專利名稱：一種陳香茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種陳香茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
廣東特色陳香茶，是以廣東特有品種的曬青毛茶為原料，經(jīng)過潤水、渥堆， 使其進行后發(fā)酵的特殊工藝加工而成，具有特殊陳香味品質(zhì)的一類茶葉，加工 后的成品或半成品無論從外形或內(nèi)質(zhì)上與原料茶有很大區(qū)別。
現(xiàn)有的陳香茶基本上是用同一種茶葉品種的原料制成，其優(yōu)點是保持了原 茶葉品種特有的風(fēng)味與滋味，缺點是風(fēng)味單一，變化不多，只有茶味，甘甜味 不夠。從成分來說只有茶的成分，如果添加一些植物于其中，將植物的風(fēng)味夾 帶于茶中，將其風(fēng)味柔和在一起，不但風(fēng)味豐富，更增添了茶葉內(nèi)在的功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有的陳香茶只采用單一茶葉品種作為原料，其風(fēng) 味比較單一，甘甜味不足等問題，提供一種糅合了絞股蘭和五葉參兩種植物口 味的陳香茶。
本發(fā)明的另一個目的在于提供上述陳香茶的制備方法。 本發(fā)明的上述目的是通過如下方案予以實現(xiàn)的
一種陳香茶，該陳香茶是以茶葉、絞股蘭和五葉參為原料，按如下質(zhì)量百 分比制備而得
茶葉85% 90%; 絞股蘭5% 10%;五葉參3% 5%。
釆用現(xiàn)有陳香茶的制備方法，以上述質(zhì)量百分比的三種物質(zhì)為原料，均可 實現(xiàn)本發(fā)明；本發(fā)明的茶葉選擇任意一種茶葉品種作為原料，均可實現(xiàn)本發(fā)明， 優(yōu)選廣東特有品種的曬青毛茶。
本發(fā)明還提供一種上述陳香茶的制備方法，該方法是將采摘的茶葉原料經(jīng) 過殺青、揉捻、烘干處理后，與絞股蘭、五葉參混合，再進行渥堆、干燥處理 從而制備得到所需陳香茶。
上述制備方法中，作為原料的茶葉、絞股蘭和五葉參都可先進行預(yù)處理操 作，所述預(yù)處理操作是指將茶葉、絞股蘭或五葉參90 95'C加熱30 35分鐘， 以殺死殘留在原料上的微生物。
上述制備方法中，茶葉、絞股蘭和五葉參的質(zhì)量百分比為茶葉85% 90%;絞股蘭5% 10%;五葉參3% 5%。
上述制備方法中，茶葉原料先依次經(jīng)過殺青、揉捻和烘干處理，所述的殺 青、揉捻和烘干處理采用本領(lǐng)域技術(shù)人員的常規(guī)操作即可實現(xiàn)本發(fā)明。
上述制備方法中，渥堆處理分三步進行，其過程如下
(1) 將烘干處理后的茶葉以及新加入的絞股蘭和五葉參混合均勻后，置于
恒溫恒濕容器中，控制整個原料混合物的含水量為30% 35% (質(zhì)量百分比)， 保溫4(TC 45'C，放置2 3天，進行第一次渥堆；
(2) 第一次渥堆結(jié)束后，將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料混合物的 含水量為20% 25% (質(zhì)量百分比)，保溫35。C 40。C，放置3 4天，進行 第二次渥堆；
(3) 第二次渥堆結(jié)束后，再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料混合物的含水量為15% 20% (質(zhì)量百分比)，保溫3(TC 35'C，放置5 6天，進
行第三次渥堆。
上述制備方法中，由于渥堆處理中會產(chǎn)生微生物，所以在渥堆處理結(jié)束后， 還可以多增加一步處理操作將渥堆處理的原料在10(TC蒸氣煮40 50分鐘， 以殺死所有微生物。
上述制備方法中，干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為100 105"干 燥30 35分鐘，后用足火溫度為85 9(TC干燥25 30分鐘，最后用慢火溫 度65 70"C干燥50 60分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果-
1. 本發(fā)明的陳香茶由茶葉、絞股蘭、五葉參組合制備而得，原料不再僅僅 是單一的茶葉，另外兩種植物的加入，使得這兩種植物的自然風(fēng)味夾帶于茶中， 風(fēng)味糅合在一起，不但豐富混合陳香茶的風(fēng)味，更增添了茶葉內(nèi)在的功效，成 茶經(jīng)長時間室溫條件下放置，色、香、味更佳；
2. 本發(fā)明對制備方法中所涉及到的工藝條件與參數(shù)均采用正交試驗及最 優(yōu)化試驗進行，從而獲得最佳條件與參數(shù)，也保證了制備所得茶葉的風(fēng)味和品 質(zhì)。


圖1為陳香茶制備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地描述，但具體實施例并不對本發(fā) 明做任何限定。
實施例中陳香茶的制備方法，其工藝流程圖如圖l所示，其步驟如下(1) 原料準備
將茶葉依次進行常規(guī)的殺青、揉捻和烘干處理后經(jīng)90 95。C加熱30 35 分鐘后，備用；
將絞股蘭烘干后經(jīng)90 95。C加熱30 35分鐘后，備用； 將五葉參烘干后經(jīng)90 95。C加熱30 35分鐘后，備用； 上述殺青、揉捻和烘干處理采用本領(lǐng)域技術(shù)人員的常規(guī)操作；
