專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)海參及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)海參及其制備方法。
背景技術(shù)：
海參是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，且具備抗肝病、抗衰老的天然滋補(bǔ)保健食品。但是一直以來(lái)由于海參的價(jià)格昂貴，很多消費(fèi)者只能望而卻步。近年來(lái)，由國(guó)外進(jìn)口了大量的低價(jià)位海參，但因其品相及口感不及國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的灰刺參，不被人們看好。但經(jīng)過(guò)研究分析發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口的低價(jià)位的海參其營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子與國(guó)內(nèi)高價(jià)位的灰刺參差距不大，具備很大的開發(fā)價(jià)值。
另外，據(jù)研究分析表明，海參的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)均以膠原蛋為主，缺少人體必須的其他氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也存在一定缺陷
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)海參及其制備方法，所要解決
的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)合理的加工工藝，增加進(jìn)口低價(jià)位海參的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人體所需，并提高進(jìn)口海參的食用價(jià)值，口感好，生產(chǎn)成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。以克服現(xiàn)有低價(jià)位海參的缺陷。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種營(yíng)養(yǎng)海參，其特征在于配方如下水發(fā)海參30 50kg，豬蹄25 45kg，雞爪18~30kg，大豆蛋白1.5~2.5kg，卡拉膠6 10kg，紫菜6~10kg，蔥2.5 3.8kg，姜1.5~2.5kg，胡椒粉0.15 0.25kg，食鹽2.5~3.8kg，海鮮醬油4 6kg，味精0.4 0.6kg，雞精0.4 0.6kg，白糖2.5 3.8kg，料酒L5 2.5kg，水30 50kg。
所述營(yíng)養(yǎng)海參的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備而成1)、原料的準(zhǔn)備將水發(fā)海參和紫菜洗凈，去除雜質(zhì)；將雞爪和豬蹄洗凈脫骨去除油脂；2) 、原料的預(yù)處理將步驟l)處理過(guò)的原料破碎制漿濃縮制得高濃度原料漿汁；
3) 、配料準(zhǔn)備將蔥、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食鹽、海鮮醬油、味精、雞精、白糖、料酒混合均勻；
4) 、將3)步所得配料、蔥姜末以及大豆蛋白、卡拉膠放入水中混合勾兌；
5) 、將2)步所得原料漿汁加入4)步制得的混合液中混合均勻，加熱至8(TC，灌注到海參模型中，自然冷卻成型；
6)、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06 0.1MP。本發(fā)明的積極效果在于
(1) 、通過(guò)本發(fā)明的配方及制作工藝，可將低價(jià)位水發(fā)海參進(jìn)行深加工，然后做出灰刺參形狀，且較現(xiàn)有灰刺參具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)。提高了現(xiàn)有海參的附加值。
(2) 、雞爪、海參中含有豐富的膠原蛋白，使其與進(jìn)口低價(jià)位水發(fā)海參結(jié)合，提高海參的膠原蛋白含量；大豆蛋白和紫菜的加入補(bǔ)充海參缺少的氨基酸，提高進(jìn)口低價(jià)位海參的食用價(jià)值。
(3) 、成品殺菌、真空包裝，衛(wèi)生性能好，食用更方便，而且加工工藝簡(jiǎn)單，成本低，適于大量的工業(yè)生產(chǎn)，具有很高的工業(yè)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例一
