專利名稱：一種富含花青素的功能食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含花青素的功能食品，具體涉及富含桑果花青素的功能食品， 還涉及該富含桑果花青素功能食品的制備方法。
背景技術(shù)：
桑果是桑樹的成熟果實(shí)，絕大多數(shù)成熟桑果為紫黑色，富含以矢車菊素-3-葡萄糖 苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷為主的花青素。越來越多的研究表明，花青素具有抗氧化、 抗腫瘤、降血脂、降血糖、防治心腦血管疾病、抗炎、促進(jìn)視力等多種藥理作用，在 保健食品和藥品的開發(fā)中具有廣闊的應(yīng)用前景。
桑果屬于漿果，汁液豐富，采后容易腐爛變質(zhì)，多用于加工。隨著優(yōu)良桑果品種 的選育成功，以生產(chǎn)桑果汁和桑果酒等產(chǎn)品為主的桑果加工業(yè)得到快速發(fā)展。桑果汁 和桑果酒的加工原料均為桑果原汁，在桑果原汁生產(chǎn)過程中根據(jù)桑果原料有籽或無籽 的不同還產(chǎn)生20% 50%的桑果渣，現(xiàn)在一般作為廢棄物拋棄。事實(shí)上，桑果渣含有 較多的花青素，是開發(fā)功能食品的良好原料，具有較高的開發(fā)利用價值。以桑果渣為 原料，從中提取富含花青素的提取物，開發(fā)功能食品，可以提高資源利用率、開發(fā)高 附加值產(chǎn)品和減少環(huán)境污染，提高桑果產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益。
但是，由于加工桑果原汁后的桑果渣中含有大量的微生物，需要得到及時加工處 理，否則容易腐敗變質(zhì)。桑果渣中花青素含量不高，需要進(jìn)一步富集，才能用于功能 食品開發(fā)。由于花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有多個羥基，性質(zhì)活潑，對加工技術(shù)的要求較 高，尋找一種高效、低成本的生產(chǎn)技術(shù)非常必要。
目前還沒有利用桑果渣加工富含花青素功能食品的報道。專利88102130.X發(fā)明了 從桑椹中制取食用天然色素一桑椹紅的技術(shù)，通過桑椹的采集，去雜清洗，壓榨過濾， 殺菌和濃縮，加入防腐劑后貯存在深色密封容器中備用；專利200710025159.9發(fā)明了 桑椹色素的萃取方法，利用微波輻射提取法來萃取桑椹渣中的色素，將桑椹洗干凈后 搾汁，殘?jiān)吭?5% 30%，采用微波強(qiáng)化浸提殘?jiān)靡掖既軇┮砸欢ǖ牧弦?比提取，抽濾后所得濾液定容至一定體積，pH差異法測定吸光值A(chǔ),由Fuleki的計(jì)算 方法轉(zhuǎn)換成花色苷濃度，萃取的總花色苷濃度可達(dá)98.7mg/L。前一發(fā)明的桑椹色素需 要加入防腐劑，產(chǎn)品保質(zhì)期也很短；后一發(fā)明需要微波提取設(shè)備，目前還沒有相應(yīng)的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含桑果花青素的功能食品。
本發(fā)明的目的還在于提供該富含桑果花青素功能食品的制備方法。
即本發(fā)明以桑果原汁加工過程中產(chǎn)生的新鮮桑果渣為原料，分別制成桑果渣粉和
桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末，將桑果渣粉和桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末
按常規(guī)方法制備成食品學(xué)上所說的劑型，即得本發(fā)明所述的富含花青素的功能食品。 本發(fā)明提供的富含花青素的功能食品，主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣
粉組成，其中桑果提取物的重量百分含量為20 50%，桑果渣粉的重量百分含量為50
80%。
其中，桑果提取物的花青素重量百分含量為5%~10%，重量百分比以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
所述含有花青素的桑果提取物形態(tài)為桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末。 本發(fā)明提供的該富含花青素的功能食品的制備方法為取新鮮桑果渣，加入含酸 溶劑常溫或加熱萃取，提取1~3次，回收溶劑，合并提取液，經(jīng)純化處理得桑果提取 物，加入桑果渣粉，經(jīng)混合、干燥、粉碎、壓片或裝膠囊，制成富含花青素功能食品。 在上述制備方法中，
