專利名稱：一種利用發(fā)芽糙米制備白酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用發(fā)芽糙米制備白酒的方法。
背景技術(shù)：
大多數(shù)人步入老年后，會(huì)逐漸變的耳目不清，反應(yīng)遲鈍。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，這是由于 眼睛、耳朵功能衰退引起的，然而，中美科學(xué)家經(jīng)過三年的潛心研究，發(fā)現(xiàn)大腦的衰老才是 導(dǎo)致老年人感覺系統(tǒng)異常的“真兇”，而在對(duì)抗大腦衰老中起關(guān)鍵作用的是Y "氨基丁酸 (GAAB)。中國科技大學(xué)生命科學(xué)院周逸峰教授的課題小組在研究中發(fā)現(xiàn)，在老年人的腦體 內(nèi)，GAAB的含量有較明顯的減少，而正因?yàn)榇瞬艑?dǎo)致老年人“耳不聰，目不明”。氨基丁 酸是蛋白質(zhì)的一種，在哺乳動(dòng)物的腦、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少，人們 依靠從天然食物中攝取尚不足補(bǔ)充。氨基丁酸作為醫(yī)藥品已有應(yīng)用，可用于改善大腦的 血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療因腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥、腦動(dòng)脈硬化 后遺癥等產(chǎn)生的頭痛、耳鳴、意識(shí)模糊等病癥。對(duì)改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進(jìn)乙 醇代謝的作用，改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭的效果。發(fā)芽糙米中含有、-氨基丁酸100-150mg/100g，是糙米的2倍，是大米的9倍，采
用發(fā)芽糙米釀造的酒類富含氨基丁酸。酒是人們?nèi)粘ｏ嬍诚M(fèi)不可缺少的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的營養(yǎng)保健意識(shí) 不斷增強(qiáng)，現(xiàn)代人崇尚健康、自然、個(gè)性化的生活方式也日益顯現(xiàn)，這就為保健型酒水營造 了一個(gè)潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。本發(fā)明以發(fā)芽糙米為原料，經(jīng)過糊化、糖化、釀酒酵母發(fā)酵等 工藝處理，制備一種富含氨基丁酸的營養(yǎng)保健型白酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種利用發(fā)芽糙米制備白酒的方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量 比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1.釀酒酵母菌種子液的制備1. 1發(fā)酵菌種的活化酉良胃―胃-CICC31485, Saccharomyces cerevisiae。培養(yǎng)基為5° B6麥芽汁。量取0. 9%的生理鹽水10ml于潔凈試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將 釀酒酵母菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中，震蕩使其溶 解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。1.2發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)1. 2. 1 一級(jí)發(fā)酵種子液的制備量取5° B6麥芽汁100ml于500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按 培養(yǎng)基體積的10%接種已經(jīng)活化的菌種，在30°C、150轉(zhuǎn)/分鐘條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)發(fā)酵種子。1. 2. 2 二級(jí)發(fā)酵種子液的制備將一級(jí)發(fā)酵種子液按10%的接種比例，接種于滅菌后5° Be麥芽汁中，在發(fā)酵罐中保持30°C、間歇攪拌培養(yǎng)(每?jī)蓚€(gè)小時(shí)攪拌10分鐘，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分鐘)待發(fā)酵液活 菌數(shù)彡IO9個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個(gè)/ ml ο需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中釀酒酵母菌CICC31485，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其 它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力使用即可。2.發(fā)酵原料預(yù)處理2.1糙米發(fā)芽2. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進(jìn)行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。2. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時(shí)間 為12小時(shí)。2. 2 配料取發(fā)芽糙米加入3-4倍飲用水混合后，進(jìn)入膠體磨進(jìn)行超微粉漿。3.糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。4.糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個(gè)小時(shí)。5 發(fā)酵糖化醪降溫至28°C，加入10%釀酒酵母二級(jí)發(fā)酵種子液，25°C _28°C靜止保溫發(fā) 酵10天，然后將發(fā)酵體系降溫至12°C -15°c，靜止發(fā)酵60天，結(jié)束發(fā)酵。6.過濾將發(fā)酵醪采用板框過濾機(jī)過濾除渣取澄清液。7.壺式蒸餾濃縮采用壺式蒸餾設(shè)備對(duì)過濾液進(jìn)行蒸餾濃縮使酒精份達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.精致將蒸餾后的濾液進(jìn)行中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。9.灌裝玻璃瓶灌裝，500ml/瓶。10.陳化7°C-10°C陳化 6 個(gè)月。3.產(chǎn)品成分分析結(jié)果
