專利名稱：一種富硒絞股藍粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品，具體地說涉及一種富硒絞股藍粉條。背景內(nèi)容絞股藍，又名七葉膽，含有57-70種皂甙，其中45種與人參皂甙的化學(xué)結(jié)構(gòu)完全相同，更含人參所沒有的甘茶蔓皂甙，還含有豐富的水溶性氨基酸與多種維生素和微量礦物質(zhì)，保健作用顯著，具有防癌、抗衰老、降血脂、鎮(zhèn)靜安神等功效，因而開發(fā)絞股藍保健品，使人們在日常生活中得到健體強身。研究發(fā)現(xiàn)硒具有抗衰老、保護修復(fù)細胞、提高紅細胞的攜氧能力、提高人體免疫力，解毒排毒抗污染和預(yù)防癌變六大生物學(xué)功能，具有保心腦、護肝腎、防癌變、恢復(fù)胰島素、延緩衰老之功效，因此，硒是人體必須的微量元素，補硒已成為當(dāng)今一種新的養(yǎng)生之道?，F(xiàn)有的粉條一般是淀粉為原料，加工為鮮粉條或曬干為掛面，其口感較差，而且不具有保健功能，這樣僅有充饑作用的食品已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們重視自我保健的生活需要，因此，就有人開發(fā)研制出具有保健功能的食品。目前，已經(jīng)研制的有含絞股藍的速溶茶、茶飲料等，經(jīng)檢索，還沒有在粉條中添加絞股藍和硒的保健粉條。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含有絞股藍和富硒的保健粉條。本發(fā)明的解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是富硒絞股藍粉條含有淀粉、富硒絞股藍、食鹽和食用明釩。上述富硒絞股藍粉條所含的淀粉、富硒絞股藍、食用明釩和食鹽配比重量份為每 100份淀粉，富硒絞股藍為20-50份，食用明釩和食鹽為常用量。上述富硒絞股藍粉條中的硒含量為0. 1-1. 5mg/kg。所說的富硒絞股藍含硒量為0. 30-5. 00mg/kg。所說的富硒絞股藍為絞股藍葉、莖和莖尖至少之一種的絞股藍粉。所說的富硒絞股藍粉為絞股藍超微粉。本發(fā)明的有益效果是(1)本發(fā)明在粉條中加入富硒絞股藍，增加了粉條的營養(yǎng)成分即硒元素和絞股藍皂甙，長期食用可給食用者補給硒，絞股藍皂甙可以調(diào)節(jié)食用者的血脂、血壓，是一種低成本的保健粉條。(2)本發(fā)明在粉條中加入絞股藍，可使小麥粉特有的香味變得柔和，有彈性，風(fēng)味良好的營養(yǎng)粉條。(3)本發(fā)明粉條中的硒元素為植物中天然硒，食用粉條后硒元素容易被人體利用， 是低成本補硒食品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。實施例1
取淀粉lOOKg，食用明礬0. 36Kg，食鹽0. 18Kg，硒含量為0. :3mg/Kg的絞股藍全草超微粉50Kg，水10L，按如下步驟制作粉條打芡，取2Kg淀粉加入70°C的水逐漸倒入盆中，邊倒邊攪拌，調(diào)和成糊狀，然后加入適量沸水，用木棒或打芡機順一個方向快速攪拌，直到粉糊呈透明、均勻、團狀，易于出絲時即可。煮芡，將攪拌好的芡倒入開水鍋中煮20分鐘，到芡團發(fā)青時即成，目的是增加糊度。和面將粉狀明礬0. 36Kg倒入保溫盆內(nèi)，保溫盆的溫度應(yīng)保持在45°C，然后將打好的芡倒入盆中，用和面機或人工進行攪拌，并將淀粉、食鹽、絞股藍超微粉逐漸加入，使淀粉、芡、明礬、食鹽、絞股藍超微粉混合均勻，達到無疙瘩、不粘手、均勻細膩。和好的面應(yīng)保持在30°C，含水率50%。漏粉將和好的面連續(xù)加入粉瓢試漏，按照粉條或粉絲的粗細要求及面團軟硬，選用不同孔徑的粉瓢，調(diào)整瓢底與鍋中水面的距離，調(diào)整合適后即可投入正常漏制。漏粉時， 鍋內(nèi)水要始終保持98°C左右。漏粉可用漏粉機或人工瓢漏粉。