專利名稱：一種陳皮茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法，特別是涉及一種陳皮茶的制備方法。
背景技術(shù)：
陳皮因具有極高的藥用價(jià)值和保健功能而歷經(jīng)多年仍深受人們的喜愛(ài)，其藥用價(jià)值清楚記載于《本草綱目》，具有化痰止咳，疏通心腦血管，健脾、消滯、降血壓等功效，是藥食同源的珍貴食品。目前，市面上多數(shù)的陳皮茶是由陳皮和其他茶葉，如綠茶、紅茶、普洱等茶葉，混合在一起制作的陳皮茶。這種簡(jiǎn)單混合制作的陳皮茶，制作工藝簡(jiǎn)單，不能很好的發(fā)揮陳皮應(yīng)有的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種新的陳皮茶的制備方法，采用純陳皮制備的陳皮茶充分發(fā)酵、口感好且保健效果顯著。 本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種陳皮茶的制備方法，包括以下步驟1)選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置于當(dāng)陽(yáng)處曬干，干燥處理后密封存放，軟化；2)將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；3)用濕度為60% 80%的潮濕空氣對(duì)經(jīng)過(guò)步驟2)后的陳皮進(jìn)行加濕7 8小時(shí)，使其進(jìn)一步軟化，壓制成型；4)初步發(fā)酵，去除初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為80% 90%的潮濕空氣加濕5 6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；5)收集曬干的陳皮茶，置于濕度為30% 50%的干燥空氣中4 5小時(shí)使其退熱；6)經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵。 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的陳皮茶的制備方法，經(jīng)步驟6)處理后的陳皮茶存放一年后取出，重復(fù)步驟4) 6)，使得陳皮茶進(jìn)一步充分發(fā)酵。 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的陳皮茶的制備方法，步驟1)中干燥處理后密封存放2 5個(gè)月，用濕度為80 % 90%的潮濕空氣將果皮軟化。 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的陳皮茶的制備方法，步驟1)中采用內(nèi)置麻袋的鐵皮箱構(gòu)成的密封裝置密封存放。 根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的陳皮茶的制備方法，步驟4)中的初步發(fā)酵過(guò)程是將陳皮堆成大堆后蓋上布袋，新發(fā)酵堆成堆后第二天進(jìn)行翻堆，在經(jīng)過(guò)翻堆3 5次后，完成發(fā)酵。
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的陳皮茶的制備方法，發(fā)酵后的陳皮茶制作成陳皮絲茶、陳皮茶餅、陳皮袋泡茶、陳皮速溶茶、或是陳皮減肥茶。 借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明陳皮茶的制備方法具有的效果是本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，采用純新會(huì)陳皮經(jīng)多次曬干、加濕、抽濕、密封存放發(fā)酵、翻堆、干燥，且還要經(jīng)過(guò)臭氧殺菌消毒和高溫殺蟲(chóng)過(guò)程處理，所制成的陳皮茶不易發(fā)霉、口感好、香味濃，且保健效果顯著；茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的"后發(fā)酵作用"(或稱后熟作用、陳化作用)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同；本發(fā)明的陳皮茶經(jīng)過(guò)幾年制作、發(fā)酵、陳化、基本不存在農(nóng)藥殘留，是一種純天然環(huán)保綠色保健食品。
上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實(shí)施例，詳細(xì)說(shuō)明如下。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的陳皮茶的制備方法，首先選取產(chǎn)于廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)的成熟茶枝柑果實(shí)，一般是冬至前、后成熟的果實(shí)，即每年的11 12月份，最好選用紅果皮，果實(shí)的大小基本相同，以便于采用專門(mén)的開(kāi)皮刀具；第二，剪平果蒂，同時(shí)挑選果皮完好的果實(shí)，去掉果皮破爛的果實(shí)，再用水沖洗，風(fēng)干；第三，果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀開(kāi)皮，將果皮均分成三瓣，使得每張果皮1分成同樣大小的三瓣；第四，將經(jīng)上述處理后的果皮風(fēng)干后存放于密封裝置中，該密封裝置可采用內(nèi)置麻袋的鐵皮箱，先將風(fēng)干后的果皮裝入麻袋，再整袋放入鐵皮箱封存，麻袋可吸收果皮釋放出的水分，使得存放過(guò)程果皮不發(fā)霉。第五，干燥處理后密封存放2 5個(gè)月后，將密封的果皮取出，鋪設(shè)于室內(nèi)，用增濕器增濕，使得室內(nèi)的濕度為70 % 90 % ，最好是80 % 90 % ，加濕7 8小時(shí)，將果皮軟化兩小時(shí)，這時(shí)果皮能達(dá)到充分軟化，然后壓制成型。 第六，將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；陳皮堆成大堆后蓋上布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行，陳皮茶在發(fā)酵過(guò)程中，必須掌握好發(fā)酵溫度、堆溫，密切注意環(huán)境的變化，適時(shí)翻堆，發(fā)酵室內(nèi)要求安裝溫、濕度計(jì)，茶堆四周要插溫度計(jì)，由專人負(fù)責(zé)記錄溫度、濕度的變化，新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進(jìn)行翻堆，俗稱"翻水"，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時(shí)須補(bǔ)水，然后再拌勻成堆。 