一種陳皮普洱速溶茶粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶制品領(lǐng)域，尤其涉及一種陳皮普洱速溶茶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 陳皮，由茶枝柑的干燥成熟果皮經(jīng)自然陳化制得，是藥食同源的珍貴食品，因其具 有極高的藥用價值和保健功能而深受人們的喜愛，其藥用價值記載于《本草綱目》，具有化 痰止咳，疏通心腦血管，健脾消滯，降血壓等功效。陳皮中當(dāng)屬新會陳皮最為獨特，由于土壤 條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候等差異，使得新會陳皮揮發(fā)油所含的成分及品味都優(yōu)于其他地方 產(chǎn)的陳皮。
[0003] 產(chǎn)于云南的普洱茶，歷來被認為是一種具有保健功效的飲品，深受人們的喜愛。其 以云南大葉種曬清茶加工而成，主要有生普和熟普兩種，熟普是經(jīng)人工速成發(fā)酵而制成。經(jīng) 國外有關(guān)專家的臨床試驗證明，普洱茶具有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、醒 酒、解毒等多種功效。
[0004] 由陳皮和普洱茶混合制成的陳皮普洱茶，同時具備陳皮和普洱茶的香味，正逐漸 成為人們喜愛的飲品。目前市面上出現(xiàn)了各種陳皮普洱茶，其生產(chǎn)工藝一般是將曬干存 放多年的陳皮粉碎后與普洱茶散茶混合，制成散茶形式或壓制成所需的形狀。如申請?zhí)?200810025963. 1的發(fā)明專利公開了一種新會陳皮普洱壓茶及其制備方法，其按重量份數(shù)計 算包括：新會陳皮〇. 5~1. 5份，云南普洱茶5~15份，按配比將新會陳皮與云南普洱茶混合 然后以高溫蒸汽蒸軟，再壓緊成型，最后干燥即可制得。該發(fā)明制得的陳皮普洱茶同時兼具 了普洱和陳皮的功效，但是其只是簡單的混合壓制而成，形式簡單，飲用的時候浸泡時間較 長，不夠方便，口感不佳，同時對青少年吸引力也不高。
[0005] 現(xiàn)在很多人正從事陳皮普洱茶的研究工作，以期開發(fā)出更多新品種以滿足人們的 不同需求。另外，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對飲食保健的要求越來 越高，茶飲以其具有的綠色、天然和健康的優(yōu)點越來越受到消費者的青睞，因此，發(fā)展一種 具有養(yǎng)生、保健和預(yù)防疾病為一體的茶飲具有非常重要的意義和廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 有鑒于此，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新型工藝制作的、沖 調(diào)方便、口感順滑、香味濃郁且具有保健功效的陳皮普洱速溶茶。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下方案實現(xiàn)： 一種陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，按重量份計稱取陳皮1〇~20份和普洱茶80~90份， 兩者粉碎混合后進行高效高壓差提取，提取液經(jīng)過離心微濾后，濃縮處理至可溶性固形物 含量為1〇~15%，于濃縮液中添加麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥得到成品。
[0008] 所述高效高壓差提取具體步驟為：向粉碎狀混合物中加入30~35倍混合物重量的 水，并于壓力為20~40MPa條件下提取。高效高壓差提取技術(shù)可實現(xiàn)20°C以下的低溫條件 下高效的全成分提取，有效防止熱提取時高溫引起的化學(xué)成分的變化和風(fēng)味成分的損失。
[0009] 所述離心微濾操作具體步驟為：在轉(zhuǎn)速5000~6000rpm條件下離心后，于 0. l~0.2Mpa條件下經(jīng)微孔濾膜過濾掉雜質(zhì)。本發(fā)明不對離心的時間作限定，根據(jù)實際情況 達到離心充分即可，優(yōu)選地采用蝶式離心機進行離心操作。充分過濾陳皮和普洱茶原料中 的不溶物，保證最終制得的茶粉的溶解性強、沖調(diào)性好。
[0010] 所述微孔濾膜的孔徑為3. 0~10. 0 μ m。
[0011] 所述濃縮處理具體步驟為：采用R〇膜進行反滲透濃縮，處理溫度為20~30°C。實 現(xiàn)低溫濃縮，有效防止陳皮普洱茶特征風(fēng)味的損失。
