專利名稱：食用油脂組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可有效地抑制加熱油時(shí)所產(chǎn)生的加熱臭味的食用油脂組合物。
背景技術(shù)：
食用油脂被廣泛用作食品在熱加工時(shí)所用的加熱介質(zhì)或調(diào)味料。作為這些油脂組 合物一直以來存在的、必須解決的問題，可列舉出氧化劣化而導(dǎo)致的產(chǎn)生臭味的問題。氧化劣化在暴露于照明、高溫時(shí)更嚴(yán)重。特別是在考慮食用油脂的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性時(shí)， 該問題被視為應(yīng)解決的重要問題。為了解決該問題而進(jìn)行了各種研究，以下的專利文獻(xiàn)中公開了 在收納食用油脂 的容器中添加紫外線吸收劑，來抑制容器中的食用油脂因光氧化而產(chǎn)生的光劣化臭。專利文獻(xiàn)1 日本特開平7-322819號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
然而，難以對(duì)所有材質(zhì)不同的食用油脂收納容器添加紫外線吸收劑后進(jìn)行成型。因此，期望開發(fā)出在各種材質(zhì)的收納容器中填充食用油脂時(shí)，均能夠抑制由于光 等導(dǎo)致食用油脂自身的氧化劣化的技術(shù)。本發(fā)明人等重復(fù)進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過將棕櫚油精及菜籽油組合，所得 油具有前所未有的特性，具體而言，不僅能夠抑制曝光后的油(曝光的油)的加熱臭味，還 能夠抑制曝光前的油(未曝光的油)的加熱臭味，從而完成了本發(fā)明。即本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，其含有碘值為66以上的棕櫚油 精及菜籽油。另外，本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂組合物含有棕 櫚油精及菜籽油，且被填充于容積為2升以下、至少一部分為透光性的容器中。另外，本發(fā)明涉及一種食用油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂組合物以 10 90 80 20的質(zhì)量比含有碘值為64以上的棕櫚油精及菜籽油，食用油脂組合物全 體中，該棕櫚油精及菜籽油的總計(jì)在50 100質(zhì)量％的范圍內(nèi)，且被填充于容積為2升以 下、至少一部分為透光性的容器中。另外，本發(fā)明涉及一種加熱烹調(diào)食品的制造方法，其特征在于，使用上述任一種食 用油脂組合物，對(duì)食品材料進(jìn)行加熱烹調(diào)。進(jìn)而，本發(fā)明涉及一種食品，其特征在于，其使用上述任一種食用油脂組合物而制得。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的食用油脂組合物可以通過配合棕櫚油精及菜籽油、及根據(jù)需要的其他成 分而獲得。以下，對(duì)各成分及其配合量等進(jìn)行詳細(xì)說明。棕櫚油精
本發(fā)明中，“棕櫚油精”是指，將采自油椰的果實(shí)的油分提、精制而得到的適于食用 的液態(tài)油。本發(fā)明的食用油脂組合物中，優(yōu)選選擇上述棕櫚油精中碘值為66以上、優(yōu)選在 66 80的范圍、進(jìn)一步優(yōu)選在66 74的范圍、最優(yōu)選在66 72的范圍的棕櫚油精。通 過使碘值為66以上，不僅可抑制曝光后的油(曝光的油)的加熱臭味，還可抑制曝光前的 油(未曝光的油)的加熱臭味。這里，上述碘值例如可通過“社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法 2. 3. 4. 1-1996”等方法容易地測(cè)得。另外，本發(fā)明中所用的棕櫚油精，可使用在棕櫚油精的總構(gòu)成脂肪酸中含有優(yōu)選 為58 68質(zhì)量％、進(jìn)一步優(yōu)選為60 65質(zhì)量％、最優(yōu)選為62 65質(zhì)量％的碳原子數(shù)為 18、且至少具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸作為構(gòu)成脂肪酸的物質(zhì)。