專利名稱：靈芝豆芽面條及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市售掛面品種繁多，歸納起來基本有兩類一是常規(guī)掛面，配料為麥粉、水、 食用鹽，也有加點堿變成涼面的；二是特色面，即在常規(guī)面的基礎(chǔ)上加點特色原料，如蕎麥 粉、綠豆粉、雞蛋、香菇粉等，還有加入料包和強(qiáng)化劑的，如牛肉汁料包、雞肉汁料包、磷酸氫 鈣、P-胡蘿卜素A等。市售掛面主要存在以下問題1、市售掛面主要以麥粉為原料，營養(yǎng) 供給單一，更談不上對營養(yǎng)素日供給起到平衡作用。2、麥粉蛋白質(zhì)含量雖較高(11.5%左 右)，但其組成很不理想，大量是麥膠蛋白，而人體不可能大量吸收某種蛋白質(zhì)，所以單一麥 粉蛋白質(zhì)的利用率是很低的。3、由于麥粉能量很高(每100g達(dá)340千卡)，而蛋白質(zhì)利用 率又很低，所以目前市售掛面基本屬高碳水化合物食品，這種食品人們食后精力欠佳，容易 困倦，并且容易發(fā)胖，目前我國部隊營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)已作修訂，主要就是增加畜禽和魚類蛋白質(zhì)的 供給，降低碳水化合物的攝入量，這對提高部隊人員身體素質(zhì)是十分有益的。4、目前市售掛 面普遍缺乏藥用蔬菜的使用，只發(fā)現(xiàn)香菇掛面使用香菇，但沒做好，不耐煮，筋力差。適當(dāng) 使用藥用蔬菜制作掛面，不但可以提高營養(yǎng)價值，改善口感，更重要的是可以增強(qiáng)人體免疫 力，這對提高健康水平大為有益。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有市售掛面營養(yǎng)不均衡等問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價值高、口感好
的靈芝豆芽面條及制備方法。 本發(fā)明靈芝豆芽面條的配方如下 干靈芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0. 5-0. 625g、干蝦皮6.0-7. 5g、 雞蛋6. 0-7. 5g、黃豆芽30. 0-37. 5g、面粉90-112. Og、葡萄糖酸f5 1. 3-1. 5g、葡萄糖酸鋅 0. 03-0. 04g、復(fù)合維生素B0. 02-0. 03g、維生素CO. 05-0. 06g、水50-60g ;鹽的用量為面粉用 量的1. 2%。 靈芝豆芽面條的制備方法包括原料預(yù)處理、調(diào)制面團(tuán)、軋制面條、烘干和切斷包裝
五道工序，具體操作方法如下 原料預(yù)處理分為以下五個步驟 A、將干靈芝、干香菇、蝦皮分別切碎，再磨成粉，過60目篩，備用； B、將紫菜撕碎，溫水中浸泡3分鐘，洗凈泥沙；再擠干水，剁成2毫米以下碎片，備
用； C、將雞蛋去殼打勻，備用； D、將黃豆芽磨成漿料，過60目篩，將鹽加入磨好的黃豆芽漿料中，備用； E、將葡萄糖酸鈣片、葡萄糖酸鋅片、復(fù)合維生素B片、維生素C片粉碎，再放入32°C
溫水中調(diào)勻，用水量為一次調(diào)制面團(tuán)所需面粉重量的3%。
調(diào)制面團(tuán) 將各種原料均勻加入調(diào)面機(jī)，待調(diào)制均勻后取出面團(tuán)，并用濕布蓋上，醒面20分 鐘； 軋制面條 將醒好的面團(tuán)上機(jī)軋片，反復(fù)數(shù)次軋至要求的厚度時切條，再按烘干高度要求切
斷挑起上烘干架；
烘干 小批量生產(chǎn)烘干可在室內(nèi)進(jìn)行，溫度控制在43-45t:，并注意通風(fēng)排濕，烘至水分 在8-10c/0為止；
切斷包裝 將烘干的面條取下切成20或24厘米長的段，計量夠125g后用涂塑包裝紙包裝，4
