專利名稱：一種酸性充氣涼茶飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品飲料領域，特別涉及一種酸性充氣涼茶飲料及其制備方法。
背景技術：
涼茶，是指將藥性寒涼功用利濕和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝， 以消除夏季人體內的暑氣、濕氣，或冬日干燥引起的瘡癰腫毒等疾患。然而， 涼茶大多味苦難咽，如非經(jīng)常飲用，很難適應，加上涼茶口味單一，不適合 多數(shù)人口味，特別對青少年不具吸引力。
自從涼茶"防上火"的定位成功后，涼茶悄然成為飲料市場的重要構成 部分，而各大涼茶品牌也紛紛打出了各自產(chǎn)品的獨特定位，企圖尋求差異化 的品牌訴求點，打造自己獨特的產(chǎn)品價值核心。目前國內涼茶市場的成長潛 力還是巨大的。理由顯而易見，與其他碳酸、茶飲料或是果汁等品類的飲料 相比，涼茶成長歷史相對最短，換言之，其在國內的市場空間也是最大的。 因為涼茶產(chǎn)品的功能已經(jīng)定位，開發(fā)新的涼茶產(chǎn)品的可能性很小，所以保持 原有涼茶產(chǎn)品的功效，對產(chǎn)品進行升級是市場所需。

發(fā)明內容
為了解決上述現(xiàn)有技術的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種充 氣酸性涼茶飲料，該飲料沒有涼茶的苦味和藥味，還具有涼茶清熱解毒，生 津止渴，清熱祛濕的功效。既滿足了那些偏愛充氣飲料的消費者，也滿足那
3的消費群體，同時挖掘涼茶飲料的 市場潛力。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述充氣酸性涼茶飲料的制備方法。 本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn) 一種充氣酸性涼茶飲料，該涼茶 飲料由以下按重量千分比計的原料制成白砂糖80 100%。、甘草5 8%。、 野山菊2 4%0、山楂干4 6%。、陳皮4 6%。、酸味劑1.8 2.3%。、酸味調 節(jié)劑0.8 1.2%。、涼茶香精0.4 0.6%Q、焦糖色素0.5 0.1%。、 CO;z氣體1.5 5%。(20°C)，其余為水。所述涼茶香精優(yōu)選凱虹涼茶香精。 上述充氣酸性涼茶飲料的制備方法，包括以下操作步驟
(1) 將甘草、野菊花、山楂干和陳皮清洗后切段，用水在95 10(TC條 件下浸提30 35min，過濾，得到提取液；
(2) 將白砂糖加2 3倍重量的水進行溶解，然后與步驟(1)所得提 取液混合，冷卻至40 60。C，得到混合液；
(3) 將重量比為1: 20的酸味劑+酸味調節(jié)劑和水混合，邊攪拌邊加入 步驟(2)所得混合液中；
(4) 加入涼茶香精進行調香，加入焦糖色素進行調色；
(5) 均質，均質壓力為20Mpa/4Mpa;
(6) 將均質后的物料在90 10(TC條件下水浴殺菌15 20min;冷卻至 3 4°C;
(7) 加入C02氣體，灌裝，得到充氣酸性涼茶飲料。
步驟(1)所述水的用量為甘草、野菊花、山楂干和陳皮總重量的10倍。 本發(fā)明的原理是:甘草，為雙子葉植物豆科Leguminosae甘草Gfyc,f^加 mz/rn^ Fisch.，脹果甘草G.inflata B at，或光果甘草G.glabra L.的根和根莖， 性平，味甘，歸十二經(jīng)。功能主治補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急 止痛，調和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，晐嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
野菊花，為菊禾斗植物野菊Chrysanthemum indicum L.北野菊C.boreale Mak.或巖香菊C.lavandulaefolium(Fisch.)Mak.的頭狀花序。性微寒，味苦、 辛。功效清熱解毒，疏風平肝。主治疔瘡，癰疽；丹毒；濕疹；皮炎； 風熱感冒；咽喉腫痛；高血壓病。
山楂，為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實。味酸、甘，性 微溫。功用主治開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉 食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。
陳皮，本品為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種 的干燥成熟果皮。性辛、溫，味苦。歸肺、脾經(jīng)。理氣健脾，燥濕化痰， 利水通便。主治脾胃不和，胸脘脹滿，食少吐瀉；痰濕阻肺，咳嗽痰多， 胸膈滿悶，頭目眩暈；水腫，小便不利，大便秘結；乳癰疥癬，中魚蟹 毒、酒毒。
酸味劑是賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺， 可增加食欲。 一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質， 幫助消化，增加營養(yǎng)。
將上述各組分聯(lián)合使用，使本發(fā)明涼茶飲料不僅具有一般涼茶清熱解 毒、生津止渴和清熱祛濕的功效，還可以消食健脾、增強機體免疫力。