通過使棕櫚油精的構(gòu)成脂 肪酸在上述范圍，不僅可進(jìn)一步抑制曝光后的油(曝光的油)的加熱臭味，還可進(jìn)一步抑制 曝光前的油(未曝光的油)的加熱臭味。上述這樣的棕櫚油精可從棕櫚油中分提獲得。具體而言，將油椰的果穗用蒸汽處 理后，通過壓榨法采集油。對(duì)采集的油進(jìn)行離心分離，除去纖維和雜質(zhì)，進(jìn)行干燥。然后，經(jīng) 過脫膠、脫酸、脫色、脫臭進(jìn)行精制。作為精制方法，有化學(xué)精制和物理精制等，任一種均可 使用。用于獲得棕櫚油精的棕櫚油的分提方法沒有特別限定，通常使用利用冷卻的自然 分提法，也能使用利用表面活性劑、溶劑進(jìn)行分提的方法。棕櫚油精是將棕櫚油進(jìn)行分提而 獲得的中等熔點(diǎn)部分或低熔點(diǎn)部分(高熔點(diǎn)部分通常稱為棕櫚硬脂)。該分提可以是2次 分提、3次分提，可以回收進(jìn)行了多次分提處理而獲得的低熔點(diǎn)部分、特別是使用上述方法 測(cè)得的碘值在上述的范圍內(nèi)的部分，用于本發(fā)明的食用油脂組合物中。菜籽油本發(fā)明中使用的菜籽油可以使用通常流通的食用菜籽油。作為菜籽油，可以列舉 總構(gòu)成脂肪酸中的油酸含量小于70質(zhì)量％的卡諾拉(canola)油、總構(gòu)成脂肪酸中的油酸 含量為70質(zhì)量％以上的高油酸低亞麻酸卡諾拉油等。若從成本方面考慮，優(yōu)選使用總構(gòu)成 脂肪酸中的油酸含量小于70質(zhì)量％的卡諾拉油。其他成分本發(fā)明的食用油脂組合物中，在不脫離本發(fā)明的目的的范圍內(nèi)，可以任意配合食 用油中通常使用的其他油、添加劑等。所述油可以列舉通常使用的食用油，例如紅花油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、玉 米油、棉籽油、芝麻油、生芝麻油、米油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、酯交換油脂、以中鏈脂肪 酸作為構(gòu)成脂肪酸的油脂、及以中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸作為構(gòu)成脂肪酸的油脂等。特別 是在配合很多其他油時(shí)，優(yōu)選使用紅花油、葵花籽油、生芝麻油、以中鏈脂肪酸作為構(gòu)成脂 肪酸的油脂、及以中鏈脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸作為構(gòu)成脂肪酸的油脂。作為所述添加劑，可以列舉例如抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、著色成分、及消泡 劑等。作為抗氧化劑，可以列舉例如生育酚類、生育三烯酚類、胡蘿卜素、黃酮衍生物、沒 食子酸衍生物、兒茶素及其酯、芝麻酚、萜類等。
作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以列舉生育酚類、生育三烯酚類、植物留醇、植物留醇的酯、 Y -谷維醇、蝦青素、輔酶Q10、胡蘿卜素、辣椒素、及辣椒素酯等。作為乳化劑，可以列舉例如聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻酸酯、蔗糖脂肪酸 酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚山梨酸酯、甘油單脂肪酸酯、甘油單脂肪酸酯的有機(jī)酸酯、丙二 醇脂肪酸酯、及卵磷脂等。作為消泡劑，可以列舉二氧化硅微粉末、及聚硅氧烷等。本說明書中，作為生育酚類，可以列舉a-生育酚、生育酚、生育酚、及 生育酚等。另外，作為生育三烯酚類，可以列舉a-生育三烯酚、生育三烯酚、Y-生
