專利名稱：可制作法式面包棍的面包機(jī)及法式面包棍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種可制作法式面包棍的面包機(jī)及法式面包 棍的制作方法。
背景技術(shù)：
目前人們對(duì)廚房家電功能要求越來越豐富，面包機(jī)作為廚房家電的一種，制作各 種風(fēng)味的面包將滿足人們對(duì)更高生活品質(zhì)的要求。法式面包棍作為一種廣受歡迎的傳統(tǒng)風(fēng) 味的面包棍，由于制作工藝復(fù)雜，烘烤溫度苛刻，阻礙了在現(xiàn)有的面包機(jī)上的實(shí)現(xiàn)此種風(fēng)味 面包棍的制作。現(xiàn)有技術(shù)中的面包機(jī)，面包的制作方法一般都是將面粉和水放入面包桶里， 連續(xù)地在制造腔內(nèi)完成和面、發(fā)酵、烘烤的全過程。由于和面、發(fā)酵和烘烤過程是連續(xù)的，中 間不可取出制作特殊形狀的法式面包棍，且現(xiàn)有的面包機(jī)烘烤溫度相對(duì)較低，所以無法烘 烤出法式面包棍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可制作法式面包棍的面包機(jī)及法式面包棍的制作方 法，可實(shí)現(xiàn)法式面包棍搓制成型的步驟，能提供足夠高的烘烤溫度，增加了面包棍品種的制 作風(fēng)味。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種可制作法式面包棍的面包機(jī)，包括有外殼體、位于外殼體內(nèi)的烤箱、安裝在外 殼體頂部的上蓋；所述外殼體上設(shè)置有操控面板；所述上蓋、烤箱、外殼體包圍成一個(gè)封閉 的制造腔；所述面包機(jī)的制造腔中設(shè)置有加熱元件；其中所述面包機(jī)的制造腔中還設(shè)置 有可烘烤法式面包棍的烤盤組件，所述烤盤組件包括一個(gè)以上的烤盤以及固定所述烤盤 的支架；所述支架固定在所述烤箱上，烤盤擱置在所述支架上；所述操控面板上設(shè)置有制 作法式面包棍的操控裝置。所述烤盤的截面呈具有上方開口的梯形形狀；優(yōu)選地，所述烤盤組件包括4個(gè)烤 盤，所述每個(gè)烤盤均通過易拆裝的方式固定在所述支架上。所述4個(gè)烤盤分上、下兩層，每層兩個(gè)擱置在所述支架上；所述支架還設(shè)置有提 手，位于上層兩個(gè)烤盤之間位置的上方。所述上蓋的中部設(shè)有一可察看制造腔內(nèi)部情況的觀察窗。所述加熱元件包括有采用環(huán)狀結(jié)構(gòu)的加熱管，固定于烤箱的內(nèi)部；所述加熱元件 還包括固定于烤箱的內(nèi)部的加熱管罩，所述加熱管罩呈環(huán)形片狀結(jié)構(gòu)，位于加熱管的內(nèi)側(cè)， 所述加熱管的水平方向的向內(nèi)投影被所述加熱管罩完全遮擋。法式面包棍的制作方法，包括有和面步驟、發(fā)酵步驟以及烘烤步驟；其中發(fā)酵步 驟結(jié)束時(shí)，面包機(jī)將提示用戶對(duì)面料進(jìn)行法式面包棍成型搓制步驟；搓制步驟完成后，將面 料放入烤盤中進(jìn)行烘烤步驟。本發(fā)明的有益效果如下
本發(fā)明的可制作法式面包棍的面包機(jī)，設(shè)置有可烘烤法式面包棍的烤盤組件，操 控面板上設(shè)置有制作法式面包棍的操控裝置；法式面包棍的制作方法，通過軟件控制，實(shí)現(xiàn) 特殊的法式面包棍制作工藝在和面過程完成后機(jī)器暫停工作，并提示搓制法式面包棍。 完成搓制面包棍后，將面包放棍回制造腔，繼續(xù)程序后，機(jī)器連續(xù)完成后續(xù)的發(fā)酵和烘烤過 程。在烘烤過程中，采用特別的控制方式，使得烘烤溫度相對(duì)較高，最終可制作出法式面包 棍風(fēng)味的面包棍。因此本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下優(yōu)點(diǎn)由于本發(fā)明的面包機(jī)采用特 殊的制作工藝，使得面包機(jī)可以制作出以往面包機(jī)無法制作的法式面包棍。其次，提高了制 作法式面包的的自動(dòng)化程度，簡(jiǎn)化了制作流程，保證了面包棍成品的一致性，降低了人的勞 動(dòng)強(qiáng)度。


