專利名稱：：一種快速制干鮮杏的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及鮮果制干工業(yè)領(lǐng)域。具體的說(shuō)，本發(fā)明涉及一種快速制干鮮杏的
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：新疆杏產(chǎn)品的突出特點(diǎn)是果皮光潔無(wú)毛或少毛，果肉質(zhì)細(xì)，香氣濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。新疆南疆生產(chǎn)的杏果實(shí)含糖量多在16%以上，最高可達(dá)25%，含酸量?jī)H0.5%~1.0%;Vc含量多在9.1mg/100g~15mg/100g,最高可達(dá)23mg/100g;果面著色從白到紅，從黃至橙黃，色澤鮮艷亮麗。杏仁香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)23%~27%,粗脂肪50%~60%,還含有鐵、磷、鉀、4丐、鋅等微量元素和多種維生素，尤其杏仁戒又是抑制腫瘤生長(zhǎng)的良藥。所以保留原滋原味鮮杏制干產(chǎn)品具有重要意義。新疆是中國(guó)產(chǎn)杏第一大區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2008年新疆杏的種植面積已達(dá)320萬(wàn)畝，掛果面積216萬(wàn)畝，年產(chǎn)量130萬(wàn)噸，野山杏20.73萬(wàn)畝，掛果面積1.89萬(wàn)畝、年產(chǎn)量0.35萬(wàn)噸。優(yōu)良品種有賽買提、黑葉杏、白油杏、胡安娜、克孜郎、小白杏、庫(kù)買提、阿克西米西等百余種。目前掛果面積只占63%,隨著掛果面積的不斷增加，勢(shì)必給杏產(chǎn)品的各種加工會(huì)帶來(lái)一定壓力，因此采取各種措施加大杏產(chǎn)品的各種加工能力。目前，除去鮮食和加工杏汁之外,仍然還有70%左右的鮮杏需要在產(chǎn)地進(jìn)行加工轉(zhuǎn)化增值。新疆南疆的夏季，氣候炎熱、相對(duì)濕度僅有30%~50%，收獲的鮮果可直接在室外曬成杏干，平均3.3kg鮮果可曬制lkg杏干，曬制的杏干色黃褐而透明，肉質(zhì)柔軟，味甜；但是杏鮮果為漿果，果內(nèi)含水多，表皮有一層臘質(zhì)，含糖高。因此加熱烘干要比一般果蔬及糧食制干困難。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)鮮杏制干技術(shù)主要有山東省果樹(shù)研究所楊娟俠等人對(duì)金太陽(yáng)杏杏干加工工藝進(jìn)行了研究，其工藝流程釆用去核、薰硫工藝；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)高振江等人發(fā)明了一種杏干的加工方法(專利申請(qǐng)?zhí)?00710063255.2).該方法通過(guò)清洗、去核后的杏進(jìn)入氣體射流沖擊燙漂沒(méi)備中完成燙漂滅酶、干燥箱，歷時(shí)2-15小時(shí)后，達(dá)到貯藏要求，最后真空包裝；新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所發(fā)明了杏太陽(yáng)能干燥工藝(專利申請(qǐng)?zhí)?00610143401.8)，該發(fā)明是將太陽(yáng)輻刺于燥和熱風(fēng)對(duì)流千燥結(jié)合起來(lái)干燥杏，需時(shí)49小時(shí)，杏干的含水率為18%;新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所粱勤安等人對(duì)南疆杏制干貯藏技術(shù)進(jìn)行了探討，其工藝流程為采用熏硫2-3天后去核自然干燥法；現(xiàn)有技術(shù)基本采用干燥箱干燥法(需時(shí)15小時(shí)左右)、太陽(yáng)能和熱風(fēng)對(duì)流干燥相結(jié)合法(需時(shí)49小時(shí))、促干劑處理后自然干燥法、自然干燥法(需時(shí)5—8天).現(xiàn)有鮮杏制干主要采用晾曬和浸硫方法，用時(shí)長(zhǎng)，殘留高，干燥速度慢，干燥不均勻，發(fā)生霉變，二次污染嚴(yán)重等諸多問(wèn)題造成烘干杏產(chǎn)量少品質(zhì)低。