亚洲成年人黄色一级片,日本香港三级亚洲三级,黄色成人小视频,国产青草视频,国产一区二区久久精品,91在线免费公开视频,成年轻人网站色直接看

一種洋薊酒的制造工藝的制作方法

文檔序號:576044閱讀:919來源:國知局
專利名稱:一種洋薊酒的制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域,尤其涉及一種酒的制造工藝。
背景技術(shù)
酒為我國悠久源長的一種食品,酒本身具有有一定的營養(yǎng)、保健、醫(yī)療等方面的功 能,能起到開胃、佐餐、酒食、消毒、去腐、止癢、散熱、止痛、止血,舒筋活血等多方面的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明第一 目的在于提供了一種具有保健功效的洋薊酒的制造工藝。
本發(fā)明實施例提供的一種洋薊酒的制造工藝,包括粉碎主料玉米、洋薊;
在常壓下,將粉碎后的洋薊、玉米混合蒸煮60 90分鐘,使原料中的淀粉糊化;
冷卻所述蒸煮后的原料,使得冷卻后的原料滿足以下條件如果當前室溫為 10-15"時,原料溫度降至30-32",如果當前室溫為15-2(TC時,原料溫度降至25_28",如 果當前室溫高于2(TC時,原料溫度降至當前室溫; 加入酶、酒母、水,混勻,其中所述酶的重量為主料的0. 5% -1. 0%,所述加入的水 的重量為主料的10% _15%,加入的酒母的重量為主料的0. 5% -1. 0% ;
將混勻的材料入箱糖化,使溫度控制在28-32t:之間,并保持所述箱內(nèi)的空氣流 通; 將糖化后的原料置入密封的發(fā)酵池發(fā)酵得到的酒醅,溫度控制在15_25°C 將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒。 可選地,在步驟蒸煮原料過程中,具體是 待蒸煮鍋中水沸騰以后,往蒸煮簾上撒第一層料; 然后,往有蒸汽穿過料層的地方繼續(xù)撒料,直到撒完所述原料為止,撒料時應(yīng)使得 所述料層疏松地均勻分布。
可選地,在步驟冷卻所述蒸煮后的原料中,
采用手工揚冷的方式使所述原料冷卻;或者,
采用痛風(fēng)冷卻的方式使所述原料冷卻。
可選地,在步驟加入酶時,使所述原料的溫度保持25-35°C。
可選地,步驟加入酶,具體是加入活性成分為5萬單位/克的酶。
可選地,步驟加入酒母、水,具體是 將稱量好的干酒母投入10-20倍重量、溫度為36-38t:水中,復(fù)水15_20分鐘;
將所述酒母、水潑入所述原料中即可。 可選地,在步驟將混勻的材料入箱糖化時,所述糖化箱的周圍覆蓋有谷殼。
可選地,在步驟將糖化后的原料置入密封的發(fā)酵池發(fā)酵得到的酒醅中,
所述發(fā)酵池采用塑料薄膜包裹密閉。
可選地,在步驟將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒中,
蒸餾時先緩汽,后大汽,使酒的流速控制在2-3千克/分鐘,酒溫控制在25-35t:左 右。 可選地,在步驟將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒之后, 舍棄最先蒸餾得到的酒頭,使得酒頭去除量為成品酒的1. 5%。 由上可見,應(yīng)用本發(fā)明實施例的技術(shù)方案,在本發(fā)明中選用了洋薊作為就得原料,
既有利于改善酒的口感使其富含花香的味道;同時添加洋薊還在酒中補充了大量的蛋白
質(zhì)、維生素、無機鹽先等。 特別地,由于洋薊的葉片富含菜薊素,菜薊素對于治療慢性肝炎、降低膽固醇有較 高的效果,故在酒中加入洋薊有利于降低乙醇對人體肝臟的損害,達到保健的功效。
另外,采用本工藝得到的酒口感醇厚,氣味芬芳。


此處所說明的附圖用來提供對本發(fā)明的進一步理解,構(gòu)成本申請的一部分,并不 構(gòu)成對本發(fā)明的不當限定,在附圖中 圖1為本發(fā)明實施例1提供的一種洋薊酒的制造工藝流程示意圖。
具體實施例方式
下面將結(jié)合附圖以及具體實施例來詳細說明本發(fā)明,在此本發(fā)明的示意性實施例
以及說明用來解釋本發(fā)明,但并不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1 : 參見圖1所示,本實施例提供的一種洋薊酒的制造工藝主要包括以下步驟
步驟101 :粉碎主料玉米、洋薊。 將經(jīng)過挑選的籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、經(jīng)過浸泡的新鮮玉米,與新鮮干凈、無霉 爛變質(zhì)的曬干洋薊混合粉碎。
在本步驟中,原料粉碎越細,越有利于蒸煮糊化,也有利于與酶、酒母、的接觸,但 是本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)如果粉碎過細會造成升溫過快,易使主料感染雜菌,本發(fā)明人經(jīng)過實驗證 明,使得粉碎的顆粒可通過20目篩孔為最優(yōu)。