育三烯酚、及生育三烯酚等。所述其他成分中，更優(yōu)選含有胡蘿卜素。作為胡蘿卜素，可以列舉例如a -胡蘿卜 素、胡蘿卜素等。通過含有胡蘿卜素，還可期待維持夜間的視力、維持皮膚/粘膜健康 的效果。另外，食用油脂組合物更優(yōu)選含有輔酶Q10。通過含有輔酶Q10，還可期待對(duì)食用 油脂組合物賦予抗氧化作用、抗老化作用等更高的效果。進(jìn)而，食用油脂組合物更優(yōu)選含有 生育三烯酚類。通過含有生育三烯酚類，利用生育三烯酚類所具有的對(duì)油脂的抗氧化作用， 還可抑制食用油脂組合物的氣味、風(fēng)味的劣化。另外，還可期待在生體內(nèi)的抗氧化作用、膽 固醇降低作用、動(dòng)脈硬化癥改善作用。食用油脂組合物的配合本發(fā)明的食用油脂組合物含有上述棕櫚油精及菜籽油。各成分的配合量沒有特別 限定，但為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，更優(yōu)選以下述量進(jìn)行配合。本發(fā)明的食用油脂組合物中，棕櫚油精及菜籽油的總計(jì)量?jī)?yōu)選為50 100質(zhì) 量％，進(jìn)一步優(yōu)選為70 100質(zhì)量％，最優(yōu)選為90 100質(zhì)量％。通過使食用油脂組合物 全體中所述2種成分的配合量為50質(zhì)量％以上，能夠進(jìn)一步提高本發(fā)明的效果，即，不僅可 進(jìn)一步抑制曝光后的油(曝光的油)的加熱臭味，還可進(jìn)一步抑制曝光前的油(未曝光的 油)的加熱臭味。另外，本發(fā)明的食用油脂組合物中，棕櫚油精和菜籽油的質(zhì)量比優(yōu)選在10 90 80 20的范圍，更優(yōu)選在20 80 80 20的范圍，更進(jìn)一步優(yōu)選在20 80 60 40 的范圍，更進(jìn)一步優(yōu)選在20 80 50 50的范圍，更進(jìn)一步優(yōu)選在25 75 45 55的 范圍，更進(jìn)一步優(yōu)選在25 75 40 60的范圍，更進(jìn)一步優(yōu)選在30 70 40 60的范 圍，最優(yōu)選在30 70 35 65的范圍。通過使棕櫚油精和菜籽油的質(zhì)量比在10 90 80 20的范圍，能夠進(jìn)一步提高本發(fā)明的效果，S卩，不僅可進(jìn)一步抑制曝光后的油(曝光的 油)的加熱臭味，還可進(jìn)一步抑制曝光前的油(未曝光的油)的加熱臭味。食用油脂組合物含有胡蘿卜素時(shí)，食用油脂組合物全體中含有1 600ppm、優(yōu)選 1 400ppm、進(jìn)一步優(yōu)選5 300ppm的胡蘿卜素。通過以該范圍含有胡蘿卜素，能夠更有 效地獲得所述含有胡蘿卜素所帶來的效果。食用油脂組合物含有輔酶Q10時(shí)，食用油脂組合物全體中優(yōu)選含有0. 1 200ppm 的輔酶Q10。通過以該范圍含有輔酶Q10，能夠更有效地獲得所述含有輔酶Q10所帶來的效果 O食用油脂組合物含有生育三烯酚類時(shí)，食用油脂組合物全體中優(yōu)選含有50 900ppm的生育三烯酚類。通過以該范圍含有生育三烯酚類，能夠更有效地獲得所述含有生 育三烯酚類所帶來的效果。另外，關(guān)于所述胡蘿卜素、輔酶Q10及生育三烯酚類的量，當(dāng)構(gòu)成本發(fā)明的食用油 脂組合物的棕櫚油精及菜籽油中原本就含有這些成分時(shí)，該原本所含的量也已計(jì)算在上述 數(shù)值內(nèi)。因此，不新添加這些成分，也可能達(dá)到上述數(shù)值。另外，當(dāng)然也能夠通過配合所述 胡蘿卜素、輔酶Q10及生育三烯酚類作為添加劑來達(dá)到所述數(shù)值。食用油脂組合物的制造方法本發(fā)明的食用油脂組合物的制造方法沒有特別限定，可將上述棕櫚油精、菜籽油、 及根據(jù)需要的上述其他成分?jǐn)嚢杌旌?。這些成分的配合順序沒有特別限定，也可根據(jù)需要 在混合時(shí)進(jìn)行加熱。本發(fā)明的食用油脂組合物的商品形杰本發(fā)明的食用油脂組合物可采用任意商品形態(tài)。這里，商品形態(tài)是指在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏 及販賣該食用油脂組合物時(shí)所采用的形態(tài)。本發(fā)明的食用油脂組合物的商品形態(tài)可采用例 如塑料瓶、金屬罐、枕形包裝等形態(tài)。另外，本發(fā)明的食用油脂組合物即使在曝光后，也可抑 制加熱臭味的產(chǎn)生，因此，可填充于至少一部分為透光性的容器中。