專利名稱：一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法，屬于食品制造領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，消費者對食品的需求，從吃得飽發(fā)展到吃得好，吃得有營養(yǎng)使身體更健康，也就是更講究食品保健性。而其貌不揚，無處不存在的蚯蚓，它還是一種廉價優(yōu)質(zhì)的高蛋白質(zhì)食源，蚯蚓精粉蛋白含量高達65%左右， 并含有18-20種氨基酸，包括賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、組氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、酪氨酸.人體所必需8種氨基酸，蚯蚓不但具備，而且含量豐富，其中賴氨酸含量達 4. 9-5. 7 %，亮氨酸達4. 7-4. 9 %，蘇氨酸達3.0%，纈氨酸達2. 3-2. 5 %，富有鮮味的谷氨酸也高達10%，另外還含有糖原等碳水化合物，脂肪，維生素及多種微量元素，其營養(yǎng)比肉類， 魚類，大豆都高。更為重要的是，蚯蚓體內(nèi)存有大量蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纖溶酶等物質(zhì)，通過抗凝及促纖溶作用，它可顯著降低血粘度，而且在殺傷腫瘤細(xì)胞、提高機體免疫功能方面也可發(fā)揮重要作用。將蚯蚓通過酶解后得到的蛋白酶解液，再通過除臭，加入到醬油類產(chǎn)品中，醋類產(chǎn)品中，調(diào)味汁類產(chǎn)品中，調(diào)味醬類產(chǎn)品中，在保持原產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，既可直接提高醬油類，醋類，調(diào)味汁類，調(diào)味醬類產(chǎn)品的氨基酸含量，增加鮮味，還可顯著提高醬油， 醋，調(diào)味汁，調(diào)味醬的營養(yǎng)價值，具有極強的適用性。本發(fā)明的目的就是采用低價值蚯蚓，通過酶解，得到蚯蚓蛋白酶解液，經(jīng)除臭后， 加入到日常生活必需調(diào)味品醬油類產(chǎn)品，醋類產(chǎn)品，調(diào)味汁類產(chǎn)品，調(diào)味醬類產(chǎn)品的半成品內(nèi)進行均和，再經(jīng)過加熱殺菌，使制成品，在保持原來風(fēng)味的基礎(chǔ)上，味道更鮮，營養(yǎng)更豐富，老少皆宜，在享受美味時，不知不覺中也補充了可降低血脂，提高機體免疫功能力的營養(yǎng)物質(zhì)，這對目前國民日益增加的心血管病的的防治可發(fā)揮積極的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的方法是這樣實現(xiàn)的。采用無污染食源中生長繁殖的活蚯蚓，將其在清水中浸泡，使其排除體內(nèi)污物，再用清水汰洗，用粉碎機進行破碎，置于潔凈的容器內(nèi)，利用蚯蚓體內(nèi)存在的蛋白酶，進行酶解，可得到蚯蚓蛋白酶解液，這種液體富含氨基酸態(tài)氮，含量可達lg/100ml以上。因這種酶解液具有一定的異味，需進行除臭，根據(jù)各類產(chǎn)品的需求，及產(chǎn)品的檔次，可采用加入香辛料遮掩法除臭方法；加熱揮發(fā)法除臭，離子交換法吸附產(chǎn)臭物質(zhì)除臭，或采用超濾膜過濾產(chǎn)臭物質(zhì)的方法除臭。除臭后的蚯蚓酶解液可加入到具有較濃茲味的醬油類半成品中，醋類半成品中，調(diào)味汁類半成品中，調(diào)味醬類半成品中，通過攪拌均和，還可再通過調(diào)味料進行調(diào)味，加入香辛料進行調(diào)香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白質(zhì)酶解液而產(chǎn)生的異味，再經(jīng)殺菌后，進行罐裝。也可采用無污染食源中生長繁殖的活蚯蚓，將其在清水中浸泡，使其排除體內(nèi)污物，再用清水汰洗，進行干燥處理，得到干蚯蚓，也可將這種干蚯蚓粉碎成粉，這樣有利于保存。使用時，將干蚯蚓粉加水進行溶解，再加入適量的蛋白酶，在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通過上述方法，加入到醬油類產(chǎn)品中，醋類產(chǎn)品中，調(diào)味汁類產(chǎn)品中，調(diào)味醬類產(chǎn)品中，其工藝同于前述。采用本發(fā)明的優(yōu)點在于1.蚯蚓適應(yīng)性極強，合格食源豐富，如奶牛的糞便，釀造行業(yè)的糟粕等，原料來源廣泛，合格蚯蚓養(yǎng)殖成本低，如擴大運用范圍，可促進行農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。2.醬油類產(chǎn)品，醋類產(chǎn)品，調(diào)味汁類產(chǎn)品，調(diào)味醬產(chǎn)品是人民日常生活必需品，吃出健康，是消費者的最大需求。