步驟102 :混合蒸煮。 在常壓下,將粉碎的主料蒸煮60 90分鐘,使原料中的淀粉糊化。 通過蒸煮可以利用水蒸氣的熱能使淀粉顆粒吸水膨脹破裂,從而有利于淀粉酶發(fā)
生作用,同時通過蒸煮還可以殺死原料中的雜菌,保證后面的發(fā)酵過程正常進行。 在本步驟中,蒸煮時既要保證原料中淀粉充分糊化,達到滅菌要求,又要盡量減少
在蒸煮過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。故蒸煮的壓力不宜過高,時間不宜過長。本發(fā)明人在本實施
例中采用常壓蒸煮60 90分鐘。 其蒸煮的操作方法可以如下 煮沸鍋中水,待蒸煮鍋中水沸騰以后,往蒸煮簾上撒第一層料,之后往有蒸汽穿過 料層的地方撒料直到將所有原料撒在蒸煮簾上為止,在撒料過程中應(yīng)使得料層疏松、均勻 分布在蒸煮簾上,這樣能夠防止產(chǎn)生跑汽、壓汽等現(xiàn)象,以保證原料糊化徹底、均勻。
步驟103 :冷卻蒸煮后的原料。
本步驟的進行主要是為了降低料醅溫度,以便接入糖化酶和酒母,以便于進行糖 化發(fā)酵。通過涼渣還可使水分和雜質(zhì)得以揮發(fā),從而吸收新鮮漿水,減少還原性物質(zhì)對發(fā)酵 的不良影響,同時也可使渣醅吸入新鮮空氣,以供微生物繁殖生長之用。 在本步驟中既可以可用手工揚冷,也可采用通風(fēng)冷卻。涼渣后,料溫要求降至下列 范圍如果當前室溫為10-15t:時,原料溫度降至30-32t:,如果當前室溫為15-2(TC時,原 料溫度降至25-28t:,如果當前室溫高于2(TC時,原料溫度降至當前室溫。
步驟104 :加入酶、酒母、水,混勻。 首先,加入酶,本發(fā)明人在實驗過程中發(fā)現(xiàn)如加酶溫度過高,會使入箱糖分過多, 造成雜菌繁殖,使發(fā)酵前期升溫過猛,不利出酒。故本發(fā)明人在加酶時溫度一般在25_35°C 左右,使得其溫度比步驟105中的入箱溫度高2-3°C。另外,酶的用量應(yīng)根據(jù)其質(zhì)量和原料 種類、性質(zhì)而定,可以選取活性量為5萬單位/克的酶,其用量為主料的0. 5% -1. 0%。
然后,加入酒母、水,加水的目的主要是補充涼渣時散發(fā)的水份,并讓生產(chǎn)的酒精 溶解于水,及時均勻地分散開,減少酒精對酒母的抑制,同時水份對調(diào)節(jié)酸度和溫度也起至 關(guān)重要的作用。加水量為原料的10% -15%。酒母用量一般為主料量的0. 5% -1. 0%。
在本步驟中可以將酒母、水混合后加入到主料中,具體可以如下
將稱量好的干酒母投入10-20倍36-38°C的溫水中復(fù)水15_20分鐘,混勻后潑入渣
醅上,將所有的物料混拌均勻以進行下一步驟。
步驟105 :入箱糖化。 將混勻的材料入箱糖化,使溫度控制在28-32t:之間,并保持所述箱內(nèi)的空氣流 通。 在本步驟中為了節(jié)能環(huán)保,可以在糖化箱的周圍覆蓋谷殼,已達到保溫的效果。
步驟106 :發(fā)酵池發(fā)酵。 將糖化后的原料置入發(fā)酵池中發(fā)酵,使其充分發(fā)酵得到的酒醅,發(fā)酵溫度控制在 15-25。C之間。 在發(fā)酵時使其發(fā)酵池封閉(比如可以采用塑料薄膜包裹密封的密封方式),以防 止空氣和外界雜菌侵入,同時減少酒精和芳香成分揮發(fā)。
步驟107 :加蓋蒸餾得到洋薊酒。 將發(fā)酵充分的酒醅出池,將酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒。
其蒸餾工藝可以如下 鍋中水沸騰產(chǎn)汽后,將酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾,蒸餾時先緩汽,后大汽,酒的流 速控制在2-3千克/分鐘,酒溫控制在25-35t:左右,并根據(jù)酒的質(zhì)量掐頭去尾。酒頭的去 除量一般為成品酒的1.5%左右。掐頭過重,芳香物質(zhì)損失太多,酒味淡薄,掐頭過少,酒味 辛辣,最終酒度掌握在30-38°為宜。 由上可見,首先在本發(fā)明中選用了洋薊作為就得原料,既有利于改善酒的口感使 其富含花香的味道;同時添加洋薊還在酒中補充了大量的蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽先等。
特別地,由于洋薊的葉片富含菜薊素,菜薊素對于治療慢性肝炎、降低膽固醇有較 高的效果,故在酒中加入洋薊有利于降低乙醇對人體肝臟的損害,達到保健的功效。
另外,采用本工藝得到的酒口感醇厚,氣味芬芳。 以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進行了詳細介紹,本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述,以上實施例的說明只適用于幫助理解本 發(fā)明實施例的原理;同時,對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員,依據(jù)本發(fā)明實施例,在具體實施方 式以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處,綜上所述,本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
