專利名稱：含有控制釋放的多重不同風(fēng)味的除口香糖之外的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本申請(qǐng)是前專利申請(qǐng)2009103084421的延續(xù)。本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種在時(shí)間上分段含有分先后次序控制釋放的多 重不同風(fēng)味的除口香糖之外的食品。
背景技術(shù)：
常規(guī)的硬糖果、餅干、冰淇淋、雪糕等除口香糖之外的食品和小食品在咀嚼過程中 自始至終產(chǎn)生恒定的一種味道，口味單一，缺乏層次感，不能同時(shí)滿足嗜酸、嗜辣、嗜苦或嗜 咸人士的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提供一種在時(shí)間上分段含有分先后次序控 制釋放的多重不同風(fēng)味的除口香糖之外的食品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種除口香糖之外的食品，其特征是含有選自甜味 調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以 上的調(diào)味劑，和/或，非同類的選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味 調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的控制釋放的微囊化的調(diào)味劑，調(diào)味劑和/或微 囊化的調(diào)味劑之和占食品的重量百分比介于0. 0001%至90%之間。所述的甜味調(diào)味劑包括但不限于功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖苷、二 肽類甜味素、蛋白質(zhì)類甜味劑、蔗糖衍生物、人工合成甜味劑；所述的酸味調(diào)味劑包括但不 限于檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、偏酒石酸、蘋果酸、乳酸、谷氨酸、醋酸、延胡索酸、和琥珀酸 類有機(jī)酸；所述的辣味調(diào)味劑包括但不限于大蒜素、胡椒粉、辣椒粉、辣椒精以及花椒及其 提煉物與辣味組合而成的麻辣味調(diào)味劑；所述的咸味調(diào)味劑包括但不限于氯化鈉、氯化鉀、 蘋果酸鈉鹽、葡萄糖酸鈉、烏氨酰?；撬帷⒔湍感拖涛秳?。所述的微囊化的調(diào)味劑的囊壁即包覆物是纖維聚合物、明膠、淀粉或淀粉衍生物、 蟲膠、糊精、環(huán)糊精、阿拉伯膠、玉米醇溶蛋白、蠟中的一種或組合，包覆物是單層或多層的。所述的除口香糖之外的食品的成分中還包含咖啡或咖啡因、茶或茶堿、酒、牛奶、 巧克力、水果，或者微囊化的咖啡或咖啡因、茶或茶堿、酒、牛奶、巧克力、水果。所述的除口香糖之外的食品的成分中還含有水果味調(diào)味劑，包括但不限于薄荷 味、草莓等漿果味、橙味或檸檬味調(diào)味劑。本發(fā)明同時(shí)提出制造微囊化調(diào)味劑的方法，包括噴霧干燥法、流化床法、膠質(zhì)凝聚 法、乳劑相分離法、水分散體法、水中成囊法，優(yōu)選噴霧干燥法。本發(fā)明還提出制造微囊化調(diào)味劑的設(shè)備，包括噴霧干燥設(shè)備、流化床設(shè)備、膠質(zhì)凝 聚設(shè)備、乳劑相分離設(shè)備、水分散體設(shè)備、水中成囊設(shè)備，優(yōu)選噴霧干燥設(shè)備。由于采用了以上的方案，1、本發(fā)明所指的除口香糖之外的食品，包括但不限于硬糖果、餅干、冰淇淋、雪糕等食品和小食品。該食品含有選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或 咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的調(diào)味劑，和/或，非同類的選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味 劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的控制釋放的 微囊化的調(diào)味劑，由于微囊化的調(diào)味劑的味道的釋放被延緩(緩釋)并需要時(shí)間來完成，所 以不同的調(diào)味劑得以在時(shí)間上形成味道層次的差別。