專利名稱：一種扇貝裙邊的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種扇貝裙邊的加工方法。
背景技術：
扇貝是一種營養(yǎng)價值很高的珍貴海產品，為海產八珍之一，在廣東、 海南沿海盛產，是名貴海產品之一。扇貝閉殼肌加工點扇貝柱鮮嫩味美， 是國際上公認的高檔水產品。扇貝裙邊(又稱帶子邊)是加工扇貝柱后的
下腳料，營養(yǎng)成分與扇貝柱很接近，并具有降血脂等功能，是很有利用價 值的產品。扇貝裙邊含豐富蛋白質和少量碘質，味道更可口，用來做菜， 非常鮮美。對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、 肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天來彌補體內的損失。還可用于煮 湯，湯鮮可口，營養(yǎng)價值高，是一道適于全家人飲用的補湯。其質爽軟， 滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。

發(fā)明內容
本發(fā)明正是為提供一種風味特別且易于存放的扇貝食品而發(fā)明的一種 扇貝裙邊的加工方法。
本發(fā)明是通過以下技術手段實現(xiàn)的
一種扇貝裙邊的加工方法，所述方法通過以下步驟進行 a、將冰凍的扇貝裙邊解凍，用自來水浸泡解凍，解凍到扇貝裙邊分開， 不再成團時為b、 將解凍的扇貝裙邊通過小蘇打浸泡嫩化；
c、 清洗干凈嫩化的扇貝裙邊后，將扇貝裙邊放入沸水中煮制3 10分
鐘；
d、 瀝干并冷卻蒸煮好的扇貝，再將其放入調味水中調味；
e、 將調味后扇貝裙邊用脫水機脫水；
f、 脫水后的扇貝裙邊與醬料拌勻后包裝保存。 所述步驟b中，小蘇打的濃度為5%，完全浸泡扇貝裙邊15分鐘。
所述步驟d中，調味水由鹽3%_4%;糖1%-3%;味精2%-4%;醬油
3%-6%，異Vc鈉0.3%-0.8%與水攪拌充分溶解，然后煮沸得到。
優(yōu)選的，調味水配方為鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0°/。， 異Vc鈉0. 5%和水。
所述步驟f中，按照質量比扇貝裙邊麻辣油醬汁為l: 0.075: 0.2 的比例加入各種原料，拌勻，然后加上質量百分比2%五香調味料和0. 1%增 香劑，拌勻即可。其中增香劑為乙基麥芽酚。
所述五香調味料制作方法由花椒、胡椒粉、八角、桂皮、陳皮、小茴 香和甘草，按照l: 1: 2: 0.5: 0.3: 0.3: 0. 5的比例混合后磨成細粉，然后用
文火炒香即可。
所述麻辣油制作方法將辣椒與花椒按質量比5: 4混合均勻磨粉并加入
兩倍質量的水調勻得到辣椒汁，再將辣椒汁加入到15(TC以上溫度的1-2倍 辣椒汁質量的大豆油中煉至無氣泡產生為止后，濾除油渣即得。
所述醬汁制作方法為將質量百分比為8%-9%糖，9%-10%變性淀粉，5%-60/0 味精，0. 4%-0. 6%纖維素鈉，0. 4%-0. 6%鹽，1%-2%雞粉，0. 3%-0. 4%異Vc 鈉，7%-10%醬油與IO(TC沸水攪拌均勻后待醬汁成漿狀即可。通過本發(fā)明的加工方法制出的扇貝裙邊，方法簡單，味道鮮美且符合 我國喜辣人群的飲食習慣，其營養(yǎng)成分與扇貝柱很接近，而且還具有將血 脂等功能。更重要的是，將加工扇貝柱后剩下的扇貝裙邊進行了充分的利 用，又為扇貝食品生產者提高了經濟效益。
具體實施例
一種扇貝裙邊食品的加工方法，通過以下步驟實現(xiàn)
一、 解凍
將帶子邊從凍庫中拿出，用自來水浸泡解凍，解凍到扇貝裙邊分開， 不再成團時為好。
二、 嫩化
將解凍好的帶子邊撈出瀝干，邊按照5%的質量比加入小蘇打，充分攪 拌使小蘇打溶解后，嫩化15min。然后用清水充分沖洗，除去溶解的小蘇打， 挑選出其中的雜質以及變質變色的原料帶子邊。
三、 煮制
將嫩化好的帶子邊瀝干后進行煮制，等水滾沸之后，倒入帶子邊，煮 沸后不斷攪拌煮制5分鐘，然后撈出，用涼水冷卻。
四、 調味
蒸煮好的帶子邊冷卻后，撈出瀝干，加入調味水浸泡調味，調味水以剛 好能浸泡帶子邊為宜，然后放置在4"C下浸泡調味4h。
調味水配方鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0%，異Vc 鈉0.5%。
調味水配制方法按比例將各種配料加入到自來水中，攪拌使其充分溶解，然后加熱煮沸，冷卻備用。 五、脫水
調味后，將帶子邊撈出瀝干，用甩干機脫水5min，脫水轉速為3000rpm。 脫水程度為帶子用手擠不出水為宜。
五、 拌醬
按照扇貝裙邊麻辣油醬汁為l: 0.075: 0. 2的比例加入各種原料， 拌勻，然后加上五香調味料和O. 1%增香劑乙基麥芽酚，拌勻即可。
麻辣油調制方法精選大豆油，朝天椒干，四川綠花椒，將辣椒干和花 椒磨成粉備用。按照大豆油辣椒花椒為l: 0.1: 0.08的比例，先稱取 辣椒粉和花椒粉，加入2倍質量的自來水調勻，靜置15min;將大豆油加溫，
煉至油呈波紋狀時，停止加溫，待油溫降低到15crc時，加入調好的辣椒和
花椒粉，持續(xù)攪拌，保持15(TC油溫，煉半小時，至無水汽泡冒出為止，待 油溫降低后用濾布濾除油渣，即成調味麻辣油。
