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一種脫脂分層酸奶及其制備方法

文檔序號:582142閱讀:290來源:國知局
專利名稱:一種脫脂分層酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種酸奶,尤其是一種果汁或果醬的脫脂分層酸奶及其制備方法。屬
于乳制品的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
將乳酸菌、牛奶和水果型原料結(jié)合起來制作富含碳水化合物,維生素,礦物質(zhì),蛋白質(zhì)和較低脂肪的酸奶飲品,既有保健作用,也不用擔心攝入過多脂肪而引起肥胖,是目前功能性飲料的發(fā)展趨勢之一。如CN02128054. 1《一種綠豆酸牛乳及其制備方法》公開了一種用綠豆?jié){混入牛奶發(fā)酵制成綠豆酸牛乳,既具有綠豆清熱解毒的功效又有酸牛乳的營養(yǎng)。此發(fā)明是以豆?jié){和牛奶作為發(fā)酵基料,制出豆?jié){酸奶。CN03140123.6《椰果酸牛乳及其生產(chǎn)方法》公開了一種在全脂奶粉中混入椰果的酸牛乳,使其具有椰果風味,口感頗佳。CN200610041505. 8《南瓜酸牛乳及其制備方法》公開了一種以新鮮南瓜、乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉和飲用水制備的南瓜酸牛乳。這些方法都以全脂酸奶與果料相結(jié)合,一般都是在全脂酸奶中加入果?;蛘吖麎K使其混合入酸奶中。
蛋白粉白砂糖代糖
穩(wěn)定劑
食用香精

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要提供一種脫脂分層酸奶,不是在脫脂酸奶中加入果料,而是將果醬或者果汁澆注在脫脂酸奶上面或者鋪在酸奶的下面,并使果醬和/或果汁與脫脂酸奶分層。
本發(fā)明提供一種脫脂分層酸奶,包含1000份如下重量組分的原料制備而成果汁和/或果醬50-200份;0-15份;0-70份;0. 1-0. 2份;0. 5-10份;0-5份;
其余為脫脂鮮牛奶;
其中每1000克所述原料加入0. 02-0. 08活力單位乳酸菌發(fā)酵。穩(wěn)定劑優(yōu)選為重量百分比是O. 4-6份的羥丙基二淀粉酸脂、0. 3-3份的明膠和/或0. 3-1份的果膠。 本發(fā)明提供的脫脂分層酸奶中果汁選自蘋果,哈密瓜,石榴,芒果,檸檬、木瓜中的一種或幾種的組合,優(yōu)選是蘋果果汁。 本發(fā)明提供的脫脂分層酸奶中果醬選自蘋果,哈密瓜,石榴,芒果,檸檬、木瓜中的一種或幾種的組合,優(yōu)選芒果果醬。 本發(fā)明所用的食用香精可以在市場上購得,優(yōu)選是草莓香精和香橙香精。
本發(fā)明使用的果汁和果醬均可以在市場上購得。 本發(fā)明提供的一種制備脫脂分層酸奶的方法,其中果汁或果醬是通過在線混合系
統(tǒng),通過四頭灌注的方式沿著容器的側(cè)壁流下,不僅可以灌注的脫脂酸奶的上面,也可以灌注到脫脂酸奶的下面。其中牛乳經(jīng)過脂肪分離機以后,產(chǎn)品的脂肪含量低于0.5%。果醬或果汁采用四頭灌注的方式,沿著杯子的側(cè)壁流下后鋪在發(fā)酵后的脫脂酸奶上面。保證果醬或果汁加入的沖擊力不會破壞酸牛乳的結(jié)構(gòu)。也可通過四頭灌注的方式沿著容器的側(cè)壁流下,灌注到脫脂酸奶的下面使其5秒鐘內(nèi)果醬凝固,再用四頭灌注的方式,將鮮奶均勻的灌注到杯中,不破壞果醬的結(jié)構(gòu),然后發(fā)酵。 由于果醬或果汁既可以鋪在脫脂酸奶的上面,也可以灌注到脫脂酸奶的下面。所以導致制備方法中發(fā)酵的步驟有先后之分。當本發(fā)明提供的制備脫脂分層酸奶方法制造出的分層酸奶,果汁和/或果醬鋪在脫脂酸奶的上層時,步驟包括 1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對所述的鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳
后的所述鮮奶置于儲罐中; 2)用牛奶分離器進行脫脂; 3)在配料罐中加入儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將穩(wěn)定劑、蛋白粉、代糖、白砂糖
和食用香精緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液; 4)對攪拌后的料液進行定容,定容后料液溫度降至不高于15°C ; 5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到60°C _65°C ; 6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150-170bar ; 7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C ±3°C 、殺菌時間為300秒; 8)將所述料液的溫度降至42t: 士rC,啟動攪拌并加入乳酸菌,繼續(xù)攪拌10-15分
鐘; 9)將料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中,開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ;