咀嚼了一會(huì)兒之后，另一種味道就會(huì) 開始顯現(xiàn)。比如先甜后酸，先甜后辣(包括麻辣)，先苦后甜，先酸后辣(包括麻辣)，先甜 酸后麻辣等等?；蛘呦忍鸷笏嵩倮?包括麻辣)，先甜后辣(包括麻辣)再咸，先苦后甜再 苦，先酸后辣(包括麻辣)再甜等等。甚至可以有先苦后甜再苦又甜這樣的連續(xù)四段、五段 或更多段味道層次的變化或混合。這就好比口中的交響曲，變化起伏，給消費(fèi)者驚喜和愉悅無限。2、微囊化調(diào)味劑的囊壁即包覆物種類繁多，無法窮舉。本發(fā)明中列出纖維聚合物、 明膠、淀粉或淀粉衍生物、蟲膠、糊精、環(huán)糊精包括β-環(huán)糊精、阿拉伯膠、玉米醇溶蛋白、蠟 中的一種或組合，包覆物是單層或多層的。這些包覆物或包覆物的組合物在水分或口腔唾 液環(huán)境中有不同的溶解速率，因此可以用來包覆不同的調(diào)味劑來控制調(diào)味劑釋放的速度和 時(shí)間。環(huán)糊精中有阿爾法-環(huán)糊精等纖維是不易溶的。倍他-環(huán)糊精等易溶的糊精、環(huán)糊 精、分支環(huán)糊精、環(huán)糊精衍生物(包括絡(luò)合物、鰲合物、羥丙基-磺丁基-倍他-環(huán)糊精、雙 苯并異硒唑乙烷環(huán)糊精等)價(jià)廉易得，速溶于水分以及口腔唾液環(huán)境。用阿爾法-環(huán)糊精 來包覆調(diào)味劑，則可得到不易溶的微囊化調(diào)味劑。先經(jīng)噴霧干燥法用倍他-環(huán)糊精包覆調(diào) 味劑，再送入流化床包覆一層明膠或阿拉伯樹膠構(gòu)成的膜之后，形成多層包覆，可以進(jìn)一步 緩釋調(diào)味劑。3、制造微囊化調(diào)味劑的方法有很多，包括噴霧干燥法、流化床法、膠質(zhì)凝聚法、乳 劑相分離法、水分散體法、水中成囊法，不能窮舉，優(yōu)選噴霧干燥法。另外，也可以組合使用 這些微囊化方法以獲得最佳產(chǎn)品特性。溫度控制為其中的關(guān)鍵。4、制造含有控制釋放的微囊化多重不同調(diào)味劑的除口香糖之外的食品的方法，其 要領(lǐng)是在出料前的最后一道工序加入預(yù)制的調(diào)味劑和/或微囊化的調(diào)味劑，以保持調(diào)味劑 和/或微囊化的調(diào)味劑的味道成分不受破壞。


具體實(shí)施例方式下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。實(shí)施例一，一種在時(shí)間上分段含有分先后次序控制釋放的多重不同風(fēng)味的除口香 糖之外的食品，其特征是含有重量百分比介于0.0001%至90%之間(優(yōu)選介于0.2%至 2. 5%之間的含有甜味調(diào)味劑外加選自酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑 中的一種或一種以上的控制釋放的微囊化的調(diào)味劑。微囊化調(diào)味劑的方法優(yōu)選噴霧干燥法，包括將β-環(huán)糊精加入一倍以上的水，加 熱至70-8(TC使β-環(huán)糊精充分溶解，加入酸味調(diào)味劑并攪拌使酸味調(diào)味劑均勻散布于β -環(huán)糊精溶液中并被β -環(huán)糊精包覆，送入熱風(fēng)干燥塔中，噴霧干燥形成直徑約為5至 500微米、壁厚約0. 1至50微米的酸味調(diào)味劑微球狀顆粒。用同樣的方法可以分別預(yù)制出 苦味調(diào)味劑、辣味調(diào)味劑的微球狀顆粒。要獲得緩釋時(shí)間更久的微囊化調(diào)味劑，可以將已制成的微球狀顆粒比如辣味調(diào)味 劑再送入流化床包覆一層明膠和/或阿拉伯樹膠構(gòu)成的膜之后，形成雙層包覆的辣味調(diào)味 劑微球狀顆粒。采用其它微囊化方法和包覆物，可以為調(diào)味劑形成多層包覆，進(jìn)一步延緩調(diào) 味劑在水中或口腔唾液環(huán)境中的釋放速度。制造上述的含有控制釋放的微囊化多重不同調(diào)味劑的除口香糖之外的食品的方 法，其要領(lǐng)是在出料前的最后一道工序加入預(yù)制的調(diào)味劑和/或微囊化的調(diào)味劑，以保持 調(diào)味劑和/或微囊化的調(diào)味劑的味道成分不受破壞。這種除口香糖之外的食品隨著咀嚼時(shí) 間的延續(xù)，具有先甜后酸再辣的多重口味。依照本發(fā)明，由于微囊化的調(diào)味劑的味道的釋放被延緩(緩釋)并需要時(shí)間來完 成，所以不同的調(diào)味劑得以在時(shí)間上形成味道層次。咀嚼了一會(huì)兒之后，另一種味道就會(huì)開 始顯現(xiàn)。這就好比口中的交響曲，變化起伏，給消費(fèi)者驚喜和愉悅無限。