杏人工制千法主要有火爐導(dǎo)熱管烘干、鍋爐加熱烘干、隧道式熱風(fēng)爐烘干；還有用覆蓋玻璃或塑料薄膜利用陽(yáng)光照射形成室內(nèi)高溫來(lái)制干，最近^Ji一些單位采用電磁微波、太陽(yáng)能技術(shù)烘干效果還是很好的，但是成本和拉術(shù)要求高，農(nóng)戶不好接受。這些都嚴(yán)重影響了杏干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其商業(yè)價(jià)值。同時(shí)，由于杏的果實(shí)成熟期相對(duì)集中，前后僅一個(gè)月的時(shí)間并與小麥的成熟收割時(shí)間一致，因此對(duì)于鮮杏果實(shí)的收購(gòu)加工和貯存將來(lái)了很大的困難，長(zhǎng)期以來(lái)廣大杏農(nóng)民種植戶傳統(tǒng)的自然晾曬干燥技術(shù)對(duì)于來(lái)不及銷售的杏通過(guò)晾曬成杏干銷售，這種傳統(tǒng)的晾曬技術(shù)對(duì)于我區(qū)杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了相當(dāng)大的貢獻(xiàn)，然而隨著市場(chǎng)需求的不斷增加，特別是近些年來(lái)杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)于杏的加工儲(chǔ)存、保鮮技術(shù)要求越來(lái)越高，表現(xiàn)最為突出的是如何在有限的僅有的一個(gè)多月的時(shí)間里將成熟的杏收購(gòu)儲(chǔ)存起來(lái)，現(xiàn)有干燥技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)而今杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由于這種干燥所需的時(shí)間太長(zhǎng)，杏果實(shí)成熟過(guò)于集中，來(lái)不及加工的自然干燥，在有限的曬場(chǎng)內(nèi)只能進(jìn)行一個(gè)周期的晾曬，因此有相當(dāng)部分的杏因?yàn)槌墒爝^(guò)度而白白的浪費(fèi)掉，鮮杏制干技術(shù)革新迫在眉睫。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有鮮杏制干時(shí)間長(zhǎng)、殘留量高，占用場(chǎng)地時(shí)間長(zhǎng)周轉(zhuǎn)率低等問(wèn)題，因此需要對(duì)鮮杏制干的方法進(jìn)行深入研究，目前亟需一種方法簡(jiǎn)單，能夠保留鮮果原滋原味，制干時(shí)間短，有效提高晾曬廠周轉(zhuǎn)率的快速制干鮮杏的方法。本發(fā)明的目的在于提供一種簡(jiǎn)單可行、成本低、制干效率高、顯著提高曬廠周轉(zhuǎn)率的鮮杏快速制干的方法。本發(fā)明采用將鮮果用CarBon粉進(jìn)行處理后，將果子進(jìn)行清洗，在自然陽(yáng)光下曬制2天達(dá)到含水24%的收干標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明具體提供了一種鮮杏快速制干的方法，具體方法步驟如下按照重量百分比計(jì)，按0.1%-0.4°/。的CarBon粉添加在選用的鮮杏周表面，選用振動(dòng)設(shè)備將其振動(dòng)數(shù)分鐘后，將果實(shí)進(jìn)行清洗后在自然陽(yáng)光下曬制3天，含水量達(dá)24%收干備用。本發(fā)明Carbon粉的用量，根據(jù)實(shí)驗(yàn)得出最佳用量為每公斤果用3g-4gCarbon粉。本發(fā)明中選用的CarBon粉是市場(chǎng)中碳精棒的一種，實(shí)際上，本發(fā)明研究表明，選用以CarBon的主要成分的混合物都適應(yīng)本發(fā)明的方法，可在市場(chǎng)購(gòu)買獲得，選用的振動(dòng)設(shè)備和清洗設(shè)備都為本領(lǐng)域熟知的設(shè)備選型。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明具體的技術(shù)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)本