10)將酸奶杯溫度冷卻20士2t:后,通過在線混合系統(tǒng)通過四頭灌注的方式澆注果汁和/或果醬,果汁和/或果醬沿著容器的側(cè)壁流下,鋪在脫脂酸奶的上面;
11)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 當本發(fā)明提供的制備脫脂分層酸奶方法制造出的分層酸奶,果汁和/或果醬鋪在酸奶的下層時,步驟包括 1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的鮮奶置于儲罐中; 2)用牛奶分離器進行脫脂; 3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將穩(wěn)定劑、蛋白粉、代糖、白
砂糖和食用香精緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液; 4)對攪拌后的所述料液進行定容,定容后料液溫度降至不高于15°C ; 5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到60°C _65°C ;6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150-170bar ; 7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C ±3°C 、殺菌時間為300秒; 8)將料液的溫度降至42 °C ± 1°C ; 9)在上述料液中加入所述乳酸菌,待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10-15分鐘; 10)果汁和/或所述果醬通過在線混合系統(tǒng),首先注入到發(fā)酵罐中,5秒鐘內(nèi)凝固
果汁和/或果醬;
11)用四頭灌注的方式,將所述料液均勻的灌注到食用香精、果汁和/或果醬的上層,不破壞果醬的結(jié)構(gòu); 12)開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ; 13)接種4小時后開始測試所述料液的ra值,當pH值為4.60時立即冷卻至20±2°C ; 14)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 脫脂酸奶因為脂肪含量低,口味比較平淡,加入果汁或果醬后可以提升脫脂酸奶的整體風味,變得既好吃又健康。果汁或果醬與脫脂酸奶比例控制在1 : 19至1 : 4之間,
低于i : 19,水果風味較淡,起不到提升作用;高于i : 4,水果風味過于濃郁,掩蓋了奶香。
具體實施例方式
為了對本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和效果有更加清楚的理解,現(xiàn)結(jié)合實施例說明本
發(fā)明的具體實施方式
。 實施例1 1000克蘋果果汁脫脂分層酸奶,原料包括如下組分 蘋果果汁50克; 白砂糖60克; 阿巴斯甜O. l克; 果膠l克; 其余是脫脂鮮奶; 加入乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.02活力單位。 本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂; (3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將果膠、阿巴斯甜和白砂
糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液; (4)對攪拌后的料液進行定容,定容后所述料液溫度降至14°C ; (5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到60°C ; (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒; (8)將料液的溫度降至42°C ± 1°C ;啟動攪拌并加入乳酸菌,繼續(xù)攪拌10分鐘; (9)將料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中,開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ; (10)將酸奶杯冷卻20士2t:后,通過在線混合系統(tǒng)通過四頭灌注的方式澆注蘋果
果汁,蘋果果汁沿著容器的側(cè)壁流下,鋪在所述的酸奶的上面; (11)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 實施例2 1000克芒果果醬脫脂分層酸奶,原料包括如下組分 芒果果醬150克;