權(quán)利要求
1.一種除口香糖之外的食品，其特征是含有選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味 劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的調(diào)味劑，和/或，非同類的 選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種 或一種以上的控制釋放的微囊化的調(diào)味劑，調(diào)味劑和/或微囊化的多重調(diào)味劑之和占食品 的重量百分比介于0. 0001%至90%之間。
2.如權(quán)利要求1所述的含有控制釋放的微囊化多重不同調(diào)味劑的除口香糖之外的食 品，其特征是所述的甜味調(diào)味劑包括但不限于功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖 苷、二肽類甜味素、蛋白質(zhì)類甜味劑、蔗糖衍生物、人工合成甜味劑；所述的酸味調(diào)味劑包括 但不限于檸檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、偏酒石酸、蘋果酸、乳酸、谷氨酸、醋酸、延胡索酸、和琥 珀酸類有機(jī)酸；所述的辣味調(diào)味劑包括但不限于大蒜素、胡椒粉、辣椒粉、辣椒精以及花椒 及其提煉物與辣味組合而成的麻辣味調(diào)味劑；所述的咸味調(diào)味劑包括但不限于氯化鈉、氯 化鉀、蘋果酸鈉鹽、葡萄糖酸鈉、烏氨酰?；撬?、酵母型咸味劑。
3.如權(quán)利要求1所述的含有控制釋放的微囊化多重不同調(diào)味劑的除口香糖之外的食 品，其特征是所述的微囊化的調(diào)味劑的囊壁即包覆物是纖維聚合物、明膠、淀粉或淀粉衍 生物、蟲膠、糊精、環(huán)糊精、阿拉伯膠、玉米醇溶蛋白、蠟中的一種或組合，包覆物是單層或多 層的。
4.如權(quán)利要求1所述的含有控制釋放的微囊化多重不同調(diào)味劑的除口香糖之外的食 品，其特征是所述的除口香糖之外的食品的成分中還包含咖啡或咖啡因、茶或茶堿、酒、牛 奶、巧克力、水果，或者微囊化的咖啡或咖啡因、茶或茶堿、酒、牛奶、巧克力、水果。
5.如權(quán)利要求1所述的含有控制釋放的微囊化多重調(diào)味劑的除口香糖之外的食品，其 特征是所述的除口香糖之外的食品的成分中還含有水果味調(diào)味劑，包括但不限于薄荷味、 漿果味、橙味或檸檬味調(diào)味劑。
6.制造如權(quán)利要求1所述的微囊化調(diào)味劑的方法，包括噴霧干燥法、流化床法、膠質(zhì)凝 聚法、乳劑相分離法、水分散體法、水中成囊法，優(yōu)選噴霧干燥法。
7.制造如權(quán)利要求1所述的微囊化調(diào)味劑的設(shè)備，包括噴霧干燥設(shè)備、流化床設(shè)備、膠 質(zhì)凝聚設(shè)備、乳劑相分離設(shè)備、水分散體設(shè)備、水中成囊設(shè)備，優(yōu)選噴霧干燥設(shè)備。
全文摘要
本發(fā)明公開一種在時(shí)間上分段含有分先后次序控制釋放的多重不同風(fēng)味的除口香糖之外的食品，其特征是含有選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的調(diào)味劑，和/或，非同類的選自甜味調(diào)味劑、酸味調(diào)味劑、苦味調(diào)味劑、辣味包括麻辣味調(diào)味劑或咸味調(diào)味劑中的一種或一種以上的控制釋放的微囊化的調(diào)味劑。不同的調(diào)味劑得以在時(shí)間上形成味道層次。咀嚼了一會(huì)兒之后，另一種味道就會(huì)開始顯現(xiàn)。比如先甜后酸，先苦后甜，先酸后辣，先甜酸后麻辣等等。甚至可以有先苦后甜再苦又甜這樣的連續(xù)四段、五段或更多段味道層次的變化或混合。這就好比口中的交響曲，變化起伏，給消費(fèi)者驚喜和愉悅無限。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102038279SQ20091030849
公開日2011年5月4日 申請(qǐng)日期2009年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月20日
發(fā)明者冷博 申請(qǐng)人:冷博