醬汁配制方法每份醬汁40Kg，其中含有糖3.5Kg，變性淀粉3.75Kg， 味精2. 2 Kg，纖維素鈉0. 2 Kg，鹽0. 2 Kg，雞粉0. 45 Kg，異Vc鈉0. 15 Kg， 醬油3 Kg。配制方法準確稱量好各項配料后，添加10(TC沸水至40kg， 然后用攪拌器攪拌5min，直至配料均勻，然后靜置30min，待變性淀粉變 性完全后，配料成漿狀即可。
五香調味料配方花椒:胡椒粉八角桂皮陳皮小茴香:甘草為l: 1: 2: 0.5: 0.3: 0.3: 0.5。按照比例準確稱量好各種配料，混合在一起，
磨成細粉，然后用文火炒香即可。
六、 包裝
將加工好的帶子邊按照不同規(guī)格稱重，裝袋密封真空包裝，然后放入急凍庫中急凍，冷凍至中心溫度-18'C，然后保存在-18'C環(huán)境中冷藏保存。 盡管，對本發(fā)明的工藝過程已進行詳細地描述，可以推想的是，同領 域或相關領域的相關人員在本工藝如本發(fā)明公開的醬汁、麻辣油或五香調 料的配方及對扇貝裙邊或扇貝的加工處理方法進行同等或相似的改變和替 換都應屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1、一種扇貝裙邊的加工方法，其特征在于所述方法通過以下步驟進行a、將冰凍的扇貝裙邊解凍；b、將解凍的扇貝裙邊通過小蘇打浸泡嫩化；c、清洗干凈嫩化的扇貝裙邊后，將扇貝裙邊放入沸水中煮制3～10分鐘；d、瀝干并冷卻蒸煮好的扇貝，再將其放入調味水中調味；e、將調味后扇貝裙邊用脫水機脫水；f、脫水后的扇貝裙邊與醬料拌勻后包裝保存。
2、 根據(jù)權利要求l所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述步驟b中，小蘇打的濃度為5%，完全浸泡扇貝裙邊15分鐘。
3、 根據(jù)權利要求l所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述歩驟d中，調味水由鹽3%-4%;糖1%-3%;味精2%-4%;醬油3%-6%，異Vc鈉0.3%-0.8%與水攪拌充分溶解，然后煮沸得到。
4、 根據(jù)權利要求3所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述的調味水配方為鹽3.6%;糖2.0%;味精3.0%;醬油4.0°/。，異Vc鈉0.5% 和水。
5、 根據(jù)權利要求l所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述步驟f中， 按照質量比扇貝裙邊麻辣油醬汁為l: 0.075: 0.2的比例加入各種 原料，拌勻，然后加上質量百分比2%五香調味料和0. 1%增香劑，拌勻 即可。
6、 根據(jù)權利要求5所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述的增香劑為 乙基麥芽酚。
7、 根據(jù)權利要求5所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述五香調味料制作方法由花椒、胡椒粉、八角、桂皮、陳皮、小茴香和甘草，按照l: 1: 2: 0.5: 0.3: 0.3: 0.5。比例混合后磨成細粉，然后用文火炒香即可。
8、 根據(jù)權利要求5所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述麻辣油制作 方法將辣椒與花椒按質量比5: 4混合均勻磨粉并加入兩倍質量的水調勻得到辣椒汁，再將辣椒汁加入到15(TC以上溫度的1-2倍辣椒汁質量的大豆油中煉至無氣泡產生為止后，濾除油渣即得。
9、 根據(jù)權利要求5所述的扇貝裙邊加工方法，其特征在于所述醬汁制作方 法為將質量百分比為8%_9%糖，9%-10%變性淀粉，5%_6%味精，0. 4%-0. 6% 纖維素鈉，0.4%-0. 6%鹽，1%_2%雞粉，0. 3%-0. 4%異Vc鈉，7%-10%醬 油與IO(TC沸水攪拌均勻后待醬汁成漿狀即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種扇貝裙邊的加工方法，通過以下步驟進行a.將冰凍的扇貝裙邊解凍，用自來水浸泡解凍，解凍到扇貝裙邊分開，不再成團時為好；b.將解凍的扇貝裙邊通過小蘇打浸泡嫩化；c.清洗干凈嫩化的扇貝裙邊后，將扇貝裙邊放入沸水中蒸煮；d.瀝干并冷卻蒸煮好的扇貝，再將其放入調味水中調味；e.將調味后扇貝裙邊用脫水機脫水；f.脫水后的扇貝裙邊與醬料拌勻后包裝保存。本發(fā)明的加工方法制出的扇貝裙邊，方法簡單，味道鮮美且符合我國喜辣人群的飲食習慣，其營養(yǎng)成分與扇貝柱很接近，而且還具有將血脂等功能。更重要的是，將加工扇貝柱后剩下的扇貝裙邊進行了充分的利用，又為扇貝食品生產者提高了經濟效益。
文檔編號A23L1/33GK101524164SQ20091010602
公開日2009年9月9日 申請日期2009年3月9日 優(yōu)先權日2009年3月9日
發(fā)明者許宏欲, 宏 鐘, 嵐 黎 申請人:深圳博廣天興食品有限公司