專利名稱：低聚果糖、甘露糖及其衍生物在制備功能性低損傷酒和解酒制品中的應用的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領域，涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品。具體地，所述功能性低損傷酒或解酒制品含有低聚果糖、甘露糖、或甘露糖衍生物中的一種或多種。本發(fā)明還涉及所述功能性低損傷酒或解酒制品的制備方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/ 或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。
背景技術(shù)：
酒類包括各種類型的白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等，其共同特點是均含有一定濃度的酒精，酒精度從8%到70%不等，適量飲酒對機體有一定的好處，但在過量飲酒的情況下，特別是當血液中酒精濃度達到0. 157mg/mL時，視簡單反應時和數(shù)字篩選能力指數(shù)有顯著性下降，濃度大于0. 204mg/mL時，心算、視覺保留、線條判斷能力指數(shù)有顯著性下降，更嚴重者可引起昏迷、死亡。因此全世界范圍內(nèi)都在尋求一種既不改變原酒風味，可延續(xù)其原酒文化，又可以減少飲酒損傷的發(fā)明創(chuàng)造。因此，本領域一直需有一種功能性低損傷酒。所謂功能性低損傷酒也稱為低損傷酒，是指人體飲了這種酒以后對機體(如肝、腸、胃、腦等組織)的損傷， 較人體飲了相同量的酒精含量接近的酒來說，損傷程度要低。目前，只有一些中藥成分，如葛根，牡蠣，用于制備解酒用品中，但未見加入酒中使用的報導，并且它們也會影響酒體的色澤、風味，其具體的成分也不清楚。低聚果糖、甘露糖是食品添加劑，用于臨床可增強人體免疫系統(tǒng)的功能，抑制癌細胞或纖維細胞的過度生長，對癌癥和惡性腫癌起到抑制和治療作用(ZHENG Shan et al.The effects offrueto~oIigosaccharide in the enteral nutritional support forchildren with malignant tumors. Chin J Pediatr Surg. 2005,26 (1) 5~8)；對于f足進雙歧桿菌的增殖、排毒清腸、防止腹瀉、增強人體免疫力、改善脂質(zhì)代謝能起到有效的作用 (趙玲艷等，功能性低聚果糖的研究進展，食品工業(yè)，20049)，但迄今尚沒有關(guān)于這些物質(zhì)用于制作功能性低損傷白酒的報道。本發(fā)明人在進行低損傷酒的研究中，對酒引起生物體損傷的過程進行了反復探索，經(jīng)過研究認識到酒對機體的影響是各種各樣的，最主要的是打破了生物體內(nèi)原有的生命節(jié)律活動過程，使機體內(nèi)各系統(tǒng)器官組織原有的協(xié)同活動失去有序性，從而引起不同的飲酒損傷。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，低聚果糖、甘露糖、甘露糖衍生物等能夠穩(wěn)定細胞內(nèi)HBP生化通路，保證體內(nèi)分子的分布正常進行，從而發(fā)揮其對酒精損傷的減輕作用，并可以維持腸道正常功能，減輕酒精對腸道損傷。在體外試驗中，這些物質(zhì)可有效地對抗酒精的損傷作用，從而使有機體在飲酒的同時還能維持其原有的節(jié)律活動方式。單獨使用或組合使用這些物質(zhì)，有利于制作功能性低損傷酒同時也有利于制備成解酒制品，這已在動物試驗中得到證明。本發(fā)明基于上述發(fā)現(xiàn)完成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個方面涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品，其含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在本發(fā)明中，除了上述的添加劑之外，還可以含有其它功效的成分，如中藥成分。所述酒包括但不限于白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒。對于本發(fā)明的功能性低損傷酒或解酒制品在一個實施方案中，所述添加劑的總含量為0. 01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。在一個實施方案中，所述添加劑為選自低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物中的一種，并且所述添加劑的含量為0.01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的含量為0. 1-2
克每100毫升。在一個實施方案中，所述低聚果糖的分子式為G- (F-F) n，其中，G代表蔗糖，F(xiàn)代表果糖，η為3-13的整數(shù)，具體地，η為3_5的整數(shù)。在一個實施方案中，所述甘露糖衍生物為N-乙酰氨基甘露糖。發(fā)明的另一方面涉及一種制備功能性低損傷酒或解酒制品的方法，包括如下步驟在酒的勾兌過程中或在解酒制品中加入添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在一個實施方案中，所述添加劑的總含量為0. 01-5克每100毫升。具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。本發(fā)明的還一方面涉及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。在一個實施方案中，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。本發(fā)明涉及如下結(jié)構(gòu)的化合物甘露糖
權(quán)利要求
1.一種功能性低損傷酒或解酒制品，其含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述添加劑的總含量為0.01-5克每 100毫升。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒或解酒制品，其中，所述添加劑的總含量為0.1-2克每100毫升。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述酒為白酒、或啤酒、或葡萄酒、或黃酒、或米酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度為3-13。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度為3-5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述甘露糖衍生物為N-乙酰氨基甘露糖。
8.一種制備功能性低損傷酒或解酒制品的方法，包括如下步驟在酒的勾兌過程中或在解酒制品的制備中加入添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述添加劑的總含量為0.01-5克每100毫升； 具體地，所述添加劑的總含量為0. 1-2克每100毫升。
10.低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途，具體地，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑領域，涉及一種功能性低損傷酒或解酒制品。具體地，所述功能性低損傷酒或解酒制品含有添加劑，所述添加劑選自如下物質(zhì)中的一種或多種低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。該功能性低損傷酒在保持原酒風味的同時，有降低酒類損傷的作用。本發(fā)明還涉及所述功能性低損傷酒或解酒制品的制備方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制備功能性低損傷酒或解酒制品中的用途。
文檔編號A23L1/30GK102234601SQ201010158679
公開日2011年11月9日 申請日期2010年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月23日
發(fā)明者劉俊康, 徐啟旺 申請人:中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學