發(fā)明內(nèi)容，可以達(dá)到以下有益效果1.采用本發(fā)明方法獲得的杏子制干時(shí)間大大縮短.小白杏需要60—72小時(shí)，庫(kù)買提杏需要72小時(shí)，而對(duì)照的杏子，小白杏需要288小時(shí)，庫(kù)買提杏需要360小時(shí).這表明該制干技術(shù)可有效有促進(jìn)杏子果實(shí)快速干燥的作用，所需時(shí)間是傳統(tǒng)于燥法的1/4—1/5。2.與傳統(tǒng)的晾曬法相比，采用本發(fā)明方法獲得杏干顏色均勻一致，光澤度好；同時(shí)制干操作方法簡(jiǎn)便，成本低廉，易于生產(chǎn)者所掌握，便于生產(chǎn)推廣使用。3.采用本發(fā)明方法只需要72小時(shí)達(dá)到杏干驗(yàn)收的含水量標(biāo)準(zhǔn)，從所需晾曬的時(shí)間上看.就只相當(dāng)于傳統(tǒng)干燥技術(shù)五分之一，也就是說(shuō)在有限的場(chǎng)地和時(shí)間內(nèi)過(guò)去晾曬一次現(xiàn)在可以晾曬五次。4.采用本發(fā)明方法便于實(shí)現(xiàn)提前開(kāi)始收購(gòu)，一般待杏的成熟皮達(dá)到八成就可開(kāi)始收購(gòu)加工，這才羊可以延長(zhǎng)收購(gòu)加工的時(shí)間。5.采用本發(fā)明方法，不僅適應(yīng)大型加工企業(yè)而且同樣適應(yīng)家庭小規(guī)才莫加工，不管是田間地塊還是園都可以使用本技術(shù)，不僅時(shí)間快，而且成本低。(無(wú))具體實(shí)施方式下面，舉實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。另夕卜，在下述的說(shuō)明中，如無(wú)特別說(shuō)明，則％皆指重量百分比。、中、大進(jìn)行分類處理，處理時(shí)間為5分鐘，按重量計(jì)，添加CarBon粉為鮮果的0.2%,對(duì)照鮮果經(jīng)水洗后進(jìn)行晾曬，每12小時(shí)測(cè)定一次果實(shí)重量，見(jiàn)表l。1、小粒加工鮮果凈重6.5千克，添加CarBon粉13克。測(cè)定失水率為51千克、3.1千克、2.8千克、2.05千克、1.9千克、1.7千克。2、中粒加工鮮果凈重14千克，添加CarBon粉28克，測(cè)定失水率為12.9千克、9.1千克、8千克、6.2千克、5.5千克、4.8千克。3、大粒加工；鮮果掙重16千克，添加CarBon粉32克，測(cè)定失水宰為14.55千克、IO千克、8.25千克、6.40千克、5.1千克、4.8千克。4、自然晾曬鮮果凈重5千克，測(cè)定失水率為4.75千克、3.85千克、3.65千克、3.1千克、3千克、2.6千克。表l:小白杏制干實(shí)驗(yàn)中干燥處理過(guò)程中果實(shí)的變化干燥處理過(guò)程中3l實(shí)重量(千克)處理時(shí)間0小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)36小時(shí)48小時(shí)60小時(shí)72小時(shí)備注對(duì)照5.004.753.853.653.103.002.60處理l(小)6.155.103.102.802.051.901.7072小時(shí)已基本干燥處理2(中)14.0012.909.108.006.205.504.80處理3(大)16.0014.5510.008.256.405.104.80由表l可知，杏子經(jīng)過(guò)72小時(shí)晾曬后已達(dá)到商品杏干標(biāo)準(zhǔn)，而自然晾曬杏子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，制干時(shí)間比傳統(tǒng)制干時(shí)間縮短12天以上，所制杏干色澤均一，同時(shí)也提高了制干效率和提高了曬場(chǎng)利用率。實(shí)施例二選擇小白杏按不同劑量，相同時(shí)間處理5分鐘，按重量計(jì)，添加CarBon粉為鮮果的0.1°/。，對(duì)照鮮果經(jīng)過(guò)水洗后進(jìn)行晾曬，按相同時(shí)間測(cè)定果實(shí)重量，見(jiàn)表2。1、鮮果凈重16.5千克，添加CarBon粉16.5克，測(cè)定失水率為9.65千克/24小時(shí)、8.20千克/36時(shí)、6.30千克/48小時(shí)、5.7千克/60小時(shí)、5.0千克/72小時(shí)。