專利名稱：食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及含有鈣、鐵、鋅、硒的微膠囊營養(yǎng)鹽及其制備方法。
背景技術：
目前，國內外普通營養(yǎng)鹽的加工，在文獻中有報道，但均是采用簡單的物理混合方式， 將營養(yǎng)強化劑直接拌入食鹽中，微膠囊技術在食品工業(yè)中得到廣泛應用，而采用微膠囊技 術將鈣、鐵、鋅、硒營養(yǎng)強化劑微膠囊化后，再生產(chǎn)微膠囊營養(yǎng)鹽或微膠囊復合營養(yǎng)鹽， 此類營養(yǎng)鹽在國內尚未見報道，也未見相關產(chǎn)品上市。市面現(xiàn)有營養(yǎng)鹽存在以下幾個問題:
1、 市面上的營養(yǎng)鹽都是采用簡單的物理混合，由于營養(yǎng)元素和食鹽的比重不同，在 實際生產(chǎn)中很難混合均勻，造成了微量元素混合不均勻，直接導致人們攝入量不均衡的現(xiàn) 象。
2、 由于營養(yǎng)強化劑與食鹽顏色有較大區(qū)別，由于混合不均，從而導致了營養(yǎng)鹽的顏 色不均，影響了營養(yǎng)鹽感觀。
3、 由于鐵營養(yǎng)強化劑有較大的鐵腥氣味，簡單混合使營養(yǎng)鹽釋放出較重的鐵腥氣味， 使人們難以接受。
4、 人體需要二價鐵離子來提高血紅蛋白濃度，但普通的營養(yǎng)鹽使增鐵劑置于空氣中
極易氧化成三價鐵離子，從而難以被人們吸收利用。
5、 普通營養(yǎng)鹽都是營養(yǎng)強化劑直接加到食鹽中，會造成食鹽對空氣中水分吸附現(xiàn)象 加劇，從而使微量元素氧化，變質，甚至霉變，營養(yǎng)鹽結塊等，縮短了營養(yǎng)鹽貨架期。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供含有鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)強化劑的食用微膠囊營養(yǎng)鹽及其制 備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下方式實現(xiàn)的。
食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強化劑 微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強化劑均質后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成。
所述的營養(yǎng)強化劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)
4鹽含有一種或幾種營養(yǎng)強化劑微膠囊。
所述的壁材為食用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，是將壁材與營養(yǎng)強化劑均質后形成的膠 液經(jīng)過干燥、粉粹、篩分，與食用鹽混和制成所述的營養(yǎng)鹽，但要將均質后的膠液噴灑到 氯化鈉表面形成營養(yǎng)強化劑微膠囊再干燥。
所述的均質過程經(jīng)歷了兩次，第一次均質所用壁材為食用阿拉伯膠和淀粉；第二次均 質所用壁材為海藻酸鈉和食用明膠。
所述的營養(yǎng)強化劑微膠囊是將5-15g食用阿拉伯膠、5-35g淀粉、500-3000ml去離子 水、20-40g營養(yǎng)強化劑均質后，繼續(xù)加入500-3000ml海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進 行第二次均質，所述的混和溶液中含有質量百分數(shù)為5-10%的海藻酸鈉和質量百分數(shù)為 5-20%的食用明膠，將第二次均質后的膠液1000—6000ml噴灑在100-lOOOg氯化鈉表面， 經(jīng)過干燥、粉粹、篩分后形成。
所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的具體制備方法如下
(1 )將食用阿拉伯膠5-15g、淀粉5-35g、去離子水500-3000ml混和，加熱升溫至50-90 °C，充分攪拌后，加入營養(yǎng)強化劑20-40g，攪拌4-8分鐘后放入均質機中進行均質，均質 壓力為10-50MPa，時間為15-50分鐘；在第一次均質后的物料中，繼續(xù)加入500-3000ml 含有海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進行第二次均質，所述的混和溶液中含有質量百分數(shù) 為5-10%的海藻酸鈉和質量百分數(shù)為5-20%的食用明膠，第二次均質壓力為10-50MPa，時 間為10-40分鐘；
(2) 在帶加熱的攪拌機中加入氯化鈉100-1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至50-90°C， 然后將第二次均質好的膠液1000-6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊 噴灑，邊攪拌，攪拌時間為15-30分鐘，噴完畢后保溫5-30分鐘，溫度為40-9(TC，使其 干燥；
(3) 將干燥物料進行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為微膠囊營養(yǎng)強化劑；
(4) 將微膠囊營養(yǎng)強化劑和食用鹽，放入攪拌機中，攪拌5-20分鐘，即為食用微膠 囊礦物質營養(yǎng)鹽。
按上述方法分別制成乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉強化劑微膠囊。 分別稱取乳酸鈣微膠囊10—60g， EDTA鐵鈉微膠囊5—20g，乳酸鋅微膠囊0. 5—5g， 亞硒酸鈉微膠囊1—50mg，食用鹽1000—3000g，放入攪拌機中，攪拌5—20分鐘。然后 稱量，包裝經(jīng)檢測合格后，即為食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復合營養(yǎng)鹽。本發(fā)明的優(yōu)勢-
