專利名稱：一種花椒麻素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花椒麻素，特別涉及一種花椒麻味濃烈，香氣自然適中且略帶熟 香味，口感回味綿長(zhǎng)飽滿的花椒麻素，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
花椒是中國(guó)人十分喜愛(ài)的調(diào)味品之一，具有特殊的麻味和香氣，在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)范 圍很廣，但加工程度比較低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用時(shí)，主 要是直接加入花椒或花椒粉，但對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，直接加入方式時(shí)常會(huì)影響所生產(chǎn) 的產(chǎn)品的色澤外觀，因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)，希望有麻味含量較高的產(chǎn)品來(lái)替代生產(chǎn)中使 用的花椒。

發(fā)明內(nèi)容
為了提高花椒深加工制品的麻味，本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量的研究試驗(yàn)工作，開(kāi)發(fā)了一 種花椒麻味濃烈、香氣自然適中、略帶熟香味，口感回味綿長(zhǎng)飽滿的花椒麻素。本發(fā)明的目的是提供一種花椒麻素。本發(fā)明花椒麻素通過(guò)以下方法制備1)按質(zhì)量取大紅袍花椒100份，菜籽油100 200份；將花椒粉碎成2 5mm的 碎片，置入保溫容器中，備用；將菜籽油加熱至油沸后注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，混 勻，自然冷卻至室溫，過(guò)濾去油分，取花椒碎片。2)將花椒碎片置入超臨界CO2萃取設(shè)備中進(jìn)行第一次萃取，萃取條件為萃取壓 力10 25MPa，萃取溫度50 70°C V，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa,萃取2小時(shí)，分離 出油質(zhì)和花椒碎片兩部分；油質(zhì)部分可作為花椒精油使用。將分離出的花椒碎片，于萃取壓 力15 40MPa，萃取溫度50 70°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa,在加入有機(jī)溶劑作 為夾帶劑的條件下進(jìn)行第二次萃取，萃取2小時(shí)，得萃取物；去除萃取物中的有機(jī)溶劑，得 花椒麻素。所述夾帶劑的用量為，夾帶劑CO2 = 1 10 25。所述夾帶劑是無(wú)水甲醇、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、無(wú)水乙醚中的一種或它們的混合 物。為了獲得更好的效果，制備時(shí)優(yōu)選第二次萃取條件為萃取壓力25 30MPa，萃取 溫度55 70°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa，夾帶劑CO2=I 15 20。更優(yōu)選，第二次萃取的條件為萃取壓力30MPa，萃取溫度60°C，分離溫度35°C，分 離壓力0. 8MPa，夾帶劑CO2 = 1 19。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)1)本發(fā)明花椒麻素，花椒麻味濃烈，香氣自然適中且略帶熟香味，口感回味綿長(zhǎng)飽
、/斗倆。2)保持了花椒的原始風(fēng)味。
3)原料成本低廉。
具體實(shí)施例方式為了理解本發(fā)明，下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不限制本發(fā)明。實(shí)施例1取大紅袍花椒100克，粉碎成2 5mm的碎片，置入保溫容器中；取菜籽油100克， 加熱至油沸后，將熱油注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，充分混勻，自然冷卻至室溫。將 濾去油分的花椒碎片置入超臨界CO2萃取設(shè)備中，于萃取壓力15MPa，萃取溫度50°C，分離 溫度35°C，分離壓力0. SMPa條件下萃取2小時(shí)，分離；將分離到的花椒碎片在萃取壓力 30MPa，萃取溫度60°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa，無(wú)水乙醇CO2 = 1 15，以無(wú)水 乙醇作為夾帶劑的條件下萃取2小時(shí)，得液態(tài)萃取物；蒸餾法去除萃取物中的乙醇后，得花 椒麻素。實(shí)施例2按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油150克，以乙酸乙酯作為夾帶劑，乙酸乙 酯CO2 = 1 21，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。實(shí)施例3按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油180克，以無(wú)水乙醇作為夾帶劑，無(wú)水乙 醇CO2 = 1 19，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。實(shí)施例4按質(zhì)量取大紅袍花椒100克，菜籽油200克，以乙酸乙酯和無(wú)水乙醇等重混合的混 合物作為夾帶劑，混合物CO2=I 25，按實(shí)施例1操作，得花椒麻素。
權(quán)利要求
1.一種花椒麻素，其特征在于通過(guò)以下方法制備1)按質(zhì)量取大紅袍花椒100份，菜籽油100 200份；將花椒粉碎成2 5mm的碎片， 置入保溫容器中，備用；將菜籽油加熱至油沸后注入盛有花椒碎片的容器中，攪拌，混勻，自 然冷卻至室溫，過(guò)濾去油分，取花椒碎片；2)將花椒碎片置入超臨界CO2萃取設(shè)備中進(jìn)行第一次萃取，萃取條件為萃取壓力 10 25MPa，萃取溫度50 70°C°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa，萃取2小時(shí)，分離出 油質(zhì)和花椒碎片兩部分；油質(zhì)部分可作為花椒精油使用；將分離出的花椒碎片，于萃取壓 力15 40MPa，萃取溫度50 70°C，分離溫度35°C，分離壓力0. 8MPa,在加入有機(jī)溶劑作 為夾帶劑的條件下進(jìn)行第二次萃取，萃取2小時(shí)，得萃取物；去除萃取物中的有機(jī)溶劑，得 花椒麻素；所述夾帶劑的用量為，夾帶劑CO2 = I 10 25;所述夾帶劑是無(wú)水甲醇、無(wú)水乙醇、乙酸乙酯、無(wú)水乙醚中的一種或它們的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花椒麻素，其特征在于制備時(shí)第二次萃取條件為萃取 壓力25 30MPa，萃取溫度55 70°C，分離溫度!35°C，分離壓力0. 8MPa，夾帶劑(X)2 = 1 15 20。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花椒麻素，其特征在于制備時(shí)第二次萃取的條件為萃 取壓力30MPa，萃取溫度60°C，分離溫度!35°C，分離壓力0. 8MPa，夾帶劑CO2 = 1 19。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花椒麻素，通過(guò)所述工序和所述萃取條件對(duì)花椒碎片進(jìn)行加工和二次萃取制備得到，本發(fā)明花椒麻素具有花椒麻味濃烈，香氣自然適中且略帶熟香味，口感回味綿長(zhǎng)飽滿的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102077969SQ20091022874
公開(kāi)日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2009年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月26日
發(fā)明者畢艷芳, 邢海鵬, 邢福深 申請(qǐng)人:天津市春升清真食品有限公司