而在上述各類調(diào)味品中加入蚯蚓蛋白酶解液，充分利用了蚯蚓所具有的有益于人體健康的營養(yǎng)素，使正常的調(diào)味品具有了保健功能。也使此類產(chǎn)品的附加值倍增。3.蚯蚓蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，綜合蛋白質(zhì)相對成本較低，上述產(chǎn)品中，加入蚯蚓蛋白酶解液，可節(jié)省原各類產(chǎn)品發(fā)酵時的蛋白質(zhì)原料的投入量，減少了油料及糧食的耗用， 也節(jié)約了生產(chǎn)成本。4.醬油類產(chǎn)品，調(diào)味汁類產(chǎn)品，醋類產(chǎn)品，調(diào)味醬類產(chǎn)品，自身都具有較濃的茲味， 對加入的蚯蚓酶解液具有較強的遮掩作用，適合制造成具有保健功能的新型調(diào)味品。
具體實施例方式本發(fā)明的具體實施方案如下采用在無污染食源中生長繁殖的活蚯蚓，如以養(yǎng)殖業(yè)的動物糞便，奶牛場的牛糞，或釀造廠的糟粕，如醬渣，酒渣等，以此為食源飼養(yǎng)的活蚯蚓，將其在清水中浸泡，使其排除體內(nèi)污物，再用清水汰洗，用粉碎機進行破碎，置于潔凈的容器內(nèi)，利用蚯蚓體內(nèi)存在的蛋白酶，進行酶解，可得到蚯蚓蛋白質(zhì)酶解液，這種液體富含氨基酸態(tài)氮，含量可達lg/100ml以上，將這種蚯蚓蚯蚓蛋白質(zhì)酶解液，通過除臭后，直接加入到醬油類半成品中，醋類半成品中，調(diào)味汁類半成品中，調(diào)味醬類半成品中，通過攪拌均和，還可再通過調(diào)味料進行調(diào)味，加入香辛料進行調(diào)香，以最大限度的消除因加入蚯蚓蛋白質(zhì)酶解液而產(chǎn)生的異味；經(jīng)殺菌后，進行罐裝。蚯蚓蛋白質(zhì)酶解液的除臭方法為加入可遮掩臭味的香辛料進行除臭；加熱揮發(fā)異味的方法除臭；離子交換吸附產(chǎn)臭物質(zhì)，再清洗吸附出產(chǎn)臭物質(zhì)的方法除臭；用超濾設(shè)備進行膜過濾，對末通過膜的濃縮液進行清洗的方法除臭。方法的選用，根據(jù)各類產(chǎn)品的需要，也根據(jù)產(chǎn)品的檔次需求進行，可采用一種方法除臭，也可采用多種方法除臭。對于蚯蚓原料，也可采用無污染食源中生長繁殖的活蚯蚓，將其在清水中浸泡，使其排除體內(nèi)污物，再用清水汰洗，進行干燥處理，得到干蚯蚓，也可將干蚯蚓粉碎成粉狀，這樣更有利于保存。使用時，將干蚯蚓粉加水進行溶解，再加入適量的蛋白酶，在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M行酶解，也可得到蚯蚓蛋白酶解液，再通過上述方法加入到醬油類產(chǎn)品中，醋類產(chǎn)品中，調(diào)味汁類產(chǎn)品中，調(diào)味醬類產(chǎn)品中，其工藝同于前述。
權(quán)利要求
1.一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法，其特征在于將蚯蚓通過酶分解成富含氨基酸的液體， 經(jīng)除臭，再加入到各類調(diào)味品原料中進行均和，加熱殺菌后進行罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利1要求所述，一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法其特征在于所用蚯蚓，為食用末污染食源生長的活蚯蚓，或這種活蚯蚓經(jīng)干燥而成的干蚯蚓，也可是用這種干蚯蚓經(jīng)粉碎加工后的粉。
3.根據(jù)權(quán)利1要求所述，一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法其特征在于除臭，根據(jù)各類產(chǎn)品的需求，方法為加香辛料法除臭，加熱法除臭，離子交換法除臭，超濾法除臭，可采用一種方法除臭，也可采用多種方法進行除臭。
4.根據(jù)權(quán)利1要求所述，一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法其特征在于調(diào)味品的種類，是指茲味較濃的醬油類產(chǎn)品，調(diào)味汁類產(chǎn)品，醋類產(chǎn)品，調(diào)味醬類產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明是一種蚯蚓調(diào)味品的制造方法，屬食品加工領(lǐng)域，其制造方法是，蚯蚓通過酶解，成為富含氨基酸的蚯蚓蛋白酶解液，經(jīng)除臭，加入到各類調(diào)味品中均和，加熱殺菌后罐裝，制成品在保持原各類產(chǎn)品特有風(fēng)味的前提下，還可提各種高調(diào)味品的氨基酸含量，增加鮮味，并富含蚯蚓體內(nèi)多種公認(rèn)的有益健康的物質(zhì)，使之成為保健型調(diào)味品。
文檔編號A23L1/30GK102166017SQ20101011426
公開日2011年8月31日 申請日期2010年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月26日
發(fā)明者王法昕 申請人:王法昕