圖la、lb本發(fā)明是法式面包棍的制作方法流程圖；圖2是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)烤盤組件的側(cè)視結(jié)構(gòu)示意圖；圖3是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)烤盤組件的俯視結(jié)構(gòu)示意圖；圖4是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)烤盤組件的正面結(jié)構(gòu)示意圖；圖5是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)烤盤組件的立體結(jié)構(gòu)示意圖；圖6是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)的立體結(jié)構(gòu)示意圖；圖7是本發(fā)明可制作法式面包棍的面包機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。附圖標(biāo)記說明1、烤盤組件，2、加熱管，3、加熱管罩，4、外殼體，5、操控面板，6、烤箱，7、上蓋，11、
烤盤，12、支架，13、提手。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開一種可制作法式面包棍的面包機(jī)，如圖2、3、4、5、6、7所示，包括有外 殼體4、位于外殼體4內(nèi)的烤箱6、安裝在外殼體1頂部的上蓋7 ；所述外殼體1上設(shè)置有操 控面板5 ；所述上蓋7、烤箱6、外殼體4包圍成一個(gè)封閉的制造腔；所述面包機(jī)的制造腔中 設(shè)置有加熱元件；其中所述面包機(jī)的制造腔中還設(shè)置有可烘烤法式面包的烤盤組件1，所 述烤盤組件1包括一個(gè)以上的烤盤11以及固定所述烤盤11的支架12 ；所述支架12固定 在所述烤箱6上，烤盤11擱置在所述支架12上；所述操控面板5上設(shè)置有制作法式面包棍 的操控裝置。所述烤盤11的截面呈具有上方開口的梯形形狀；優(yōu)選地，所述烤盤組件1包括4 個(gè)烤盤11，所述每個(gè)烤盤11均通過易拆裝的方式固定在所述支架12上。所述4個(gè)烤盤11分上、下兩層，每層兩個(gè)擱置在所述支架12上；所述支架12還設(shè) 置有提手13，位于上層兩個(gè)烤盤11之間位置的上方。所述上蓋7的中部設(shè)有一可察看制造腔內(nèi)部情況的觀察窗。所述加熱元件包括有采用環(huán)狀結(jié)構(gòu)的加熱管2，固定于烤箱6的內(nèi)部；所述加熱元 件還包括固定于烤箱6的內(nèi)部的加熱管罩3，所述加熱管罩3呈環(huán)形片狀結(jié)構(gòu)，位于加熱管 2的內(nèi)側(cè)，所述加熱管2的水平方向的向內(nèi)投影被所述加熱管罩3完全遮擋。所述加熱管罩 3的設(shè)置，使得面包機(jī)可以烤制成色較均勻的面包棍。
所述加熱管罩3的截面呈“L”形，遮擋在加熱管2的內(nèi)側(cè)和下側(cè)；所述加熱管罩3 與加熱管2之間的水平間隙寬度A、豎直間隙寬度B均大于3. (MM。所述加熱管罩3的頂部與所述加熱管2的最小距離C大于3. (MM。所述加熱管2位于下層兩個(gè)烤盤11的外周，所述上層兩個(gè)烤盤11位于烤箱6內(nèi) 腔的上部。所述操控面板5上設(shè)置有顯示屏，所述顯示屏的顯示內(nèi)容包括制作法式面包棍的 功能菜單。所述面包機(jī)烤箱6的底部設(shè)有自動(dòng)攪拌面粉的驅(qū)動(dòng)裝置，所述面包機(jī)還包括面包 桶，在面包桶里設(shè)有攪拌棒，所述驅(qū)動(dòng)裝置通過傳動(dòng)裝置連接到攪拌棒上，由攪拌棒轉(zhuǎn)動(dòng)攪 拌面包桶里的面料；所述加熱管2位于面包桶的外周的中部偏下位置；所述驅(qū)動(dòng)裝置包括 有電機(jī)，所述電機(jī)位于制造腔和外殼體4之間的空間內(nèi)。所述外殼體4的正面傾斜地設(shè)置有操控面板5。如la、lb,使用上述可制作法式面包棍的面包機(jī)的法式面包棍的制作方法，包括有 和面步驟、發(fā)酵步驟以及烘烤步驟；其中發(fā)酵步驟結(jié)束時(shí)，面包機(jī)將提示用戶對(duì)面料進(jìn)行 法式面包成型搓制步驟；搓制步驟完成后，將面料放入烤盤中進(jìn)行烘烤步驟。