冷浴生粉條漏入鍋內(nèi)，經(jīng)煮熟后浮起，用撥棍將粉條(絲)輕而迅速撥出，放入冷浴盆中進行第一次冷浴，水溫保持在30°C以下，并根據(jù)所需長度撈到粉棍上，然后在另一個冷浴盆中第二次冷浴，時間為8min，水溫14°C。晾曬將粉條薄薄散開掛在粉棍上晾曬，氣溫25°C。待含水率20%時收集捆把，再自然干燥到含水量小于16%時方可入庫存放。制成的富硒絞股藍粉條硒含量為1. 5mg/Kg。實例2取淀粉lOOKg，食用明礬180g，食鹽90g，含硒量為5. 00mg/Kg的絞股藍葉片超微粉 20kg，按如下步驟制作粉條打芡，取2Kg淀粉加入70°C的水逐漸倒入盆中，邊倒邊攪拌，調(diào)和成糊狀，然后加入適量沸水，用木棒或打芡機順一個園周方向快速攪拌，直到粉糊呈透明、均勻、團狀，易于出絲時即可。煮突，將攪拌好的芡倒入開水鍋中煮20分鐘，到芡團發(fā)青時即成，目的是增加糊度。和面將粉狀明礬180g倒入保溫盆內(nèi)，保溫盆的溫度應(yīng)保持在45°C，然后將打好的芡倒入盆中，用和面機或人工進行攪拌，并將淀粉、食鹽、絞股藍超微粉逐漸加入，使淀粉、芡、明礬、食鹽、絞股藍超微粉混合均勻，達到無疙瘩、不粘手、均勻細膩。和好的面應(yīng)保持在30°C，含水率50%。漏粉將和好的面連續(xù)加入粉瓢試漏，按照粉條或粉絲的粗細要求及面團軟硬，選用不同孔徑的粉瓢，調(diào)整瓢底與鍋中水面的距離，調(diào)整合適后即可投入正常漏制。漏粉時， 鍋內(nèi)水要始終保持98°C左右。漏可用漏粉機、人工瓢漏。冷浴生粉條漏入鍋內(nèi)，經(jīng)煮熟后浮起，用撥棍將粉條(絲)輕而迅速撥出，放入冷浴盆中進行第一次冷浴，水溫保持在30°C以下，并根據(jù)所需長度撈到粉棍上，然后在另一個冷浴盆中第二次冷浴，時間為8min，水溫14°C。晾曬將粉條薄薄散開掛在粉棍上晾曬，氣溫25°C。待含水率20%時收集捆把，再自然干燥到含水量小于16%時方可入庫存放。制成的富硒絞股藍粉條硒含量為0.83mg/ Kg。
權(quán)利要求
1.一種富硒絞股藍粉條，其特征在于富硒絞股藍粉條含有淀粉、富硒絞股藍、食用明釩和食鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的絞股藍粉條，其特征在于富硒絞股藍粉條所含的淀粉、富硒絞股藍、食用明釩和食鹽配比重量份為每100份淀粉，富硒絞股藍為20-50份，食用明釩和食鹽為常用量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的絞股藍粉條，其特征在于富硒絞股藍粉條中的硒含量為 0. 1-1. 5mg/kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的絞股藍粉條，其特征在于富硒絞股藍含硒量為 0. 30-5. 00mg/kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的絞股藍粉條，其特征在于所說的富硒絞股藍為絞股藍葉、莖和莖尖至少之一種的絞股藍粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的絞股藍粉條，其特征在于所說的富硒絞股藍為絞股藍超微粉。
全文摘要
本發(fā)明一種富硒絞股藍粉條，屬于一種食品，具體地說涉及一種富硒絞股藍粉條，提供一種含有絞股藍和富硒的保健粉條。本發(fā)明富硒絞股藍粉條含有淀粉、富硒絞股藍、食鹽和食用明釩。本發(fā)明在粉條中加入富硒絞股藍，增加了粉條的營養(yǎng)成分即硒元素和絞股藍皂甙，長期食用可給食用者補給硒，絞股藍皂甙可以調(diào)節(jié)食用者的血脂、血壓，是一種低成本的保健粉條。
文檔編號A23L1/48GK102240049SQ201010173250
公開日2011年11月16日 申請日期2010年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月14日
發(fā)明者張釗 申請人:平利縣百草堂生物科技有限公司