[0012] 所述麥芽糊精與濃縮液中可溶性固形物的質(zhì)量比為5。麥芽糊精具有不易 吸潮，穩(wěn)定性好，不易變質(zhì)，無異味易消化等特點，作為添加劑添加到陳皮普洱茶提取液中 可起到保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，口感醇厚、細膩，速溶效果好，抑制結(jié)晶析出等 作用。
[0013] 所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度為160~180°C，出風(fēng)溫度為120~150°C，進風(fēng)壓力為 0. 2~0. 3Mpa。通過優(yōu)化噴霧干燥的工藝參數(shù)，制得成粉性好、風(fēng)味足、效率高的陳皮普洱速 溶茶。
[0014] 優(yōu)選地，所述陳皮為新會陳皮。由廣東新會的茶枝柑的成熟干燥果皮制成，并儲存 時間達到1年以上，新會陳皮比普通的陳皮具有更高的藥用價值和更佳的調(diào)味效果。
[0015] 優(yōu)選地，所述普洱茶為云南熟普洱茶。
[0016] 通過上述方法制備的陳皮普洱速溶茶粉儲存條件為常溫，無陽光直射處存放。
[0017] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果： (1) 本發(fā)明用料考究，不含任何添加劑(麥芽糊精除外)，既保持陳皮和普洱茶的天然風(fēng) 味，同時也保證了食品安全； (2) 本發(fā)明的陳皮普洱速溶茶粉不需進行高溫提取和濃縮，保持更多的揮發(fā)性香氣和 生物活性成分； (3) 采用連續(xù)式高壓差低溫提取濃縮技術(shù)，可實現(xiàn)低溫提取濃縮，有利于保持陳皮和普 海茶的色、香、味，同時節(jié)能高效； (4) 本發(fā)明制備的陳皮普洱速溶茶為粉末狀，不需繼續(xù)發(fā)酵陳化即可沖調(diào)飲用； (5) 本發(fā)明方法低耗、高效、不污染環(huán)境，向消費市場提供了一種高質(zhì)量、符合國內(nèi)外食 品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于人體健康、最大限度保持陳皮和普洱茶的生物活性和營養(yǎng)成分的 陳皮普洱速溶茶粉。
【具體實施方式】
[0018] 為了讓本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合對本發(fā)明作進 一步闡述。
[0019] 實施例1 一種陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，包括如下步驟： 51 :按重量份計稱取新會陳皮15份和云南熟普洱茶85份，兩者粉碎混合后，向混合物 加入32倍混合物重量的水，于壓力為20 MPa條件下進行高效高壓差提?。?52 :提取液在轉(zhuǎn)速5500 rpm條件下離心，并在0. 1 Mpa條件下經(jīng)孔徑為3. 0 μ m的微 孔濾膜過濾雜質(zhì)； 53 :微濾后的提取液于20°C下采用R0膜進行反滲透濃縮至可溶性固形物含量為10% ; 54 :于濃縮液中添加與可溶性固形物含量1 :1的麥芽糊精作為干燥輔料，噴霧干燥進 風(fēng)溫度為160°C，出風(fēng)溫度為120°C，進風(fēng)壓力位0. 2 Mpa，制成陳皮普洱速溶茶粉； 55 :采用食品級聚乙烯鋁箱復(fù)合膜包裝，于常溫、無陽光直射處存放。
[0020] 實施例2 一種陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，包括如下步驟： 51 :按重量份計稱取新會陳皮15份和云南熟普洱茶85份，兩者粉碎混合后，向混合物 加入32倍混合物重量的水，于壓力為40 Mpa條件下進行高效高壓差提?。?52 :提取液在轉(zhuǎn)速為5500 rpm條件下離心，并在0. 2 Mpa條件下經(jīng)孔徑為10. 0 μπι的 微孔濾膜過濾雜質(zhì)； 53 :微濾后的提取液于30°C下采用R0膜進行反滲透濃縮至可溶性固形物含量為15% ; 54 :于濃縮液中添加與可溶性固形物含量1 :1. 5的麥芽糊精作為干燥輔料，噴霧干燥 進風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為150°C，進風(fēng)壓力位0. 3 Mpa，制成陳皮普洱速溶茶粉； 55 :采用食品級聚乙烯鋁箱復(fù)合膜包裝，于常溫、無陽光直射處存放。
[0021] 對比例1 除了步驟S1中壓力為10 Mpa外，其它條件同實施例1。
[0022] 對比例2 除了步驟S1中壓力為50 Mpa外，其它條件同實施例2。
[0023] 對比例3 除了步驟S2中微孔濾膜孔徑為1 μπι外，其它條件同實施例1。
[0024] 對比例4 除了步驟S2中微孔濾膜孔徑為20 μπι外，其它條件同實施例2。
[0025] 對比例5 除了步驟S3中溫度為10°C外，其它條件同實施例1。
