專利名稱：一種蔬菜食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別屬于一種干制蔬菜食品的制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜在人類生活中是一大營養(yǎng)寶庫，是人類膳食的重要食品，不可缺少，也不可能 完全替代。它是供給維生素、無機鹽、膳食纖維的重要來源，還提供色素、酶和香味物質(zhì)。近 年來的研究資料表明，每天攝入蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，患心血管疾病和癌癥的危險小得 多。然而，在缺菜季節(jié)和缺菜地區(qū)，對于某些特殊人群，野外工作人員，工作繁忙的人，攝入 蔬菜習慣差的人，容易造成缺乏蔬菜飲食，形成習慣可能導致各種疾病的發(fā)生。因此制備一 種方便食用的蔬菜食品有一定的意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種干制蔬菜食品的制備方法，這種蔬菜食品可方便的即食 即用。 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是選用葉菜類、根莖類、瓜類、豆類和 香草類等各種蔬菜作原料，分級挑選、清洗、剝皮、切分、煮熟、冷卻、絞碎、調(diào)制、碾壓、干燥、 包裝等步驟來完成。 分級挑選采收的蔬菜放入浸泡池中進行分級挑選，按規(guī)格要求把果蔬分成不同 等級，并進行初步清洗，把一些雜物、黃葉、根須等剔除。 清洗果蔬表面可能有農(nóng)藥殘留、細菌、微生物，這些影響著果蔬的食用安全和貯
藏時間。果蔬表面農(nóng)藥殘留越低，食用越安全；果蔬表面細菌、微生物數(shù)量越少，果蔬的保存
時間就越長。所以清洗干凈是延長果蔬保存時間的重要處理過程，而且還可以洗去附著在
果蔬表面的細胞液，減少變色的可能。本發(fā)明采用臭氧水溶液消毒法，將果蔬浸入循環(huán)流動
的臭氧水溶液中，根據(jù)不同的品種浸泡時間1 5分鐘，之后再經(jīng)凈水噴淋清洗。利用臭氧
的氧化性氧化降解可能的殘留農(nóng)藥，殺滅大部分果蔬表面細菌、微生物。
剝皮對帶皮的蔬菜進行剝皮處理。
切分使用不銹鋼材質(zhì)的鋒利的切刀對蔬菜進行整理切細。
煮熟對不同品種的蔬菜采用不同的加熱時間進行煮熟，煮熟后冷卻。
絞碎用不銹鋼磨或不銹鋼粉碎機粉碎。
調(diào)制加適量的調(diào)味品調(diào)制成糊狀。
碾壓經(jīng)滾筒機壓制成片狀。
干燥采用真空減壓干燥或遠紅外線干燥脫水。 包裝工序包裝材料可選用聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯_乙 酸乙烯共聚物(EVA)及其它們的復合薄膜，采用真空包裝。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳述 實施例將油菜、菠菜、蘿卜葉、芹菜、豌豆、胡蘿卜、南瓜和雪里紅等8種蔬菜，浸 泡水中清洗掉沾附的泥沙，去掉表皮，浸泡于2ppm的臭氧水溶液中5分鐘，用清水沖洗，切 分成2X5mm小片，分別煮熟、冷卻、絞碎、然后加入蔬菜重量5-10%的淀粉和適量的各種調(diào) 料，攪拌成糊狀，經(jīng)滾筒碾壓切分成10cmX 2cm片狀或巻制成長10cm直徑2cm的實心筒狀， 在傳送帶上送進烘箱。經(jīng)遠紅外線干燥后，用0.02mm聚乙烯保鮮袋真空包裝，成為色、香、 味倶佳的素食蔬菜食品。
權(quán)利要求
一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于主要由以下步驟組成選用葉菜類、根莖類、瓜類、豆類和香草類等各種蔬菜作原料，分級挑選、清洗、剝皮、切分、煮熟、冷卻、絞碎、調(diào)制、碾壓、干燥、包裝等。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于根據(jù)營養(yǎng)膳食平衡， 選用葉菜類、根莖類、瓜類、豆類和香草類等中的一種或幾種蔬菜品種組成蔬菜食品的原 料。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于分級挑選后的蔬菜送入清洗工序，所述的清洗工序是將蔬菜浸入循環(huán)流動的臭氧水溶液中，水溶液溫度10 15t:，臭氧濃度1 5卯m，根據(jù)不同的品種浸泡時間1 5分鐘，之后再經(jīng)凈水噴淋清洗。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于絞碎后得到的蔬菜加 入適量的各種調(diào)味劑，包括鹽、味精等。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜食品的制備方法，其特征在于采用遠紅外線干燥器 進行干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蔬菜食品的制備方法，主要由以下步驟組成選用葉菜類、根莖類、瓜類、豆類和香草類等各種蔬菜作原料，分級挑選、清洗、剝皮、切分、煮熟、冷卻、絞碎、調(diào)制、碾壓、干燥、包裝等。主要特征是根據(jù)營養(yǎng)膳食平衡，選用葉菜類、根莖類、瓜類、豆類和香草類等中的一種或幾種蔬菜品種組成蔬菜食品的原料，經(jīng)過臭氧消毒殺菌，煮熟調(diào)味后使用遠紅外線干燥器進行干燥，得到一種色、香、味俱佳的素食蔬菜食品。該蔬菜食品具有方便食用、衛(wèi)生營養(yǎng)等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/217GK101766286SQ20091002864
公開日2010年7月7日 申請日期2009年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月7日
發(fā)明者喬梁, 喬維漢, 張哲 申請人:喬維漢;喬梁;張哲