(2) 將上述準備好的三種原料按照如下質(zhì)量百分比混合茶葉85%
90%;絞股蘭5% 10%;五葉參3% 5%;
(3) 渥堆發(fā)酵將上述混合均勻后的原料置于恒溫恒濕容器中，控制整個
原料混合物的含水量為30質(zhì)量％ 35質(zhì)量％， 4(TC 45"C保溫，放置2 3天， 進行第一次渥堆；第一次渥堆結(jié)束后，將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料 混合物的含水量為20質(zhì)量％ 25質(zhì)量％， 35。C 4(TC保溫，放置3 4天，進 行第二次渥堆；第二次渥堆結(jié)束后，再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料 混合物的含水量為15質(zhì)量％ 20質(zhì)量％， 3(TC 35。C保溫，放置5 6天，進 行第三次渥堆；
(4) 發(fā)酵后處理經(jīng)三次不同條件下的渥堆發(fā)酵處理后，取出原料，在 IO(TC蒸氣煮40 50分鐘。
(5) 壓餅成型將步驟(4)處理后的原料采取人工或機械壓餅，形成各 種各樣的形狀；
(6) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為100 105。C干 30 35 分鐘，后用足火溫度為85 90。C干燥25 30分鐘，最后用慢火溫度65 70 "C干燥50 60分鐘；(7)包裝將步驟(6)干燥后的產(chǎn)品在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后， 包裝，從而制備得到所需陳香茶。
下面通過三個具體的實施例對本發(fā)明做出進一步的說明。 實施例l
本實施例的陳香茶其制備方法包括如下步驟
(1) 原料準備
將茶葉依次進行殺青、揉捻和烘干處理后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 將絞股蘭烘干后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 將五葉參烘干后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 上述殺青、揉捻和烘干處理采用本領(lǐng)域技術(shù)人員的常規(guī)操作；
(2) 將上述準備好的三種原料按照如下質(zhì)量百分比混合茶葉85%;絞 股蘭10%;五葉參5%;
(3) 渥堆發(fā)酵將上述混合均勻后的原料置于恒溫恒濕容器中，控制原料
總含水量為30%，保溫4(TC，放置2天，進行第一次渥堆；然后將原料翻動、 混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為20%，保溫35。C，放置3天，進行第二次渥堆；渥 堆完后再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為15%，保溫30。C，放置5天， 進行第三次渥堆；
(4) 發(fā)酵后處理將渥堆發(fā)酵處理后的原料在10(TC蒸氣煮40分鐘；
(5) 壓餅成型將步驟(4)處理后的原料采取機械壓餅，形成所需形狀;
(6) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為IO(TC干燥30分鐘，后用 足火溫度為85。C干燥25分鐘，最后用慢火溫度65。C干燥50分鐘；
(7) 包裝將步驟(6)干燥后的產(chǎn)品在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后，包裝，從而制備得到所需陳香茶。
實施例2
本實施例的陳香茶其制備方法包括如下步驟
(1) 原料準備
將茶葉依次進行殺青、揉捻和烘干處理后經(jīng)95"C加熱35分鐘后，備用； 將絞股蘭烘干后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 將五葉參烘干后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 上述殺青、揉捻和烘干處理采用本領(lǐng)域技術(shù)人員的常規(guī)操作；
(2) 將上述準備好的三種原料按照如下質(zhì)量百分比混合茶葉卯％;絞 股蘭5%;五葉參5%;
(3) 渥堆發(fā)酵將上述混合均勻后的原料置于恒溫恒濕容器中，控制原料 總含水量為35%，保溫45'C，放置3天，進行第一次渥堆；然后將原料翻動、
混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為25%，保溫4(TC，放置4天，進行第二次渥堆；渥 堆完后再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為20%，保溫35"C，放置6天， 進行第三次渥堆；
(4) 發(fā)酵后處理將渥堆發(fā)酵處理后的原料在10(TC蒸氣煮50分鐘；
(5) 壓餅成型將步驟(4)處理后的原料采取機械壓餅，形成所需形狀;
(6) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為105。C干燥35分鐘，后用 足火溫度為9(TC干燥30分鐘，最后用慢火溫度7(TC干燥60分鐘；