所述桑果渣粉的制備步驟為取新鮮桑果渣，60 7(TC加熱3 6h后，調(diào)節(jié)溫度 為25 4(TC干燥，至水分含量至10%以下，粉碎，過目，得桑果渣粉。
所述桑果提取物的純化處理為取合并提取液，濃縮至固形物含量為50%以上， 得桑果花青素浸膏。
所述桑果提取物的純化處理還為取合并提取液，經(jīng)樹脂吸附、水洗、酸性溶劑 洗脫，濃縮，干燥后得桑果花青素粉末。
所述溶劑為乙醇或甲醇，其體積濃度為70~95%。 所述酸為鹽酸或乙酸，其體積含量為0.1%~0.5%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
(1) 成本低目前桑果加工的副產(chǎn)物桑果渣作為廢棄物拋棄，還未加以利用，本發(fā) 明以桑果渣為原料，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了資源的利用率；此外，本發(fā)明產(chǎn)品 在制備過程中使用的提取溶劑經(jīng)回收，可循環(huán)利用。
(2) 環(huán)境友好本發(fā)明對桑果加工的副產(chǎn)物桑果渣進(jìn)行了深加工，變廢為寶，減少了固體廢物的排放，環(huán)境友好；整個生產(chǎn)過程中循環(huán)使用提取溶劑，不給環(huán)境帶來新 的污染。
(3)產(chǎn)品附加值高利用桑果渣開發(fā)的富含花青素功能食品具有抗氧化、降血脂、 抗炎、防止動脈粥樣硬化等功能，有比較廣闊的市場前景，帶來的附加值較高。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施例， 所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實(shí) 現(xiàn)本發(fā)明的目的。 實(shí)施例1
取桑果渣，置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至6(TC，保溫3h以殺滅酵母 和霉菌等微生物，然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在25"C下干燥至含水量低 于10%，粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干凈的聚乙烯大缸中， 加入含0.1%鹽酸的體積濃度為75%的甲醇至沒過液面，常溫浸泡提取12h，提取1次， 經(jīng)過濾、離心處理得到澄清的鮮紅色含花青素提取液，真空濃縮回收甲醇，繼續(xù)濃縮 至固形物含量50%，得到富含花青素浸膏，使桑果花青素含量為5% 10%，重量百分 比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉8kg和花青素浸膏2kg，混合均勻，在熱泵干燥機(jī)中
3(TC下除去混合物的水分，粉碎成100目以下細(xì)粉，制成片劑即得本發(fā)明所述功能食 n
實(shí)施例2
取桑果渣置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至65°C ，保溫4h以殺滅酵母和 霉菌等微生物，然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在30。C下干燥至含水量低于 8%，粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干凈的聚乙烯大缸中，加 入含0.3%乙酸的體積濃度為85%的甲醇至沒過液面，常溫浸泡提取18h，提取2次， 低溫真空濃縮回收甲醇，得到花青素水溶液，經(jīng)過濾、離心等處理后，得到澄清花青 素水溶液；將澄清花青素水溶液泵入己經(jīng)預(yù)處理的X-5型大孔吸附樹脂柱，充分吸附， 然后用純凈水沖洗，至洗出液澄清透明，最后用含0.1%鹽酸的體積濃度為80%乙醇水 溶液洗脫，收集含花青素酸性乙醇洗脫溶液；將得到的上述洗脫溶液置于真空濃縮設(shè) 備低溫真空濃縮，回收乙醇，濃縮至固形物含量30。Brix左右，經(jīng)過噴霧干燥，控制進(jìn) 口溫度180'C，出口溫度55'C，得到桑果花青素粉末，使桑果花青素含量為5% 10%，重量百分比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉7kg和桑果花青素粉末3kg,混合均勻，壓片或裝膠囊， 即得到產(chǎn)品。 實(shí)施例3