采用本發(fā)明制備的飲料酒中，富含氨基丁酸，飲用后可改善大腦的血流、增加 氧的供給，改善大腦的代謝，有助于治療因腦中風(fēng)、頭部外傷后遺癥、腦動(dòng)脈硬化后遺癥等 產(chǎn)生的頭痛、耳鳴、意識(shí)模糊等病癥，對(duì)改善肝臟、腎臟的功能有作用。可以促進(jìn)乙醇代謝的 作用，具有改善高脂血癥、防止肥胖、消除體臭的效果。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更詳細(xì)的描述實(shí)施例一1.釀酒酵母菌種子液的制備1.1發(fā)酵菌種的活化酉良胃―胃-CICC31485, Saccharomyces cerevisiae。培養(yǎng)基為5° B6麥芽汁。量取0. 9%的生理鹽水10ml于潔凈試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將 釀酒酵母菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中，震蕩使其溶 解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。1. 2發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)1. 2. 1 一級(jí)發(fā)酵種子液的制備量取5° B6麥芽汁100ml于500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按 培養(yǎng)基體積的10%接種已經(jīng)活化的菌種，在30°C、150轉(zhuǎn)/分鐘條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)，作 為一級(jí)發(fā)酵種子。1. 2. 2 二級(jí)發(fā)酵種子液的制備將一級(jí)發(fā)酵種子液按10%的接種比例，接種于滅菌后5° Be麥芽汁中，在發(fā)酵罐 中保持30°C、間歇攪拌培養(yǎng)(每?jī)蓚€(gè)小時(shí)攪拌10分鐘，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分鐘)待發(fā)酵液活 菌數(shù)彡109個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109個(gè)/ ml。需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中釀酒酵母菌CICC31485，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其 它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力使用即可。2.發(fā)酵原料預(yù)處理2. 1糙米發(fā)芽2. 1. 1原料篩選
選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進(jìn)行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。2. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時(shí)間 為12小時(shí)。2. 2 配料取發(fā)芽糙米加入3倍飲用水混合后，進(jìn)入膠體磨進(jìn)行超微粉漿。3.糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。4.糖化將糊化漿料降溫至55°C，按1 %加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個(gè)小時(shí)。5 發(fā)酵糖化醪降溫至28°C，加入10%釀酒酵母二級(jí)發(fā)酵種子液，25°C _28°C靜止保溫發(fā) 酵10天，然后將發(fā)酵體系降溫至12°C _15°C，靜止發(fā)酵60天，結(jié)束發(fā)酵。6.過濾將發(fā)酵醪采用板框過濾機(jī)過濾除渣取澄清液。7.壺式蒸餾濃縮采用壺式蒸餾設(shè)備對(duì)過濾液進(jìn)行蒸餾濃縮使酒精份達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.精致將蒸餾后的濾液進(jìn)行中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。9.灌裝玻璃瓶灌裝，500ml/瓶。10.陳化7°C-10°C陳化 6 個(gè)月。實(shí)施例二 1.釀酒酵母菌種子液的制備1.1發(fā)酵菌種的活化酉良胃―胃-CICC31485, Saccharomyces cerevisiae。培養(yǎng)基為5° B6麥芽汁。量取0. 9%的生理鹽水10ml于潔凈試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將 釀酒酵母菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9 %的生理鹽水中，震蕩使其溶 解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。1. 2發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)1. 2. 1 一級(jí)發(fā)酵種子液的制備量取5° B6麥芽汁100ml于500ml三角瓶?jī)?nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按 培養(yǎng)基體積的10%接種已經(jīng)活化的菌種，在30°C、150轉(zhuǎn)/分鐘條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)，作 為一級(jí)發(fā)酵種子。
1. 2. 2 二級(jí)發(fā)酵種子液的制備將一級(jí)發(fā)酵種子液按10%的接種比例，接種于滅菌后5° Be麥芽汁中，在發(fā)酵罐中保持30°C、間歇攪拌培養(yǎng)(每?jī)蓚€(gè)小時(shí)攪拌10分鐘，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分鐘)待發(fā)酵液活 菌數(shù)彡IO9個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< IO9個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到IO9個(gè)/ ml ο需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中釀酒酵母菌CICC31485，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其 它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力使用即可。2.發(fā)酵原料預(yù)處理2. 1糙米發(fā)芽2. 1. 