專利名稱：：一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品工程
技術(shù)領(lǐng)域：
，提供了一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法。
背景技術(shù)：
：黃曲霉毒素(Anatoxins,AFT)是一類具有強(qiáng)致癌性和強(qiáng)免疫抑制性的毒性物質(zhì)，幾乎每一種果實(shí)籽?；蚬麑?shí)籽粒制品，在一定的溫度和濕度下，都可能生長(zhǎng)黃曲霉素。最主要的是黃曲霉毒素的載體是花生及一系列別的堅(jiān)果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。人類接觸黃曲霉毒素的主要來源是污染的果實(shí)籽粒，有兩種通過膳食的攝入途徑①由受黃曲霉毒素(主要為B》污染的植物性果實(shí)籽粒中攝入；②經(jīng)詞料而進(jìn)入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黃曲霉毒素(主要為M,)。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，對(duì)人、家畜、家禽及動(dòng)物有強(qiáng)烈的毒性，其急性毒性是氰化鉀的10倍，慢性毒性可誘發(fā)肝癌，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍。這類曲霉廣泛存在于熱帶和亞熱帶，它們代謝的黃曲霉毒素污染全球大部分果實(shí)籽粒，其中花生中黃曲霉毒素檢出率最高。花生在全世界范圍內(nèi)種植廣泛，中國、印度和非洲為主產(chǎn)區(qū)。中國花生種植面積約500萬公頃，總產(chǎn)量高于1400萬噸，居世界第一位，占總產(chǎn)量的40%以上。但我國花生在出口中被檢出黃曲霉毒素污染超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，使得我國花生在國際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降，嚴(yán)重威脅著花生的食品安全。就我國而言，隨著緯度的南移，花生收獲前受感染程度逐漸增加，其中廣東、廣西、福建較為嚴(yán)重。國標(biāo)GB2761-2005要求花生及其制品中黃曲霉毒素的限量為《20ng/kg(Bl)。黃曲霉毒素的毒性較穩(wěn)定，加熱到268'C以上才能被破壞。60年代以來，對(duì)黃曲霉毒素的脫毒方法進(jìn)行了大量研究。以往報(bào)道多是采用化學(xué)試劑除毒，如使用次氯酸鈉、臭氧、過氧化氫、氫氧化鈉、氨氣以及氯氣等。然而經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分化學(xué)處理存在不切實(shí)際的(須在極端的溫度和壓力條件下進(jìn)行)，不安全(有毒殘留物的形成)和破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)、感官和功能特性等缺陷。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)上述領(lǐng)域中的缺陷，本發(fā)明提供一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，實(shí)驗(yàn)表明，該方法簡(jiǎn)單易行，且不會(huì)帶來新的有毒殘留，黃曲霉毒素B1的殘余遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于GB2761-2005限量，是一種安全有效的方法。一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒分離即可。所述檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸為用檸檬酸水溶液浸泡果實(shí)籽粒，所述分離為瀝干水分。所述分離還包括用水反復(fù)沖洗果實(shí)籽粒。所述檸檬酸水溶液濃度大于80g/l。所述檸檬酸水溶液濃度為80-320g/l。所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒的用量比大于5ml:lg。所述檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒的用量比為5-9ml:lg。所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒的用量比為5ml:lg，所述浸泡時(shí)間大于15分鐘。所述浸泡時(shí)間為15-120分鐘。所述果實(shí)籽粒為花生、堅(jiān)果子仁、玉米、大米或大豆。檸檬酸又名枸櫞酸，天然的檸檬酸存在于水果中，如檸檬、柑橘等。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的。用做調(diào)味劑享有"西餐之王"美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。用于食品加工檸檬酸常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐，同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒對(duì)其進(jìn)行限量使用，世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)通告的每日允許食用量(ADD也未對(duì)其加以限量使用。由上可見，人們對(duì)用檸檬酸處理過的食品無須過分擔(dān)心，食用是十分安全的。本發(fā)明用檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸后，再將檸檬酸水溶液分離出來達(dá)到脫除果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的作用。如用檸檬酸浸泡含有黃曲霉毒素的果實(shí)籽粒，瀝干溶液即可，或再用水將果實(shí)再?zèng)_洗干凈，以去除外掛在果實(shí)外壁上的檸檬酸液。檸檬酸水溶液去除黃曲霉毒素的原理不是很清楚，有可能是黃曲霉毒素在酸性條件下被分解成無毒性成分，其降毒機(jī)理還沒有明確的說法，可能為對(duì)其結(jié)構(gòu)的改變從而改變它的毒性。經(jīng)處理過的果實(shí)籽粒，其黃曲霉毒素脫毒率達(dá)99%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，處理過的果實(shí)可按其用途進(jìn)一步加工處理，消除了不安全隱患。