1、 采用微膠囊技術生產(chǎn)食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽，營養(yǎng)強化劑被多層保護膜覆蓋，一些酸性成分，化學活性物都避免了與空氣及其它組分直接接觸而引起的各種物理化學反應。解決了食鹽中微量元素氧化，變質，甚至霉變，營養(yǎng)鹽結塊，縮短了營養(yǎng)鹽貨架期等缺陷。
2、 在包裹過程中加入食用氯化鈉進行配重，解決了由于營養(yǎng)元素和食鹽的比重不同，在實際生產(chǎn)中很難混合均勻，造成的微量元素混合不均勻，進而導致人們攝入量不均衡的現(xiàn)象。
3、 由于預先設計了溶解和釋放機理，可以在最適時間內以最適速率釋放營養(yǎng)元素。
4、 同時使食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽與市售營養(yǎng)鹽相比，具有混合均勻，顏色淺黃一致，鐵腥味輕、水溶不顯色、吸收性強、穩(wěn)定性好、貨架期長、安全性好等特點，極大地提高了營養(yǎng)鹽的營養(yǎng)價值。


圖l為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實施例方式
以下實施方式及實施例旨在進一步說明本發(fā)明，而不是限制本發(fā)明。實施例1
(1) 在盛有食用阿拉伯膠10g，淀粉20g的容器中加入去離子水3000ml，加熱升溫至9(TC，充分攪拌后，加入食用乳酸鈣30g，攪拌5分鐘后放入均質機中進行均質，均質壓力為40MPa，時間為40分鐘；在第一次均質后的物料中，繼續(xù)加入1000ml含8%海藻酸鈉和18%的食用明膠的溶液進行第二次均質，其均質壓力為40MPa，時間為30分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機中加入氯化鈉800g，邊攪拌，邊加熱，升溫至90°C，然后將第二次均質好的膠液5000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時間為30分鐘，噴完畢后保溫25分鐘，溫度為90。C，使其干燥；
(3) 將干燥物料進行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為乳酸鈣強化劑微膠
囊；
(4) 分別稱取乳酸鈣強化劑微膠囊60g，食用鹽3000g，放入攪拌機中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊乳酸鈣營養(yǎng)鹽。
實施例2(1) 在盛有食用阿拉伯膠5g，淀粉35g的容器中加入去離子水2000ml，加熱升溫至60°C，充分攪拌后，加入EDTA鐵鈉40g，攪拌5分鐘后放入均質機中進行均質，均質壓力為50MPa，時間為15分鐘；在第一次均質后的物料中，繼續(xù)加入2000ml含5%海藻酸鈉和20%食用明膠的溶液進行第二次均質，其均質壓力為50MPa，時間為30分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機中加入氯化鈉1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至7(TC，然后將第二次均質好的膠液6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時間為25分鐘，噴完畢后保溫30分鐘，溫度為8(TC，使其干燥；
(3) 將干燥物料進行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為EDTA鐵鈉強化劑微膠囊；
(4) 分別稱取EDTA鐵鈉強化劑微膠囊20g，食用鹽2500g，放入攪拌機中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊EDTA鐵鈉營養(yǎng)鹽。
實施例3
(1) 在盛有食用阿拉伯膠15g，淀粉5g的容器中加入去離子水500ml，加熱升溫至90。C，充分攪拌后，加入亞硒酸鈉20g，攪拌5分鐘后放入均質機中進行均質，均質壓力為30MPa，時間為30分鐘；在第一次均質后的物料中，繼續(xù)加入2000ml含10%海藻酸鈉和10%食用明膠的溶液進行第二次均質，其均質壓力為30MPa，時間為40分鐘，待用；
(2) 在帶加熱的攪拌機中加入氯化鈉400g，邊攪拌，邊加熱，升溫至9(TC，然后將第二次均質好的膠液3000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊噴灑，邊攪拌，攪拌時間為30分鐘，噴完畢后保溫25分鐘，溫度為9(TC，使其干燥；
(3) 將干燥物料進行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為亞硒酸鈉強化劑微膠囊；
(4) 分別稱取亞硒酸鈉強化劑微膠囊50mg，食用鹽1000g，放入攪拌機中，攪拌20分鐘，即為食用微膠囊亞硒酸鈉營養(yǎng)鹽。
實施例4
按實施例1的方法制得食用微膠囊乳酸鋅強化劑。實施例5
分別稱取按上述實施例方法制成的乳酸鈣強化劑微膠囊60g， EDTA鐵鈉強化劑微膠囊20g，乳酸鋅強化劑微膠囊5g,亞硒酸鈉強化劑微膠囊50mg，食用鹽3000g，放入攪拌機中，攪拌20分鐘。然后稱量，包裝經(jīng)檢測合格后，即為食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復合營養(yǎng)鹽。食用微膠囊營養(yǎng)鹽與市售鐵營養(yǎng)鹽的感官比較
食用微膠囊鐵營養(yǎng)鹽，食用微膠囊鈣、鐵、鋅、硒復合營養(yǎng)鹽與市售鐵營養(yǎng)鹽的感官對比，其結果見表l。
表1 營養(yǎng)鹽的感官比較
色澤形態(tài)滋味及氣味
市售鐵營養(yǎng)鹽淺黃色 水溶時溶液呈淺黃色大小較一致咸味，有鐵腥味
食用微膠囊鐵營 養(yǎng)鹽黃白色 水溶時溶液不顯色大小一致的顆粒咸味，略有鐵腥味
