專利名稱：基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，屬于白酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
白酒自然發(fā)酵副產(chǎn)物包括丟糟、黃水、底鍋水等，其中富含酸、酯、醇、醛等特殊的呈香味物質(zhì)，直接丟棄會(huì)造成資源浪費(fèi)，還可能污染環(huán)境，因此，需要進(jìn)行回收利用。目前， 對(duì)黃水的回收利用方法主要有如下幾種第一種方法是將黃水直接蒸餾或回窖養(yǎng)泥，該方法為各酒廠回收利用黃水的傳統(tǒng)方法。第二種方法是提取黃水中的有益成分，如中國專利 CN1900263公開的“利用超臨界二氧化碳技術(shù)從黃水中提取酒用呈味呈香物質(zhì)的方法”。又如中國專利CN1074242公開的“固態(tài)酒糟、黃水發(fā)酵生產(chǎn)乳酸的方法”。第三種方法是通過添加大曲粉和尾酒使黃水進(jìn)一步發(fā)酵，如中國專利CN10M442公開的“黃水再酵制作回味調(diào)味酒技術(shù)”。以上黃水的回收利用方法產(chǎn)生了一定經(jīng)濟(jì)效益，減少了黃水排放量，一定程度上減少了資源浪費(fèi)。但是其不足之處在于黃水中的大量酯香味物質(zhì)以及眾多的有機(jī)酸和糖分并沒有得到充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃水的綜合利用方法，該方法可以提高黃水中的總酯含量。本發(fā)明黃水的綜合利用方法包括如下步驟a、按重量份將90 110份黃水、適量紅曲和重量為黃水重量13 16%的乙醇混勻，于30 40°C密封170 190h ；其中，紅曲的加入量為每克黃水中加入3 5U紅曲；b、加入含有黃水重量3 4%的酵母菌的菌液，通氣發(fā)酵22 ^h，再次密封；C、加入酵母120 140h后，再加入含有黃水重量4 5%的己酸菌的菌液，繼續(xù)密封發(fā)酵，從a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為16 60天(為了生產(chǎn)效率，從 a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間優(yōu)選為為16 20天)，結(jié)束發(fā)酵后回收發(fā)酵液中的各種香味成分即得。其中，為了節(jié)約成本，上述a步驟中的紅曲可用含有紅曲的紅曲粉代替；上述a步驟中的乙醇可以用經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的尾酒代替。其中，上述C步驟回收發(fā)酵液中的各種香味成分可以按常規(guī)方法回收，如采用蒸餾法回收各種不同沸點(diǎn)的酯等。進(jìn)一步的，為了使總酯含量更高，本發(fā)明黃水的綜合利用方法，優(yōu)選如下步驟a、按重量份將100份黃水、適量紅曲和重量為黃水重量15%的乙醇混勻，于35°C 密封180h ；其中，紅曲的加入量為每克黃水中加入4U紅曲；b、加入含有黃水重量3. 5%的酵母菌的菌液，通氣發(fā)酵Mh，再次密封；C、加入酵母13 后，再加入含有黃水重量4. 5%的己酸菌的菌液，繼續(xù)密封發(fā)酵，從a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為20天，結(jié)束發(fā)酵后回收發(fā)酵液中的各種香味成分即得。進(jìn)一步的，本發(fā)明黃水的綜合利用方法的b步驟所述的酵母菌優(yōu)選為假絲酵母菌或異常漢遜酵母菌。進(jìn)一步的，為了菌液的發(fā)酵效果更好，本發(fā)明黃水的綜合利用方法，其b步驟所述的酵母菌的菌液優(yōu)選為預(yù)先于培養(yǎng)18h的酵母菌菌液，酵母菌濃度為2*107個(gè)/ml ；c 步驟所述的己酸菌的菌液優(yōu)選為預(yù)先于35°C真空培養(yǎng)200h的己酸菌菌液，己酸菌濃度為 1. 44*107 個(gè)/ml。本發(fā)明方法具有如下有益效果本發(fā)明方法將酸、還原糖等轉(zhuǎn)化為酯，提高了黃水中的總酯含量(可以將黃水中的總酯含量提高30%以上)，高沸點(diǎn)酯含量豐富，主體香味更加突出，通過常規(guī)提取方法即可得到更多的香味物質(zhì)，提高了黃水的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。本發(fā)明方法設(shè)備需求低，工藝步驟簡單，為黃水的回收利用提供了一種新的選擇，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。