專利名稱：一種茶啤酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以茶、麥芽為主要原料生產(chǎn)茶啤酒的方法
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)啤酒品種的要求也越來越高，尤其是功能 型啤酒也越來越受到人們的歡迎。而茶啤酒就是根據(jù)這一需要而開發(fā)的。
茶葉中含有較高的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，具有提神益智、生 津止渴、利尿解毒、抗菌、防癌的療效。因此，本發(fā)明就是把茶的保健功能與 啤酒的生產(chǎn)工藝有機(jī)地結(jié)合起來，即克服了茶多酚對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性的 影響，又克服了茶葉提取物易氧化變色和冷混濁及"茶凝乳"現(xiàn)象在啤酒中的 發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以茶、麥芽為主要原料生產(chǎn)茶啤酒的方法，該方法 綜合了茶葉有效成分的提取和啤灑的生產(chǎn)技術(shù)，使生產(chǎn)的茶啤酒達(dá)到如下效果。
1、 感官指標(biāo)
(1) 色澤淡黃色
(2) 香氣濃濃的茶香透著清爽的酒花香氣
(3) 酒體酒體清澈透明，泡沫細(xì)膩、持久掛杯
2、 理化指標(biāo)
(1) 酒精度3. 1-4. 7 V/V
(2) 二氧化碳0. 4-0. 65
(3) 苦味質(zhì) 10-(4) 茶多酚 100-1000mg/L
(5) 雙乙酰 S0.2mg/L
(6) PH值4. 0-5. 0
(7) 色度5.0-15.8
具體實(shí)施例方式
將粉碎后的麥芽加入相當(dāng)于麥芽總量3倍的5(TC水，保溫30分鐘后升溫至 68t:，保溫40分鐘，然后升溫至78。C，進(jìn)行過濾、煮沸，加酒花，酒花添加量按 0.05-0. 1%計(jì)，然后進(jìn)行旋渦沉淀，去除沉淀物，冷卻至7 8°C 。調(diào)整麥汁濃 度至8-12P，加茶酒，接種酵母發(fā)酵并控制發(fā)酵溫度，初始發(fā)酵溫度控制在8'C左 右，自然升溫，達(dá)到12'C時(shí)保溫兩天，然后開始降溫，隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行， 使溫度逐漸下降，以致接近0。C ，歷經(jīng)大約10天左右。然后將發(fā)酵好的發(fā)酵液 在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標(biāo)、成品。
茶酒的生產(chǎn)方法
將茶葉清洗干凈后放入經(jīng)過處理的食用酒精中，按每噸茶啤酒茶葉用量 0. l-O. 5w/w。/o計(jì)，酒精濃度調(diào)整為50-60vZv。/。，用量50-60公斤，浸提3-4天后，
用濾布將干物質(zhì)濾出。
食用酒精的處理方法
將食用酒精用專用的活性碳處理，使其質(zhì)量達(dá)到無色無雜味的標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施例(以成品一噸計(jì))
取麥芽80公斤經(jīng)輥式粉碎機(jī)粉碎后加入240公斤5(TC的水中保溫30分鐘后 升溫至68°C，再保溫40分鐘，然后升溫至78°C,保溫10分鐘，然后過濾、煮沸， 加酒花冷卻至7 8。C ，酒花添加量按Q.05-0. 1%計(jì)。調(diào)整麥汁濃度至8-12P接種酵母發(fā)酵并控制發(fā)酵溫度，加茶酒，茶酒加量按每噸啤酒50-60公斤計(jì)，酒 精濃度為50-60v/V%，接種酵母發(fā)酵并控制發(fā)酵溫度，酵母添加量0. 65w/w%，初 始發(fā)酵溫度控制在8。C左右，自然升溫，達(dá)到12'C時(shí)保溫兩天，然后開始降溫， 隨著發(fā)酵過程的進(jìn)行，使溫度逐漸下降，以致接近0'C ，歷經(jīng)大約15天左右。 然后將發(fā)酵好的發(fā)酵液在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標(biāo)、成品。
權(quán)利要求
1、一種茶啤酒，其特征在于茶啤酒原料成分及配比以生產(chǎn)一噸茶啤酒計(jì)茶酒50-60公斤麥芽80公斤酒花0.5-1公斤。
2、 按權(quán)利要求1以茶葉釀造制備啤酒，所述的茶啤酒其特征在于其生產(chǎn)方法 包括如下歩驟(l)制備茶酒將茶葉清洗干凈后放入經(jīng)過處理的食用酒精中，按每噸茶啤酒茶葉用量 .卜O. 5w/w。/。計(jì)，酒精濃度調(diào)整為50-60v/v%，用量50-60公斤，浸提3-4天后，用濾布將十物質(zhì)濾出。食用酒精的處理方法將食用酒精用專用的活性碳處理，使其質(zhì)量達(dá)到無色無雜味的標(biāo)準(zhǔn)。 (2)發(fā)酵制啤取麥芽80公斤經(jīng)輥式粉碎機(jī)粉碎后加入240公斤50。C的水中保溫30分鐘 后升溫至68T:，再保溫40分鐘，然后升溫至78。C,保溫10分鐘，然后過濾、煮 沸，加酒花冷卻至7 8°C ，酒花添加量按0. 05-0. 1%計(jì)。調(diào)整麥汁濃度至8-12P 接種酵母發(fā)酵并控制發(fā)酵溫度，加茶提取液，茶提取液加量按每噸啤酒50-60 公斤計(jì)，酒精濃度為50-60v/v%，接種酵母發(fā)酵，酵母添加量0. 65wZw%,初始發(fā) 酵溫度控制在8。C左右，自然升溫，達(dá)到12r時(shí)保溫兩天，然后開始降溫，隨 著發(fā)酵過程的進(jìn)行，使溫度逐漸下降，以致接近0。C ，歷經(jīng)大約15天左右。然 后將發(fā)酵好的發(fā)酵液在低溫下過濾、包裝、滅菌、貼標(biāo)、成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于啤酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一項(xiàng)以茶、麥芽生產(chǎn)新型功能啤酒的技術(shù)方法。本發(fā)明公開了茶啤酒的原料來源、配方和工藝技術(shù)。茶葉中含有較高的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分，具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、抗菌、防癌的療效。因此，本發(fā)明就是把茶的保健功能與啤酒的生產(chǎn)工藝有機(jī)地結(jié)合起來，既克服了茶多酚對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性的影響，又克服了茶葉提取物易氧化變色和冷混濁及“茶凝乳”現(xiàn)象在啤酒中發(fā)生。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101659913SQ20091016920
公開日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者張繼剛 申請(qǐng)人:張繼剛