這里，至少一部分為透 光性的容器是指，至少容器的一部分具有在熒光燈下可用肉眼確認(rèn)內(nèi)容物的程度的透光性 的容器。具體而言，可以列舉容器的一部分或全部使用未經(jīng)著色的PET、未經(jīng)著色的啦密空 (lamicon)及未經(jīng)著色的玻璃等原材料的容器。這樣的容器中，尤其優(yōu)選該容器的容積為2升以下，還優(yōu)選為0. 5 1. 5升。通過 填充在這樣的容器中，可以提供適于家庭中使用的食用油脂組合物。日月的I用油fl旨組合4勿的力Dmiiil品的泡丨造方法使用本發(fā)明的食用油脂組合物，可制造加熱烹調(diào)食品。加熱烹調(diào)食品具體而言可 列舉燒烤(例如烤肉、雜樣煎菜餅等)、炒制食物(例如炒面、炒蔬菜等)、油炸食品(天麩 羅、炸肉餅、炸魚排、炸豬排)等代表性食物。另外，使用食用油脂組合物作為脫模油，也包 括在本發(fā)明的加熱烹調(diào)食品的制造方法中。作為具體的制造方法，在烹調(diào)器具中添加適量食用油脂組合物，加熱后添加食品 材料進(jìn)行燒制、炒或油炸等加熱處理。關(guān)于食用油脂組合物的量、加熱溫度及加熱時(shí)間，可 根據(jù)所使用的食品的種類、烹調(diào)的方法等而適當(dāng)改變。使用本發(fā)明的食用油脂組合物制得的食品使用了本發(fā)明的食用油脂組合物的食品，可以列舉調(diào)味料、通過所述加熱烹調(diào)食 品的制造方法而獲得的食品(燒烤、炒制食物、油炸食品)、煮的菜、拌菜等。作為食品中的本發(fā)明的食用油脂組合物的含量，例如可以列舉在調(diào)味料中為 10 80質(zhì)量％，在燒烤中為1 20質(zhì)量％，在炒制食物中為1 20質(zhì)量％，在油炸食品中 為1 40質(zhì)量％，在煮的菜中為1 10質(zhì)量％，在拌菜中為5 50質(zhì)量％。本發(fā)明的食用油脂組合物，不僅可抑制曝光后的油(曝光的油)的加熱臭味，還可 抑制曝光前的油(未曝光的油)的加熱臭味。因此，若使用本發(fā)明的食用油脂組合物，則可 作出氣味及味道良好的加熱烹調(diào)食品。以下，用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明。另外，本發(fā)明的范圍當(dāng)然不受以下實(shí) 施例的任何限定。
實(shí)施例以下實(shí)施例中，言及“ ％ ”及“份”時(shí)，只要沒有其他記載，是指“質(zhì)量％ ”及“質(zhì)量 份”。另外，碘值的值是通過“社團(tuán)法人日本油化學(xué)會(huì)基準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法2. 3. 4. 1-1996” 的方法測(cè)定得到的值。食用油脂組合物的光劣化臭的確認(rèn)所使用的食用油脂組合物單獨(dú)或以下述表1所示的配方使用下述各油脂棕櫚油精[碘值60](日清奧利友 集團(tuán)株式會(huì)社制，商品名超級(jí)液油(superolein) (S)，總構(gòu)成脂肪酸中至少具有一個(gè)不飽 和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為56. 6質(zhì)量％ )、棕櫚油精[碘值68] (INTERCONTINENTAL SPECIALTY FATS SDN. BHD公司制，總構(gòu)成脂肪酸中至少具有一個(gè)不飽和鍵的碳原子數(shù)18的 脂肪酸含量為63. 1質(zhì)量％，構(gòu)成脂肪酸中油酸含量為48. 4質(zhì)量％，構(gòu)成脂肪酸中亞油酸含 量為14. 4質(zhì)量％，構(gòu)成脂肪酸中亞麻酸含量為0. 3質(zhì)量％ )及卡諾拉油(菜籽油)(日清奧 利友集團(tuán)株式會(huì)社制，商品名日清3？ ^—，油，構(gòu)成脂肪酸中油酸含量為61.0質(zhì)量％， 構(gòu)成脂肪酸中亞油酸含量為19. 6質(zhì)量％，構(gòu)成脂肪酸中亞麻酸含量為10. 3質(zhì)量％ )，進(jìn)行 評(píng)價(jià)。曝光條件通過以下方法對(duì)油脂組合物進(jìn)行曝光。