蛋白粉2克; 白砂糖20克; 阿斯巴甜O. 2克; 羥丙基二淀粉酸脂6克,明膠3克,果膠1克; 草莓香精0. 5克; 其余是脫脂鮮奶; 加入乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.03活力單位。 本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為脫脂鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂; (3)在配料罐中加入所述儲罐中的鮮奶,啟動攪拌,將羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、蛋白粉、阿斯巴甜和白砂糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液; (4)對攪拌后的料液進行定容,定容后料液溫度降至12°C ; (5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到60°C ; (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C ±3°C 、殺菌時間為300秒; (8)將料液的溫度降至42°C ±rC ; (9)在上述料液中加入乳酸菌,待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10分鐘; (10)芒果果醬通過在線混合系統(tǒng),首先注入到發(fā)酵罐中,5秒鐘內(nèi)果醬凝固; (11)用四頭灌注的方式,將料液均勻的灌注到芒果果醬上層,不破壞果醬的結(jié)
構(gòu); (12)開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ; (13)接種4小時后開始測試所述料液的ra值,當pH值為4.60時立即冷卻至
20±2°C ; (14)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 實施例3 1000克檸檬果汁脫脂分層酸奶,原料包括如下組分 檸檬果汁80克; 蛋白粉5克; 白砂糖70克; 安賽蜜0. 1克; 羥丙基二淀粉酸脂5克,明膠2克,果膠0. 3克; 香橙香精2克; 其余是脫脂鮮奶; 加入乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.04活力單位;。 本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂。 (3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將香橙香精、蛋白粉、安賽 蜜、羥丙基二淀粉酸脂、明膠、果膠和白砂糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分 鐘,得到料液; (4)對攪拌后的料液進行定容,定容后所述料液溫度降至10°C ;
(5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到62°C ; [O109] (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為165bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒;
(8)將料液的溫度降至42°C 士rC,啟動攪拌并加入乳酸菌,繼續(xù)攪拌13分鐘;;
(9)將料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中,開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42士rC,開 始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ; (10)將得到的料液溫度冷卻20士2t:后,通過在線混合系統(tǒng)通過四頭灌注的方式 澆注檸檬果汁,檸檬果汁沿著容器的側(cè)壁流下,鋪在所述的酸奶的上面;
(11)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。
實施例4 1000克哈密瓜石榴脫脂分層酸奶,原料包括如下組分 哈密瓜石榴混合果汁100克,其中蘋果果汁20克、哈密瓜果汁30克、石榴果汁30 克和檸檬果汁20克; 蛋白粉6克; 白砂糖10克; 安賽蜜0.2克; 羥丙基二淀粉酸脂0. 4克,明膠0. 3克,果膠0. 6克; 香橙香精l克;
其余是脫脂鮮奶; 加入乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.06活力單位。
本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的 鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂。 (3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將羥丙基二淀粉酸脂、明 膠、果膠、香橙香精、蛋白粉、安賽蜜和白砂糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20 分鐘,得到料液; (4)對攪拌后的料液進行定容,定容后所述料液溫度降至5°C ; [O130] (5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到65°C ; [O131] (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為170bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒; (8)將料液的溫度降至42°C ±rC ;啟動攪拌并加入所述乳酸菌,繼續(xù)攪拌15分
鐘;