試驗(yàn)例發(fā)酵時(shí)間與總酯含量的關(guān)系取黃水100g，加入含紅曲400U的紅曲粉以已無水乙醇計(jì)質(zhì)量為黃水15%的尾酒， 混勻，35°C密封酯化180個(gè)小時(shí)后，加入含有7X 107(約為黃水質(zhì)量的3. 5% )個(gè)假絲酵母的菌懸液(菌懸液預(yù)先在培養(yǎng)18個(gè)小時(shí))。通氣發(fā)酵M個(gè)小時(shí)后，再次密封；加入酵母后第132個(gè)小時(shí)，加入含有6. 5 X IO7 (約為黃水質(zhì)量的4. 5% )個(gè)己酸菌的菌懸液(菌懸液預(yù)先在35°C真空培養(yǎng)200個(gè)小時(shí))，繼續(xù)密封發(fā)酵。從首次密封酯化開始計(jì)時(shí)，分別測定發(fā)酵4、8、12、16、20、60天后的黃水中各成分含量，以確定最佳發(fā)酵時(shí)間。分別取新窖(新窖指20年以下的酒窖)、百年窖和三百年窖的黃水進(jìn)行試驗(yàn)，確定最佳發(fā)酵時(shí)間，結(jié)果見表 1、2、3所示。表1新窖黃水的各成分含量隨發(fā)酵時(shí)間變化結(jié)果
權(quán)利要求
1.基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，其特征在于包括如下步驟a、按重量份將90 110份黃水、適量紅曲和重量為黃水重量13 16%的乙醇混勻，于 30 40°C密封170 190h ；其中，紅曲的加入量為每克黃水中加入3 5U紅曲；b、加入含有黃水重量3 4%的酵母菌的菌液，通氣發(fā)酵22 ^h，再次密封；c、加入酵母120 140h后，再加入含有黃水重量4 5%的己酸菌的菌液，繼續(xù)密封發(fā)酵，從a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為16 60天，結(jié)束發(fā)酵后回收發(fā)酵液中的各種香味成分即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，其特征在于c步驟中從a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為16 20天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，其特征在于包括如下步驟a、按重量份將100份黃水、適量紅曲和重量為黃水重量15%的乙醇混勻，于35°C密封 180h ；其中，紅曲的加入量為每克黃水中加入4U紅曲；b、加入含有黃水重量3.5%的酵母菌的菌液，通氣發(fā)酵Mh，再次密封；c、加入酵母13 后，再加入含有黃水重量4.5%的己酸菌的菌液，繼續(xù)密封發(fā)酵，從a 步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為20天，結(jié)束發(fā)酵后回收發(fā)酵液中的各種香味成分即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，其特征在于b步驟所述的酵母菌為假絲酵母菌或異常漢遜酵母菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，其特征在于b步驟所述的酵母菌的菌液為預(yù)先于培養(yǎng)18h的酵母菌菌液，酵母菌濃度為2*107個(gè)/ ml ；c步驟所述的己酸菌的菌液為預(yù)先于35°C真空培養(yǎng)200h的己酸菌菌液，己酸菌濃度為 1. 44*107 個(gè)/ml。
全文摘要
本發(fā)明涉及基于微生物共培養(yǎng)的白酒黃水利用方法，屬于白酒領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種黃水的綜合利用方法，該方法可以提高黃水中的總酯含量。本發(fā)明黃水的綜合利用方法包括如下步驟a、按重量份將90～110份黃水、適量紅曲和重量為黃水重量13～16％的乙醇混勻，于30～40℃密封170～190h；其中，紅曲的加入量為每克黃水中加入3～5U紅曲；b、加入含有黃水重量3～4％的酵母菌的菌液，通氣發(fā)酵22～26h，再次密封；c、加入酵母120～140h后，再加入含有黃水重量4～5％的己酸菌的菌液，繼續(xù)密封發(fā)酵，從a步驟的密封開始至最后發(fā)酵結(jié)束的總時(shí)間為16～60天，結(jié)束發(fā)酵后回收發(fā)酵液中的各種香味成分即得。
文檔編號(hào)C12G3/06GK102212451SQ201010137749
公開日2011年10月12日 申請日期2010年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月2日
發(fā)明者周榮清, 彭熙敏, 黃鈞 申請人:四川大學(xué)