(7) 包裝將步驟(6)干燥后的產(chǎn)品在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后， 包裝，從而制備得到所需陳香茶。實施例3
本實施例的陳香茶其制備方法包括如下步驟
(1) 原料準備
將茶葉依次進行殺青、揉捻和烘干處理后經(jīng)93。C加熱33分鐘后，備用； 將絞股蘭烘干后經(jīng)9(TC加熱30分鐘后，備用； 將五葉參烘干后經(jīng)90。C加熱30分鐘后，備用； 上述殺青、揉捻和烘干處理采用本領(lǐng)域技術(shù)人員的常規(guī)操作；
(2) 將上述準備好的三種原料按照如下質(zhì)量百分比混合茶葉88%;絞 股蘭8%;五葉參4%;
(3) 渥堆發(fā)酵將上述混合均勻后的原料置于恒溫恒濕容器中，控制原料
總含水量為33%，保溫43。C，放置3天，進行第一次渥堆；然后將原料翻動、 混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為23%，保溫38。C，放置4天，進行第二次渥堆；渥 堆完后再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)含水量為18%，保溫33t:，放置5天， 進行第三次渥堆；
(4) 發(fā)酵后處理將渥堆發(fā)酵處理后的原料在10(TC蒸氣煮45分鐘；
(5) 壓餅成型將步驟(4)處理后的原料采取機械壓餅，形成所需形狀;
(6) 干燥采用三次干燥法，先用毛火溫度為103。C干燥33分鐘，后用 足火溫度為88。C干燥28分鐘，最后用慢火溫度68"C干燥55分鐘；
(7) 包裝將步驟(6)干燥后的產(chǎn)品在通風(fēng)、干燥的地方放置一天后， 包裝，從而制備得到所需陳香茶。
權(quán)利要求
1、一種陳香茶，其特征在于該陳香茶是將茶葉、絞股蘭和五葉參，按照如下質(zhì)量百分比混合制備而得茶葉85％～90％；絞股蘭 5％～10％；五葉參 3％～5％。
2、 權(quán)利要求1所述陳香茶的制備方法，其特征在于該方法是將采摘的茶 葉原料經(jīng)過殺青、揉捻、烘干處理后，與絞股蘭、五葉參混合，再進行渥堆、 干燥處理從而制備得到所需陳香茶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述制備方法，其特征在于經(jīng)烘干處理后的茶葉原料、 絞股蘭和五葉參在進行混合前，先分別在90 95。C加熱30 35分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述制備方法，其特征在于所述渥堆具體包括如下步驟(1) 將烘干處理后的茶葉、絞股蘭和五葉參混合后，置于恒溫恒濕容器中，控制整個原料混合物的含水量為30質(zhì)量％ 35質(zhì)量％， 4(TC 45"C保溫，放 置2 3天，進行第一次渥堆；(2) 第一次渥堆結(jié)束后，將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料混合物的 含水量為20質(zhì)量％ 25質(zhì)量％， 35'C 4(TC保溫，放置3 4天，進行第二次 渥堆；(3) 第二次渥堆結(jié)束后，再將原料翻動、混合均勻，調(diào)節(jié)整個原料混合物 的含水量為15質(zhì)量％ 20質(zhì)量％， 3(TC 35。C保溫，放置5 6天，進行第三 次渥堆。
5、 根據(jù)權(quán)利要求2所述制備方法，其特征在于所述渥堆處理后，將經(jīng)過渥堆處理的原料在IO(TC蒸氣煮40 50分鐘。
6、根據(jù)權(quán)利要求2所述制備方法，其特征在于所述干燥是先用毛火溫度 為100 105。C快速干燥30 35分鐘，后用足火溫度為85 9(TC中速干燥25 30分鐘，最后用慢火溫度65 7(TC慢速干燥50 60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開一種陳香茶及其制備方法，該陳香茶是將茶葉85質(zhì)量％～90質(zhì)量％、絞股蘭5質(zhì)量％～10質(zhì)量％和五葉參3質(zhì)量％～5質(zhì)量％混合制備而得。本發(fā)明陳香茶的制備是將采摘的茶葉原料經(jīng)殺青、揉捻、烘干處理后，與絞股蘭、五葉參混合，再進行渥堆、干燥處理從而制備得到所需陳香茶。本發(fā)明的原料采用茶葉、絞股蘭和五葉參三種物質(zhì)，絞股蘭和五葉參這兩種植物的加入，使得這兩種植物的自然風(fēng)味夾帶于茶中，風(fēng)味糅合在一起，不但豐富混合陳香茶的風(fēng)味，更增添了茶葉內(nèi)在的功效，成茶經(jīng)長時間室溫條件下放置，色、香、味更佳。本發(fā)明對制備方法中的工藝條件與參數(shù)進行優(yōu)化實驗，從而獲得最佳條件與參數(shù)，也保證了制備所得茶葉的風(fēng)味和品質(zhì)。
文檔編號A23F3/06GK101664085SQ20091019237
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月15日
發(fā)明者曹正軒, 梁澤敏, 羅一帆, 旋 許, 麥少葦, 黃文霞, 黃沛敏 申請人:華南師范大學(xué)