專利名稱：一種藕夾的速凍方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍方法，更具體地說，是涉及一種藕夾的速凍方法。
背景技術(shù)：
蓮藕是睡蓮科多年水生草本植物的地下根莖，它性味甘、平、澀，有涼血、去瘀補(bǔ)肺 的作用，還有清熱、解暑、解酒的功能。傳統(tǒng)的蓮藕特色菜肴如藕丸、藕夾、干煸藕絲等制作 過程煩瑣，耗時耗力，極不方便。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的以家 庭自我料理為主的消費(fèi)形式正逐步向省時省力的社會化服務(wù)發(fā)展，各種成品、半成品、快餐 食品、特色風(fēng)味食品等越來越多地進(jìn)入超市，成為人們?nèi)粘５牟妥朗称?。這種傳統(tǒng)食品的 工業(yè)化生產(chǎn)是食品工業(yè)發(fā)展中亟待解決的一個重要問題，微波爐的出現(xiàn)以及速凍食品工業(yè) 的發(fā)展，為這一問題的解決提供了可能。如能將微波爐的家庭應(yīng)用推廣到油炸蓮藕特色菜 肴，將為傳統(tǒng)食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，有一定的現(xiàn)實意義。微波食品是“十五”期間 食品工業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品之一，國內(nèi)微波食品的起步較晚，從市場來分析，微波食品的種類 單調(diào)，微波食品的研究滯后，尤其是一些技術(shù)難度大的微波預(yù)油炸食品仍是空白，市場上出 售的一些速凍食品仍是未油炸的生料，消費(fèi)者購買后不能免除家庭用油鍋油炸的麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題，提供了一種操作簡單、利于工業(yè)化生產(chǎn)的藕夾的速凍 方法。為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，方法步驟為1.選料以白色鮮藕為宜；2.清洗、去皮、切片；3.燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙 漂液中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；4.脫水5.裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉30 60%、玉米粉 15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氫鈉3 5% ；6.油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法簡單，對設(shè)備要求不高，利于工業(yè)化生產(chǎn)；經(jīng)本發(fā)明加工的產(chǎn)品具有藕 夾特有的風(fēng)味，無異味。
具體實施例方式本發(fā)明的方法步驟為1.選料以白色鮮藕為宜；2.清洗、去皮、切片；3.燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙 漂液中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；4.脫水5.裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉30 60%、玉米粉 15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氫鈉3 5% ；6.油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。實施例1 1.選料以白色鮮藕為宜；2.清洗、去皮、切片；3.燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙 漂液中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；4.脫水5.裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉30%、玉米粉35%、 大豆粉32%、碳酸氫鈉3% ；6.油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。實施例2 1.選料以白色鮮藕為宜；2.清洗、去皮、切片；3.燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙 漂液中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；4.脫水5.裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉60%、玉米粉20%、 大豆粉15%、碳酸氫鈉5% ；
6.油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。實施例3 1.選料以白色鮮藕為宜；2.清洗、去皮、切片；3.燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙 漂液中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；4.脫水5.裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖 料，使油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉46%、玉米粉15%、 大豆粉35%、碳酸氫鈉4% ；6.油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
權(quán)利要求
1.一種藕夾的速凍方法，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，方法步驟為(1)選料以白色鮮藕為宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙漂液 中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；(4)脫水(5)裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉30 60%、玉米粉15 ；35%、大豆粉15 ；35%、碳酸氫鈉3 5% ；(6)油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕夾的速凍方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為(1)選料以白色鮮藕為宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙漂液 中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；(4)脫水(5)裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉30%、玉米粉35%、大豆粉 32%、碳酸氫鈉3% ；(6)油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕夾的速凍方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為(1)選料以白色鮮藕為宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙漂液 中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；(4)脫水(5)裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉60%、玉米粉20%、大豆粉 15%、碳酸氫鈉5% ；(6)油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藕夾的速凍方法，其特征在于，本發(fā)明的方法步驟為(1)選料以白色鮮藕為宜；(2)清洗、去皮、切片；(3)燙漂燙漂液溫度為96 100°C，時間為25 35s，不斷翻動，使藕夾片受熱均勻；向燙漂液 中加入0. 8%。 1%。的檸檬酸，以防藕片變色；(4)脫水(5)裹面拖料本發(fā)明以小麥粉、玉米粉和大豆粉為主要原料，配以碳酸氫鈉，制成松脆性面拖料，使 油炸后的藕夾在微波爐中重置時仍能保持松脆，配比為小麥粉46%、玉米粉15%、大豆粉 35%、碳酸氫鈉4% ；(6)油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
全文摘要
一種藕夾的速凍方法涉及一種速凍方法，更具體地說，是涉及一種藕夾的速凍方法。本發(fā)明提供了一種操作簡單、利于工業(yè)化生產(chǎn)的藕夾的速凍方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，方法步驟為選料、清洗、去皮、切片、燙漂、脫水、裹面拖料、油炸、冷卻、速凍、包裝、貯藏。
文檔編號A23L1/214GK102058074SQ200910219780
公開日2011年5月18日 申請日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者劉暢 申請人:劉暢