個小包裝碼起后用加厚食品包裝塑料膜作真空包裝，然后裝箱、封口、貼標(biāo)、入庫。 本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面 1、本發(fā)明面條干品125克，主要礦物質(zhì)和維生素(鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素 B2、維生素PP、維生素C)的供給量就可達(dá)到日需要量的40%以上，這是目前所有市售主食 產(chǎn)品都做不到。 2、本發(fā)明面條蛋白質(zhì)含量高，來源廣，搭配較合理，總蛋白質(zhì)含量超過16%，其中 動物蛋白占18.6%，大豆蛋白占15.6%，菌藻蛋白占3.3%，這些優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的 37. 5%，這將有利蛋白質(zhì)的吸收，提高蛋白質(zhì)利用率，有效促進(jìn)人體生長，提高健康水平。
3、本發(fā)明面條高蛋白低熱能，蛋白質(zhì)熱能=1克21.6千卡，顯然這種食品食 用后不會發(fā)胖，當(dāng)然也就避免了因肥胖而發(fā)生的疾病。另外，這種高蛋白食品食用后不但不 會象高碳水化合物食品讓你感到困倦，反而使你更加精力旺盛，這將有助于提高工作和學(xué) 習(xí)效能，長期食用生活質(zhì)量也將得到提高。 4、本發(fā)明面條配入了靈芝、香菇、紫菜和大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要礦物質(zhì)和維生素含
量也很高，所以經(jīng)常食用者會提高對疾病的免疫力，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，延年益壽。 5、由于原料中香菇、紫菜、蝦皮、雞蛋、黃豆芽各自有很好而有獨特的呈味效果，所
以復(fù)合后使得該產(chǎn)品鮮香濃郁、滑爽勁道，風(fēng)味獨特，誘人食欲。 6、本發(fā)明面條菜飯合一，營養(yǎng)豐富，食用方便，上班族和學(xué)生早晨一人一碗面營養(yǎng) 供給基本可以了 (勞動強(qiáng)度大者可多吃些)，這將大大節(jié)省了時間，所以該食品符合目前人 們快節(jié)奏生活的需要。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
實施例1 : 取下列重量的原料干靈芝1. Og、干香菇1. 5g、干紫菜0. 5g、干蝦皮6. Og、雞蛋 6. Og、黃豆芽30. Og、面粉90g、葡萄糖酸鈣1. 3g、葡萄糖酸鋅0. 03g、復(fù)合維生素BO. 02g、維 生素CO. 05g、水50g ;鹽的用量為面粉用量的1.2%，8卩1.08g。 靈芝豆芽面條的制備方法包括原料預(yù)處理、調(diào)制面團(tuán)、軋制面條、烘干和切斷包裝 五道工序，
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原料預(yù)處理包括以下處理步驟 A、將干靈芝、干香菇、蝦皮分別切碎，再磨成粉，過60目篩，備用； B、將紫菜撕碎，溫水中浸泡3分鐘，洗凈泥沙；再擠干水，剁成2毫米以下碎片，備
用； C、將雞蛋去殼打勻，備用； D、將黃豆芽磨成漿料，過60目篩，將鹽加入磨好的黃豆芽漿料中，備用； E、將葡萄糖酸鈣片、葡萄糖酸鋅片、復(fù)合維生素B片、維生素C片粉碎，再放入32°C
溫水中調(diào)勻，用水量為一次調(diào)制面團(tuán)所需面粉重量的3%。 調(diào)制面團(tuán) 將各種原料均勻加入調(diào)面機(jī)，待調(diào)制均勻后取出面團(tuán)，并用濕布蓋上，放入醒面 箱，醒面20分鐘。所述濕布是將布放入35t:溫水浸濕后稍擠去水的布，醒面箱控溫32°C。 若環(huán)境溫度低于3(TC，調(diào)制面團(tuán)前，需將豆芽漿升溫至32°C。
