明膠，復(fù)合磷酸鹽為6 4的六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉。(4)過濾100目濾布過濾，灌裝、殺菌(12rC，15min)、冷卻得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種非酶解大米乳飲料，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該乳飲料以炒大米為原料，加入蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合增稠劑、復(fù)合磷酸鹽、蒸餾水經(jīng)磨漿、過濾、調(diào)配和殺菌等工藝加工而成。大米含有少量的脂肪，并且大米乳飲料在存放過程中可能會(huì)發(fā)生淀粉的老化。乳化劑不僅能夠防止油水分離，提高膠體懸浮體系的穩(wěn)定性，而且對(duì)于淀粉類食品還具有抗老化保鮮作用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102309050SQ20101022730
公開日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月8日
發(fā)明者朱茂松 申請(qǐng)人:朱茂松