專利名稱：一種微波蛋糕粉及蛋糕的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種微波蛋糕粉及蛋糕的制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著微波技術(shù)的發(fā)展，微波爐已成為常用家用電器之一，伴隨著人們生活節(jié)奏的加快，微波食品以其方便、快捷、衛(wèi)生、安全等特點(diǎn)，受到人們青睞。微波蛋糕就是采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)制成的一種新型方便食品，它順應(yīng)了人們的要求，具有極大的市場(chǎng)潛力。微波蛋糕突破傳統(tǒng)蛋糕加工方式，消費(fèi)者在家中就能輕松制作出美味、可口、新鮮、不同風(fēng)味的蛋糕，具有制作過(guò)程簡(jiǎn)單、加工時(shí)問短等特點(diǎn)。在西方國(guó)家，微波蛋糕粉已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，在各大超市均有銷售，我國(guó)主要以進(jìn)口蛋糕粉為主，因其價(jià)格高，普通消費(fèi)者無(wú)法接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種微波蛋糕粉及蛋糕的制備方法，以微波蛋糕營(yíng)養(yǎng)粉為主要原料，輔以家中常用調(diào)料雞蛋、綿白糖、食用調(diào)和油，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬蠓湃胛⒉t中50s，即可得到美味營(yíng)養(yǎng)的蛋糕。由于微波加熱與烤箱加熱的傳熱方式、焙烤過(guò)程不同，微波加熱很難產(chǎn)生美拉德反應(yīng)與焦糖化，很難產(chǎn)生傳統(tǒng)蛋糕的顏色， 加工過(guò)程可采用帶有微波和燒烤多功能的微波爐或者添加褐變?cè)噭┊a(chǎn)生理想的焙烤褐變外觀。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是所述微波蛋糕粉的優(yōu)選配方為低筋粉100g、泡打粉6g、奶粉15g、單甘酯0. 3g、檸檬酸0. 3g ；所述微波蛋糕的優(yōu)選配方為面粉100g、雞蛋280g、綿白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用調(diào)和油10ml、單甘酯0. 3g、檸檬酸0. 3g。一種制備權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)原輔料預(yù)處理將低筋粉和泡打粉混勻一起過(guò)60目篩備用；雞蛋去殼，將蛋黃和蛋清分開，備用；(2)調(diào)制面糊在蛋黃中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用調(diào)和油、食品添加劑，攪拌均勻待用，攪打蛋清，起一些泡泡時(shí)加入一半分量的白糖，繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡。 加入剩下的綿白糖繼續(xù)攪打至接近干性發(fā)泡。然后先用1/3的蛋清糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋清糊一起拌勻；(3)灌模將面糊灌入涂有一層植物油的塑料杯模具內(nèi)，通常面糊入模量為模具的1/2，裝入量太少產(chǎn)品外形不飽滿，裝入量過(guò)多焙烤時(shí)易溢出，把裝了粉漿的塑料杯在桌上振幾下，把大氣泡趕出來(lái)；(4)烘烤將塑料杯放入微波爐，將火力調(diào)至微波800w，烘烤2min，出爐后倒扣自然冷卻即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是以微波蛋糕營(yíng)養(yǎng)粉為主要原料，輔以家中常用調(diào)料雞蛋、綿白糖、食用調(diào)和油，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬蠓湃胛⒉t中50s，即可得到美味營(yíng)養(yǎng)的蛋糕。微波蛋糕是蛋糕產(chǎn)品中的新品種，具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便快捷、貨真價(jià)實(shí)的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是所述微波蛋糕粉的優(yōu)選配方為低筋粉100g、 泡打粉6g、奶粉15g、單甘酯0. 3g、檸檬酸0. 3g ；所述微波蛋糕的優(yōu)選配方為面粉100gj| 蛋280g、綿白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用調(diào)和油10ml、單甘酯0. 3g、檸檬酸 0. 3g。一種制備權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)原輔料預(yù)處理將低筋粉和泡打粉混勻一起過(guò)60目篩備用；雞蛋去殼，將蛋黃和蛋清分開，備用；(2)調(diào)制面糊在蛋黃中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用調(diào)和油、食品添加劑，攪拌均勻待用，攪打蛋清，起一些泡泡時(shí)加入一半分量的白糖，繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡。 加入剩下的綿白糖繼續(xù)攪打至接近干性發(fā)泡。然后先用1/3的蛋清糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋清糊一起拌勻；(3)灌模將面糊灌入涂有一層植物油的塑料杯模具內(nèi)，通常面糊入模量為模具的1/2，裝入量太少產(chǎn)品外形不飽滿，裝入量過(guò)多焙烤時(shí)易溢出，把裝了粉漿的塑料杯在桌上振幾下，把大氣泡趕出來(lái)；(4)烘烤將塑料杯放入微波爐，將火力調(diào)至微波800w，烘烤2min，出爐后倒扣自然冷卻即為成品。
權(quán)利要求
1.一種微波蛋糕粉及蛋糕，其特征是所述微波蛋糕粉的優(yōu)選配方為低筋粉IOOgJt 打粉6g、奶粉15g、單甘酯0. 3g、檸檬酸0. 3g ；所述微波蛋糕的優(yōu)選配方為面粉100gj| 蛋280g、綿白糖75g、泡打粉6g、奶粉15g、水30ml、食用調(diào)和油10ml、單甘酯0. 3g、檸檬酸 0. 3g。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的微波蛋糕粉及蛋糕的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)原輔料預(yù)處理將低筋粉和泡打粉混勻一起過(guò)60目篩備用；雞蛋去殼，將蛋黃和蛋清分開，備用；(2)調(diào)制面糊在蛋黃中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用調(diào)和油、食品添加劑，攪拌均勻待用，攪打蛋清，起一些泡泡時(shí)加入一半分量的白糖，繼續(xù)攪打至濕性發(fā)泡。加入剩下的綿白糖繼續(xù)攪打至接近干性發(fā)泡。然后先用1/3的蛋清糊與全部的蛋黃糊拌勻， 再倒入剩下的蛋清糊一起拌勻；(3)灌模將面糊灌入涂有一層植物油的塑料杯模具內(nèi)，通常面糊入模量為模具的 1/2，裝入量太少產(chǎn)品外形不飽滿，裝入量過(guò)多焙烤時(shí)易溢出，把裝了粉漿的塑料杯在桌上振幾下，把大氣泡趕出來(lái)；(4)烘烤將塑料杯放入微波爐，將火力調(diào)至微波800w，烘烤2min，出爐后倒扣自然冷卻即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種微波蛋糕粉及蛋糕的制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。以微波蛋糕營(yíng)養(yǎng)粉為主要原料，輔以家中常用調(diào)料雞蛋、綿白糖、食用調(diào)和油，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬蠓湃胛⒉t中50s，即可得到美味營(yíng)養(yǎng)的蛋糕。由于微波加熱與烤箱加熱的傳熱方式、焙烤過(guò)程不同，微波加熱很難產(chǎn)生美拉德反應(yīng)與焦糖化，很難產(chǎn)生傳統(tǒng)蛋糕的顏色，加工過(guò)程可采用帶有微波和燒烤多功能的微波爐或者添加褐變?cè)噭┊a(chǎn)生理想的焙烤褐變外觀。
文檔編號(hào)A21D2/38GK102308858SQ201010224198
公開日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月6日
發(fā)明者張錚 申請(qǐng)人:張錚