軋制面條 將醒好的面團(tuán)上機(jī)軋片，反復(fù)數(shù)次軋至要求的厚度時切條，再按烘干高度要求切
斷挑起上烘干架。
烘干 小批量生產(chǎn)烘干可在室內(nèi)進(jìn)行，溫度控制在43-45t:，并注意通風(fēng)排濕，烘至水分 在8-10c/0為止。
切斷包裝 將烘干的面條取下切成20或24厘米長的段，計量夠125g后用涂塑包裝紙包裝，4
個小包裝碼起后用加厚食品包裝塑料膜作真空包裝，然后裝箱、封口、貼標(biāo)、入庫。 實施例2 : 靈芝豆芽面條包括下列重量配比的原料 干靈芝1. 25g、干香燕1. 875g、干紫菜0. 625g、干蟲下皮7. 5g、雞蛋7. 5g、黃豆 芽37. 5g、面粉112. Og、葡萄糖酸f5 1. 5g、葡萄糖酸鋅0. 04g、復(fù)合維生素BO. 03g、維生素 CO. 06g、水 ;鹽的用量為面粉用量的1. 2%，即1. 34g。
權(quán)利要求
靈芝豆芽面條，其特征在于包括下列重量配比的原料干靈芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干蝦皮6.0-7.5g、雞蛋6.0-7.5g、黃豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸鈣1.3-1.5g、葡萄糖酸鋅0.03-0.04g、復(fù)合維生素B0.02-0.03g、維生素C0.05-0.06g、水50-60g；鹽的用量為面粉用量的1.2％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述靈芝豆芽面條的制備方法，包括原料預(yù)處理、調(diào)制面團(tuán)、軋制面 條、烘干和切斷包裝五道工序，其特征在于所述原料預(yù)處理包括以下處理步驟A、 將干靈芝、干香菇、蝦皮分別切碎，再磨成粉，過60目篩，備用；B、 將紫菜撕碎，溫水中浸泡3分鐘，洗凈泥沙；再擠干水，剁成2毫米以下碎片，備用；C、 將雞蛋去殼打勻，備用；D、 將黃豆芽磨成漿料，過60目篩，將鹽加入磨好的黃豆芽漿料中，備用；E、 將葡萄糖酸鈣片、葡萄糖酸鋅片、復(fù)合維生素B片、維生素C片粉碎，再放入32t:溫水 中調(diào)勻，用水量為一次調(diào)制面團(tuán)所需面粉重量的3%。
全文摘要
本發(fā)明涉及靈芝豆芽面條及制備方法。面條包括下列原料干靈芝1.0-1.25g、干香菇1.5-1.875g、干紫菜0.5-0.625g、干蝦皮6.0-7.5g、雞蛋6.0-7.5g、黃豆芽30.0-37.5g、面粉90-112.0g、葡萄糖酸鈣1.3-1.5g、葡萄糖酸鋅0.03-0.04g、復(fù)合維生素B 0.02-0.03g、維生素C 0.05-0.06g、水50-60g；鹽的用量為面粉用量的1.2％。原料預(yù)處理如下將干靈芝、干香菇、蝦皮分別磨成粉，過60目篩；將紫菜洗凈，剁成碎片；將雞蛋去殼打勻；將黃豆芽磨成漿料，過60目篩，將鹽加入磨好的黃豆芽漿料中；將葡萄糖酸鈣片、葡萄糖酸鋅片、復(fù)合維生素B片、維生素C片粉碎，用溫水調(diào)勻。接著調(diào)制面團(tuán)、軋制面條、烘干、切斷包裝即得產(chǎn)品。本發(fā)明面條菜飯合一，125克面條中主要礦物質(zhì)和維生素的供給量可達(dá)到日需要量的40％以上，總蛋白質(zhì)含量超過16％，營養(yǎng)豐富，食用方便。
文檔編號A23L1/16GK101695351SQ20091018501
公開日2010年4月21日 申請日期2009年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者金文永 申請人:金文永;