專利名稱：核桃乳冰淇淋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋及其生產(chǎn)方法，更具體地說，是涉及核桃乳冰淇淋及其生
產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
核桃又名胡桃、姜桃、合桃，是世界四大名果之一。核桃為落葉喬木，果實大而堅 硬，內(nèi)有形狀不規(guī)則的核桃仁，它的營養(yǎng)非常豐富，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17% 22%，約 有60 %的谷蛋白；脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)65 % 80 %，分別是花生仁和大豆的2倍和3. 4倍，核 桃油脂中含有豐富的人體必需氨基酸-亞油酸和亞麻酸，可降低人體血清中的膽固醇、血 脂，防止動脈硬化和血栓的形成；并含有多種維生素和無機(jī)鹽，如VA、VBl、VB2、VB5、VC、VE, 無機(jī)鹽如鈣、鎂、磷、鐵、碘、鋅、鉻等，其中磷的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最多，為3. 86%,占無機(jī)鹽的58%， 磷對腦神經(jīng)有良好的保護(hù)作用，可抗衰老，是一種較好的強身健腦食品。核桃仁還含有苦杏 仁甙、苦杏仁酸、尿囊素酸、乳糖酸等。每IOOg核桃仁相當(dāng)于500g雞蛋和900g牛奶的營養(yǎng) 價值，古有“養(yǎng)身之寶”及“長壽之果”的美稱，它還具有較高的食療價值和美容作用。但目前用核桃仁生產(chǎn)的食品僅限于核桃粉、核桃仁軟糖和核桃乳飲料等，其它核 桃產(chǎn)品較少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種口感獨特、營養(yǎng)豐富的核桃乳冰淇淋及其 生產(chǎn)方法。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為 核桃仁2 4%、牛奶40 50 %、白砂糖12 16 %、淀粉1. 0 2. 0 %、余量為水。本發(fā)明的工藝步驟為1.調(diào)配將各種原料、輔料調(diào)和在一起，配料溫度控制在40 50°C，且在混合時應(yīng)不斷攪 拌；2.殺菌、均質(zhì)采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌溫度為120 135°C，保溫1 3s ；采用二次均質(zhì)，第 一次均質(zhì)壓力為15 17MPa，溫度為60 65°C，第二次均質(zhì)壓力為3. 5 4. OMPa，溫度為 60 68 ；3.冷卻、老化將均質(zhì)后的料液降至10 13°C，保溫2 3h，然后將料液冷卻到2 4h，保溫3 4h ；4.凝凍將料液在-2 _6°C的低溫下強制攪拌，保持IOmin ；5.灌注、成型、硬化
將灌注后的冰淇淋在-25 -40°C下進(jìn)行硬化。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明具有核桃特有的香味，口味豐滿，細(xì)膩潤滑，無冰晶；2.本發(fā)明的固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為27.8%，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.9%，總糖質(zhì)量分 數(shù)為11.5%，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.0%，膨脹率為92%，微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
具體實施例方式本發(fā)明按重量的配比為核桃仁2 4%、牛奶40 50%、白砂糖12 16%、淀 粉1.0 2.0%、余量為水。實施例1 核桃仁2%、牛奶45%、白砂糖16%、淀粉1.0%、余量為水。實施例2 核桃仁3%、牛奶50%、白砂糖12%、淀粉2.0%、余量為水。實施例3 核桃仁4%、牛奶40%、白砂糖14%、淀粉1.5%、余量為水。本發(fā)明的工藝步驟為1.調(diào)配將各種原料、輔料調(diào)和在一起，配料溫度控制在40 50°C，且在混合時應(yīng)不斷攪 拌；2.殺菌、均質(zhì)采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌溫度為120 135°C，保溫1 3s ；采用二次均質(zhì)，第 一次均質(zhì)壓力為15 17MPa，溫度為60 65°C，第二次均質(zhì)壓力為3. 5 4. OMPa，溫度為 60 68 ；3.冷卻、老化將均質(zhì)后的料液降至10 13°C，保溫2 3h，然后將料液冷卻到2 4h，保溫3 4h ；4.凝凍將料液在-2 _6°C的低溫下強制攪拌，保持IOmin ；5.灌注、成型、硬化將灌注后的冰淇淋在-25 -40 V下進(jìn)行硬化。老化有利于提高冰淇淋膨脹率，改善冰淇淋的組織，使冰淇淋口感更豐潤、柔軟、 輕滑、細(xì)膩，降低了冰淇淋的融化速度；凝凍是在結(jié)冰溫度下強制攪拌，使空氣逐漸混入料液中，并以極微細(xì)的起泡分布 于混料中，使混合料的體積逐漸膨脹，可使冰淇淋形成優(yōu)良的組織和完美的形態(tài)；使混合料 凍結(jié)成具有一定硬度的半固體，以利于灌注、成型和速凍硬化。
權(quán)利要求
1.核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為核 桃仁2 4%、牛奶40 50%、白砂糖12 16%、淀粉1. 0 2. 0%、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為核桃仁 2%、牛奶45%、白砂糖16%、淀粉1.0%、余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為核桃仁 3 %、牛奶50 %、白砂糖12 %、淀粉2. 0 %、余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃乳冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為核桃仁 4%、牛奶40%、白砂糖14%、淀粉1.5%、余量為水。
5.核桃乳冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為(1)調(diào)配將各種原料、輔料調(diào)和在一起，配料溫度控制在40 50°C，且在混合時應(yīng)不斷攪拌；(2)殺菌、均質(zhì)采用超高溫瞬時殺菌法，殺菌溫度為120 135°C，保溫1 3s ；采用二次均質(zhì)，第一次 均質(zhì)壓力為15 17MPa，溫度為60 65°C，第二次均質(zhì)壓力為3. 5 4. OMPa，溫度為60 68 0C ；(3)冷卻、老化將均質(zhì)后的料液降至10 13°C，保溫2 3h，然后將料液冷卻到2 4h，保溫3 4h ；(4)凝凍將料液在-2 -6°C的低溫下強制攪拌，保持IOmin ；(5)灌注、成型、硬化將灌注后的冰淇淋在-25 -40°C下進(jìn)行硬化。
全文摘要
核桃乳冰淇淋及其生產(chǎn)方法涉及一種冰淇淋及其生產(chǎn)方法，更具體地說，是涉及核桃乳冰淇淋及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供了一種口感獨特、營養(yǎng)豐富的核桃乳冰淇淋及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為核桃仁2～4％、牛奶40～50％、白砂糖12～16％、淀粉1.0～2.0％、余量為水。
文檔編號A23G9/36GK102058010SQ20091021978
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者劉暢 申請人:劉暢