1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后 進(jìn)行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚 糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。2. 1. 2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30°C，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)芽溫度為29°C，發(fā)芽時(shí)間 為12小時(shí)。2. 2 配料取發(fā)芽糙米加入4倍飲用水混合后，進(jìn)入膠體磨進(jìn)行超微粉漿。3.糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92°C保持20分鐘，使原料充分糊 化。4.糖化將糊化漿料降溫至55°C，按加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個(gè)小時(shí)。5 發(fā)酵糖化醪降溫至28°C，加入10%釀酒酵母二級(jí)發(fā)酵種子液，25°C _28°C靜止保溫發(fā) 酵10天，然后將發(fā)酵體系降溫至12°C -15°c，靜止發(fā)酵60天，結(jié)束發(fā)酵。6.過濾將發(fā)酵醪采用板框過濾機(jī)過濾除渣取澄清液。7.壺式蒸餾濃縮采用壺式蒸餾設(shè)備對(duì)過濾液進(jìn)行蒸餾濃縮使酒精份達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.精致將蒸餾后的濾液進(jìn)行中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。9.灌裝玻璃瓶灌裝，500ml/瓶。10.陳化7°C-10°C陳化 6 個(gè)月。
權(quán)利要求
一種利用發(fā)芽糙米制備白酒的方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備1.釀酒酵母菌種子液的制備1.1發(fā)酵菌種的活化釀酒酵母菌——CICC31485，Saccharomyces cerevisiae。培養(yǎng)基為5°Bé麥芽汁。量取0.9％的生理鹽水10ml于潔凈試管內(nèi)，經(jīng)121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將釀酒酵母菌安瓶?jī)?nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9％的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。1.2發(fā)酵菌種擴(kuò)大培養(yǎng)1.2.1一級(jí)發(fā)酵種子液的制備量取5°Bé麥芽汁100ml于500ml三角瓶?jī)?nèi)，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，按培養(yǎng)基體積的10％接種已經(jīng)活化的菌種，在30℃、150轉(zhuǎn)/分鐘條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時(shí)，作為一級(jí)發(fā)酵種子。1.2.2二級(jí)發(fā)酵種子液的制備將一級(jí)發(fā)酵種子液按10％的接種比例，接種于滅菌后5°Bé麥芽汁中，在發(fā)酵罐中保持30℃、間歇攪拌培養(yǎng)(每?jī)蓚€(gè)小時(shí)攪拌10分鐘，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分鐘)待發(fā)酵液活菌數(shù)≥109個(gè)/ml，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)＜109個(gè)/ml，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109個(gè)/ml。需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中釀酒酵母菌CICC31485，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力使用即可。2.發(fā)酵原料預(yù)處理2.1糙米發(fā)芽2.1.1原料篩選選擇無蟲害、無病害、無鼠害、未發(fā)熱霉變的稻谷碧殼后，過篩去除剩余稻殼，然后進(jìn)行人工精選，去除蟲蛀，霉變，異色粒，未成熟粒，無胚粒及石子等雜物，得到整粒的留胚糙米。特別要求選籽粒飽滿、粒度整齊、粒質(zhì)陰熟、完善粒高、裂紋粒少的糙米。2.1.2發(fā)芽工藝參數(shù)最佳工藝條件，浸泡溫度為30℃，浸泡時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)芽溫度為29℃，發(fā)芽時(shí)間為12小時(shí)。2.2配料取發(fā)芽糙米加入3-4倍飲用水混合后，進(jìn)入膠體磨進(jìn)行超微粉漿。3.糊化將經(jīng)過膠體磨粉碎的漿料導(dǎo)入發(fā)酵罐，加熱至92℃保持20分鐘，使原料充分糊化。4.糖化將糊化漿料降溫至55℃，加入5萬單位/克糖化酶，保溫糖化4個(gè)小時(shí)。5發(fā)酵糖化醪降溫至28℃，加入10％釀酒酵母二級(jí)發(fā)酵種子液，25℃-28℃靜止保溫發(fā)酵10天，然后將發(fā)酵體系降溫至12℃-15℃，靜止發(fā)酵60天，結(jié)束發(fā)酵。6.過濾將發(fā)酵醪采用板框過濾機(jī)過濾除渣取澄清液。7.壺式蒸餾濃縮采用壺式蒸餾設(shè)備對(duì)過濾液進(jìn)行蒸餾濃縮使酒精份達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。8.精致將蒸餾后的濾液進(jìn)行中空纖維膜過濾，目的在于去除肉眼可見雜質(zhì)及沉淀。9.灌裝玻璃瓶灌裝，500ml/瓶。10.陳化7℃-10℃陳化6個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種利用發(fā)芽糙米制備白酒的方法。首先用釀酒酵母菌-CICC31485，Saccharomyces cerevisiae，制備發(fā)酵種子液；然后將糙米在30℃下，浸泡10小時(shí)，29℃發(fā)芽12小時(shí)，制備發(fā)芽糙米；將發(fā)芽糙米添加3-4倍水采用膠體磨粉漿，經(jīng)過糊化、糖化后接種釀酒酵母種子液進(jìn)行25℃-28℃的10天前酵，再經(jīng)過12℃-15℃60天后酵，進(jìn)行漿渣分離、精致后，7℃-10℃陳化6個(gè)月后制得一種富含γ-氨基丁酸的白酒。
文檔編號(hào)C12R1/865GK101875892SQ20101019451
公開日2010年11月3日 申請(qǐng)日期2010年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月8日
發(fā)明者張忠軍 申請(qǐng)人:黑龍江大荒春酒業(yè)有限公司