將1000g下述表1中記載的油脂組合物填 充到未經(jīng)著色的PET容器(用于填充1000g油)中。用熒光燈以7000勒克司的光對(duì)該填 充有食用油脂組合物的未經(jīng)著色的PET容器照射16小時(shí)，得到曝光的油。具體的試驗(yàn)方法稱取100g表1所示的各樣品于200mL的燒杯中，加熱至180°C后，對(duì)所產(chǎn)生的臭 味進(jìn)行評(píng)價(jià)。作為加熱后測(cè)定臭味的食用油脂組合物，使用曝光前的油(表1中“未曝光的 油”)及通過上述方法曝光后的油(表1中“曝光的油”)。評(píng)價(jià)方法具體而言如下所述讓10名評(píng)委確認(rèn)上述加熱后的油的臭味，通過以下 評(píng)價(jià)基準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，將10名評(píng)委的各評(píng)價(jià)結(jié)果取平均，作為各食用油脂組合物所具有的臭 味的評(píng)價(jià)結(jié)果。〇評(píng)價(jià)基準(zhǔn)10 8 幾乎感覺不到加熱臭味小于8 6 感覺到稍有加熱臭味小于6 4 感覺到有加熱臭味的刺激小于4 感覺到強(qiáng)烈的刺激性臭味試驗(yàn)結(jié)果[表1] 如表1所示，可知在本發(fā)明的范圍內(nèi)的實(shí)施例可抑制未曝光的油及曝光的油的加 熱臭味的產(chǎn)生。與此相對(duì)，可確認(rèn)在作為比較例的單獨(dú)使用棕櫚油精及卡諾拉油的情況下，即使 在未曝光的油中也產(chǎn)生了若干臭味，進(jìn)而曝光后的臭味的產(chǎn)生與本發(fā)明的油脂組合物相比 較多。加熱時(shí)在頂空產(chǎn)牛的臭味成分的分析為了對(duì)食用油脂組合物在如上所述加熱時(shí)所產(chǎn)生的臭味進(jìn)行定量性確認(rèn)，進(jìn)行以 下的試驗(yàn)。稱取2g下述表2中所示的各樣品于樣品瓶(vial) (10ml)中，在180°C下振蕩加熱 10分鐘后，使用GC-MS (惠普公司制，商品名GC-MSD系統(tǒng)，所用柱子DB-WAX (J&W)，載氣氦 氣，升溫分析)對(duì)在樣品瓶頂空產(chǎn)生的臭味成分進(jìn)行分析，并進(jìn)行解析。解析時(shí)，對(duì)于作為 油的臭味指標(biāo)的揮發(fā)成分丙烯醛，計(jì)算出GC-MS色譜圖的峰面積比(以卡諾拉油的峰面積 作為1.0時(shí)的面積比)。結(jié)果如以下的表2所示。[表 2] 如上述表2所示，可知與比較例4相比，在本發(fā)明的范圍內(nèi)的實(shí)施例8中丙烯醛的 產(chǎn)生量較少，可抑制加熱臭味的產(chǎn)生。使用了本發(fā)明的食用油脂組合物的油炸食品的制造、及評(píng)價(jià)油有無曝光對(duì)油炸食 品的氣味、味道的影響(1)所使用的油將實(shí)施例8及比較例4的油各1000g裝入到未經(jīng)著色的PET容器中，用熒光燈以 1000勒克司的光照射3周，使用所得到的曝光的油。(2)油炸食品的制造方法使用曝光的油來制造油炸食品。具體而言，使用曝光的油來制造炸竹莢魚。
關(guān)于炸竹莢魚，將各油1000g加熱至180°C，將裹有面包粉的冷凍竹莢魚油炸4分 鐘，制得炸竹莢魚。(3)制得的油炸食品的評(píng)價(jià)通過12名評(píng)委進(jìn)行品嘗調(diào)查，對(duì)油炸食品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)如下進(jìn)行品嘗使用實(shí) 施例8的曝光的油油炸的炸竹莢魚、及使用比較例4的曝光的油油炸的炸竹莢魚這兩者，挑 選出氣味及味道良好者。(4)評(píng)價(jià)結(jié)果所有12名評(píng)委均判斷使用實(shí)施例8的曝光的油油炸的炸竹莢魚與使用比較例4 的曝光的油油炸的炸竹莢魚相比，氣味及味道更良好。牛育三烯酚類及輔酶Q10的量的測(cè)定對(duì)于以下表3中記載的配方的食用油脂組合物，測(cè)定生育三烯酚類及輔酶Q10的 量。這里，所測(cè)得的生育三烯酚類的量為a -生育三烯酚量、生育三烯酚量、Y-生育三 烯酚量及S-生育三烯酚量的總計(jì)量。另外，棕櫚油精使用日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社試制品，其碘值為69，總構(gòu)成脂肪酸 中至少具有一個(gè)不飽和鍵的碳原子數(shù)18的脂肪酸含量為63. 4質(zhì)量％。卡諾拉油使用日清 奧利友集團(tuán)株式會(huì)社制的商品名日清3？ ^ —，油，其構(gòu)成脂肪酸中的油酸含量為61質(zhì) 量％。油脂中的生育三烯酚類及輔酶Q10的量通過HPLC進(jìn)行測(cè)定。[表 3]
