專利名稱：熟粉成型類月餅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種熟粉成型類月餅的加工方法。
背景技術(shù)：
月餅作為一種傳統(tǒng)食品，是中秋節(jié)的典型禮品，很多月餅加工廠每年專門為中秋節(jié)生產(chǎn)各種類型的月餅。現(xiàn)有月餅按其加工工藝可分為烘烤類月餅(以烘烤為最后熟制工序的月餅)；熟粉成型類月餅(將米粉或面粉等預(yù)先熟制，然后制皮、包餡、成型的月餅)；及其它類月餅(應(yīng)用其他工藝制作的月餅)?，F(xiàn)有熟粉成型類月餅在生產(chǎn)和銷售過程中需要通過冷凍鏈，且期保質(zhì)期較短，不利于月餅的流通與貯存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種熟粉成型類月餅的加工方法，以實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)和銷售過程中不需要經(jīng)過冷凍鏈，從而延長月餅的保質(zhì)期和流通期限，降低生產(chǎn)和儲(chǔ)存的費(fèi)用。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種熟粉成型類月餅的加工方法，包括如下步驟
步驟l，制作月餅皮，步驟l包括步驟l.l，配制月餅皮的配料；步驟1.2,蒸煉月餅皮的配料；及步驟1.3，冷卻月餅皮；步驟2，制作月餅餡；
步驟3,將月餅皮包裹月餅餡，制成月餅半成品；步驟4，將月餅半成品壓制成型，制成月餅成品。
步驟1.1中，將糯米粉、變性淀粉、防腐劑和水按照一定的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻制成配料。步驟1.2的蒸煉過程中，可加入適量的氫化植物油和糖漿，所需的蒸煉氣壓控制在0.02-0.1mpa之間，溫度控制在95-125攝氏度之間，蒸煉終點(diǎn)的折光率達(dá)到73度以上(含73度)。
步驟1.3,蒸煉后的配料放置一段時(shí)間進(jìn)行冷卻，冷卻至20-45攝氏度。步驟2包括步驟2.1，配制月餅餡的材料；步驟2.2，對餡料進(jìn)行殺菌；及步驟2.3，冷卻月餅餡。
步驟4包括步驟4.1,將月餅半成品裝入模具；步驟4.2，放置該月餅半成品于模具內(nèi)；步驟4.3,脫模取出成型的月餅。
在步驟4.1，將包餡后的月餅半成品放入模具中，擠壓成型。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明通過對月餅皮進(jìn)行特定參數(shù)下的蒸煉及冷卻，可以在常溫下生產(chǎn)月餅，這樣使得月餅生產(chǎn)過程中減少了冷凍這一環(huán)節(jié)，簡化了生產(chǎn)流程；同時(shí)，使用此發(fā)明方法生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期更久，且在銷售過程中不需要冷凍保存，在一定程度上降低了儲(chǔ)存成本。


下面結(jié)合附圖，對發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳細(xì)描述。圖l為本發(fā)明熟粉成型類月餅的加工方法的流程框圖。
具體實(shí)施例方式
如圖l所示，本發(fā)明熟粉成型類月餅的加工方法包括如下步驟
步驟l，制作月餅皮。步驟l包括步驟l.l，配制月餅皮的配料；步驟1.2，蒸煉月餅皮的配料；及步驟1.3，冷卻月餅皮。
步驟1.1中，將糯米粉、變性淀粉、防腐劑和水按照一定的比例進(jìn)行混
合，攪拌均勻制成配料。
步驟1.2的蒸煉過程中，可加入適量的氫化植物油和糖漿，蒸煉所需的
氣壓控制在0.02-0.1mpa之間，溫度控制在95-125攝氏度之間，蒸煉終點(diǎn)的
折光率達(dá)到73度以上(含73度)。
步驟1.3，蒸煉后的配料放置一段時(shí)間進(jìn)行冷卻，冷卻至20-45攝氏度。步驟2，制作月餅餡。步驟2包括步驟2.1，配制月餅餡的材料；步驟
2.2，對月餅餡的材料進(jìn)行殺菌；及步驟2.3,冷卻月餅餡。步驟2可采用現(xiàn)有技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，且其與步驟l可同時(shí)進(jìn)行，或先后進(jìn)行。步驟2.3中，將月餅餡放置一段時(shí)間，待其冷卻。