本發(fā)明相對現(xiàn)有技術，具有如下的優(yōu)點及有益效果(1)本發(fā)明解決 了碳酸氣在酸性涼茶中的混合問題，并延長了飲料的保質期；(2)本發(fā)明 口味獨特，碳酸氣的添加明顯改善了現(xiàn)有涼茶飲料的口感和風味，二氧化碳 的氣壓對口腔產(chǎn)生刺激性的殺口感，給消費者更多的快感；(3)本發(fā)明涼 茶飲料突破了原有涼茶的產(chǎn)品結構和配方組成，提高了產(chǎn)品的品質，質量穩(wěn) 定，并實現(xiàn)了該產(chǎn)品的大工業(yè)生產(chǎn)；(4)本發(fā)明涼茶飲料功效明確、安全 方便，含多種保健功能因子；具有清熱解暑，消食健胃，促進人體新陳代謝，增強體力等功效，能適應不同地方和年齡的人群需要，突破了季節(jié)的限制， 四季防治天燥暑氣，熱病煩渴，內熱消渴，腸胃不和及機體免疫功能低下等癥皆可應用，口味良好是適合四季引用的佳品；(5)本發(fā)明同時也擴大了 涼茶飲料的產(chǎn)品種類，極大地豐富了消費者日益增長的消費需求，拓寬了消 費者的選擇面，具有廣闊的市場前景。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不 限于此。實施例1:(1) 將甘草5克、野菊花2克、山楂干5克和陳皮5克清洗后切段， 用水170克在95。C條件下浸提35min，過濾，得到提取液150克；(2) 將白砂糖85克加入170克水中進行溶解，然后與步驟(1)所得 提取液混合，冷卻至60'C,得到混合液；(3) 將酸味劑1.8克+酸味調節(jié)劑0.2克和水40克混合，邊攪拌邊加入 步驟(2)所得混合液中；(4) 加入凱虹涼茶香精0.4克進行調香，加入焦糖色素0.5克進行調色;(5) 均質，均質壓力為20Mpa/4Mpa;(6) 將均質后的物料在l、0(TC條件下水浴殺菌20min;冷卻至4'C;(7) 加入C02氣體5克(2(TC條件下)，灌裝，得到充氣酸性涼茶飲料。實施例2:(1)將甘草8克、野菊花4克、山楂干6克和陳皮6克清洗后切段， 用水240克在10(TC條件下寖提30min，過濾，得到提取液210克；6(2) 將白砂糖100克加入300克水中進行溶解，然后與步驟(1)所得 提取液混合，冷卻至40'C，得到混合液；(3) 將酸味劑2.3克+酸味調節(jié)劑1.2克和水70克混合，邊攪拌邊加入 步驟(2)所得混合液中；(4) 加入凱虹涼茶香精0.6克進行調香，加入焦糖色素0.1克進行調色;(5) 均質，均質壓力為20Mpa/4Mpa;(6) 將均質后的物料在卯。C條件下水浴殺菌15min;冷卻至3。C;(7) 加入C02氣體4克(20'C條件下)，灌裝，得到充氣酸性涼茶飲料。實施例3:(1) 將甘草5克、野菊花2克、山楂干4克和陳皮4克清洗后切段， 用水150克在100'C條件下浸提30min，過濾，得到提取液130克；(2) 將白砂糖卯克加入180克水中進行溶解，然后與步驟(1)所得 提取液混合，冷卻至5(TC，得到混合液；(3) 將酸味劑1.5克+酸味調節(jié)劑1.0克和水50克混合，邊攪拌邊加入 步驟(2)所得混合液中；(4) 加入凱虹涼茶香精0.5克進行調香，加入焦糖色素0.3克進行調色；(5) 均質，均質壓力為20Mpa/4Mpa;(6) 將均質后的物料在IO(TC條件下水浴殺菌18min;冷卻至4'C;(7) 加入C02氣體2克(20。C條件下)，灌裝，得到充氣酸性涼茶飲料。上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述 實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護 范圍之內。
權利要求
1、一種充氣酸性涼茶飲料，其特征在于該涼茶飲料由以下按重量千分比計的原料制成白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陳皮4～6‰、酸味劑1.8～2.3‰、酸味調節(jié)劑0.8～1.2‰、涼茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO2氣體1.5～5‰，其余為水。
2、 根據(jù)權利要求1所述的一種充氣酸性涼茶飲料的制備方法，其特征 在于包括以下操作步驟(1) 將甘草、野菊花、山楂干和陳皮清洗后切段，用水在95 100'C條 件下浸提30 35min，過濾，得到提取液；(2) 將白砂糖加2 3倍重量的水進行溶解，然后與步驟(1)所得提 取液混合，冷卻至40 6(TC，得到混合液；(3) 將重量比為1: 20的酸味劑+酸味調節(jié)劑和水混合，邊攪拌邊加入 步驟(2)所得混合液中；(4) 加入涼茶香精進行調香，加入焦糖色素進行調色；(5) 進行均質，均質壓力為20Mpa/4Mpa;(6) 將均質后的物料在卯 100。C條件下水浴殺菌15 20min;冷卻至 3 4°C;(7) 加入C02氣體，灌裝，得到充氣酸性涼茶飲料。
3、 根據(jù)權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟(1)所述水的 用量為甘草、野菊花、山楂干和陳皮總重量的10倍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸性充氣涼茶飲料及其制備方法。該涼茶飲料由以下按重量千分比計的原料制成白砂糖80～100‰、甘草5～8‰、野山菊2～4‰、山楂干4～6‰、陳皮4～6‰、酸味劑1.8～2.3‰、酸味調節(jié)劑0.8～1.2‰、涼茶香精0.4～0.6‰、焦糖色素0.5～0.1‰、CO₂氣體1.5～5‰，其余為水。制備步驟包括將甘草、野菊花、山楂干和陳皮浸提，過濾得提取液；將白砂糖、酸味劑、酸味調節(jié)劑和提取液混合，調香，調色；均質；殺菌；充CO₂氣體；灌裝、封口，得到充氣酸性涼茶飲料。本發(fā)明口味獨特，質量穩(wěn)定，功效明確、安全方便，具有清熱解暑，消食健胃，促進人體新陳代謝，增強體力等功效，能適應不同地方和年齡的人群需要，口味良好是適合四季飲用的佳品。
文檔編號A23F3/34GK101653184SQ20091004216
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月25日 優(yōu)先權日2009年8月25日
發(fā)明者許彩虹, 趙亞麗 申請人:廣州市凱虹香精香料有限公司