取桑果渣置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至7(TC，保溫5h以殺滅酵母和 霉菌等微生物；然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在3(TC條件下干燥至含水量 低于5%，粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干凈的聚乙烯大缸中， 加入含0.5%鹽酸的體積濃度為95%的甲醇至沒過液面，常溫浸泡提取24h，提取3次， 低溫真空濃縮回收甲醇，得到花青素水溶液，經(jīng)過濾、離心等處理后，得到澄清花青 素水溶液；將澄清花青素水溶液泵入已經(jīng)預(yù)處理的AB-8型大孔吸附樹脂柱，充分吸附， 然后用純凈水沖洗，至洗出液澄清透明，最后用含0.1%鹽酸的體積濃度為80%的乙醇 水溶液洗脫，收集含花青素酸性乙醇洗脫溶液；將得到的上述洗脫溶液置于真空濃縮 設(shè)備低溫真空濃縮，回收乙醇，濃縮至固形物含量30。Brix左右，經(jīng)過噴霧干燥，控制 進(jìn)口溫度18(TC，出口溫度55r,得到桑果花青素粉末,使桑果花青素含量為5% 10%， 重量百分比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉6kg和桑果花青素粉末4kg,混合均勻，壓片或裝膠囊， 即得到產(chǎn)品。 實(shí)施例4
取桑果渣置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至7(TC，保溫5h以殺滅酵母和 霉菌等微生物；然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在4(TC干燥至含水量低于9W， 粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于干凈的聚乙烯大缸中，加入含0.2% 鹽酸的體積濃度為95%的乙醇至沒過液面，調(diào)節(jié)溫度為50°C，每10分鐘啟動循環(huán)泵 3~5分鐘，直至紅色桑果渣呈現(xiàn)淡紅色或白色為止，經(jīng)過濾、離心處理得到澄清的鮮紅 色含花青素提取液，真空濃縮回收乙醇，繼續(xù)濃縮至固形物含量65%，得到富含花青 素浸膏，使桑果花青素含量為5% 10%,重量百分比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉5kg和花青素浸膏5kg，在熱泵干燥機(jī)中3(TC下除去 混合物的水分，粉碎成100目以下細(xì)粉，制成片劑即得本發(fā)明所述功能食品。 實(shí)施例5
取桑果渣置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至65。C，保溫4h以殺滅酵母和 霉菌等微生物；然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在35"干燥至含水量低于6%，粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于千凈的聚乙烯大缸中，加入含0.4%
乙酸的體積濃度為85%的乙醇至沒過液面，調(diào)節(jié)溫度為55°C，每10分鐘啟動循環(huán)泵 3~5分鐘，直至紅色桑果渣呈現(xiàn)淡紅色或白色為止，經(jīng)過濾、離心處理得到澄清的鮮紅 色含花青素提取液，真空濃縮回收乙醇，繼續(xù)濃縮至固形物含量80%，得到富含花青 素浸膏，使桑果花青素含量為5% 10%,重量百分比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉6.5kg和花青素浸膏3.5kg,在熱泵干燥機(jī)中3(TC下除 去混合物的水分，粉碎成100目以下細(xì)粉，制成片劑即得本發(fā)明所述功能食品。 實(shí)施例6