2、鮮果凈重24.60千克，添加CarBon粉24.60克，測(cè)定失水率為6.85千克/24小時(shí)、5.90千克/36小時(shí)、4.5千克/48小時(shí)、4.0千克/60小時(shí)、3.5千克/72小時(shí)。3、鮮果冷重39千克，添加CarBon粉39克，測(cè)定火水率為74千克/24小時(shí)、6.4千克/36小時(shí)、5.1千克/48小時(shí)、4.55千克/60小時(shí)、4.3千克/72小時(shí)。4、鮮果凈重50千克，添加CarBon粉50克，測(cè)定矢水率為9.60千克/24小時(shí)、8.20千克/36小時(shí)、6.2千克/48小時(shí)、5.5千克/60小時(shí)、5.0千克/72小時(shí)。5、自然晾曬鮮果凈重；6.8千克.測(cè)定失水率為5.40千克/24小時(shí)、5.1千克/36小時(shí)、4.4千克/48小時(shí)、3.9千克/60小時(shí)、3.2千克/72小時(shí).表2:小白杏制干實(shí)驗(yàn)中干燥處理過(guò)程中果實(shí)的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>由表2可知，杏子經(jīng)過(guò)72小時(shí)晾曬后已達(dá)到商品杏干標(biāo)準(zhǔn)，而自然晾曬杏子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，制干時(shí)間比傳統(tǒng)制干時(shí)間縮短12天以上，所制杏干色澤均一，同時(shí)也提高了制干效率和提高了曬場(chǎng)利用率。實(shí)施例三選用庫(kù)買提杏按不同劑量，相同時(shí)間處理5分鐘，按重量計(jì)，添加CarBon粉為鮮果的0.3%,對(duì)照鮮果經(jīng)水洗后進(jìn)行晾曬，按相同時(shí)間測(cè)定果實(shí)重量，見(jiàn)表3。1、鮮果凈重4千克，添加CarBon粉12克，測(cè)定失水率為2.45千克/24小時(shí)、2.05千克/36小時(shí)、1.50千克/48小時(shí)、1.3千克/60小時(shí)、1.1千克/72小時(shí)。2、鮮果凈重5千克，添加CarBon粉15克，測(cè)定失水率為2.45千克/24小時(shí)、2.05千克/36小時(shí)、1.45千克/48小時(shí)、1.3千克/60小時(shí)、1.1千克/72小時(shí)。3、鮮果凈重；4千克，添加CarBon粉12克，測(cè)定失水率為2.2千克/24小時(shí)、1.95千克/36小時(shí)、1.3千克/48小時(shí)、1.2千克/60小時(shí)、1.0千克/72小時(shí)。4、自然晾曬4千克，測(cè)定失水率為3.1千克/24小時(shí)、3千克/36小時(shí)、2.45千克/48小時(shí)、2.2千克/60小時(shí)、1.7千克/72小時(shí)。表3:庫(kù)買提杏制干實(shí)驗(yàn)中干燥處理過(guò)程中果實(shí)的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由表3可知，杏子經(jīng)過(guò)72小時(shí)晾曬后已達(dá)到商品杏干標(biāo)準(zhǔn)，而自然晾曬杏子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，制干時(shí)間比傳統(tǒng)制干時(shí)間縮短12天以上，所制杏干色澤均一，同時(shí)也提高了制干效率和提高了曬場(chǎng)利用率。實(shí)施例四在庫(kù)車縣林業(yè)局苗圃基地，選用小白杏按不同劑量，相同時(shí)間處理5分鐘，按重量計(jì)，添加CarBon粉為鮮果的0.2%，對(duì)照鮮果經(jīng)過(guò)水洗后進(jìn)行晾曬，12小時(shí)測(cè)定一次果實(shí)重量。見(jiàn)表41、自然晾曬鮮果凈重3千克，CarBon粉測(cè)定失水率為2.54千克、2.2千克、2.10千克、1.80千克、1.60千克、1.40千克。