本發(fā)明通過不同濃度(20g/L、40g/L、80g/L、160g/L、320g/L)的檸檬酸溶液，不同液料比(ml/g))1:1，3:1，5:1,7:1，9:1，浸泡花生，浸泡時(shí)間分別為7.5min、15min、30min、60min、120min時(shí)，瀝干，40。C烘48h,用高效液相法檢測(cè)黃曲霉素的含量發(fā)現(xiàn)，檸檬酸水溶液確實(shí)能有效去除花生中的黃曲霉毒素，且隨著溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時(shí)間的延長(zhǎng)，脫毒效果增強(qiáng)。根據(jù)本領(lǐng)域技術(shù)人員的基本常識(shí)，可以推導(dǎo)，檸檬酸水溶液不僅可對(duì)花生中的黃曲霉毒素進(jìn)行脫毒，還可以對(duì)其它果實(shí)中的黃曲霉毒素進(jìn)行脫毒，進(jìn)一步還可用以對(duì)果實(shí)加工后食物中含有的黃曲霉毒素進(jìn)行脫毒，只要能把檸檬酸水溶液分離出去即行。檸檬酸水溶液對(duì)果實(shí)籽粒中的黃曲霉毒素進(jìn)行脫毒，脫毒率高，方法簡(jiǎn)單，且不會(huì)帶來新的有毒殘余，是一種非?？煽壳矣行У姆椒?。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例取花生2.5kg，在溫度30±0.5'C、相對(duì)濕度90±1%的環(huán)境下貯藏30天，自然霉變。研究檸檬酸溶液在不同濃度、不同液料比、不同作用時(shí)間條件下對(duì)霉變?nèi)径净ㄉ娜ザ拘Ч?①不同溶液濃度的脫毒試驗(yàn)，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以液料比5:1，分別添加濃度為20g/L、40g/L、80g/L、160g/L、320g/L的檸檬酸溶液，作用30min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測(cè)毒素含量(表1);②不同液料比的脫毒試驗(yàn)，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以料液比(ml/g)1:1，3:1，5:1，7:1,9:1添加檸檬酸溶液(80g/L)，作用30min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測(cè)毒素含量(表2);③不同作用時(shí)間下的脫毒試驗(yàn)，稱取花生樣品30gx5份，分置于1L燒瓶中，以液料比5:l添加檸檬酸溶液(80g/L)，分別作用7.5min、15min、30min、60min、120min，瀝干，40'C烘48h，液相檢測(cè)毒素含量(表3)。以空白(自然霉變的花生，黃曲霉毒素含量98.60Wg/kg)為對(duì)照，結(jié)果如下-表1不同檸檬酸溶液濃度對(duì)黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表2不同液料比對(duì)黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3不同作用時(shí)間對(duì)黃曲霉毒素脫毒效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>結(jié)論用檸檬酸溶液對(duì)黃曲霉毒素污染的花生進(jìn)行浸泡能夠起到脫毒作用，而且隨著溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時(shí)間的延長(zhǎng)，脫毒效果增強(qiáng)。檸檬酸溶液對(duì)黃曲霉毒素的脫除率能達(dá)到99%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)。權(quán)利要求1、一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒分離即可。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸為用檸檬酸水溶液浸泡果實(shí)，所述分離為瀝干水分。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，所述分離還包括用水反復(fù)沖洗果實(shí)籽粒。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度大于80g/1。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度為80-320g/l。6、根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，所述檸檬酸水溶液濃度為80g/1，檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒的用量比大于5ml:lg。7、根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實(shí)的用量比為5-9ml:lg。8、根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，所述檸檬酸水溶液與果實(shí)的用量比為5ml:lg，所述浸泡時(shí)間大于15分鐘。9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，所述浸泡時(shí)間為15-120分鐘。10、根據(jù)權(quán)利要求l-9任一所述的方法，所述果實(shí)籽粒為花生、堅(jiān)果子仁、玉米、大米或大豆。全文摘要本發(fā)明涉及一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，屬食品加工領(lǐng)域。一種果實(shí)籽粒中黃曲霉毒素的脫毒方法，其特征在于將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒充分接觸，再將檸檬酸水溶液與果實(shí)籽粒分離即可。隨著檸檬酸水溶液濃度的升高，液料比的增加，作用時(shí)間的延長(zhǎng)，脫毒效果增強(qiáng)。檸檬酸溶液對(duì)黃曲霉毒素的脫除率能達(dá)到99％以上。檸檬酸水溶液去除果實(shí)籽粒中的黃曲霉毒素，去除率高，方法簡(jiǎn)單，且不會(huì)帶來新的有毒殘余，是一種非?？煽壳矣行У姆椒āＮ臋n編號(hào)A23L1/015GK101411415SQ20081023913公開日2009年4月22日申請(qǐng)日期2008年12月9日優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日發(fā)明者偉呂,鋒呂,吳雅欣,周洪杰,李建輝,潘家榮,許園園申請(qǐng)人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所