一般來(lái)說(shuō)，完成發(fā)酵需翻堆3-5次。翻堆時(shí)要求陳皮無(wú)團(tuán)塊，而且得掌握好溫度。溫度低于3(TC，難以達(dá)到理想的發(fā)酵效果，而高于6(TC，則會(huì)出現(xiàn)燒心茶，造成陳皮不展開(kāi)，味淡，湯色暗。因此，必須掌握好制備陳皮茶的溫度和濕度。經(jīng)過(guò)幾次翻堆后，當(dāng)陳皮茶顯現(xiàn)褐紅色，茶湯滑口 ，無(wú)強(qiáng)烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時(shí)，即可開(kāi)溝進(jìn)行攤涼。 第七，將上述經(jīng)過(guò)初步發(fā)酵處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵，因陳皮茶發(fā)酵是微生物和植物酶類等綜合發(fā)酵的過(guò)程，而發(fā)酵結(jié)束后是一個(gè)緩慢的酯化后熟過(guò)程，因此，在包裝成件后，必須干倉(cāng)存儲(chǔ)，以利酯化作用的緩慢進(jìn)行。 本發(fā)明陳皮茶的制備方法簡(jiǎn)單，經(jīng)多次曬干、加濕、抽濕、密封存放發(fā)酵、翻堆，且
還經(jīng)過(guò)了消毒和高溫殺蟲(chóng)過(guò)程處理，所制成的陳皮茶不易發(fā)霉、口感好、香味濃，且保健效
果顯著。本發(fā)明還可制成袋泡茶、速溶茶、減肥茶，發(fā)酵后的陳皮茶制作成陳皮絲茶、陳皮茶
餅、陳皮袋泡茶、陳皮速溶茶、或是陳皮減肥茶、開(kāi)胃消滯茶、化痰止咳茶等。 實(shí)施例1 選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置于當(dāng)陽(yáng)處曬干，干燥處理后，采用內(nèi)置麻袋的鐵皮箱構(gòu)成的密封裝置密封存放2 5個(gè)月，用濕度為80% 90%的潮濕空氣將果皮軟化1. 5-2. 5月；將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；用濕度為60% 80%的潮濕空氣對(duì)經(jīng)過(guò)陳皮進(jìn)行加濕7 8小時(shí)，使其進(jìn)一步軟化，壓制成型；陳皮堆成大堆后蓋上布袋初步發(fā)酵，新發(fā)酵堆成堆后第二天進(jìn)行翻堆，在經(jīng)過(guò)翻堆4次后，完成發(fā)酵；初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為
60% 80%的潮濕空氣加濕5 6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；收集曬干的陳皮茶，置于濕度 為30% 50%的干燥空氣中4 5小時(shí)使其退熱；經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使 其自然發(fā)酵及后酯化作用；在陳皮茶存放一年后，重復(fù)步驟加濕；曬干、退熱、發(fā)酵處理，使 得陳皮茶進(jìn)一步成分發(fā)酵。通過(guò)機(jī)械對(duì)陳皮進(jìn)行切絲或鍘碎再通過(guò)機(jī)械將絲制作成茶餅， 破碎制作成陳皮減肥茶。
實(shí)施例2 選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置 于當(dāng)陽(yáng)處曬干，干燥處理后，采用內(nèi)置麻袋的鐵皮箱構(gòu)成的密封裝置密封存放2 5個(gè)月， 用濕度為80% 90%的潮濕空氣將果皮軟化1. 5 2. 5月；將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭 氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；用濕度為60% 80%的潮濕空氣對(duì)經(jīng)過(guò)陳皮進(jìn) 行加濕7 8小時(shí)，使其進(jìn)一步軟化，壓制成型；陳皮堆成大堆后蓋上布袋初步發(fā)酵，新發(fā) 酵堆成堆后第二天進(jìn)行翻堆，在經(jīng)過(guò)翻堆3次后，完成發(fā)酵；初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度 為60% 80%的潮濕空氣加濕5 6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；收集曬干的陳皮茶，置于濕 度為30% 50%的干燥空氣中4 5小時(shí)使其退熱；經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放， 使其自然發(fā)酵及后酯化作用；初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為60% 80%的潮濕空氣加濕 5 6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；收集曬干的陳皮茶，置于濕度為30% 50%的干燥空氣中 4 5小時(shí)使其退熱；經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵；在陳皮茶存放一 年后，重復(fù)步驟加濕；曬干、退熱、發(fā)酵處理，使得陳皮茶進(jìn)一步成分發(fā)酵；通過(guò)機(jī)械對(duì)陳皮 進(jìn)行切絲或鍘碎再通過(guò)機(jī)械將絲制作成茶餅，破碎制作成陳皮減肥茶。