食用微膠囊鈣鐵 鋅硒復合營養(yǎng)鹽淺黃色 水溶時溶液不顯色大小一致的顆粒咸味，略有輕微鐵腥味
8
權利要求
1、食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的營養(yǎng)鹽是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強化劑微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強化劑均質后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成。
2、 根據(jù)權利要求1所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的營養(yǎng)強化 劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)鹽含有一種或幾種營 養(yǎng)強化劑微膠囊。
3、 根據(jù)權利要求1所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽，其特征在于，所述的壁材為食 用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
4、 權利要求1所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，是將壁材與營養(yǎng)強化劑 均質后形成的膠液經(jīng)過干燥、粉粹、篩分，與食用鹽混和制成所述的營養(yǎng)鹽，其特征在于， 將均質后形成的膠液噴灑到氯化鈉表面形成營養(yǎng)強化劑微膠囊再干燥。
5、 根據(jù)權利要求4所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的營養(yǎng)強化劑選自乳酸鈣、乳酸鋅、EDTA鐵鈉、亞硒酸鈉中的一種；所述的營養(yǎng)鹽含有一 種或幾種營養(yǎng)強化劑微膠囊。
6、 根據(jù)權利要求4所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的壁材為食用阿拉伯膠、淀粉、海藻酸鈉和食用明膠。
7、 根據(jù)權利要求4或6所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于， 所述的均質過程經(jīng)歷了兩次，第一次均質所用壁材為食用阿拉伯膠和淀粉；第二次均質所 用壁材為海藻酸鈉和食用明膠。
8、 根據(jù)權利要求7所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于，所述 的營養(yǎng)強化劑微膠囊是將5-15g食用阿拉伯膠、5-35g淀粉、500-3000ml去離子水、20-40g 營養(yǎng)強化劑均質后，繼續(xù)加入500-3000ml海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進行第二次均 質，所述的混和溶液中含有質量百分數(shù)為5-10%的海藻酸鈉和質量百分數(shù)為5-20%的食用 明膠，將第二次均質后的膠液1000—6000ml噴灑在100-1000g氯化鈉表面，經(jīng)過干燥、 粉粹、篩分后形成。
9、 根據(jù)權利要求4所述的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽的制備方法，其特征在于以下步驟(1) 將食用阿拉伯膠5-15g、淀粉5-35g、去離子水500-3000ml混和，加熱升溫至50-90 °C，充分攪拌后，加入營養(yǎng)強化劑20-40g，攪拌4-8分鐘后放入均質機中進行均質，均質 壓力為10-50MPa，時間為15-50分鐘；在第一次均質后的物料中，繼續(xù)加入500-3000ml 含有海藻酸鈉和食用明膠的混和溶液進行第二次均質，所述的混和溶液中含有質量百分數(shù) 為5-10%的海藻酸鈉和質量百分數(shù)為5-20%的食用明膠，第二次均質壓力為10-50 MPa，時 間為10-40分鐘；(2) 在帶加熱的攪拌機中加入氯化鈉100-1000g，邊攪拌，邊加熱，升溫至50-9(TC， 然后將第二次均質好的膠液1000-6000ml采用壓力噴霧裝置均勻地噴灑在氯化鈉表面，邊 噴灑，邊攪拌，攪拌時間為15-30分鐘，噴完畢后保溫5-30分鐘，溫度為40-9(TC，使其 干燥；(3) 將干燥物料進行粉碎，再過80目的振動篩，80目篩下物即為微膠囊營養(yǎng)強化劑；(4) 將微膠囊營養(yǎng)強化劑和食用鹽，放入攪拌機中，攪拌5-20分鐘，即為食用微膠 囊礦物質營養(yǎng)鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了含有鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素的食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽及其制備方法，其是在食用鹽中混合了營養(yǎng)強化劑微膠囊，所述的營養(yǎng)強化劑微膠囊是將壁材和營養(yǎng)強化劑均質后形成的膠液噴灑在氯化鈉表面形成，再將營養(yǎng)強化劑微膠囊按國家食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，采用科學的復配加工技術制成食用微膠囊礦物質營養(yǎng)鹽，對大大提高人們日常生活所需營養(yǎng)物質具有非常積極的意義。
文檔編號A23L1/304GK101485465SQ200910042670
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月18日 優(yōu)先權日2009年2月18日
發(fā)明者李明蘭, 毅 羅, 薇 羅, 胡良頁 申請人:湖南輕工研究院有限責任公司