2、處理鮮果凈重5千克，添加CarBon粉10克，測(cè)定失水率為5.95千克、4.4千克、4千克、2.90千克、2.60千克、2.20千克.3、處理鮮果凈重8千克，添加CarBon粉16克，測(cè)定失水率為5.7千克、4.2千克、3.75千克、2.70千克、2.40千克、2千克.4、處理鮮果凈重IO千克，添加CarBon粉20克，測(cè)定失水率為7.2千克、5.2千克、千克、4.60千克、3.30千克、3千克、2.60千克。表4:小白杏制干實(shí)驗(yàn)中不同干燥時(shí)間處理過(guò)程中果實(shí)的變化處理時(shí)間0小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)36小時(shí)48小時(shí)60小時(shí)72小時(shí)備注對(duì)照3.002.542.202.101.801.601.40未干燥處理18.005.954.404.002.902.602.2072小時(shí)已基本干燥處理2謹(jǐn)5.704.203.752.702.402.00處理310.007.205.204.603.303.002.60由表4可知，杏子經(jīng)過(guò)72小時(shí)晾曬后已達(dá)到商品杏干標(biāo)準(zhǔn)，而自然晾曬杏子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，制干時(shí)間比傳統(tǒng)制干時(shí)間縮短12天以上，所制杏干色澤均一，同時(shí)也提高了制干效率和提高了曬場(chǎng)利用率。實(shí)施例五選用庫(kù)買提杏按不同劑量，相同時(shí)間處理5分鐘，按重量計(jì)，添加CarBon粉為鮮果的0.4%,對(duì)照鮮果經(jīng)水洗后進(jìn)行晾曬，12小時(shí)測(cè)定一次果實(shí)重量。見(jiàn)表51、自然晾曬鮮果凈重3.5于克，測(cè)定失水率為3千克、2.60千克、2.50千克、2.20千克、2.00千克、1.80千克.2、處理鮮果凈重IO千克，添加CarBon粉40克，測(cè)定失水率為9.85千克，7千克、6.50千克、4.80千克、4.00千克、3.10千克。3、處理鮮果凈重IO千克，添加CarBon粉40克，測(cè)定失水率為8.00千克、6.90千克，5.00千克、4.2千克、3.2千克、2.6千克。表5:庫(kù)買提杏制干實(shí)驗(yàn)中干燥處理過(guò)程中果實(shí)的變化<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>由表5可知，杏子經(jīng)過(guò)72小時(shí)晾曬后已達(dá)到商品杏干標(biāo)準(zhǔn)，而自然晾曬杏子還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，制干時(shí)間比傳統(tǒng)制干時(shí)間縮短12天以上，所制杏干色澤均一，同時(shí)也提高了制干效率和提高了曬場(chǎng)利用率。權(quán)利要求1、一種快速制干鮮杏的方法，其特征在于，所述的方法按照重量百分比0.1％-0.4％的CarBon粉添加在鮮杏周表面，經(jīng)振動(dòng)設(shè)備將其振動(dòng)數(shù)分鐘后，將杏子進(jìn)行清洗后在自然陽(yáng)光下曬制、收干備用。2、如權(quán)利要求1快速制干鮮杏的方法，其特征在于，所述的CarBon粉按照重量百分比0.3%-0.4%添加在鮮杏周表面。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種快速制干鮮杏的方法。通過(guò)將CarBon粉按重量百分比0.1％-0.4％在鮮杏周表面進(jìn)行處理后，經(jīng)振動(dòng)設(shè)備將其振動(dòng)數(shù)分鐘后，將鮮杏進(jìn)行清洗后，在自然陽(yáng)光下曬制2天達(dá)到含水24％的收干標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單可行、成本低、制干效率高、顯著提高曬廠周轉(zhuǎn)率，在鮮果制干中具有廣泛的應(yīng)用前景。文檔編號(hào)A23L1/212GK101653225SQ200910113449公開(kāi)日2010年2月24日申請(qǐng)日期2009年9月11日優(yōu)先權(quán)日2009年9月11日發(fā)明者康廖,徐萬(wàn)明,楊功德,焦遠(yuǎn)中申請(qǐng)人:楊功德;廖康