步驟3，將月餅皮包裹月餅餡，制成月餅半成品。
步驟4，將月餅半成品壓制成型，制成月餅成品。步驟4包括步驟4.1，將月餅半成品裝入模具；步驟4.2，放置該月餅半成品于模具內(nèi)；步驟4.3，脫模取出成型的月餅。在步驟4.1，將包餡后的月餅半成品放入模具中，擠壓成型。
綜上所述，本發(fā)明通過對月餅皮進(jìn)行特定參數(shù)下的蒸煉及冷卻，可以在常溫下生產(chǎn)月餅，這樣使得月餅生產(chǎn)過程中減少了冷凍這一環(huán)節(jié)，簡化了生產(chǎn)流程；同時(shí)，使用此發(fā)明方法生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期更久，且在銷售過程中不需要冷凍保存，在一定程度上降低了儲(chǔ)存成本。
以上所述，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案和技術(shù)構(gòu)思作出其他各種相應(yīng)的改變和變形，而所有這些改變和變形都應(yīng)屬于本發(fā)明后附的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，包括如下步驟步驟1，制作月餅皮，步驟1包括步驟1.1，配制月餅皮的配料；步驟1.2，蒸煉月餅皮的配料；及步驟1.3，冷卻月餅皮；步驟2，制作月餅餡；步驟3，將月餅皮包裹月餅餡，制成月餅半成品；步驟4，將月餅半成品壓制成型，制成月餅成品。
2、 如權(quán)利要求l所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步 驟1.1中，將糯米粉、變性淀粉、防腐劑和水按照一定的比例進(jìn)行混合，攪 拌均勻制成配料。
3、 如權(quán)利要求l所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步驟 1.2的蒸煉過程中，加入適量的氫化植物油和糖漿。
4、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步驟 1.2的蒸煉過程中，所需的蒸煉氣壓控制在0.02-0.1mpa之間，溫度控制在 95-125攝氏度之間，蒸煉終點(diǎn)的折光率達(dá)到73度或73度以上。
5、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步驟 1.3，蒸煉后的配料放置一段時(shí)間進(jìn)行冷卻，冷卻至20-45攝氏度。
6、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步驟 2包括步驟2.1，配制月餅餡的材料；步驟2.2，對餡料進(jìn)行殺菌；及步驟 2.3，冷卻月餅餡。
7、 如權(quán)利要求1所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，步驟 4包括步驟4.1，將月餅半成品裝入模具；步驟4.2，放置該月餅半成品于 模具內(nèi)；步驟4.3，脫模取出成型的月餅。
8、 如權(quán)利要求7所述的熟粉成型類月餅的加工方法，其特征在于，在步 驟4.1，將包餡后的月餅半成品放入模具中，擠壓成型。
全文摘要
一種熟粉成型類月餅的加工方法，包括如下步驟步驟1，制作月餅皮，步驟1包括步驟1.1，配制月餅皮的配料；步驟1.2，蒸煉月餅皮的配料；及步驟1.3，冷卻月餅皮；步驟2，制作月餅餡；步驟3，將月餅皮包裹月餅餡，制成月餅半成品；步驟4，將月餅半成品壓制成型，制成月餅成品。本發(fā)明通過對月餅皮進(jìn)行特定參數(shù)下的蒸煉及冷卻，可以在常溫下生產(chǎn)月餅，這樣使得月餅生產(chǎn)過程中減少了冷凍這一環(huán)節(jié)，簡化了生產(chǎn)流程；同時(shí)，使用此發(fā)明方法生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期更久，且在銷售過程中不需要冷凍保存，在一定程度上降低了儲(chǔ)存成本。
文檔編號A21D13/08GK101513205SQ20091010514
公開日2009年8月26日 申請日期2009年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月19日
發(fā)明者梁天惠 申請人:梁天惠