專利名稱：一種老麥醬的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生活中食用的食品，具體的說是一種老麥醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在日常生活中，人們都喜歡采用各種醬料調(diào)制食品，而通常的醬料多為辣或甜的 醬料，甚至多數(shù)還加添有防腐劑等保鮮料，真正口感爽口并富有營(yíng)養(yǎng)的醬料卻很少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感獨(dú)特，并富有營(yíng)養(yǎng)的老麥醬，具有爽口 、味美和不 含防腐劑的特點(diǎn)。
本發(fā)明包括甜面醬和食用油，采用的技術(shù)方案是所述老麥醬的配方如下甜面 醬55 60%、食用油20 23%、辣椒面5 8%、花椒殼1.5 2%、白胡椒0. 3 0. 5%、 白糖1. 5 2. 5%、乙基0. 19 0. 21%、芝麻3 6%、味精2. 5 3%、雞精1 1. 2%，
制作方法如下 步驟1 :將上述配料拌合，放入容器內(nèi)升溫至18(TC后，熄火冷卻10分鐘；
步驟2 :將步驟1濾出浮油，再冷卻10 15分鐘；
步驟3 :裝瓶、放入烘箱內(nèi)升溫至8(TC滅菌；
步驟4 :將瓶取出隨即將口封蓋； 步驟5 :完全冷卻后，進(jìn)行逐瓶檢收、貼標(biāo)、打碼再次檢驗(yàn)，包裝即可。
上述方案中，所述配方的最佳比例為甜面醬58%、食用油21.8%、辣椒面7%、花 椒殼1.7%、白胡椒0.4%、白糖2%、乙基0.2%、芝麻5%、味精2.8%、雞精1. 1% .
所述步驟3中升溫至80°滅菌時(shí)間為30分鐘。 本發(fā)明將多種富有營(yíng)養(yǎng)的配料通過上述方法進(jìn)行加工，所生產(chǎn)的老麥醬產(chǎn)品不含 任何防腐劑、口感獨(dú)特、食之爽口、含有多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)，是調(diào)料中的好食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :產(chǎn)量為150Kg 取甜面醬88. 5Kg，占59X、食用油31.5Kg，占21X、辣椒面9Kg，占6%、花椒殼 2. 4Kg，占1. 6%、白胡椒0. 6Kg，占O. 4%、白糖3. 15Kg，占2. 1%、乙基0. 3Kg，占0. 2%、芝麻 9Kg，占6%、味精3. 9Kg，占2. 6%、雞精1. 65Kg，占1. 1%。將上述配料拌合放入容器內(nèi)升溫 至18(TC后，熄火冷卻10分鐘，濾出浮油，再冷卻10 15分鐘，放入烘箱內(nèi)升溫至8(TC進(jìn) 行滅菌，時(shí)間為30分鐘，然后，將瓶取出隨即收口封蓋，待完全冷卻后，逐瓶驗(yàn)收是否破損， 貼標(biāo)簽、打碼、再次驗(yàn)收、包裝入庫(kù)。
實(shí)施例2 :產(chǎn)量為500Kg 取甜面醬290Kg，占58%、食用油109Kg，占21. 8%、辣椒面35Kg，占7%、花椒殼 8. 5Kg，占1. 7% 、白胡椒2Kg，占0. 4% 、白糖10Kg，占2% 、乙基1Kg，占0. 2% 、芝麻25Kg，占
35%、味精14Kg，占2. 8%、雞精5. 5Kg，占1. 1%。將上述配料拌合放入容器內(nèi)升溫至180°C 后，熄火冷卻IO分鐘，濾出浮油，再冷卻10 15分鐘，放入烘箱內(nèi)升溫至8(TC進(jìn)行滅菌，時(shí) 間為30分鐘，然后，將瓶取出隨即收口封蓋，待完全冷卻后，逐瓶驗(yàn)收是否破損，貼標(biāo)簽、打 碼、再次驗(yàn)收、包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種老麥醬的生產(chǎn)方法，包括甜面醬和食用油，其特征在于所述老麥醬的配方如下甜面醬55～60％食用油20～23％辣椒面5～8％花椒殼1.5～2％白胡椒0.3～0.5％白糖1.5～2.5％乙基0.19～0.21％芝麻3～6％味精2.5～3％雞精1～1.2％制作方法如下步驟1將上述配料拌合，放入容器內(nèi)升溫至180℃后，熄火冷卻10分鐘；步驟2將步驟1濾出浮油，再冷卻10～15分鐘；步驟3裝瓶、放入烘箱內(nèi)升溫至80℃滅菌；步驟4將瓶取出隨即將口封蓋；步驟5完全冷卻后，進(jìn)行逐瓶檢收、貼標(biāo)、打碼再次檢驗(yàn)，包裝即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老麥醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配方為甜面醬58%、食用油21.8%、辣椒面7%、花椒殼1.7%、白胡椒0.4%、白糖2%、乙基0. 2%、芝麻 5%、味精2. 8%、雞精1. 1%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種老麥醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟3中升溫至 80°滅菌時(shí)間為30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種老麥醬的生產(chǎn)方法，配方為甜面醬55～60％、食用油20～23％、辣椒面5～8％、花椒殼1.5～2％、白胡椒0.3～0.5％、白糖1.5～2.5％、乙基0.19～0.21％、芝麻3～6％、味精2.5～3％、雞精1～1.2％，制作方法為將上述拌合放入容器內(nèi)升溫至180℃，熄火冷卻，濾出浮油，冷卻10～15分鐘，再用80℃滅菌30分鐘，取出隨即封蓋、貼標(biāo)、包裝即可，本發(fā)明將多種富有營(yíng)養(yǎng)的配料通過上述方法進(jìn)行加工，所生產(chǎn)的老麥醬產(chǎn)品不含任何防腐劑、口感獨(dú)特、食之爽口、含有多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)，是調(diào)料中的好食品，本發(fā)明將多種富有營(yíng)養(yǎng)的配料通過上述方法進(jìn)行加工，所生產(chǎn)的老麥醬產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101744224SQ200810236699
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月3日
發(fā)明者孟慶耀, 郝永梨 申請(qǐng)人:?？悼h八斗食品有限公司