實(shí)施例3 選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置 于當(dāng)陽(yáng)處曬干，干燥處理后，采用內(nèi)置麻袋的鐵皮箱構(gòu)成的密封裝置密封存放2 5個(gè)月， 用濕度為80% 90%的潮濕空氣將果皮軟化1. 5月；將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消 毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；陳皮堆成大堆后蓋上布袋初步發(fā)酵，新發(fā)酵堆成堆后第二 天進(jìn)行翻堆，在經(jīng)過(guò)翻堆5次后，完成發(fā)酵；初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為60% 80%的 潮濕空氣加濕5 6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；收集曬干的陳皮茶，置于濕度為30% 50% 的干燥空氣中4 5小時(shí)使其退熱；經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵及后 酯化作用；通過(guò)機(jī)械對(duì)陳皮進(jìn)行切絲或鍘碎再通過(guò)機(jī)械將絲制作成茶餅，將碎制作成袋泡 茶。 本發(fā)明的陳皮茶是采用純天然的新會(huì)陳皮經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作而成的"活的有機(jī)體"，陳 皮茶易沖耐泡，操作平易隨和，陳化后的陳皮茶香醇、甘甜。其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所 持續(xù)進(jìn)行的"后發(fā)酵作用"(或稱后熟作用、陳化作用)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越 趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同。陳皮茶是"可以喝的古董"，很少有 飲料或食品具備陳皮茶這種"可飲、可藏"的雙重特性，"人人皆可飲，越久價(jià)越高"，新陳皮 茶是人人可得的日常飲料，老舊的陳皮茶卻又"價(jià)等兼金"，可望而不可及，陳皮茶兼有典藏 價(jià)值和飲用保健價(jià)值。遠(yuǎn)年陳皮茶所具備的典藏性類似紅酒或普洱茶，三者一樣講究年份、 出身(產(chǎn)地)，注重稀有性與保存狀況。 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖
5然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人 員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容作出些許更動(dòng)或修飾 為等同變化的等效實(shí)施例，但凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì) 以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種陳皮茶的制備方法，其特征在于其包括以下步驟1)選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置于當(dāng)陽(yáng)處曬干，干燥處理后密封存放，軟化；2)將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；3)用濕度為60％～80％的潮濕空氣對(duì)經(jīng)過(guò)步驟2)后的陳皮進(jìn)行加濕7～8小時(shí)，使其進(jìn)一步軟化切絲，然后壓制成型；4)初步發(fā)酵，經(jīng)初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為80％-90％的潮濕空氣加濕5～6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；5)收集曬干的陳皮茶，置于濕度為30％～50％的干燥空氣中4～5小時(shí)使其退熱；6)經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮茶的制備方法，其特征在于經(jīng)步驟6)處理后的陳皮茶 存放一年后取出，重復(fù)步驟4) 6)，使得陳皮茶進(jìn)一步充分發(fā)酵。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的陳皮茶的制備方法，其特征在于步驟l)中干燥處理后密封 存放2 5個(gè)月，用濕度為80 % 90%的潮濕空氣將果皮軟化。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的陳皮茶的制備方法，其特征在于步驟l)中采用內(nèi)置麻袋的 鐵皮箱構(gòu)成的密封裝置密封存放。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮茶的制備方法，其特征在于步驟4)中的初步發(fā)酵過(guò)程是將陳皮堆成大堆后蓋上布袋，新發(fā)酵堆成堆后第二天進(jìn)行翻堆，在經(jīng)過(guò)翻堆3 5次后，完成發(fā)酵。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的陳皮茶的制備方法，其特征在于發(fā)酵后的陳皮茶制作成陳皮絲茶、陳皮茶餅、陳皮袋泡茶、陳皮速溶茶、或是陳皮減肥茶。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于一種陳皮茶的制備方法，包括以下步驟1)選取成熟、果皮完好的新會(huì)茶枝柑果實(shí)，清洗干凈，剝開(kāi)果皮，去除果肉，將果皮置于當(dāng)陽(yáng)處上曬干，干燥處理后密封存放，軟化；2)將經(jīng)過(guò)軟化后的陳皮進(jìn)行臭氧殺菌消毒，之后，再經(jīng)過(guò)高溫殺蟲(chóng)處理；3)用濕度為60％～80％的潮濕空氣對(duì)經(jīng)過(guò)步驟2)后的陳皮進(jìn)行加濕7～8小時(shí)，使其進(jìn)一步軟化，壓制成型；4)干燥處理并密封存放2～5個(gè)月使其初步發(fā)酵，去除初步發(fā)酵后的陳皮茶，用濕度為60％～80％的潮濕空氣加濕5～6小時(shí)后，置于當(dāng)陽(yáng)處曬干；5)收集曬干的陳皮茶，置于濕度為30％～50％的干燥空氣中4～5小時(shí)使其退熱；6)經(jīng)上述處理的陳皮茶再次密封存放，使其自然發(fā)酵。本發(fā)明的陳皮茶經(jīng)過(guò)幾年制作、發(fā)酵、陳化、基本不存在農(nóng)藥殘留，是一種純天然環(huán)保綠色保健食品。
文檔編號(hào)A23F3/34GK101703136SQ20091019361
公開(kāi)日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月3日
發(fā)明者林炳光 申請(qǐng)人:林炳光