生育三烯 酚類(ppm)輔酶 Q10(ppm)
權(quán)利要求
一種食用油脂組合物，其特征在于，其含有碘值為66以上的棕櫚油精及菜籽油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物，食用油脂組合物全體中，棕櫚油精及菜籽 油的總計(jì)量在50 100質(zhì)量％的范圍內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，棕櫚油精和菜籽油的質(zhì)量比 在10 90 80 20的范圍內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，所述棕櫚油精的碘值在66 80的范圍內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，其被填充于至少一部分為透 光性的容器中。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用油脂組合物，所述容器的容積為2升以下。
7.一種食用油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂組合物含有棕櫚油精及菜籽油，且 被填充于容積為2升以下、至少一部分為透光性的容器中。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食用油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂組合物以 10 90 80 20的質(zhì)量比含有碘值為64以上的棕櫚油精及菜籽油，且食用油脂組合物 全體中，該棕櫚油精及菜籽油的總計(jì)在50 100質(zhì)量％的范圍內(nèi)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1 8中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，其還含有胡蘿卜素。
10.根據(jù)權(quán)利要求1 9中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，其還含有輔酶Q10。
11.根據(jù)權(quán)利要求1 10中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物，其還含有生育三烯酚類。
12.一種加熱烹調(diào)食品的制造方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1 11中任一項(xiàng)所述的 食用油脂組合物，對(duì)食品材料進(jìn)行加熱烹調(diào)。
13.一種食品，其特征在于，其使用權(quán)利要求1 11中任一項(xiàng)所述的食用油脂組合物而 制得。
全文摘要
提供一種可抑制在加熱油時(shí)產(chǎn)生臭味的食用油脂組合物。所提供的食用油脂組合物的特征在于，其含有碘值為66以上的棕櫚油精及菜籽油。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101854809SQ20088011602
公開日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2008年10月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月3日
發(fā)明者巖澤哲朗, 江尻麗子, 笠井通雄, 龜谷剛 申請(qǐng)人:日清奧利友集團(tuán)株式會(huì)社