所述法式面包的制作方法，具體為步驟一將配料置于面包桶內(nèi)，啟動(dòng)面包機(jī)；步驟二 面包機(jī)進(jìn)入和面步驟，按照時(shí)序邏輯，完成攪面動(dòng)作；步驟三進(jìn)入發(fā)酵步驟，判斷時(shí)間是否達(dá)到發(fā)酵要求時(shí)間，如是，進(jìn)入步驟八，如 否，進(jìn)入步驟四；步驟四判斷溫度是否高于發(fā)酵溫度上限，如是，進(jìn)入步驟五，如否，進(jìn)入步驟六；步驟五指令繼電器斷開停止加熱，進(jìn)入步驟三；步驟六判斷是否溫度低于發(fā)酵溫度下限，如是，進(jìn)入步驟七，如否，進(jìn)入步驟三；步驟七指令繼電器閉合加熱，進(jìn)入步驟三；步驟八提示用戶對(duì)面料進(jìn)行法式面包棍成型搓制步驟，用戶取出面團(tuán)搓制成棍 子形狀的法式面包；步驟九用戶將搓制好的法式面包棍，放入烤盤，將烤盤置于面包機(jī)內(nèi)，并啟動(dòng)面 包機(jī)，進(jìn)入烘烤步驟；步驟十判斷時(shí)間是否達(dá)到烘烤要求時(shí)間，如是，進(jìn)入步驟十四；步驟十一判斷溫度高于烘烤溫度上限，如是，指令繼電器斷開停止加熱，進(jìn)入步 驟十；如否，進(jìn)入步驟十二 ；步驟十二 判斷是否溫度低于烘烤溫度下限，如是，進(jìn)入步驟十三，如否，進(jìn)入步驟步驟十三指令繼電器閉合加熱，進(jìn)入步驟十；步驟十四面包棍制作完成，機(jī)器提示取出面包棍。根據(jù)客戶要求和具體機(jī)型不同，發(fā)酵溫度上限和下限值分別在30-70°C，烘烤溫度 上限和下限分別在140-230°C。所述溫度測(cè)量位置為制造腔內(nèi)觀察窗中心正下方3CM處；所述位置設(shè)置有溫度傳 感元件，面包機(jī)通過溫度傳感元件實(shí)現(xiàn)對(duì)所述溫度測(cè)量位置的溫度控制。
上述所列具體實(shí)現(xiàn)方式為非限制性的，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不偏離本發(fā) 明范圍內(nèi)，進(jìn)行的各種改進(jìn)和變化，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。例如，和面結(jié)束后的提示方 式、控制加熱所采用的功率控制器件、加熱管的形式等。
權(quán)利要求
可制作法式面包棍的面包機(jī)，包括有外殼體(4)、位于外殼體(4)內(nèi)的烤箱(6)、安裝在外殼體(1)頂部的上蓋(7)；所述外殼體(1)上設(shè)置有操控面板(5)；所述上蓋(7)、烤箱(6)、外殼體(4)包圍成一個(gè)封閉的制造腔；所述面包機(jī)的制造腔中設(shè)置有加熱元件；其特征在于所述面包機(jī)的制造腔中還設(shè)置有可烘烤法式面包棍的烤盤組件(1)，所述烤盤組件(1)包括一個(gè)以上的烤盤(11)以及固定所述烤盤(11)的支架(12)；所述支架(12)固定在所述烤箱(6)上，烤盤(11)擱置在所述支架(12)上；所述操控面板(5)上設(shè)置有制作法式面包棍的操控裝置。
2.如權(quán)利要求1所述的可制作法式面包棍的面包機(jī)，其特征在于所述烤盤(11)的截 面呈具有上方開口的梯形形狀；所述烤盤組件(1)包括4個(gè)烤盤(11)，所述每個(gè)烤盤(11) 均通過易拆裝的方式固定在所述支架(12)上；所述4個(gè)烤盤(11)分上、下兩層，每層兩個(gè) 擱置在所述支架(12)上；所述支架(12)還設(shè)置有提手(13)，位于上層兩個(gè)烤盤(11)之間 位置的上方。
3.如權(quán)利要求1或2所述的可制作法式面包棍的面包機(jī)，其特征在于所述加熱元件 包括有采用環(huán)狀結(jié)構(gòu)的加熱管(2)，固定于烤箱(6)的內(nèi)部；所述加熱元件還包括固定于烤 箱(6)的內(nèi)部的加熱管罩(3)，所述加熱管罩(3)呈環(huán)形片狀結(jié)構(gòu)，位于加熱管(2)的內(nèi)側(cè)， 所述加熱管(2)的水平方向的向內(nèi)投影被所述加熱管罩(3)完全遮擋。
4.如權(quán)利要求3所述的可制作法式面包棍的面包機(jī)，其特征在于所述加熱管罩(3) 的截面呈“L”形，遮擋在加熱管(2)的內(nèi)側(cè)和下側(cè)；所述加熱管罩(3)與加熱管(2)之間的 水平間隙寬度A、豎直間隙寬度B均大于3. OMM ；所述加熱管罩(3)的頂部與所述加熱管(2) 的最小距離C大于3. 0ΜΜ。