取桑果渣置于帶加熱裝置的熱泵干燥機(jī)中，先升溫至5(TC，保溫3h以殺滅酵母和 霉菌等微生物；然后關(guān)閉加熱裝置，啟動熱泵干燥裝置，在25"干燥至含水量低于3%， 粉碎，過30目，制備得桑果渣粗粉；另取桑果渣置于千凈的聚乙烯大缸中，加入含0.5% 乙酸體積濃度為75%的乙醇至沒過液面，調(diào)節(jié)溫度為6(TC，每10分鐘啟動循環(huán)泵3 5 分鐘，直至紅色桑果渣呈現(xiàn)淡紅色或白色為止，經(jīng)過濾、離心處理得到澄清的鮮紅色 含花青素提取液，將澄清花青素水溶液泵入已經(jīng)預(yù)處理的AB-8大孔吸附樹脂柱，充分 吸附，然后用純凈水沖洗，至洗出液澄清透明，最后用含0.1%鹽酸的體積濃度為80% 乙醇水溶液洗脫，收集含花青素酸性乙醇洗脫溶液；將得到的上述洗脫溶液置于真空 濃縮設(shè)備低溫真空濃縮，回收乙醇，濃縮至固形物含量30。Brix左右，經(jīng)過噴霧干燥， 控制進(jìn)口溫度18(TC，出口溫度55°C，得到桑果花靑素粉末，使桑果花青素含量為5% 10%，重量百分比，以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
取上述方法制備的桑果渣粉5.5kg和花青素浸膏4.5kg，在熱泵干燥機(jī)中3(TC下除 去混合物的水分，粉碎成100目以下細(xì)粉，壓片或裝膠囊，即得到本發(fā)明所述功能食
口B o
權(quán)利要求
1、一種富含花青素的功能食品，其特征在于，主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣粉組成，其中桑果提取物的重量百分含量為20％～50％，桑果渣粉的重量百分含量為50％～80％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述富含花青素的功能食品，其特征在于，桑果提取物的花青 素重量百分含量為5%~10%，重量百分比以矢車菊素-3-葡萄糖苷計(jì)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述富含花青素的功能食品，其特征在于，所述含有花青素的 桑果提取物形態(tài)為桑果花青素浸膏或桑果花青素粉末。
4、 權(quán)利要求l-3中任一項(xiàng)所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于， 取新鮮桑果渣，加入含酸溶劑常溫或加熱萃取，提取1~3次，回收溶劑，合并提取液， 經(jīng)純化處理得桑果提取物，加入桑果渣粉，經(jīng)混合、干燥、粉碎、壓片或裝膠囊，制 成富含花青素功能食品。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于，所述桑 果渣粉的制備步驟為取新鮮桑果渣，60 7(TC加熱3 6h后，調(diào)節(jié)溫度為25 40°C 干燥，至水分含量至10%以下，粉碎，過目，得桑果渣粉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于，所述桑 果提取物的純化處理為取合并提取液，濃縮至固形物含量為50%以上，得桑果花青 素浸膏。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于，所述桑果提取物的純化處理為取合并提取液，經(jīng)樹脂吸附、水洗、酸性溶劑洗脫，濃縮，干燥后得桑果花青素粉末。
8、 根據(jù)權(quán)利要求4所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于，所述溶 劑為乙醇或甲醇，其體積濃度為70~95%。
9、 根據(jù)權(quán)利要求4所述富含花青素的功能食品的制備方法，其特征在于，所述酸 為鹽酸或乙酸，其體積含量為0.1% 0.5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種富含花青素的功能食品及其制備方法，所述富含花青素的功能食品主要由含有花青素的桑果提取物和桑果渣粉組成，其中桑果提取物的重量百分含量為20％～50％，桑果渣粉的重量百分含量為50％～80％。所述富含花青素的功能食品的制備方法為取新鮮桑果渣，加入含酸溶劑常溫或加熱萃取，提取1～3次，回收溶劑，合并提取液，經(jīng)純化處理得桑果提取物，加入桑果渣粉，經(jīng)混合、干燥、粉碎、壓片或裝膠囊，制成富含花青素功能食品。本發(fā)明制備方法成本低、環(huán)境友好，采用本發(fā)明方法制得的產(chǎn)品附加值高。
文檔編號A23L1/30GK101433322SQ20081022010
公開日2009年5月20日 申請日期2008年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月17日
發(fā)明者劉學(xué)銘, 吳娛明, 廖森泰, 英 施, 肖更生, 鄒宇曉, 陳智毅 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心