專利名稱：臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮，具體是臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法。
背景技術(shù)：
臘肉制品是我國人民喜歡食用的一種食品，金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨早已聞 名國內(nèi)外，但臘制品在存放過程中很容易出現(xiàn)霉變、酸敗、變質(zhì)現(xiàn)象，臘制品的保鮮方法很 多，中國專利CN101156616公開了一種方法，是將臘制品真空包裝，然后放入超高壓容器的 液體壓力介質(zhì)中進行高壓處理來貯藏保鮮。民間的貯藏方法更多，如將臘制品風干浸入 植物油中；真空保鮮；一層鹽一層臘肉、噴一層白酒疊放密封在缸內(nèi)存放；在陶器內(nèi)放入生 石灰，上面放包裝好的臘肉；噴灑自制的以酒精和曲酒為溶劑的防腐保鮮液等等，這些方法 處理工藝復雜，保鮮期短，另外，貯藏的臘肉會變硬，湖南、廣西等地用煙薰的方法制成的臘 肉，其濃重的煙薰味也不能排除。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種保鮮期長、臘肉不會變硬、又可去除薰制臘制品煙薰 味的貯藏保鮮方法。實現(xiàn)本發(fā)明的目的的技術(shù)方案是一種臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法，包括臘肉制品的加工步驟，其特征是將加工 好的臘肉制品及時放入冷凍庫貯藏，冷凍的溫度控制在O至-18°c。本發(fā)明的積極效果是保質(zhì)期長，可達一年以上，臘肉能保持原始臘肉的風味不 變，解凍后臘肉仍柔軟，另外，還可去除薰制臘制品的煙薰味，可推動臘制品的工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面通過實施例進一步說明本發(fā)明，但不是對本發(fā)明的限定。實施例一只母雞宰殺好凈重1. 25公斤，用現(xiàn)有技術(shù)制成臘肉制品后，凈重0. 75公斤，立 即放進冷庫或冰箱冷凍室，溫度控制在_5°C，臘肉制品存放一年以上。經(jīng)檢測，臘雞皮不干， 肉質(zhì)鮮嫩，味香，無煙薰味。
權(quán)利要求
一種臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法，包括臘肉制品的加工步驟，其特征是將加工好的臘肉制品及時放入冷凍庫貯藏，冷凍的溫度控制在0至-18℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種臘肉制品的貯藏防腐保鮮方法，其特征是將加工好的臘制品及時放入冷凍庫貯藏，冷凍的溫度控制在0至-18℃。本發(fā)明的積極效果是保質(zhì)期長，可達一年以上，臘肉能保持原始臘肉的風味不變，解凍后臘肉仍柔軟，另外，還可去除薰制臘制品的煙薰味，可推動臘制品的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23B4/06GK101816320SQ20101016162
公開日2010年9月1日 申請日期2010年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月2日
發(fā)明者陸超 申請人:陸超