[0026] 對比例6 除了步驟S3中溫度為40°C外，其它條件同實施例2。
[0027] 對比例7 除了步驟S4中可溶性固形物含量與麥芽糊精的比例為1:0. 5外，其它條件同實施例1。
[0028] 對比例8 除了步驟S4中可溶性固形物含量與麥芽糊精的比例為1:2. 5外，其它條件同實施例2。
[0029] 對比例9 除了陳皮為四川陳皮，普洱茶為云南生普洱茶外，其它條件同實施例1。
[0030] 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31740. 1-2015茶制品，第一部分：固態(tài)速溶茶，評價所得茶 粉及其沖調(diào)茶水的感官指標(biāo)。
[0031] 陳皮普洱速溶茶感官評分表
所得數(shù)據(jù)如下表
由實施例1、2和對比例1、2可得，提取壓力越低，香氣和滋味較差，壓力越大，提取物質(zhì) 越多，湯色較差，可見20-40 MPa下提取最優(yōu)；由實施例1、2和對比例3、4可得，微孔濾膜孔 徑越大，外形和湯色較差，可見孔徑為3. 0-10. 0 μ m的微孔濾膜過濾最優(yōu)；由實施例1、2和 對比例5、6可得，溫度越高，風(fēng)味損失較大，口感較差，可見濃縮溫度為20-30°C最優(yōu)；由實 施例1、2和對比例7、8可得，麥芽糊精添加量越少成粉性越差，添加量越大口感越差，可見 麥芽糊精的添加量為1-1. 5倍為最優(yōu)；由實施例1、2和對比例9可得，以其他陳皮和生普洱 茶為原料所得的速溶茶粉滋味較差。
【主權(quán)項】
1. 一種陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，按重量份計稱取陳皮1〇~20份和 普洱茶80~90份，兩者粉碎混合后進行高效高壓差提取，提取液經(jīng)過離心微濾后，濃縮處理 至可溶性固形物含量為1〇~15%，于濃縮液中添加麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥得到成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述高效 高壓差提取具體步驟為：向粉碎狀混合物中加入30~35倍混合物重量的水，并于壓力為 20~40MPa條件下提取。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述離心微濾 操作具體步驟為：在轉(zhuǎn)速為5000~6000rpm條件下離心后，于0. 1~0. 2Mpa條件下經(jīng)微孔濾膜 過濾掉雜質(zhì)。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述微孔濾膜 的孔徑為3. 0~10.0 ym。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述濃縮處理 具體步驟為：采用RO膜進行反滲透濃縮，處理溫度為20~30°C。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述麥芽糊精 與濃縮液中可溶性固形物的質(zhì)量比為5。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥 的進風(fēng)溫度為160~180°C，出風(fēng)溫度為120~150°C，進風(fēng)壓力為0? 2~0. 3Mpa。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述陳皮為新 會陳皮。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳皮普洱速溶茶粉的制備方法，其特征在于，所述普洱茶為 云南熟普洱茶。10. -種如權(quán)利要求1~9任一項所述的方法制備的陳皮普洱速溶茶粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種陳皮普洱速溶茶粉及其制備方法。本發(fā)明的陳皮普洱速溶茶粉先將陳皮和普洱茶粉碎混合，采用高效高壓差技術(shù)進行提取，提取液經(jīng)離心微濾后進行濃縮，于濃縮液中添加麥芽糊精，經(jīng)噴霧干燥制得陳皮普洱速溶茶粉。本發(fā)明制得的陳皮普洱速溶茶粉具有沖泡方便、存放方便、口感順滑、香味濃厚等特點，除了具有普通普洱茶的降血脂保健功效外，還充分融合陳皮理氣健脾的中藥功效。
【IPC分類】A23F3/30
【公開號】CN105230857
【申請?zhí)枴緾N201510655499
【發(fā)明人】傅曼琴, 李俊, 吳繼軍, 徐玉娟, 陳于隴, 肖更生, 鄒波, 余元善, 林羨, 溫靖, 張巖, 安可婧
【申請人】廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月12日