(9)將料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中,開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±1°C ; (10)將酸奶杯溫度冷卻20士2t:后,通過在線混合系統(tǒng)通過四頭灌注的方式澆注 蘋果、哈密瓜、石榴和擰檬混合果汁,混合果汁沿著容器的側(cè)壁流下,鋪在所述的酸奶的上 面; (11)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 實施例5 1000克蘋果、哈密瓜、芒果和木瓜果醬脫脂分層酸奶,原料包括如下組分 蘋果、哈密瓜、芒果和木瓜混合果醬180克,其中蘋果果醬50克、哈密瓜果醬50
克、芒果20克、木瓜果醬60克; 蛋白粉12克; 白砂糖30克; 安賽蜜0. 1克; 明膠O. 3克; 香橙香精2克; 其余是脫脂鮮奶; 乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.04活力單位。 本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的 鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂; (3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將香橙香精、蛋白粉、安賽 蜜、明膠和白砂糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液; (4)對攪拌后的料液進行定容,定容后所述料液溫度降至l(TC ; (5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到65°C ; (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為170bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒; (8)將料液的溫度降至42°C 士rC,啟動攪拌并加入乳酸菌,繼續(xù)攪拌15分鐘; (9)蘋果、哈密瓜、芒果和木瓜混合果醬通過在線混合系統(tǒng),首先注入到酸奶杯中,
5秒鐘內(nèi)果醬凝固, (10)用四頭灌注的方式,將所述料液均勻的灌注到果醬的上層,不破壞果醬的結(jié) 構(gòu); (11)開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±rC ; (12)接種4小時后開始測試所述料液的ra值,當pH值為4.60時立即冷卻至
20±2°C ; (13)將得到的脫脂分層酸奶送入冷庫; 實施例6 1000克果汁果醬脫脂分層酸奶,包括如下組分 蘋果果汁100克和芒果果醬100克 蛋白粉15克;
安賽蜜0.2克; 明膠O. 3克,果膠0. 2克; 草莓香精2克; 其余是脫脂鮮奶; 乳酸菌(購自丹尼斯克公司)0.04活力單位。
本實施例的具體制備方法如下 (1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的 鮮奶置于儲罐中; (2)脫脂用牛奶分離器進行脫脂; (3)在配料罐中加入所述儲罐中的脫脂鮮奶,啟動攪拌,將草莓香精、蛋白粉、安賽 蜜、明膠、果膠和白砂糖緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分鐘,得到料液;
(4)對攪拌后的料液進行定容,定容后所述料液溫度降至5°C ;
(5)預(yù)熱得到的料液,使其溫度達到63°C ; [one] (6)對料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為165bar ; (7)對料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒; (8)將料液的溫度降至42°C 士rC,啟動攪拌并加入乳酸菌,繼續(xù)攪拌15分鐘; (9)蘋果果汁和芒果果醬通過在線混合系統(tǒng),首先注入到酸奶杯中,5秒鐘內(nèi)果醬
凝固, (10)用四頭灌注的方式,將所述料液均勻的灌注到果汁和果醬的上層,不破壞果 醬的結(jié)構(gòu); (11)開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42±rc ; (12)接種4小時后開始測試所述料液的ra值,當pH值為4.60時立即冷卻至 20±2°C ; (13)將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。 發(fā)明提供的脫脂分層酸奶能夠提供豐富的水果營養(yǎng),同時由于低脂肪或零脂肪的 攝入,特別適合對健康要求和體重要求高的女士或者肥胖人群。
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權(quán)利要求
一種脫脂分層酸奶,其特征在于所述酸奶包含1000份如下重量組分的原料經(jīng)過檢驗、脫脂、配料、定容、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種發(fā)酵、澆注和冷藏制備而成果汁和/或果醬50-200份;蛋白粉 0-15份;白砂糖 0-70份;代糖 0.1-0.2份;穩(wěn)定劑 0.3-10份;食用香精 0-5份;其余為脫脂鮮奶;其中每1000克所述原料加入0.02-0.08活力單位乳酸菌發(fā)酵。