一種洋薊酒的制造工藝,其特征是,包括在常壓下,將洋薊、玉米混合蒸煮60~90分鐘,使原料中的淀粉糊化;冷卻所述蒸煮后的原料,使得冷卻后的原料滿足以下條件如果當前室溫為10-15℃時,原料溫度降至30-32℃,如果當前室溫為15-20℃時,原料溫度降至25-28℃,如果當前室溫高于20℃時,原料溫度降至當前室溫;加入酶、酒母、水,混勻,其中所述酶的重量為主料的0.5%-1.0%,所述加入的水的重量為主料的10%-15%,加入的酒母的重量為主料的0.5%-1.0%;將混勻的材料入箱糖化,使溫度控制在28-32℃之間,并保持所述箱內(nèi)的空氣流通;將糖化后的原料置入密封的發(fā)酵池發(fā)酵得到的酒醅,溫度控制在15-25℃之間;將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 在將洋薊、玉米混合蒸煮60 90分鐘之前,還包括 粉碎洋薊、玉米,使可過20木篩。
3. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 在步驟蒸煮原料過程中,具體是 待蒸煮鍋中水沸騰以后,往蒸煮簾上撒第一層料;然后,往有蒸汽穿過料層的地方繼續(xù)撒料,直到撒完所述原料為止,撒料時應(yīng)使得所述 料層疏松地均勻分布。
4. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 在步驟冷卻所述蒸煮后的原料中, 采用手工揚冷的方式使所述原料冷卻;或者, 采用痛風(fēng)冷卻的方式使所述原料冷卻。
5. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 在步驟加入酶時,使所述原料的溫度保持25-35°C 。
6. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是,步驟加入酶,具體是加入活性成分為5萬單位/克的酶。
7. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 步驟加入酒母、水,具體是將稱量好的干酒母投入10-20倍重量、溫度為36-38t:水中,復(fù)水15-20分鐘; 將所述酒母、水潑入所述原料中即可。
8. 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是, 在步驟將混勻的材料入箱糖化時,所述糖化箱的周圍覆蓋有谷殼。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是,在步驟將糖化后的原料置入密封的發(fā)酵池發(fā)酵得到的酒醅中,所述發(fā)酵池采用塑料薄膜包裹密閉。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是,在步驟將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒中,蒸餾時先緩汽,后大汽,使酒的流速控制在2-3千克/分鐘,酒溫控制在25-35t:左右。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洋薊酒的制造工藝,其特征是,在步驟將所述酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒之后, 舍棄最先蒸餾得到的酒頭,使得酒頭去除量為成品酒的1. 5%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域,公開了一種洋薊酒的制造工藝。其包括在常壓下,將洋薊、玉米混合蒸煮使原料中的淀粉糊化;冷卻蒸煮后的原料;加入酶、酒母、水,混勻,其中酶的重量為主料的0.5%-1.0%,加入的水的重量為主料的10%-15%,加入的酒母的重量為主料的0.5%-1.0%;將混勻的材料入箱糖化,使溫度控制在28-32℃之間,并保持箱內(nèi)的空氣流通;將糖化后的原料置入密封的發(fā)酵池發(fā)酵得到的酒醅,溫度控制在15-25℃之間;將酒醅置于蒸簾上,加蓋蒸餾得到洋薊酒。
文檔編號C12G3/00GK101724532SQ20091021388
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月18日
發(fā)明者彭宗林 申請人:麗江中源綠色食品有限公司
網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
  • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
1