5.如權(quán)利要求4所述的可制作法式面包棍的面包機(jī)，其特征在于所述加熱管(2)位 于下層兩個(gè)烤盤(11)的外周，所述上層兩個(gè)烤盤(11)位于烤箱(6)內(nèi)腔的上部。
6.如權(quán)利要求5所述的可制作法式面包棍的面包機(jī)，其特征在于所述操控面板(5) 上設(shè)置有顯示屏，所述顯示屏的顯示內(nèi)容包括制作法式面包棍的功能菜單；所述上蓋(7) 的中部設(shè)有一可察看制造腔內(nèi)部情況的觀察窗。
7.使用如權(quán)利要求1所述可制作法式面包棍的面包機(jī)的法式面包棍的制作方法，包括 有和面步驟、發(fā)酵步驟以及烘烤步驟；其特征在于發(fā)酵步驟結(jié)束時(shí)，面包機(jī)將提示用戶對(duì) 面料進(jìn)行法式面包成型搓制步驟；搓制步驟完成后，將面料放入烤盤中進(jìn)行烘烤步驟。
8.如權(quán)利要求7所述的法式面包棍的制作方法，其特征在于使用如權(quán)利要求6所述 可制作法式面包棍的面包機(jī)，具體方法為步驟一將配料置于面包桶內(nèi)，啟動(dòng)面包機(jī)；步驟二 面包機(jī)進(jìn)入和面步驟，按照時(shí)序邏輯，完成攪面動(dòng)作；步驟三進(jìn)入發(fā)酵步驟，判斷時(shí)間是否達(dá)到發(fā)酵要求時(shí)間，如是，進(jìn)入步驟八，如否，進(jìn) 入步驟四；步驟四判斷溫度是否高于發(fā)酵溫度上限，如是，進(jìn)入步驟五，如否，進(jìn)入步驟六；步驟五指令繼電器斷開停止加熱，進(jìn)入步驟三；步驟六判斷是否溫度低于發(fā)酵溫度下限，如是，進(jìn)入步驟七，如否，進(jìn)入步驟三；步驟七指令繼電器閉合加熱，進(jìn)入步驟三；步驟八提示用戶對(duì)面料進(jìn)行法式面包棍成型搓制步驟，用戶取出面團(tuán)搓制成棍子形狀的法式面包；步驟九用戶將搓制好的法式面包棍，放入烤盤，將烤盤置于面包機(jī)內(nèi)，并啟動(dòng)面包機(jī)， 進(jìn)入烘烤步驟；步驟十判斷時(shí)間是否達(dá)到烘烤要求時(shí)間，如是，進(jìn)入步驟十四； 步驟十一判斷溫度高于烘烤溫度上限，如是，指令繼電器斷開停止加熱，進(jìn)入步驟十； 如否，進(jìn)入步驟十二 ；步驟十二 判斷是否溫度低于烘烤溫度下限，如是，進(jìn)入步驟十三，如否，進(jìn)入步驟十； 步驟十三指令繼電器閉合加熱，進(jìn)入步驟十； 步驟十四面包棍制作完成，機(jī)器提示取出面包棍。
9.如權(quán)利要求8所述的法式面包棍的制作方法，其特征在于發(fā)酵溫度上限和下限值 分別在30-70°C，烘烤溫度上限和下限分別在140-230°C。
10.如權(quán)利要求9所述的法式面包棍的制作方法，其特征在于所述溫度測(cè)量位置為制 造腔內(nèi)觀察窗中心正下方3CM處；所述位置設(shè)置有溫度傳感元件，面包機(jī)通過溫度傳感元 件實(shí)現(xiàn)對(duì)所述溫度測(cè)量位置的溫度控制。
全文摘要
本發(fā)明提供一種可制作法式面包棍的面包機(jī)及法式面包棍的制作方法，可實(shí)現(xiàn)法式面包棍搓制成型的步驟，能提供足夠高的烘烤溫度，增加了面包品種的制作風(fēng)味。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種可制作法式面包棍的面包機(jī)，包括有外殼體、位于外殼體內(nèi)的烤箱、安裝在外殼體頂部的上蓋；所述外殼體上設(shè)置有操控面板；所述上蓋、烤箱、外殼體包圍成一個(gè)封閉的制造腔；所述面包機(jī)的制造腔中設(shè)置有加熱元件；其中所述面包機(jī)的制造腔中還設(shè)置有可烘烤法式面包棍的烤盤組件，所述烤盤組件包括一個(gè)以上的烤盤以及固定所述烤盤的支架；所述支架固定在所述烤箱上，烤盤擱置在所述支架上；所述操控面板上設(shè)置有制作法式面包棍的操控裝置。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101933768SQ20091004074
公開日2011年1月5日 申請(qǐng)日期2009年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月1日
發(fā)明者李廷宏, 王冬雷 申請(qǐng)人:威斯達(dá)電器(中山)制造有限公司