營(yíng)養(yǎng)海參配方如下水發(fā)海參30kg，豬蹄25kg，雞爪18kg，大豆蛋白1,5kg，卡拉膠6kg，紫菜6kg，蔥2.5kg，姜1.5kg，胡椒粉0.15kg，食鹽2.5kg，海鮮醬油4kg，味精0.4kg，雞精0.4kg，白糖2.5kg，料酒1.5kg，水30kg。
按照以下步驟制備而成1) 、原料的準(zhǔn)備將水發(fā)海參和紫菜洗凈，去除雜質(zhì)；將雞爪和豬蹄洗凈脫骨去除油脂；去除油脂的方法主要是反復(fù)煮開，冷卻，去除浮油。
2) 、原料的預(yù)處理將步驟l)處理過(guò)的原料破碎制槳濃縮制得高濃度原料漿汁；
3) 、配料準(zhǔn)備將蔥、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食鹽、海鮮醬油、味精、雞精、白糖、料酒混合均勻；
4) 、將3)步所得配料、蔥姜末以及大豆蛋白、卡拉膠放入水中混合勾兌；
5) 、將2)步所得原料漿汁加入4)步制得的混合液中混合均勻，加熱至8(TC，灌注到海參模型中，自然冷卻成型；
6) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06 0.1MP。實(shí)施例二
營(yíng)養(yǎng)海參配方如下水發(fā)海參50kg，豬蹄45kg，雞爪30kg，大豆蛋白2.5kg，卡拉膠10kg，紫菜10kg，蔥3.8kg，姜2.5kg，胡椒粉0.25kg，食鹽3.汰g，海鮮醬油6kg，味精0.6kg，雞精0.6kg，白糖3.8kg，料酒2.5kg，水50kg。
制備方法同實(shí)施例一。實(shí)施例三
營(yíng)養(yǎng)海參配方如下水發(fā)海參40kg，豬蹄35kg，雞爪25kg，大豆蛋白2kg，卡拉膠8kg，紫菜8kg，蔥3kg，姜2kg，胡椒粉0.2kg，食鹽3kg，海鮮醬油5kg，味精0.5kg，雞精0.5kg，白糖3kg，料酒2kg，水40kg。
制備方法同實(shí)施例一。所述的水發(fā)海參包括黃玉參、白石參、梅花參、仿剌參等低價(jià)海參。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)海參，其特征在于配方如下水發(fā)海參30～50kg，豬蹄25～45kg，雞爪18～30kg，大豆蛋白1.5～2.5kg，卡拉膠6～10kg，紫菜6～10kg，蔥2.5～3.8kg，姜1.5～2.5kg，胡椒粉0.15～0.25kg，食鹽2.5～3.8kg，海鮮醬油4～6kg，味精0.4～0.6kg，雞精0.4～0.6kg，白糖2.5～3.8kg，料酒1.5～2.5kg，水30～50kg。
2、 如權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)海參的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備而成1) 、原料的準(zhǔn)備將水發(fā)海參和紫菜洗凈，去除雜質(zhì)；將雞爪和豬蹄洗凈 脫骨去除油脂；2) 、原料的預(yù)處理將步驟l)處理過(guò)的原料破碎制漿濃縮制得高濃度原料 漿汁；3) 、配料準(zhǔn)備將蔥、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食鹽、海鮮醬油、 味精、雞精、白糖、料酒混合均勻；4) 、將3)步所得配料、蔥姜末以及大豆蛋白、卡拉膠放入水中混合勾兌；5) 、將2)步所得原料漿汁加入4)步制得的混合液中混合均勻，加熱至80°C， 灌注到海參模型中，自然冷卻成型；6) 、殺菌、包裝，真空包裝，封口的真空度為0.06 0.1MP。
全文摘要
本發(fā)明是一種營(yíng)養(yǎng)海參，配方如下水發(fā)海參30～50kg，豬蹄25～45kg，雞爪18～30kg，大豆蛋白1.5～2.5kg，卡拉膠6～10kg，紫菜6～10kg，蔥2.5～3.8kg，姜1.5～2.5kg，胡椒粉0.15～0.25kg，食鹽2.5～3.8kg，海鮮醬油4～6kg，味精0.4～0.6kg，雞精0.4～0.6kg，白糖2.5～3.8kg，料酒1.5～2.5kg，水30～50kg。通過(guò)合理的加工工藝，增加進(jìn)口低價(jià)位海參的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足人體所需，提高進(jìn)口海參的食用價(jià)值，口感好，生產(chǎn)成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101518342SQ20091002026
公開日2009年9月2日 申請(qǐng)日期2009年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月31日
發(fā)明者李新民 申請(qǐng)人:李新民