專利名稱：一種改良的麻辣豆腐調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改良的麻婆豆腐調(diào)味料的配方。
背景技術(shù)：
調(diào)味品是佐餐不可缺少的產(chǎn)品。目前我國的調(diào)味品多以發(fā)酵制品為主。品種單 一、檔次低、深加工產(chǎn)品少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上國際調(diào)味品市場提出的風(fēng)味復(fù)合化、系列化、配餐化 的要求。因此，如能將調(diào)味料(醬)按不同萊肴、不同味型要求制成多種系列的產(chǎn)品，就可 使烹任程序簡單化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是以發(fā)酵醬料為基料，根據(jù)麻辣豆腐的特色，提出的一種改良的 麻辣豆腐調(diào)料，產(chǎn)品具有典型的成都陳麻婆豆腐麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)。 本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的麻辣豆腐調(diào)味料的配方是郫縣豆瓣辣椒面花椒面 豆肢姜醬油味精胡椒面為15 : 7 : 3 : 14 : 3 : io : 3 : o. 75，還加有o. 3g/
kg的防腐劑以及0. lg/kg的pg抑制油脂氧化劑。

具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步描述。
實(shí)施例 原輔料菜油、郫縣豆瓣、豆豉胡椒面、味精、姜、醬油；原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜籽油 符合GB1536-2004的要求，郫縣豆瓣，油潤紅亮，辣味較重、醬香濃郁、咸鮮適口 、無異物，
豆豉氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜、以重慶永川豆豉味上乘，豆豉 用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道；麻油香氣濃郁、色澤清澄；辣椒；顏色紅亮、干躁、椒 體完整呈半透明狀、無霉變、無蟲蛀、無異物；花椒；要求味辛性溫麻味濃烈色正味純，無 霉變、無蟲蛀、無異物，胡椒；味辛性溫帶濃烈的芳香氣味寒，健胃順氣的功效；味精按GB 8967-2000執(zhí)行；老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣索，具有特殊的辛辣香味，姜體為黃色，無 不良現(xiàn)象醬油色澤鮮艷、醬香及脂香濃郁、味鮮美、醇厚、咸、甜適口。防腐劑及PG油脂氧 化抑制劑。 制作設(shè)備不銹鋼夾層鍋、粉碎機(jī)、殺菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、膠體磨、組織搗碎機(jī)、連續(xù) 式封口機(jī)、封箱機(jī)。 制作方法郫縣豆瓣先甩搗碎機(jī)打成泥狀，姜洗凈后用宰姜機(jī)宰成3mm顆粒狀，與 其它輔料按配方要求加入到豆瓣中攪勻。將菜油加熱至150 16(TC緩慢倒人上面的原料 中并不斷攪拌。均質(zhì)將調(diào)配好的半成品用膠體磨處理。包裝、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、入庫將均 質(zhì)后的半成品包裝好后放人殺菌鍋中殺菌、冷卻，取樣檢驗(yàn)合格后入庫。
權(quán)利要求
一種改良的麻婆豆腐調(diào)料，其特征在于配方是郫縣豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆肢∶姜∶醬油∶味精∶胡椒面為15∶7∶3∶14∶3∶10∶3∶0.75，還加有0.3g/kg的防腐劑以及0.1g/kg的PG抑制油脂氧化劑。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改良的麻婆豆腐調(diào)味料的配方。是郫縣豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆肢∶姜∶醬油∶味精∶胡椒面為15∶7∶3∶14∶3∶10∶3∶0.75，還加有0.3g/kg的防腐劑以及0.1g/kg的PG抑制油脂氧化劑。本發(fā)明配方保留麻辣豆腐的特色，產(chǎn)品具有典型的成都陳麻婆豆腐麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101756144SQ20081023449
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月19日
發(fā)明者孟奇?zhèn)?申請(qǐng)人:孟奇?zhèn)?br>