2. 如權(quán)利要求1所述的脫脂分層酸奶,其特征在于所述的脫脂酸奶中的代糖是阿斯 巴甜或安賽蜜。
3. 如權(quán)利要求1所述的脫脂分層酸奶,其特征在于所述的穩(wěn)定劑是0. 4-6份的羥丙 基二淀粉酸脂、0. 3-3份的明膠和/或0. 3-1份的果膠。
4. 如權(quán)利要求1所述的脫脂分層酸奶,其特征在于所述的果汁選自蘋果、哈密瓜、石 榴、檸檬中的一種或幾種的組合。
5. 如權(quán)利要求1所述的脫脂分層酸奶,其特征在于所述的果醬選自蘋果、哈密瓜、芒果、木瓜中的一種或幾種的組合。
6. —種制備如權(quán)利要求1至5中任意一項所述的脫脂分層酸奶的方法,包括1) 檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對所述的鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的 所述鮮奶置于儲罐中;2) 用牛奶分離器對凈乳后的所述鮮奶進行脫脂,得到脫脂鮮奶;3) 在配料罐中加入所述儲罐中的所述脫脂鮮奶,啟動攪拌,將所述蛋白粉、所述白砂 糖、所述代糖、所述穩(wěn)定劑和所述食用香精緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分 鐘,得到料液;4) 對攪拌后的所述料液進行定容,定容后所述料液溫度降至不高于15°C ;5) 預(yù)熱得到的所述料液,使其溫度達到6(TC _65°C ;6) 對所述料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150-170bar ;7) 對所述料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒;8) 將所述料液的溫度降至42t: 士rC;啟動攪拌并加入所述乳酸菌,繼續(xù)攪拌10-15分鐘;9) 將得到的料液邊攪拌邊灌入酸奶杯中,開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42士rc,得 到脫脂酸奶;10) 將所述酸奶杯溫度冷卻20士2t:后,通過在線混合系統(tǒng)通過四頭灌注的方式澆注 所述果汁和/或所述果醬,所述果汁和/或所述果醬沿著容器的側(cè)壁流下,鋪在所述的脫脂 酸奶的上面;11) 將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。
7. —種制備如權(quán)利要求1至5中任意一項所述的脫脂分層酸奶的方法,包括1)檢驗原料乳,合格后即為鮮奶,然后對所述的鮮奶進行驗收和凈乳,最后將凈乳后的所述鮮奶置于儲罐中;2) 用牛奶分離器對凈乳后的所述鮮奶進行脫脂,得到脫脂鮮奶;3) 在配料罐中加入所述儲罐中的所述脫脂鮮奶,啟動攪拌,將所述蛋白粉、所述白砂 糖、所述代糖、所述穩(wěn)定劑和所述食用香精緩慢加入料倉中,通過混料機循環(huán)并攪拌20分 鐘,得到料液;4) 對攪拌后的所述料液進行定容,定容后所述料液溫度降至不高于15°C ;5) 預(yù)熱得到的所述料液,使其溫度達到60°C _65°C ;6) 對所述料液進行均質(zhì),均質(zhì)的壓力為150-170bar ;7) 對所述料液進行殺菌,殺菌溫度為95°C 士3t:、殺菌時間為300秒;8) 將所述料液的溫度降至42t: ±rc ;9) 在上述料液中加入所述乳酸菌,待進料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10-15分鐘;10) 所述果汁和/或所述果醬通過在線混合系統(tǒng),首先注入到酸奶杯中,5秒鐘內(nèi)凝固 果醬;11) 用四頭灌注的方式,將所述料液均勻的灌注到所述果汁和/或所述果醬的上層,不 破壞果醬的結(jié)構(gòu);12) 開始計時進行發(fā)酵,發(fā)酵溫度為42士rc ;13) 接種4小時后開始測試所述料液的ra值,當pH值為4. 60時立即冷卻至20±2°C;14) 將得到的脫脂分層酸奶進行冷藏。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種脫脂分層酸奶,包括果汁或果醬50-200份和脫脂酸奶950-800份。其中的所述果汁或果醬的成分選自蘋果,哈密瓜,石榴,芒果,檸檬或木瓜。本發(fā)明還提供了一種脫脂分層酸奶的制備方法,包括配料、定容、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、接種、發(fā)酵、加入果汁或果醬型成分、灌裝,其中果汁或果醬是通過在線混合系統(tǒng),通過四頭灌注的方式沿著容器的側(cè)壁流下,不僅可以灌注在酸奶的上面,也可以灌注到酸奶的下面。本發(fā)明提供的脫脂分層酸奶能夠提供豐富的水果營養(yǎng),同時由于低脂肪或零脂肪的攝入,特別適合對健康要求和體重要求高的女士或者肥胖人群。
文檔編號A23C9/133GK101715823SQ200910265389
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者劉愛萍, 趙紅峰, 鄧鳳生 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
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