一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉不僅可用來飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營養(yǎng)豐富，主要含有香豆素類、酚性物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、人體所需的18種氨基酸及7種維生素，還含有鋅、錳、鈣、鐵等微量元素，已被國家衛(wèi)生部正式列入“既是食品又是藥品”資源名單。近年來的研究表明，桑葉具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎、抑菌、抗病毒、抗凝血及擴(kuò)血管等作用，日本、韓國和中國已開發(fā)出桑葉茶、桑葉降血糖藥物、桑葉香煙和具有抗衰老、保濕、美白功效的化妝品等產(chǎn)品。目前，桑葉酒多采用桑葉浸提液勾兌而成，不具有釀造酒醇厚的口感，并且味道苦澀、保健功能不強(qiáng)，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種陳皮理氣桑葉米酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種陳皮理氣桑葉米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350-400、霜桑葉18-20、竹鹽1-2、豆渣3-5、菠菜凍干粉7-9、包心芥菜5-7、陳皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4_5、水適量。
[0005]所述的一種陳皮理氣桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4-5小時(shí)，再轉(zhuǎn)至蒸汽式殺青機(jī)中在100-110°C下進(jìn)行去苦澀處理50-60秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續(xù)烘干機(jī)中在120°C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；
(2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(1)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進(jìn)行真空冷凍干燥8-9小時(shí)；
(3)將陳皮、草果、白芷混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(4)將包心芥菜切碎后，加入竹鹽腌制12-15分鐘，再與豆渣、菠菜凍干粉混合入鍋，加5-6倍水，文火熬煮30-35分鐘，過濾出渣，得濾液備用；
(5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時(shí)保溫備用；
(6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發(fā)酵10-12天，將所得物料進(jìn)行壓榨、過濾、勾兌，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明先對(duì)霜桑葉進(jìn)行萎凋處理，再置于蒸汽式殺青機(jī)中處理，有助于增加桑葉的甜爽香味，同時(shí)有效去除霜桑葉的苦澀味道;粉碎處理后的霜桑葉先與麥芽糊精溶液混合，經(jīng)冷凍干燥處理后，再在發(fā)酵過程中添加到米飯中，其中，麥芽糊精可以作為定型填充料滲透到霜桑葉顆粒內(nèi)部，使其組織更加充實(shí)，呈疏松多孔海綿狀，更容易與酵母融合，縮短發(fā)酵時(shí)間；本發(fā)明的菌種采用馬利酵母，使得發(fā)酵的米酒酒精度高、酒體醇厚，桑葉香和酒香純正;此外，本發(fā)明采用的菠菜凍干粉等輔料具有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥的功能，采用的陳皮等中草藥具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種陳皮理氣桑葉米酒，由下列重量份的原料制成:
大米350、霜桑葉18、竹鹽1、豆渣3、菠菜凍干粉7、包心芥菜5、陳皮3、草果0.6、白芷1、麥芽糊精0.25、馬利酵母4、水適量。
[0008]所述的一種陳皮理氣桑葉米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4小時(shí)，再轉(zhuǎn)至蒸汽式殺青機(jī)中在100°C下進(jìn)行去苦澀處理50秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續(xù)烘干機(jī)中在120°C下烘干處理25分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩；
(2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(1)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進(jìn)行真空冷凍干燥8小時(shí)；
(3)將陳皮、草果、白芷混合，加6倍的水在70°C下浸提10分鐘，過濾除渣，收集濾液；
(4)將包心芥菜切碎后，加入竹鹽腌制12分鐘，再與豆渣、菠菜凍干粉混合入鍋，加5倍水，文火熬煮30分鐘，過濾出渣，得濾液備用；
(5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時(shí)保溫備用；
(6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發(fā)酵10天，將所得物料進(jìn)行壓榨、過濾、勾兌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陳皮理氣桑葉米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米350-400、霜桑葉18-20、竹鹽1-2、豆渣3-5、菠菜凍干粉7-9、包心芥菜5-7、陳皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4_5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種陳皮理氣桑葉米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將霜桑葉用清水漂洗干凈后，置于室溫下萎凋4-5小時(shí)，再轉(zhuǎn)至蒸汽式殺青機(jī)中在100-110°C下進(jìn)行去苦澀處理50-60秒;將去苦澀處理后的霜桑葉置于連續(xù)烘干機(jī)中在120°C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩； (2)將麥芽糊精置于30倍水中攪拌至完全溶化，得麥芽糊精溶液;將麥芽糊精溶液均勻噴淋在步驟(1)所得霜桑葉粉末上，攪拌均勻后再進(jìn)行真空冷凍干燥8-9小時(shí)； (3)將陳皮、草果、白芷混合，加6-8倍的水在70-75°C下浸提10-15分鐘，過濾除渣，收集濾液； (4)將包心芥菜切碎后，加入竹鹽腌制12-15分鐘，再與豆渣、菠菜凍干粉混合入鍋，加5-6倍水，文火熬煮30-35分鐘，過濾出渣，得濾液備用； (5)將大米淘洗干凈后，與步驟(3)、(4)處理后的物料混合入鍋，加適量水煮成米飯，米飯溫度冷卻至30°C時(shí)保溫備用； (6)將步驟(2)、(5)處理后的物料混合，再加入馬利酵母混合均勻，在30°C下密封發(fā)酵10-12天，將所得物料進(jìn)行壓榨、過濾、勾兌，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳皮理氣桑葉米酒，由下列重量份的原料制成：大米350-400、霜桑葉18-20、竹鹽1-2、豆渣3-5、菠菜凍干粉7-9、包心芥菜5-7、陳皮3-4、草果0.6-0.8、白芷1-1.1、麥芽糊精0.25-0.3、馬利酵母4-5、水適量。本發(fā)明采用的菠菜凍干粉等輔料具有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥的功能，采用的陳皮等中草藥具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。
【IPC分類】A61P11/00, A61K36/9064, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105482944
【申請?zhí)枴緾N201510966087
【發(fā)明人】余少武
【申請人】合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月22日